آشپزی

تحولات پیشرو در صنعت قهوه کمی از دنیای واقعی فاصله گرفته. گویی که همه‌ی ما در یک حباب به‌سر می‌بریم درحالی‌که عموم صنعت و جامعه همان روند همیشگی خود را طی می‌کند. در خلال گفت‌وگو با ساشا سستیک در حاشیه‌ی سفرش به تهران، موضوعی مطرح شد که دست‌مایه‌ای برای برگزاری نشست عمومی قرار گرفت؛ این‌که آیا صنعت قهوه تخصصی و دست‌اندرکاران آن به آن‌چه در بدنه‌ی فرهنگ قهوه‌, ...ادامه مطلب

عکس: بهنوش فرجی بعد از قهرمانی در مسابقات از سیاتل به هندوراس رفتم. با کشاورزانی که قهوه‌ مسابقاتم را تولید کرده بودند دیدار و برای‌شان با همان قهوه فلت‌وایت و کاپوچینو درست کردم. خیلی‌شان برای اولین بار دستگاه اسپرسوساز را از نزدیک می‌دیدند. من با موفقیتی که قهوه گیشا بدان دست یافته مشکلی ندارم؛ مشکل آن‌جاست که چرا زیرگونه‌های دیگری در سطح گیشا نداریم. افرا, ...ادامه مطلب

ساشا سستیک روز پنج‌شنبه ۲۶ بهمن ۱۳۹۶ ساعت ۱۸ در سالن اجتماعات برج اسکان با علاقمندان دیدار خواهد کرد.آیکافی – سفر ساشا به ایران به دعوت شرکت سن‌رمو بر, ...ادامه مطلب

روز ۱۴ بهمن ۱۳۹۶ مستند ساشا سستیک با عنوان «مرد قهوه» با زیرنویس فارسی در وی کافه قلهک به نمایش در خواهد آمد.آیکافی – این اکران خصوصی‌ست و با دعوت از جمعی از اهالی صنعت قهوه ایران برگزار می‌شود. تاریخ اکران عمومی این مستند به‌زودی اعلام خواهد شد. در کنار نمایش فیلم، جلسه‌ی قهوه‌آزمایی قهوه‌های ناینتی پلاس تازه‌برشت در جریان است. نمایش این فیلم با کسب اجازه از کارگردان این مستند انجام خواهد شد. ساشا در مستند «مرد قهوه» به گوشه‌کنار مزارع قهوه دنیا سفر کرده و زندگی کشاورزان قهوه و جوامع آن‌ها را به تصویر کشیده است. نمایش مستند «مرد قهوه» و قهوه‌آزمایی قهوه‌های ناینتی پلاس به همت شرکت آیسان خاورمیانه برگزار خواهد شد. در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک بگذارید , ...ادامه مطلب

ساشا سستیک در سال ۲۰۱۵ با قهوه‌ای به مقام نخست مسابقات باریستای دنیا دست یافت که فاز تخمیر مبتکرانه‌ای را پشت سر گذاشته بود. این شاید آغاز جریانی بود که توجه دست‌اندرکاران صنعت قهوه را به اهمیت «تخمیر» و تاثیر آن بر شکل‌دهی به شخصیت طعمی قهوه جلب کرد. دو سال بعد از قهرمانی ساشا، او حالا مزرعه‌ی قهوه خود را اداره می‌کند و تخمیر بیش از هر زمان دیگری در کانون مطالعات و تجربیات وی قرار گرفته است.پرونده ویژه سفر ساشا سستیک به ایران آیکافی – ساشا چندین ماه پیش در کنفرانس ری‌کو در بوداپست مجارستان در مورد اهمیت کنترل فاز تخمیر در شکل‌گیری طعمی قهوه، کیفیت دانه و ثبات قیمت صحبت کرد. او خلاصه‌ای از این سخنرانی‌ را با وب‌سایت پرفکت دیلی گرایند به اشتراک گذاشته که به قلم تانیا نیوتون منتشر شده. این گفت‌وگو را با برگردان آزاد صفا هراتیان در ادامه می‌خوانید. قهوه خشک، پوشیده در پارچمنت بعد از تخمیر | عکس: Ka’u Specialty Coffeeتخمیر گاه حتا می‌تواند تا ۸ امتیاز کیفیت یک قهوه را کاهش یا افزاش دهد چرا باید درباره تخمیر صحبت کنیم؟ ساشا معتقد است صنعت قهوه دانش کمی درباره تخمیر در دست دارد. او در ری‌کو گفت: «در خلال سفر به گوشه‌کنار دنیا و کار با بیش از ۵۰ تولیدکننده قهوه و همین‌طور تجربیاتی که از کار در مزرعه‌ی خودم به‌دست آوردم، به این نتیجه رسیدم که تکنیک‌های سنتی فرآوری قهوه به‌شدت متغیر هستند , ...ادامه مطلب

