آشپزی

معرفی آش دوغ مازندرانی آش دوغ به عنوان یک غذای محلی و سنتی، به ویژه در منطقه مازندران ایران مشهور است. این غذا با مواد اصلی :آرد، برنج، دوغ ترش، و سیر،گشنیز و اسفناج در این منطقه تهیه می‌شود. آش دوغ معمولاً در خانه‌ها و آشکده های بین راهی در مازندران سرو می‌شود و جزو غذاهای محبوب ومورد علاقه این مرز و بوم است. ناگفته نماند اصالت آش دوغ برای استان آذربایجان است,اما من در این آموزش قصد دارم تنوع این آش را در استان‌های شمالی از جمله استان مازندران شرح دهم. در استان مازندران آش دوغ جزء یکی از آش‌های پرطرفدار و سنتی این منطقه محسوب می‌شود و با تنوع خاص پخته می‌شود. این آش اغلب به صورت خانگی تهیه می‌شود و باعث ایجاد یک فضای گرم در جمع و خانواده حتی در سردترین روزهای زمستان میشود. اغلب خانواده‌های شمالی وقتی در روزهای تعطیل به طبیعت و پیک نیک می‌روند از این آش به عنوان یک میان وعده در فضای جنگل، با پختن آن روی هیزم که این شیوه از پخت،طعم خاصی به این آش می‌دهد بهره می‌گیرند. در ادامه همراه من باشید با آموزش پخت آش دوغ مازندرانی در سایت وان تاچ فود. زمان آماده سازی:  20 دقیقه زمان پخت: 60 دقیقه مجموع زمان:  80 دقیقه بازدهی:  2 نفر مواد لازم برای تهیه آش دوغ مازندرانی مواد لازم یک  قاشق غذاخوری آرد نیم لیوان برنج پنج لیوان دوغ ترش 6 حبه سیر (رنده شده یا له شده) نصف لیوان گشنیز (خرد شده) یک دسته اسفناج (خرد شده) نمک و فلفل به میزان لازم روغن سرخ‌کردن به میزان لازم طرز تهیه: آماده‌سازی مواد اولیه: آرد و دوغ  را در ظرفی بریزید و آن را به آرامی با هم  مخلوط کنید تا به دمایجوش برسد. برنج را به آن اضافه کنید. اضافه کردن اسفناج هنگامی که ترکیب بالا به جوش آمد اسفناج را به آن اضافه کنید تا, ...ادامه مطلب

ازگیل یکی از میوه های بسیار خوشمزه و پرطرفداری است که مصارف گوناگونی دارد. علاوه بر مصرف معمولی این میوه از آن در تهیه انواع مربا، مارمالاد و ترشی نیز استفاده می‌کنند. ازگیل در کاهش وزن، کاهش قندخون، جوان‌سازی پوست صورت، کاهش ریزش مو، درمان یبوست و پیشگیری از سرماخوردگی بسیار مفید است و به بدن شما کمک می‌کند. این میوه شناخته شده در اکثر شهر‌های ایران با نام‌های متفاوتی یافت می‌شود. کنس، کونوس و فتر نام‌های مختلفی است که به این میوه تعلق دارد. ما امروز در مجله اینترنتی اکالابلاگ ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه ترشی ازگیل را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید. طرز تهیه ترشی ازگیل: مدت زمان آماده‌سازی تهیه این ترشی ۱۵-۲۰ دقیقه است. مقدار مواد اعلام شده ۱-۲ شیشه ترشی به شما می‌دهد. درجه سختی تهیه ترشی ازگیل در دسته بندی آسان قرار دارد. مواد لازم جهت تهیه ترشی ازگیل: ازگیل  ۵۰۰ گرم تمر هندی  ۱ قاشق غذاخوری شکر  ۱ قاشق غذاخوری نمک  به مقدار دل‌خواه سرکه  ۱ پیمانه آب  به مقدار لازم مرحله اول | شستن ازگیل ها در اولین مرحله به سراغ شستن ازگیل‌ها روید. ازگیل‌های زیادی رسیده یا لکه دار را جدا کنید. تمام ساقه‌ها و برگ های چسبیده به میوه را از آن جدا کنید. توجه داشته باشید کیفیت ازگیل شما در طعم نهایی ترشی تاثیر بسیار زیادی دارد پس حتما از میوه مرغوب و تازه استفاده کنید. پس از تمیز کردن میوه‌ها آن را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب سرد به آن بیفزایید. چند دقیقه زمان دهید تا میوه‌ها در آب سرد بمانند سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و زمان دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. بیشتر بخوانید: نکات مه, ...ادامه مطلب

