آشپزی

دکتر‌هادی شوریده» مجری طرح، «اینولین» را یک ترکیب «پروبیوتیک» دانست و گفت: این ماده در پیشگیری از سرطان روده بزرگ، افزایش جذب کلسیم، منیزیم و آهن، تعدیل فشار خون و حذف کلسترول مضر نقش مهمی‌ایفا می‌کند. وی ادامه داد: از این رو کاربرد اینولین هم به عنوان جایگزین چربی و هم به عنوان حجم دهنده در صنعت غذا و داروسازی رو به افزایش است. شوریده با تاکید بر اینکه در این مطالعات این ماده از گیاه «کاسنی ریشه‌ای» تولید شده است، خاطر نشان کرد: بذر بومی‌کاسنی ریشه‌ای خاص تولید «اینولین» و «قهوه کاسنی» در این شرکت دانش‌بنیان تولید شده است. مجری طرح اضافه کرد: اینولین قادر است فاکتورهای مفید روده بزرگ را تقویت و از این طریق سیستم گوارش را سالم نگهدارد و مشکلات آن را برطرف کن و در این مطالعات موفق به تولید فاز آزمایشگاهی این ماده شدیم. این محقق یکی از تولیدات پرمصرف در اروپا را «چیکوری کافی» یا «قهوه کاسنی» دانست و یادآور شد: برای تولید قهوه کاسنی و اینولین در این پژوهش گیاه «کاسنی ریشه‌ای» را برای کشت در اقلیم مشهد به‌نژادی کردیم و در حال حاضر این گیاه در مشهد، کشت و فرآوری می‌شود. به گفته وی گیاه کاسنی ریشه‌ای گیاه بومی‌ایران نیست و این گیاه در اروپا نیز سابقه ۵۰ سال در مطالعات به‌نژادی را به دنبال دارد. شوریده اضافه کرد: کاسنی یکی از منابع مهم و اصلی ترکیبات پروبیوتیک اینولین است از این رو برخی , ...ادامه مطلب