ساشا سستیک قهرمان مسابقات جهانی باریستا ۲۰۱۵ در روزهای ۲۵ و ۲۶ بهمن در تهران مستر کلاس مسابقات باریستا برگزار خواهد کرد.آیکافی – علاقمندان به شرکت در مسابقات داخلی و جهانی باریستا و نیز داوران این مسابقات می‌توانند جهت ثبت‌نام از همین امروز با شماره تلفن ۲۲۲۷۵۲۰۲ تماس بگیرند. شرکت سن‌رمو به‌عناون میزبان این برنامه، هدف از سفر ساشا به ایران را انتقال تجربیات یکی از برجسته‌ترین باریستاهای حال حاضر دنیا به جامعه قهوه ایران عنوان کرده است. همچنین در حاشیه‌ی سفر ساشا سستیک به ایران طی روزهای ۲۳ تا ۲۷ بهمن ۹۶ برگزاری نشست عمومی دیدار با ساشا برای علاقمندان پیش‌بینی شده است. تور بازدید از کافه‌های قدیمی و موج نوی تهران از دیگر برنامه‌های این سفر چهار روزه است. ساشا سستیک ۳۹ ساله در اصل اهل صربستان است و در صنعت قهوه به‌عنوان چهره‌ای علمی و الگویی برای بسیاری از باریستاهای دنیا شناخته می‌شود. او همچنین یکی از اعضای اتاق فکر طراحی اسپرسوساز انقلابی اپرا سن‌رمو بوده است. نیز ببینید ~ پرونده ویژه سفر ساشا سستیک به ایران در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک بگذارید , ...ادامه مطلب

قهرمان استرالیایی مسابقات جهانی باریستا ۲۰۱۵ در سفری ۴ روزه عازم ایران است. آیکافی – هدف از این سفر انتقال تجربیات یکی از برجسته‌ترین باریستاهای حال حاضر دنیا به جامعه قهوه ایران عنوان شده است. در حاشیه‌ی سفر ساشا سستیک به ایران طی روزهای ۲۳ تا ۲۷ بهمن ۹۶ – به میزبانی شرکت سن‌رمو – برنامه‌هایی چون رونمایی از کتاب The Coffee Man و نیز برگزاری دوره آموزشی تخصصی مسابقات باریستا برای علاقمندان واجدشرایط پیش‌بینی شده است. همچنین تور بازدید از کافه‌های قدیمی و موج نوی تهران از جمله برنامه‌های این سفر چهار روزه است. ساشا سستیک ۳۹ ساله در اصل اهل صربستان است و در صنعت قهوه به‌عنوان چهره‌ای علمی و الگویی برای بسیاری از باریستاهای دنیا شناخته می‌شود. او همچنین یکی از اعضای اتاق فکر طراحی اسپرسوساز انقلابی اپرا سن‌رمو بوده است. ساشا سستیک (چپ) در کنار شریف باشاران (راست) در اتاق فکر طراحی سن‌رمو اپرا در پروژه‌ی طراحی سن‌رمو اپرا، از ساشا در کنار چهره‌های دیگری مانند شریف باشاران و جان گوردون خواسته شد تا به جسورانه‌ترین شیوه‌ی ممکن، انتظارات‌شان را از یک دستگاه اسپرسوساز قرن بیست‌ویکمی مطرح کنند. ایده‌ای بلندپروازانه که در نهایت به طراحی و اجرای یکی از پرسروصداترین دستگاه‌های اسپرسوساز این سال‌ها منجر شد. طراحی «توزیع‌کننده‌ی OCD» یکی دیگر از پروژه‌های ساشا سستیک در سال‌های اخیر بوده. «توزیع, ...ادامه مطلب

مرد قهوه او سال گذشته در مستندی با عنوان The Coffee Man به گوشه‌کنار مزارع قهوه دنیا سفر کرد و زندگی کشاورزان قهوه و جوامع آن‌ها را به تصویر کشید. کتابی به همین نام از ساشا منتشر شده که در خلال سفر او به ایران رونمایی خواهد شد. , ...ادامه مطلب