طرز تهیه میلک شیک شاتوت، طعمی به یادماندنی و خاص! طرز تهیه شربت به لیمو شربت به لیمو یکی از انواع شربت های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که خواص زیادی در طب سنتی دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به … طرز تهیه شربت لیموناد شربت لیموناد یکی از انواع نوشیدنی های خوشمزه و بین المللی است که برای رفع عطش در روزهای گرم تابستان بسیار مناسب می باشد، برای مشاهده آموزش کامل … طرز تهیه بشقاب رژیمی بشقاب رژیمی را می‌توانید به عنوان یکی از بشقاب‌های سبزیجات تازه، سالم و مقوی معرفی کنید که خیلی راحت درست می‌شود این وعده پرخاصیت و سالم را می‌توانید …میلک شیک شاه توت یکی از انواع نوشیدنی‌های خوشمزه و دلچسب است که خیلی راحت درست می‌شود، این نوشیدنی خوش طعم با مواد اولیه کم و در دسترس آماده می‌شود، میلک شیک شاتوت در روزهای گرم برای پذیرایی بسیار مناسب و شیک است. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه میلک شیک شاتوت در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.مواد لازممقدار موادموز متوسط خرد شده۲ عددشاتوت۲ فنجان پربستنی وانیلی۱ لیوانشیر۱ لیوانپودر کاکائو یا شکلات رنده شدهبه مقدار دلخواهمغز گردو خرد شدهبه مقدار لازمطرز تهیه میلک شیک شاتوتمرحله اولابتدا موزها را پوست بگیرید، بعد به شکل حلقه‌ای و در اندازه‌های کوچکتر خرد کنید، داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید، سپس مقداری شاتوت را تمیز بشورید، بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود سپس شاتوت‌ها را در مخلوط کن یا میکسر روی موزها بریزید.مرحله دومدقت کنید از شاتوت‌های تازه و سالم استفاده کنید تا شیک در نهایت طعم بهتری داشته باشد مقدار استفاده از موز و شاتوت بستگی به سلیقه خودتان دارد، می‌توانید از شاتوت به دلخواه خودتان بیشتر یا کمتر استفاده کنید, ...ادامه مطلب

امتیاز post مرغ تیکا ماسالا یکی از پرطرفدارترین غذاهای هندی است که به عنوان یک غذای پر از طعم و اصیل شناخته می‌شود. این غذا با استفاده از ترکیبی منحصر به فرد از مرغ، ماسالا و یوگورت تهیه می‌شود که به آن طعمی بی‌نظیر و رنگارنگ می‌بخشد. در این مقاله، شما را با دستور تهیه مرغ تیکا ماسالا هندی آشنا خواهیم کرد تا بتوانید این غذای فوق العاده را در خانه تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه مرغ تیکا ماسالا هندی، شما به مواد زیر نیاز دارید: برای تهیه ماسالا مرغ: برای تهیه ماسالا مرغ چند تکه مرغ (می‌توانید از فیله مرغ یا قسمت‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید) دو قاشق چایخوری ماسالا (می‌توانید ماسالا را بر حسب ترجیح‌های خود انتخاب کنید؛ ماسالا شیرین، تند، یا ترکیبی) دو قاشق چایخوری پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری پودر آویشن یک قاشق چایخوری پودر زیره یک سوم پیمانه یوگورت دو قاشق غذاخوری روغن مایع نمک و فلفل به میزان لازم برای تهیه نان مخصوص: نان هندی یا نان تاندوری (می‌توانید از نان‌های محلی خود استفاده کنید یا نان خمیری تازه تهیه کنید) طرز تهیه تهیه ماسالا مرغ: تهیه ماسالا مرغ در یک کاسه بزرگ، یوگورت را با ماسالا، پودر زنجبیل، پودر آویشن، پودر زیره، , ...ادامه مطلب

