آشپزی

خشکابیج که نام دیگر آن باقلا وابیج است یکی از غذاهای اصیل مازندارنی است که در تهیه آن از باقالی، سیر و تخم مرغ استفاده می شود که مانند تمام غذاهای گیلانی طعمی بینظیر دارد. طعم و عطر سیر این غذا را از سایر غذاها متمایز می کند و حتما باید یک بار آن را بپزید. از خوص باقالی می توان به تقویت استخوان ها، حفظ سلامت قلب و باقی موارد اشاره کرد البته استفاده زیاد از باقالی باعث کم خونی می شود. اگر گیاهخوار هستید می توانید خشکابیج را بدون تخم مرغ تهیه کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه خشکابیج را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. موادلازم برای طرز تهیه خشکابیج باقالی مازندرانی500 گرمسیر10 حبهشوید1 دستهتخم مرغ4 عددآب 1 لیوانزردچوبه1 ق غذا خورینمک و فلفلبه میزان لازم طرز تهیه خشکابیج مرحله اول: آماده کردن باقالی ها ابتدا باقالی ها را تهیه کنید سپس از پوست جدا کنید و درادامه با چاقو یک برش در باقالی ایجاد کنید و پوست دوم آن را نیز جدا کنید. سیر را پوست کنید و با رنده خرد کنید و درادامه در یک قابلبمه روغن بریزد و سیر ار به آن اضافه کنید و وقتی کمی تفت داده شد زردچوبه را اضافه کنید. مرحله دوم: خرد کردن شوید ها در این مرحله شوید را پاک کنید و با آب بشورید سپس با چاقو خرد کنید. بعد از مدتی باقالی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید سپس آب را به آن اضافه کنید در ادامه شوید را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا آب آن کمی کشیده شود. مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ ها نمک را به خشکابیج اضافه کنید و در ادامه تخم مرغ را در قابلمه بشکنید و بعد از مدتی گاز را خاموش کنید. فلفل را روی تخم مرغ ها بریزید و در ظرف سرو بریزد و با نان یا برنج یا به صورت خالی میل کنید. , ...ادامه مطلب

کاکا یکی از شیرینی های گیلانی است که با کدو حلوایی و سایر مواد تهیه می شود و برای تهیه آن شما به فر و همزن نیازی ندارید و به راحتی می توانید از آن به عنوان یک دسر خوشمزه همراه چای استفاده کنید. در واقع کاکا تقریبا شبیه به پنکیک است با این تفاوت که در آن از کدو حلوایی نیز استفاده می شود. امروز در آشمزی طرز تهیه کاکا را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه کاکا تخم مرغ1 عددآرد قنادی1/2 پیمانهآرد برنج1/2 پیمانهپوره کدو حلوایی1 پیمانهشکر1/2 پیمانهشیر1/2 پیمانهبکینگ پودر1 ق مربا خوریگلاب3 ق غذا خوریهل1 ق مربا خوری طرز تهیه کاکا مرحله اول: پخت و پوره کردن کدو ها کدو را با آب بشورید سپس پوست آن را جدا کنید و تکه تکه کنید سپس در قابلمه بریزید و به آن 1/2 پیمانه آب اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی گاز قرار دهید تا کدو ها خوب بپزد. بعد از پخت با گوشکوب برقی یا غذاساز کدو ها را پوره کنید و در یک ظرف بریزید. مرحله دوم: تهیه مواد مایع تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و به آن شکر و دارچین بیفزایید. در ادامه هل را نیز اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید. شیر و گلاب را نیز به کاسه اضافه کنید و هم بزنید و پوره کدو حلوایی را نیز اضافه کنید. مرحله سوم: اضافه کردن آرد آرد را در یک ظرف الک کنید سپس بکینگ پودر را اضافه کرده و مواد را در چند مرحله به مواد مایع اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خاصیت پف دهندگی بکینگ پودر حفظ شود. مرحله چهارم: پخت کاکا در تابه در این مرحله ابتدا در تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس با ملاقه از مواد تهیه شده بردارید و در تابه مانند پنکیک بریزید و صبر کنید تا یک طرف طلایی شود سپس, ...ادامه مطلب

