آشپزی

در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهم‌ترین بارزه‌های حسی به‌حساب می‌آید. بسیاری از قهوه‌آزمایان، داوران حسی مسابقات باریستا، برشته‌کاران، باریستاها و علاقه‌مندان موج سوم قهوه، این ترشی مطبوع دوست‌داشتنی را ستایش می‌کنند و قهوه‌ای با اسیدیته پایین یا کم‌کیفیت را بی‌جان و کسالت‌آور می‌شمرند. چه در خانه قهوه برشته می‌کنید و چه با دستگاه‌های حرفه‌ای، سوال این‌جا, ...ادامه مطلب

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین اسیدیته قهوه اصطلاحی‌ است که به یکی از مزه‌های اصلی قهوه ا که در واقع همان ترشی قهوه است اشاره دارد و به درک حسی قهوه و احساسی که در کام ایجاد می‌شود مربوط می‌شود؛ در حالی‌که اسیدهای قهوه ناظر بر جنبه‌ شیمیایی بخشی از ترکیبات قهوه سبز، برشته‌شده و دم‌شده است. بخش عمده‌ احساس اسیدیته قهوه که در کام دریافت می‌شود، ناشی از اسیدهای موجود در قهوه است. در حقیقت پرو,اسیدیته ...ادامه مطلب

آن ترشی ِ مطلوب ِ دوست‌داشتنیبرای بسیاری از ایرانیانی که وجه تلخی قهوه را به ترشی آن ترجیح می‌دهند، «اسیدیته» قهوه احتمالا یادآور طعم ترش و زننده و نامطبوعی‌ست که در بعضی از قهوه‌های تجاری و تخصصی احساس می‌شود. با این حال از منظر درک حسی و طعم‌شناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسی‌ترین مزه‌ه, ...ادامه مطلب