آشپزی

خورشت قورمه سبزی هم حرمت دارد هم لذت. این خورشت یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است. همه ما به نوعی از این خورشت خاطرات بسیاری داریم. ولی یکی از پررنگ‌ترین خاطرات ما از این خورشت ایرانی به مراسم‌های مهمی مثل عروسی برمی‌گردد. پس همانطور که می‌توانید ببینید، خورشت قورمه سبزی نقش پررنگی در مراحل زندگی ما دارد. بهترین خورشتی که تا به حال خورده‌اید را به یاد بیاورید. این خورشت چه ویژگی‌هایی داشته است؟ مطمینم که لیست بلند بالایی از ویژگی ها در ذهنتان درست شده است. ولی ما در این مطلب از بلاگ اکالا می‌خواهیم فقط به یک مورد از این لیست بپردازیم: خوش رنگ و لعاب بودن خورشت قورمه سبزی. لعاب چیست؟ قبل از هر ترفند آشپزی، اجازه دهید معنی لعاب را با هم کشف کنیم. در ادبیات به هر چیزی که سطح براق، صاف و شیشه‌ای داشته باشد، لعابی می‌گویند. بنابراین وقتی می‌گوییم:”فلان خورشت قورمه سبزی خیلی خوش رنگ و لعاب بود.” منظورمان این است که ۳ ویژگی براق بودن، صاف بودن و شیشه‌ای را دارد. به دور از هر گونه اضافه گویی می‌روم سر اصل مطلب. یک خورشت قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب، سه ویژگی رایج و معروف دارند. اول) روی آن در حد مناسبی روغن انداخته است. دوم) سطح خورشت براق و زیبا به نظر می‌رسد. سوم) غلیظ است و آبکی نیست. بیشتر بخوانید: اگر قورمه سبزی شور شد، چه کنیم؟! روش‌های لعاب انداختن خورشت قورمه سبزی اگر در حال خواندن این مقاله هستید یا از سر کنجکاوی ادامه می‌دهید یا اینکه در پخت قورمه سبزی به مشکل برخورده‌اید و الان در صدد حل مشکلات آشپزی خود هستید. در این مورد واقعا هم حق دارید. هیچ ایرانی دوست ندارد یک خورشت قورمه سبزی بدمزه، بدرنگ و از همه بدتر آبکی بخورد. خورشت قورمه سبزی که حالا سر از لیست‌های, ...ادامه مطلب

عدسی گندم یک غذای قدیمی و اصیل ایرانی است که در زمان های قدیم پخت می شد اما در حال حاضر کمی به فراموشی سپرده شده است که بسیار این موضوع خوب نیست. چون این غذا خیلی بیشتر از آنچه فکر می کنید مفید و مقوی بوده و حذف آن از سفره ایرانی ها نگران کننده است. روش پخت و مواد آن بسیار آسان و به راحتی قابل تهیه است. گندم منبعی سرشار از پتاسیم ویتامین های گروه ب و بسیار از مواد معدنی مانند منیزیم است. گندم یک آنتی اکسیدان قوی است که گردش خون را جریان می بخشد. امروز در آشمزی طرز تهیه عدسی گندم را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه عدسی گندم بلغور گندم۱/۲ لیوانعدس۱ لیوانسیب زمینی۱ عددپیاز۱ عددرب گوجه فرنگی۱ ق غذا خوریعصاره گوشت یا آب قلمبه مقدار لازمنمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم مراحل طرز تهیه عدسی گندم مرحله اول: آماده کردن مواد لازم برای پخت بلغور گندم را پاک کرده و با آب بشویید و بزارید خیس بخورد. عدس را نیز پیمانه زده و در سینی ریخته و پاک کنید سپس با آب شسته و چند بار آن را بشویید سپس مقداری آب در آن ریخته و بزارید خیس بخورد. می توانید قلم را از قبل تهیه کرده و بزارید بپزد و از آب آن استفاده کنید یا می توانید از عصاره گوشت استفاده کنید. سیب زمینی را پوست کنده و نگینی خرد کنید یا رنده کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کنید. مرحله دوم: مخلوط کردن مواد و پخت آبی که عدس و بلغور گندم را با آن خیس کرده بودید را دور بریزید و عدس و بلغور را در قابلمه ریخته سپس آب قلم یا عصاره گوشت را به آن اضافه کنید و کمی آب اضافه کنید. بزارید عدس و گندم به جوش بیاد. سیب زمینی ها را اضافه کنید و کمکی هم بزنید. در یک تابه کمی روغن بریزید پیاز ها را در تابه ریخته, ...ادامه مطلب