واویشکا مرغ یکی از انواع واویشکاهایی است که در گیلان تهیه می شود. در انواع دیگر واویشکا از گوشت چرخ کرده، گوشت تکه ای، گوشت اردک و.. ممکن است استفاده شود. شما می توانید این غذا را بدون برنج یا همراه برنج میل کنید. در تهیه این غذا از مواد دیگری نیز به جز مواد گفته شده در دستور برای طعم و عطر استفاده می شود. امروز در آشمزی طرز تهیه واویشکا مرغ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه واویشکا مرغ پیاز2 عدد متوسطسیر3 حبهمرغبه میزان دلخواهرب گوجه فرنگی1 ق غذا خوری سر پرزعفران دم کرده3 ق غذا خوریگوجه پوره شده2 عددنمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان دلخواهروغنکمیآب نارنج یا آبغورهمقداری طرز تهیه واویشکا مرغ مرحله اول: تفت دادن مواد لازم پیاز ها را پوست کنید و نگینی خرد کنید سپس در تابه روغن بریزید و آن را سرخ کنید و وقتی پیاز سبک شد زردچوبه به آن اضافه کنید تا طلایی شود. سیر را پوست کنید و با رنده خرد کنید سپس سیر را اضافه کنید و وقتی بوی سیر بلند شد تکه های مرغ نیم پز شده یا خام را اضافه کنید. مرحله دوم: اضافه کردن رب و زعفران زعفران را اضافه کنید تا مرغ رنگ و طعم بگیرد. در ادامه نمک و رب را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا رنگ رب به غذا اضافه شود. گوجه ها را با آب بشورید سپس با رنده به شکل پوره در بیاورید و به مواد واویشکا اضافه کنید. مرحله سوم: پخت واویشکا مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا کمی مواد بپزد و آب آن کشیده شود. بعد از اینکه غذا خوب جا افتاد و به یک غلظت مناسب رسید آب نارنج و غوره را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه واویشکا را از روی گاز بردارید و در ظرف سرو بریزید و همراه کته میل کنید. فوت, ...ادامه مطلب

ترشه کباب گیلانی یکی از لذیذ ترین و متنوع ترین غذا ها است که حتما بعد از یک بار امتحان کردن آن دوباره آن را امتحان خواهید کرد. برخلاف اسم تین غذا که شاید فکر کنید مرغ را کبابی می کنند اما اینطور نیست و این غذا خورش مانند است. این غذا را می توانید با نان یا برنج میل کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه ترشه کباب را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه ترشه کباب گیلانی سینه و ران مرغبه میزان لازمپیاز2 عددهویج1 عددسیب زمینی2 عددگوجهبرگ بو و چوب دارچینبه مقدار دلخواهسیر2 حبهزردچوبه، نمک، پودر پابریکا و پودر غوره طرز تهیه ترشه کباب گیلانی مرحله اول: تفت دادن و اضافه کردن مواد لازم ابتدا پیاز را پوست کنید و خرد کنید سپس در تابه روغن بریزید و آن را روی گاز قرار دهید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک شود در ادامه ادویه های گفته شده را اضافه کنید و هم بزنید. تکه های مرغ را به تابه اضافه کنید و بعد از آن هویج خرد شده و برگ بو را بیفزایید. مرحله دوم: اضافه کردن سیر سیر را پوست کنید و به مواد اضافه کنید سپس مقداری آب به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید تا مواد بپزد. مقداری رب در قابلمه بریزید و با روغن آن را تفت دهید سپس مقداری آب مرغ به آن اضافه کنید و هم بزنید. گوجه ها را نیز با مقداری روغن در تابه سرخ کنید. مرحله سوم: تهیه ترشه کباب در یک تابه روغن بریزید و مرغ پخته شده را سرخ کنید. مرغ را با سس تهیه شده ترکیب کنید و بزایرد کمی بپزد سپس در ظرف سرو بریزید. سیب زمینی را پوست کنید و خلالی خرد کنید سپس در تابه همراه روغن سرخ کنید. در ادامه سیب زمینی سرخ کرده ها را به همراه گوجه های سرخ کرده در ظرف سرو بریزید و میل کنید نوش جان. , ...ادامه مطلب

