آشپزی

حمیدرضا کمال علوی در گفتگو با خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین با بیان اینکه در حال حاضر ۴۴ شرکت عضو انجمن تولیدکنندگان ماءالشعیر و مالت عضو انجمن هستند، می‌گوید: شرکت‌های مالت و ماءالشعیر زیر نظر انجمن  برای اینکه بتوانند سلیقه مصرف‌کننده را تامین کنند، سالانه نزدیک به ۶۰۰ تا ۷۰۰ میلیون لیتر در بسته‌بندی‌های شیشه‌ای و قوطی و پت در احجام مختلف و متنوع ب, ...ادامه مطلب

جلیل علی‌محمدی اظهار کرد: طی روزهای گذشته بازار  در زنجان، وضعیت آرامی‌را سپری کرده است، اما با این حال برخی از قیمت‌ها روند رو به رشدی داشته است.وی با اشاره به اینکه طی روزهای گذشته برخی از لوازم کنسروی افزایش قیمت داشته است، گفت: بر همین اساس چای وارداتی ۱۵ درصد افزایش قیمت داشته است. رئیس اتحادیه خواربار و لبنیات‌فروشان زنجان گفت: بر این اساس دو برند از چ, ...ادامه مطلب

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین اما اگر تولیدکنندگان غیرمتعهد، این نوشیدنی را به جای جو یا مالت با اسانس آبجو همراه شکر و آب تهیه کنند هیچ نوع خاصیتی نداشته و حتی به اندازه نوشابه یا بیشتر از آن زیان‌آور است. حال چرا می‌گوییم زیانبارتر، زیرا ماء‌الشعیری که با اسانس تهیه می‌شود بدون شک مزه‌ای مصنوعی و آبکی دارد و به همین دلیل برای مخفی کردن این طعم نامطلوب از دوز بالای مواد طعم‌دهنده‌ای چون هلو، آلبالو، لیمو و … به همراه میزان بیشتر شکر استفاده می‌شود که این امر به بالا رفتن کالری دریافتی و دوز شیمیایی محصول و در نهایت مشکلات ناشی از آن منجر می‌شود.متاسفانه شناسایی محصولاتی که با اسانس تولید می‌شود تنها با آنالیز و آزمایش میسر است و مصرف‌کننده نمی‌تواند پی به وجود آن ببرد. این را هم بدانید که شکر ماء‌الشعیرهای طعم‌دار در مقایسه با انواع ساده و تلخ آن بیشتر است و می‌توان گفت ماءالشعیر و نوشابه از نظر مقدار کالری و انرژی، تفاوت چندانی با هم ندارند و مازاد انرژی دریافتی در بدن به صورت بافت چربی ذخیره می‌شود. تلخی نشان‌دهنده مرغوبیت نیست گاهی برخی افراد رنگ تیره و تلخی زیاد ماء‌الشعیر را دلیل بر استفاده بیشتر از عصاره مالت یا جو دانسته و بر این باورند که این نوشیدنی خالص‌تر بوده و مرغوبیت بیشتری دارد و گاهی هم تلخی زیاد را دلیل بر میزان بالای الکل ماء‌الشعیر می‌دانند اما باید بدا, ...ادامه مطلب