آبگوشت در زودپز یکی از روش های بسیار سریع برای تهیه آبگوشت می باشد که اگر شما نخود و لوبیا آبگوشت را از شب قبل خیس کنید و یا می توانید نخود و لوبیا را خیس کنید و به صورت خام یا پخته در فریزر قرار دهید و هر موقع که هوس آبگوشت کردید به سرعت این غذای سنتی و مجلسی ایرانی را تهیه کنید. این غذای خوشمزه بیشتر با گوشت آبگوشتی یا گردن تهیه می شود ولی شما می توانید از مرغ نیز استفاده کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه آبگوشت در زودپز را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه آبگوشت در زودپز گوشت۴۰۰ گرمنخود ۱ پیمانهلوبیا چیتی یا سفید۱ پیمانهپیاز بزرگ۱ عددسیر ۲ حبهچوب دارچین۱ عددسیب زمینی۲ عددرب۲ ق غذا خوریگوجه فرنگی۱ عددنمک، فلفل سیاه، زردچوبهبه مقدار لازم طرز تهیه آبگوشت در زودپز خوشمزه و سریع مرحله اول: تفت دادن گوشت ابتدا باید از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس پیاز را خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را اضافه کنید. مرحله دوم: پخت گوشت در ادامه گوشت را به همراه ادویه ها خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهید و بعد چوب دارچین و سیر را اضافه کنید و روی مواد آبجوش بریزید و درب زودپز را بسته و روی فشار ۲ (زودپز گازی) و اگر زودپز برقی دارید روی دکمه پخت گوشت بزنید. مرحله سوم: افزودن نخود و لوبیا بعد از نیم ساعت درب زودپز باز کنید و چوب دارچین را خارج کنید و نخود و لوبیا را اضافه کنید و هم بزنید و برای نیم ساعت دیگر زمان دهید و بعد رب را به همراه کمی روغن تفت دهید و با سیب زمینی خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. مرحله چهارم: تهیه آبگوشت دوباره درب زودپز را بسته , ...ادامه مطلب

یکی از هنر های آشپزی که لازم است هر خانم خانه داری بلد باشد، طرز تهیه سیرابی است. در این پست مطالبی را می خوانید که با عمل به آن ها یک سیرابی خوشمزه خواهید داشت. شاید تصور کنید که سیرابی عطر خوبی ندارد اما لازم به ذکر است که اگر سیرابی به روشی خاص تهیه شود، به لیست غذاهای موردعلاقه تان اضافه خواهد شد. به علاوه سیرابی از غذاهای بسیار پرخاصیت است که خوردن آن به همه افراد توصیه می شود. در این پست آموزش آشپزی مینویسم طرز تهیه سیرابی به همراه تمام نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آن را می آموزید. طرز تهیه سیرابی لعاب دار سیرابی اگر خوشمزه تهیه شود، هر کسی را مجذوب خود خواهد کرد؛ پس می خواهیم طرز تهیه سیرابی خوشمزه را آموزش دهیم. بهتر است روش تمیز کردن سیرابی را که پیش از این در مینویسم منتشر کرده ایم، به طور کامل بخوانید. مواد لازم برای پخت سیرابی سیراب و شیردان2 دستنخود1 لیوانپیاز5 عدد متوسطدارچین2 قاشق مرباخوریسیر5 حبهلیمو ترش تازه4 عددروغنبه میزان لازمفلفل سیاهبه میزان لازمنمک و زردچوبهبه میزان لازم روش تهیه سیرابی خوشمزه زمان مورد نیاز: 4 hours. شستن سیرابی سیرابی را به خوبی می شوییم و به تکه های کوچک تر تقسیم می کنیم. خیس کردن نخود نخود را از شب قبل در کاسه ای ریخته و خیس می کنیم و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض می کنیم تا برای تهیه سیرابی آماده شود. خرد کردن پیاز بعد از شستن و پوست کردن پیاز، نگینی خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای تهیه سیرابی کنار می گذاریم. آماده کردن سیر سیر را رنده می کنیم. البته می توانید سیر را ریز خرد کنید. جوشاندن سیرابی سیرابی را در قابلمه ای ریخته و رو, ...ادامه مطلب

طرز تهیه سیرابی لعاب دار به روش بازاری و طعم بسیار عالی طرز تهیه پوآچا گوشت پوآچای گوشت از غذاهای سنتی کشور ترکیه است که با رسپی ها و ترکیبات متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه … طرز تهیه کباب کوبیده مرغ ساده کباب کوبیده مرغ یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که که می توانیم آنرا جایگزین کباب کوبیده با گوشت قرمز کنیم، برای مشاهده … طرز تهیه لوبیا پلو لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با ترکیبات بسیار متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به …سیرابی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی کشورمان است که به روش های مختلفی پخته می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سیرابی در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.مواد لازم برای ۴ نفرسیرابی و شیردان گوسفند۱ عدد کاملنخود۱ پیمانهپیاز۱ عدد بزرگسیر۶ عددچوب دارچین۱ تکهنمک۱ قاشق غذاخوریزردچوبه½ قاشق غذاخوریفلفل سیاه۱ قاشق چایخوریپودر زنجبیل½ قاشق چایخوریطرز تهیه سیرابیمرحله اولبرای تهیه سیرابی خوشمزه در ابتدای کار نخود را می شوییم و درون یک کاسه حاوی آب ریخته، سپس اجازه می دهیم نخود به مدت ۱ شب درون آب بماند تا خیس بخورد. برای اینکه نفخ نخود بهتر گرفته شود آب درون کاسه را چند مرتبه تعویض می کنیم.مرحله دومپس از گذشت این زمان پرز های سیرابی را کاملا جدا کرده و می شوییم، سپس خرد می کنیم و یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. پس از جوش آمدن آب، سیرابی را به قابلمه اضافه می کنیم.مرحله سومحالا اجازه می دهیم سیرابی به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون آب جوش بماند، سپس کف روی آب را با قاشق جمع , ...ادامه مطلب

عدسی, به عنوان صبحانه, و یا یک شام سبک و رژیمی استفاده می شود. عدس به دلیل اینکه ویتامین آهن زیادی دارد، بسیار مقوی برای, کسانی است که با کمبود آهن مواجه هستند. عدسی باعث افزایش هوش و حافظه می شود به همین جهت به مادران توصیه می شود در فصل امتحانات فرزندان حتما از عدسی در وعده صبحانه استفاده کنند. امرو, ...ادامه مطلب