خورشت قورمه گیلانی یکی از خورشت های محلی و سنتی گیلان است که عطر و طعم جذابی دارد. تفاوت این قورمه با قورمه معمولی در این است که در تهیه آن از گوجه و بادمجان استفاده می شود که این غذا را متنوع تر می کند. شما می توانید این غذا را را تهیه و از آن در مهمانی ها و مراسمات خود استفاده کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه خورشت قورمه گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه خورشت قورمه سبزی گیلانی مرغ۳ تکهپیاز۱ عدد متوسطلوبیا چشم بلبلی۱ پیمانهسبزی قورمه سبزی۲۵۰ گرمبادمجان۳ عددگوجه۳ عددنمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازمآبغوره یا نارنجکمی طرز تهیه خورشت قورمه سبزی گیلانی مرحله اول: تفت دادن پیاز ابتدا پیاز را پوست کنید و خرد کنید سپس در یک تابه روغن بریزید و آن را روی گاز قرار دهید سپس پیاز ها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود در ادامه ادویه ها را همراه مرغ اضافه کنید. مرحله دوم: اضافه کردن لوبیا در این مرحله بعد از اینکه مقداری مرغ را تفت دادید لوبیا چشم بلبلی خیس شده از قبل را به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید سپس مقداری آب اضافه کنید در ادامه سبزی های قورمه سبزی را پاک کنید و با آب بشورید سپس خورد کنید و بعد از خورد کردن با مقداری روغن سرخ کنید سپس به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا مواد کمی بپزد. مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان و گوجه بادمجان ها را پوست کنید و خرد کنید سپس در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان مقداری گرفته شود بعد از این کار بادمجان ها را با یک دستمال خشک کنید و در تابه روغن ریخته و بادمجان ها را در آن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن بادمجان ها گوجه ها را با آب بشورید و حلقه ای خورد کنید و در تابه, ...ادامه مطلب

اگر می خواهید یک پنیر برشته خوشمزه و خوش طعم را تهیه کنید تا پایان این مطلب را با دقت بخوانید. پنیر برشته یکی از خوردنی های خوشمزه گیلانی می باشد که به راحتی می توانید در خانه و در زمانی کمتر از نیم ساعت آن را تهیه کنید. در ادامه با طرز تهیه پنیر برشته گیلانی آشنا خواهید شد. مواد لازم برای تهیه پنیر برشته گیلانی برای 4 نفر پنیر سیاه مزگییک قالبتخم مرغ 4 عددکره50 گرمشوید خشک1 ق غسیر رنده شده5 حبهفلفل سیاه و قرمزمقدرا لازمزرد چوبهمقدار لازم طرز تهیه پنیر برشته گیلانی برای 4 نفر زمان مورد نیاز: 30 minutes. مرحله اول برای تهیه پنیر برشته ابتدا کره را در تابه بریزید و زیر شعله را روشن کنید تا آب شود دو قاشق غذاخوری روغن هم به آن اضافه کنید. سیر له شده و رنده شده اضافه کنید تا سرخ شود. مرحله دوم پنیر را رنده کنید و بعد به روغن داغ و کره اضافه کنید تا سرخ شود. تند تند هم بزنید تا نسوزد. مرحله سوم در یک ظرف تخم مرغ ها بشکیند و بعد شوید، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. مرحله چهارم مخلوط تخم مرغ را به تابه اضافه کنید و هم بزنید بعد از چند دقیقه که صفت شد زیر شعله خاموش کنید. پنیر برشته را می توانید همراه با باقالی پلو و یا شوید پلو میل کنید. این غذا را می توانید با نان نیز سرو کنید. مگ تک بخوانید, ...ادامه مطلب

