آشپزی

فرهنگ قهوه‌نوشی در ایتالیا با باقی جهان زمین تا آسمان فرق دارد. می‌گویند قهوه‌ تخصصی نتوانسته در این کشور چندان پا بگیرد و کافه‌های زنجیره‌ای در کسب سهمی از بازار این کشور شکست خورده‌اند. برای فهم همه‌ی این‌ها شاید باید تاریخ اسپرسو را مرور کنیم و رابطه‌ی تنگاتنگ آن با فرهنگ و هویت ایتالیایی را دریابیم.برگردان آزاد مقاله‌ای از پرفکت دیلی گرایند آیکافی – اسپرسو، نوشیدنی‌ای محبوب که برخی آن را خالص‌ترین فرم نوشیدن قهوه می‌دانند کلید فهم فرهنگ قهوه‌نوشی در ایتالیا است. ایتالیا سرزمینی‌ست که ما را با موهبتی به‌نام قهوه‌ی اسپرسو آشنا کرد و صنعت قهوه و تمام جنبه‌های آن را دگرگون ساخت. دستگاه اسپرسو، تحولی شگرف همراه با تحولات صنعتی قرن بیستم اولین دستگاه اسپرسو در سال ۱۹۰۱ ساخته شد، دستگاهی که می‌توان گفت هیچ شباهتی به اسپرسوسازهای امروزی نداشته. ایده‌ی پشت ساخت اولین دستگاه اسپرسو قهوه‌ای سریع و در دست‌رس بود. در زبان ایتالیایی اسپرسو هم به «عصاره‌گیری تحت فشار» اشاره دارد و هم « آماده‌سازی سریع» را به‌ذهن متبادر می‌کند. مخترعی اهل میلان لوییجی بتزرا (Luigi Bezzera) نسخه‌ای آزمایشی از دستگاه اسپرسوسازش را سال ۱۹۰۱ ثبت کرد که پورتافیلتری حاوی پودر فشرده‌ی قهوه به آن متصل می‌شد و می‌توانست فوری و فوتی برای مشتری قهوه دم کند. سال ۱۹۰۵ دزیدریو پاوونی (Desiderio Pavoni) حق اختراع اسپرسوساز , ...ادامه مطلب