طرز تهیه شیرینی کره ای، تجربه طعمی فوق العاده در منزل طرز تهیه شیرینی نان چای شیرینی نان چای یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و ساده است که با مواد متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله … طرز تهیه شیرینی ملکه گردو شیرینی ملکه گردو یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و فوق‌العاده است که با روش‌های مختلف و با مواد متنوعی درست می‌شود و بافت سبک و لطیفی دارد … طرز تهیه توپک کنجدی توپک کنجدی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و مقوی است که با مواد ساده ای درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز …شیرینی کره‌ای یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و لذیذ است که خیلی راحت و سریع آماده و تهیه می‌شود و بافتی سبک و نرم و لطیف دارد این شیرینی خوش طعم و شیک برای پذیرایی و مهمانی‌ها به عنوان یک دسر جذاب بسیار مناسب است. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه شیرینی کره ای در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.مواد لازم شیرینی کره ایکره نرم۲۵۰ گرمپودر قند۱ لیواننشاسته پودر سیب زمینی۱ لیوانآرد۲ لیوانوانیل شکری۱ بسته ۵ گرمی معادل ۱ قاشق چای خوریپودر کاکائو۱ قاشق مربا خوریپودر پسته۳ قاشق غذا خوریطرز تهیه شیرینی کره ایمرحله یک: آماده‌سازی مخلوط کره و قندبرای طرز تهیه شیرینی کره ای ابتدا مقداری کره که به دمای محیط رسیده و نرم شده است را داخل یک ظرف بریزید و سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و بافت مخلوط تشکیل شده کرم رنگ و پفکی و حجیم شود.مرحله دو: اضافه کردن نشاسته و آردبعد مقداری نشاسته سیب زمینی را به مخلوط مواد اضافه کنید و ورز دهید تا خوب با هم ترکیب شوند سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا, ...ادامه مطلب

زمان پخت کباب یکی از موارد حیاتی در تهیه این غذای محبوب است. درست کردن کباب به موقع و در زمان مناسب، تأثیر قابل توجهی بر طعم، طراوت و کیفیت آن دارد. در این مقاله به بررسی مهمترین نکات مربوط به زمان پخت کباب خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید و راهنمایی‌های ما را برای انتخاب بهترین زمان پخت کباب بخوانید. انتخاب زمان پخت کباب انتخاب زمان پخت کباب زمان پخت کباب بستگی به نوع گوشت و نوع کبابی که در دست دارید دارد. اما در کل، هنگام انتخاب زمان پخت کباب باید به عوامل زیر توجه کنید:  نوع گوشت نوع گوشتی که در کباب خود استفاده می‌کنید، می‌تواند تأثیر زیادی بر زمان پخت داشته باشد. گوشت‌هایی مانند گوشت چرخ‌کرده، جوجه و ماهی به طور معمول سریعتر از گوشت قرمز پخته می‌شوند. بنابراین، در انتخاب زمان پخت، نوع گوشت را در نظر بگیرید.  اندازه قطعات گوشت اندازه قطعات گوشت نیز می‌تواند تأثیری در زمان پخت کباب داشته باشد. قطعات بزرگتر به طور کلی نیاز به زمان بیشتری برای پخت کامل دارند. در نتیجه، اگر قطعات کوچکتری دارید، زمان پخت را به میزان مناسبی کاهش دهید.  نوع کباب نوع کبابی که می‌پزید نیز باید در نظر گرفته شود. برخی از کباب‌ها نیاز به پخت دقیق در حالت نیمه پز دارند و سپس باید کامل پخته شوند. در صورت استفاده از این نوع کباب‌ها، زمان پخت را در دو مرحله تقسیم کنید. تأثیر زمان بر کیفیت کباب زمان پخت کباب بر کیفیت نهایی آن تأثیر قابل توجهی دارد. درست کردن کباب در زمان مناسب به شما کمک می‌کند تا از طراوت، طعم و مواد غذایی سالم‌تری برخوردار شوید. در زیر به برخی از تأثیرات زمان پخت بر کیفیت کباب می‌پردازیم:  طعم و طراوت بهتر زمان پخت مناسب کباب باعث می‌شود تا گوشت درون کباب به طور یکنواخت پخته شود و طعم و, ...ادامه مطلب