اگر گذرتان به رشت و شهرهای مختلف گیلان افتاده باشد، حتما می‌دانید که پلو کبابی یا پلا کباب یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای این استان است. پلا کباب در واقع یک روش سرو کردن کباب با برنج کته و دورچین‌های محلی گیلانی است که می توانید خودتان در خانه آن را آماده کنید. ترکیب طعم‌های مختلف دورچین‌ها در کنار کته شمالی و نارنج تازه و زیتون پرورده محلی آنقدر خوشمزه است که اگر یک بار این غذا را بچشید، عاشق طعم و مزه آن خواهید شد. در این مقاله از بلاگ اکالا می‌توانید با دستور پخت پلا کباب محلی گیلان و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذای سنتی آشنا شوید. گیلانی مواد لازم برای تهیه پلو کبابی یا پلا کباب (روش اول): گوشت کبابی ۲۰۰ گرم برنج ۱۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم خیار خرد شده، نارنج، ماست چکیده، باقلا خشک شمالی، زیتون پرورده، پیاز، اشپل شور و گردو به مقدار لازم برای دورچین مراحل طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب پلو کبابی یا پلا کباب در واقع ترکیبی از کباب با برنج کته است که در کنار آن از انواع چاشنی‌های محلی شمال استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب گیلانی آشنا شوید. بیشتر بخوانید: طرز تهیه کله جوش به روش کرمانی‌ها مرحله اول؛ آماده کردن برنج کته در اولین مرحله از طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب باید برنج کته را آماده کنید. برای شروع برنج را همراه با آب و یک قاشق نمک در یک کاسه بریزید و برای حدود ۱ ساعت بخیسانید. سپس آب برنج را دور بریزید. برنج را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید. میزان آب به اندازه ای باشد که حدود ۱ بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. ۲ قاشق روغن به آن اضافه کنید و قابلمه را روی ش, ...ادامه مطلب

پنیر برشته یکی از میان وعده ها و گاهی وعده های صبحانه گیلانی محسوب می شود. می توانید این پیش غذا را همراه باقالی پلو میل کنید. از این غذا در وعده صبحانه همراه نان نیز می توان استفاده کرد همچنین پنیر برشته یک عصرانه مقوی و خوب حساب می شود. این نوع پیش غذا تقریبا شبیه املت است و دستور پخت آن نیز مانند املت می باشد با این تفاوت که در آن به جای گوجه از پنیر استفاده می شود. این پیش غذا با مواد بسیار آسان مانند پنیر و تخم مرغ که همیشه در دسترس است تهیه می شود. در گیلان این غذا بسیار معروف است و یکی از غذاهای اصیل و سنتی گیلان است. امروز در آشمزی طرز تهیه پنیر برشته را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه پنیر برشته کره محلیبه میزان لازمپنیر گیلان یا معمولی۳ تکهسیر خرد شدهچند حبهتخم مرغ۲ عددشوید خشکبه میزان لازمزردچوبهبه میزان لازم طرز تهیه پنیر برشته مرحله اول: تفت دادن پنیر در یک تابه کمی کره محلی بریزید سپس تابه را روی حرارت قرار دهید تا کره آب شود. پنیر را با چنگال مقداری له کنید و به تابه اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه مقداری زردچوبه اضافه کرده و هم بزنید. مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ سیر را پوست کنید و با چاقو ریز خرد کنید سپس به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی بپزد. بعد از مدتی تخم مرغ ها را بشکنید و به تابه اضافه کنید ابتدا سفیده را هم بزنید تا با پنیر ترکیب شود سپس زرده را ترکیب کنید و هم بزنید. مرحله سوم: اضافه کردن شوید کمی که تخم مرغ ها سفت شد شوید خشک را به تمام قسمت های آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه که پنیر برشته پخت گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود. پنیر برشته را در ظرف سرو بریزید و با نان تازه م, ...ادامه مطلب