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین پژوهشگران با استفاده از الکترو ریسندگی و تولید نانوالیاف موفق به تولید حسگری شدند که برای ارزیابی کیفی ماءالشعیر قابل استفاده است. تولیدکنندگان ماءالشعیر در حال حاضر از HPLC برای رصد ترکیبات موجود در ماءالشعیر استفاده می‌کنند. محققان دانشگاه گراندا موفق به ساخت نانوحسگر نوری شدند که از آن برای بهبود کیفیت ماء‌الشعیر استفاده می‌شود. در این حسگر از نانوالیاف تولید شده با روش الکترو ریسندگی استفاده می‌شود. این نانوالیاف برای شناسایی ترکیباتی از خانواده تریپتوفان استفاده می‌شود؛ ترکیباتی که نشان از کیفیت محصولات غذایی دارد و حضور آن در ماء‌الشعیر نشان از کیفیت محصول دارد. این اولین بار نیست که از سامانه‌های الکترو ریسندگی برای حوزه‌های غیرپزشکی استفاده می‌شود. در حال حاضر روش‌های مختلفی برای شناسایی مقدار آمین‌ها در ماء‌الشعیر وجود دارد، اما این حسگر بسیار ارزان بوده و کار با آن ساده‌تر است. استفاده از این حسگر نیازمند تخصص ویژه‌ای نیست. HPLC روش رایج برای شناسایی تریپتوفان است. این روش بسیار کند و البته گرانقیمت است و به فردی کارآزموده نیاز دارد. فرناندز سانچز از محققان این پروژه می‌گوید: «آمین‌های بیوژنیک متعددی وجود دارند که از آن‌ها برای کنترل کیفیت مواد غذایی استفاده می‌شود. از آن جمله آن‌ها می‌توان به هیستامین، تری‌آمین، تریپامین و اسپرمیدین, ...ادامه مطلب

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین مواد سازنده ماءالشعیر در تامین سلامت بدن موثر است که از آن جمله می‌توان به تاثیر رو استخوان و پوست اشاره کرد اما چهار خاصیت اصلی این نوشیدنی عبارت است از: چهار فایده مهم نوشیدن ماءالشعیر مواد سازنده ماءالشعیر از لخته شدن خون تا حد بالایی بدن را مقاوم می‌کنند. نوشیدن ماالشعیر می‌تواند از دیابت جلوگیری کند. ماالشعیر استحکام استخوان‌ها را بیشتر و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. بعضی از ویتامین‌های ماءالشعیر از پوست محافظت کرده و برای سلامت آن مفید می‌باشند. ماءالشعیر پوست شما را شفاف و قابل انعطاف تر می‌کند. , ...ادامه مطلب

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین بازار مالت و ماءالشعیر در ایران ویژگی‌های خاص خودش را دارد. بعضی از نکات دانستنی این بازار برای فعالان صنعت نوشیدنی عبارت است از: براساس آخرین برآوردها در سال ۱۳۹۵ سالانه دو میلیارد بطری ماءالشعیر ۳۳۰ سی سی در بازار ماءالشعیر ایران تولید می‌شود. به عبارت دیگر سالانه نزدیک به ۷۰۰ میلیون لیتر انواع ماءالشعیر در ایران تولید می‌شود. از ۷۰۰ میلیون ماءالشعیر لیتر تولید شده حدود ۵۰۰ میلیون لیتر آن در بازار داخلی مصرف شده و حدود ۲۰۰ میلیون لیتر نیز در بازارهای جهانی عرضه می‌شود. بازار ماءالشعیر ایران یک بازار رو به گشایش و پیشرفت است به این معنا که جامعه تدریج از خواص ماءالشعیر از جمله  ریشه گیاهی این نوشیدنی که جو و رازک است، آگاه شده‌اند. توجه به اینکه ریشه مالت به جو بر می‌گردد و بیشتر جو کشت شده در کشور برای دام و طیور استفاده می‌شود، پس از آن عصاره مالت باکیفیت به دست نمی‌آید. به همین دلیل بخشی از مالت مورد نیاز بازار ماءالشعیر ایران از طریق واردات تامین می‌‌شود.درباره رازک هم وضعیت مشابهی وجود دارد. به گفته فعالان صنعت ماءالشعیر، این صنعت به قوطی‌های فلزی نیاز دارد که در داخل به اندازه کافی تولید نمی‌شود. از این رو  قوطی‌های موردنیاز وارد می‌شود  که با توجه به ساخت داخلی، تعرفه واردات انواع قوطی بالاست و همین موضوع سبب شده به لحاظ قیمت رقابتی صن,ماءالشعیر ...ادامه مطلب