فرنی یکی از دسر های سبک و بسیار خوشمزه ایرانی می باشد که شما می توانید برای مناسبت های مختلف مانند ماه مبارک رمضان به راحتی در خانه تهیه کنید و از انواع مغزیجات برای این فرنی استفاده کنید تا فرنی مجلسی تر و مقوی تری داشته باشید. فرنی جزء دسته دسر های می باشد که شما می توانید به صورت سرد و گرم سرو کنید و به دلخواه می توانید میزان شیرینی این دسر را تغییر دهید. امروز در آشمزی طرز تهیه فرنی با شیر و آرد برنج را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم شیر۴ لیوانآرد برنج۴ ق غذا خوریگلاب۲ ق غذا خوریشکر۸ ق غذا خوریپودر هل۱/۴ ق چای خوریخلال پسته یا بادام برای تزیین طرز تهیه فرنی با شیر و آرد برنج مرحله اول: مخلوط کردن مواد ابتدا شیر را داخل قابلمه ای می ریزیم وشکر را کم کم به آن اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا در شیر کاملا حل شود. سپس گلاب را اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و آرد برنج را نیز کم کم می افزاییم، سپس به آرامی با مواد مخلوط می کنیم تا داخل شیر گوله نشود و همین طور به هم زدن را ادامه می دهیم وروی حرارت را ملایم قرار می دهیم تا شیر به جوش بیاید. مرحله دوم: غلیظ شدن روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ته نگیرد و به قوام برسدف هم زدن مداوم روی حرارت بسیار مهم است زیرا باعث می شود بوی خامی آرد از بین برود و فرنی کم کم غلیظ شود. مرحله سوم: تهیه فرنی با آرد برنج و شیر پس از اینکه فرنی غلیظ شد و به قوام رسید پودر هل و خلال پسته را اضافه می کنیم (دقت کنید خیلی سفت نشود چون زمانی که فرنی خنک شود کمی سفت تر می شود) قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و داخل ظرف مورد نظر ریخته بعد از اینکه از حرارت افتاد داخل یخچال قرار می, ...ادامه مطلب

مرغ زعفرانی یکی از روش های بسیار خوشمزه برای تهیه این مرغ آبدار و مجلسی می باشد که با خوشرنگ و ساده می باشد. شما می توانید این مرغ خوشمزه را برای مهمانی به همراه برنج ساده یا باقالی پلو سرو کنید که در هر دو روش بسیار خوشمزه می شود ولی اگر برای مهمانی این غذا را سرو می کنید بهتر است باقالی پلو را انتخاب کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه مرغ زعفرانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه مرغ زعفرانی و مجلسی سینه یا ران مرغ۲ عددپیاز۱ عددکره۵۰ گرمزعفران غلیظ ۵ ق غذا خوریسیر۱ بوتهنمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبهبه مقدار لازمبرنج۳ پیمانهشوید۳۰۰ گرمباقالی۱ پیمانه طرز تهیه مرغ زعفرانی با باقالی پلو به روش رستورانی مرحله اول» سرخ کردن مرغ ابتدا کره و کمی روغن را داخل تابه قرار دهید و بعد ذوب شدن کره کیم زعفران ریخته و مرغ ها را داخل تابه با درب بسته خوب سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود و بهتر است آن را برگردانید تا خوب سرخ شود. مرحله دوم: افزودن پیاز در ادامه بعد از سرخ کردن باید مرغ ها را از تابه خارج کنید و پیاز پوست کنده و خلالی شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد مرغ ها را به همراه نمک و ادویه ها اضافه کنید و بعد یک بوته سیر را از وسط به دو نیم کنید و به صورت درسته داخل قابلمه قرار دهید. مرحله سوم: پخت مرغ در ادامه کمی زعفران ریخته و درب تابه را بسته تا مرغ ها با حرارت کم و آب پیاز پخته شوند و بهتر است هرچندگاهی سر بزنید تا آب آن تمام نشود و اگر نیاز بود کمی آب جوش بریزید. مرحله چهارم: تهیه مرغ زعفرانی با باقالی پلو برنج را از قبل بشورید و با کمی نمک خیس کنید و روی حرارت قرار دهید و زمانی که در حال جوش است باید باقالی را افزود, ...ادامه مطلب