سبزی فسنجون یکی از خورشت های بسیار خوشمزه گیلانی می باشد که یه غذای محلی خیلی خوشمزه است که بیشتر در استان مازندران و شرق استان گیلان تهیه می شود. اگه اهل اون منطقه نباشید حتما براتون سوال شده که سبزی فسنجان چیست یا چطوری میشه تهیه کرد. خب سبزی فسنجان غذای محلی مشابه با اناربیج گیلانی هست. بیشتر وقت ها این دو غذا رو با هم به اشتباه می گیرند و البته هر دو تقریبا شبیه خورشت فسنجان تهیه میشن. اما در سبزی فسنجان علاوه بر نعنا، تره، جعفری و گشنیز از سبزیجات معطر محلی شمالی مثل خالیواش، چوچاق، اوجی«پونه وحشی» استفاده میشه. این سبزیجات باعث می شند این خورشت طعم و عطر منحصر به فردی داشته باشه و همه رو مجذوب خودش کند. در تهیه سبزی فسنجون لاهیجانی مهمه که مقدار گردو با مقدار سبزی برابر باشه. و معمولا مقدار سبزی گشنیز رو تقریبا دو برابر نعنا در نظر می گیرن. مثل اکثر غذاهای شمالی در این غذا هم میشه از گوجه فرنگی و بادمجون سرخ شده استفاده کرد. یعنی می توانید اون ها رو روی غذا قرار بدید یا بذارید چند دقیقه با هم بپزن و طعم بگیرند. یا اصلا گوجه فرنگی و بادمجان رو از این غذا حذف کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه سبزی فسنجون شمالی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه سبزی فسنجون شمالی سبزی مخصوص سبزی فسنجون۴۰۰ گرمگردو۴۰۰ گرمرب گوجه فرنگی۱ ق غذا خوریسیر۲ حبهرب آلوچه۱ ق غذا خوریمرغبرای هر نفر یک تکهنمک، فلفل سیاه، زردچوبهبه مقدار لازم طرز تهیه سبزی فسنجون خوشمزه و محلی مرحله اول: تفت دادن گردو ابتدا باید گردو را خیلی آسیاب کنید تا به روغن بیفتد و بعد داخل گمج یا قابلمه خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد رب را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید و در ا, ...ادامه مطلب

رشته خوشکار یکی از میان وعده بسیار خوشمزه و ساده می باشد که بیشتر در ماه رمضان تهیه می شود و شما می توانید با شانه مخصوص رشته خوشکار این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید، این شیرینی از سه بخش تشکیل شده است شما ابتدا باید مایع رشته را تهیه کنید و بعد مواد میانی را داخل رشته و خمیر قرار دهید و در انتها روی آن شهد بریزید. امروز در آشمزی طرز تهیه رشته خوشکار را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه رشته خوشکار آرد برنج۱ پیمانهآرد سفید۱ پیمانهآب۲ پیمانه مواد لازم برای مواد میانی شکر دانه ریز۳ ق غذا خوریگردو ریز خرد شده۳ ق غذا خوریپودر پسته ۳ ق غذا خوریپودر دارچین و هلبه مقدار لازم مواد لازم برای شهد آب۱ پیمانهشکر۱/۲ پیمانهپودر دارچین۱/۲ ق چای خوری طرز تهیه رشته خوشکار مرحله اول: تهیه خمیر ابتدا باید آرد ها را الک کنید و یک لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید و بعد لیوان بعدی را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست بیاید به طوری که نه خیلی شل نه خیلی سفت باشد، برای ۵ دقیقه مواد را هم بزنید. مرحله دوم: استراحت مواد در ادامه برای این که مواد گلوله ی نداشته باشند از صافی رد کنید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید و زمان دهید تا استراحت کند، در همین حین مغز های مورد نظر را داخل یک ظرف ریخته و باهم مخلوط کنید. مرحله سوم: پخت مواد بعد از استراحت باید مایه رشته خوشکار را داخل قیف مخصوص بریزید و کف تابه را چرب کنید و از مواد به صورت افقی و عمودی و مورب داخل تابه بریزید و بعد از ۱ الی ۲ دقیقه از کنار ها راحت جدا کنید و بعد روی یک پارچه تمیز قرار دهید و از مواد مغزی وسط آن قرار داده و خمیر را بپیچید و داخل یک تابه روغن داغ ر, ...ادامه مطلب