پنکیک با ماست یکی از روش های تهیه پنکیک می باشد که بجای شیر قرار است از ماست استفاده کنید. پنکیک با ماست برای کسانی که طعم و مزه شیر را دوست ندارند گزینه بسیار خوبی می باشد و شما می توانید آن را برای صبحانه یا عصرانه تهیه کنید. پنکیک با ماست کم شیرین هستند زیرا با عسل و یا شکلات یا نوتلا سرو می شوند. پنکیک با ماست بسیار سیر کننده است و برای شروع یک روز بسیار خوب می باشد. امروز در آشمزی طرز تهیه پنکیک با ماست را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه پنکیک با ماست پفکی: تخم مرغ۲ عددروغن مایع۸ ق غذا خوریماست ۵ ق غذا خوریشکر۵ ق غذا خوریبیکینگ پودر۱ ق چای خوریوانیل ۱/۲ ق چای خوریمیوه و عسل به مقدار لازمآرد ۸ ق غذا خوری طرز تهیه پنکیک با ماست برای ۲ نفر: مرحله اول: مخلوط کردن مواد تخم مرغ را به همراه وانیل و شکر را داخل کاسه ریخته و به همراه همزن برقی یا همزن دستی ۳ دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شوند و بعد روغن و ماست را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. مرحله دوم: تهیه مواد پنکیک آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط و سه بار الک کنید. مخلوط آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست بدست بیاید. مایه پنکیک نباید خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. مرحله سوم: پخت کف تابه را کمی چرب کنید و صبر کنید از مواد پنکیک با ملاقه بردارید و داخل تابه بریزید و صبر کنید تا پنکیک حباب بزند و بعد با کمک کفگیر برگردانید و صبر کنید تا طرف دیگر نیز پخته شود و پف کند. سپس همه پنکیک ها را روی هم قرار دهید و با عسل یا میوه دلخواه سرو کنید. نوش جان نکات کلیدی در تهیه پخت پنکیک با ماست پفکی و خوشمزه این مقدار به , ...ادامه مطلب

شیرینی شربتی اسفناج یک نوع شیرینی بسیار خوشمزه و آسان است که بخاطر وجود اسفناج میتونید از خواص فوق العاده اسفناج هم بهره ببرید. این شیرینی بخاطر وجود اسفناج رنگی سبز رنگ داره اما طعم آن شبیه به شیرینی پسته‌ای است و اصلا طعم و مزه ی اسفناج رو داخلش حس نمی‌کنید. بعد از پخت به شربت آغشته میشه و شبیه به باقلوا میشه. بسیار خوشمزه است و حتی طعم و مزه ی آن هم شبیه به طرز تهیه باقلوا است.با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با طرز تهیه ی این شیرینی خوشمزه و آسان و خوش رنگ.مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی شربتی اسفناج:اسفناج تازهحدود ٣٠ برگکره هم دمای محیط٢٠٠ گرمروغن مایع نصف پیمانهپودر هل ١/۴ قاشق چای خوریوانیل ١/٢ قاشق چایخوریشکر نصف پیمانهآرد سمولینا نصف پیمانهتخم مرغ٢ عددگردوی ریز خرد شده نصف پیمانهبکینگ پودریک قاشق چایخوریآرد سفید ۴ پیمانهمواد لازم برای تهیه شربت شیرینی اسفناج:شکر ٣ و نیم پیمانهآب ٣ پیمانهدانه هل دو تا سه عددجوهر لیمو ( یا یک قاشق غذاخوری گلوکز) ١/۴ قاشق چای خوری برای تهیه این شیرینی های خوشمزه و خوش رنگ ابتدا خمیر رو تهیه کنید. برای تهیه خمیر یه پوره اسفناج نیاز دارید. برای این منظور برگهای تازه اسفناج رو داخل بلندر بریزید.روغن مایع رو به برگ‌های اسفناج اضافه کنید.دستگاه رو روشن کنید و اجازه بدید تا کاملا اسفناج ها پوره شوند. چند پالس بزنید تا روغن مایع و اسفناج به درستی مخلوط شود و مایعی غلیظ و سبز رنگ بدست بیاد.پوره آماده شده‌ی اسفناج رو کنار بگذارید و خمیر رو آماده کنید. داخل ظرفی کره‌ی نرم شده رو بریزید.شکر رو به کره اضافه کنید. دو عدد دانه هل آسیاب شده یا به میزان یک چهارم قاشق چایخوری پودر هل به کره و شکر اض, ...ادامه مطلب

شیر برنج یک از دسرهای سنتی ایرانی ست که در ماه رمضان پخت آن، بسیار مرسوم است. یک افطاری بسیار مقوی برای روزه داران! و یک میان وعده ی مناسب و مقوی برای بزرگسالان، کودکان و همه ی گروه های سنی! از قدیم شیر برنج را بعنوان صبحانه، عصرانه و حتی غذا میل می‌, ...ادامه مطلب

چرخه‌ی طعمی قهوه از جمله ابزاری‌ست که هم به کار متخصصان قهوه‌آزمایی می‌آید و هم علاقه‌مندان جدی قهوه. این چرخه که محصول همکاری مشترک مرکز جهانی مطالعات قهوه (WCR) و انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) است، به شیوه‌ای طراحی شده که کار کردن با آن لذت‌بخش باشد و در عین حال، تحلیل و توصیف انواع قهوه‌ها بدون آن غیرممکن باشد. رنگ‌های چشم‌نواز این طراحی و مجارت نوارهای , ...ادامه مطلب

در ادبیات صنعت قهوه، «فرآوری» (processing) به سلسله مراحلی گفته می‌شود که از برداشت گیلاس قهوه از درخت آغاز شده و به دانه قهوه سبز خشک ختم می‌شود. تکنیک‌های مختلف فرآوری قهوه مزرعه به مزرعه و کشور به کشور با هم متفاوت است، اما متداول‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از فرآوری خیس/شسته، خشک/طبیعی و عسلی. یکی از اساسی‌ترین فازهای آن‌دسته از روش‌های فرآوری که با «آب» سر و کار دارند، فاز تخمیر است که در آن قند میوه به انرژی و ترکیبات طعمی تبدیل می‌شود. تلقی عمومی – و تا حدود زیادی درست – آن است که این فاز تخمیر خطری برای دانه و کیفیت و تنوع طعمی آن محسوب می‌شود؛ حال آن‌که لوسیا سالیس – میکروبیولوژیست و طراح تخمیر قهوه – معتقد است با کنترل فاز تخمیر و نظارت دقیق بر آن می‌توان تنوع طعمی گسترده‌تری برای دانه قهوه رقم زد. این یادداشت در وب‌سایت اسکات رائو منتشر شده و برگردان آزاد آن‌را به قلم فریبا بختیاری در آیکافی می‌خوانید. آیکافی – بسیاری معتقدند فاز تخمیر در جریان فرآوری قهوه هیچ تاثیری در تقویت طعمی قهوه که ندارد هیچ، «ریسک» گندیدگی هم ایجاد می‌کند. این دیدگاه قدیمی هنوز هم طرفداران بسیار زیادی دارد. با این‌حال در دیدگاه جدید، اگر تخمیر را به شانس واگذار نکرده و آن را در مسیری درست مدیریت کنیم، به تقویت محصول نهایی کمک خواهد کرد. حرفه‌ی من به عنوان یک شراب‌ساز و «طراح تخمیر قهوه» بر یک حقیقت ساد, ...ادامه مطلب

چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر از قدیمی‌ترین چرخه‌های طعمی به حساب می‌آید که سال‌ها در کارگاه‌های برشته‌کاری و نشست‌های قهوه‌آزمایی ابزار کاری متخصصان بوده است. The post چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر appeared first on رسانه  , ...ادامه مطلب

این چرخه‌ی طعمی قهوه با طراحی تعامل, ...ادامه مطلب