شامی ترش گیلانی یکی از شامی های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که برای شهر گیلان می باشد و طعم و مزه ترشی دارد. شما می توانید از سبزی محلی استفاده می کنید و اگر در دسترس ندارید می توانید از سبزی معطر استفاده کنید. شامی کباب یا شامی ترش را می توانید با تخم مرغ تهیه کنید و داخل سس مخصوص قرار دهید و سرو کنید. امروز د آشمزی طرز تهیه شامی ترش گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه شامی ترش گوشت چرخ کرده۲۵۰ گرمپیاز۱ عددسیب زمینی۱ عدد کوچکنعنا خشک۱ ق غذا خوریجعفری ساطوری شده۱ ق غذا خوریتخم مرغ۱ عددنمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپربه مقدار لازم مواد لازم برای تهیه سس پیاز۱ عددرب انار۱/۲ ق غذا خوریآبغوره یا آب نارنج۱/۴ پیمانهرب۱ ق غذا خوریگوجه فرنگی۳ عدد طرز تهیه شامی ترش خوشمزه با رب انار و سیب زمینی خام مرحله اول: مخلوط کردن مواد ابتدا باید پیاز را رنده بزنید و آب پیاز را بگیرید، سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و رنده بزنید و آب سیب زمینی را بگیرد. گوشت را به همراه پیاز و سیب زمینی و ادویه ها و سبزی ها و تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید و مواد را ورز دهید. مرحله دوم: سرخ کردن شامی مواد را ورز دهید و برای ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید و از مواد بردارید و داخل تابه جداگانه سرخ کنید و کنار قرار دهید تا سس مخصوص را آماده کنید. مرحله سوم: تهیه سس پیاز مخصوص سس را خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب اضافه کنید و بعد ادویه ها و رب انار را اضافه کنید و هم بزنید. گوجه فرنگی رنده اضافه کنید و هم بزنید و تفت داده تا آب اضافه گوجه کشیده شود و روی مواد آب جوش بریزید. مرحله چهارم: تهیه ش, ...ادامه مطلب

مرغ ترش یا به گویش شمالی، تورش مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی در ایران است که مربوط به شهرهای شمالی کشور بخصوص گیلان و مازندران است. به شما پیشنهاد می‌کنیم در ایام خاص مثل عید نوروز و شب یلدا حتما این غذای خوشمزه را درست کنید. موادی که در مرغ ترش استفاده می‌شود شامل؛ مرغ، انواع سبزیجات معطر، آبغوره یا به عنوان جایگزین از آبلیمو یا آب نارنج، رب انار، سیر و… است. به طور کلی دستور پخت مرغ ترش در گیلان و مازندران با یکدیگر فرق داره.در ادامه در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ با دستور پخت مرغ ترش به شیوه گیلانی و مازندرانی شما را همراهی خواهیم کرد.مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی:مرغ۲ عدد سینهسبزیجات معطر۱۵۰ گرمپیاز۱ عددگردو آسیاب شدهنصف پیمانهرب انار۴ قاشق غذا خوریروغن سرخ کردنیبه مقدار لازمنمک، زردچوبه و فلفلبه مقدار لازمطرز تهیه مرغ ترش مازندرانی:در مرحله اول برای تهیه مرغ ترش مازندرانی سبزیجات معطر که شامل؛ جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس آن ها را در یک صافی قرار دهید تا آب آن‌ها برود و خشک شوند. سپس سبزی ها را به وسیله تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری و کاملا خرد کنید.سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و سپس بعد از خشک شدن آن دو طرف سطح مرغ را با نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس یک تابه بگذارید و در آن روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. یک تابه دیگر مهیا کنید و درون آن کمی روغن سرخ کردنی بریزید و بعد از قرار دادن بر روی اجاق گاز, ...ادامه مطلب

شامی رودباری یکی از غذا های سنتی و محلی استان گیلان می باشد که در کل ایران بسیار محبوب و دوست داشتنی می باشد و شما می توانید به راحتی این شامی آبدار با سس مخصوص را تهیه کنید و یک غذای درجه یک شمایل به همراه پلو یا نان سرو کنید. شامی رودباری با گوشت چرخ کرده تهیه می شود و اگر سبزی خشک یا تازه محلی دارید می توانید در تهیه این شامی استفاده کنید و آن را برای مهمانی ها و یا وعده های اصلی غذایی استفاده کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه شامی رودباری را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه شامی رودباری گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرمپیاز بزرگ۱ عددسبزی خشک محلی۲ ق غذا خوریآب۱/۲ پیمانهروغن۱/۲ پیمانهرب۱ ق غذا خوریگوچه فرنگی ۵ عددرب انار۱ ق چای خورینمک، فلفل سیاه، زردچوبه طرز تهیه شامی رودباری خوشمزه و مجلسی به روش اصلی مرحله اول: ورز دادن مواد ابتدا پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و به همراه گوشت و سبزی خشک محلی خوب ورز دهید تا مواد خوب مسنجم و یکدست شود و بعد ادویه ها را اضافه کنید و مجدد ورز دهید. مرحله دوم: پخت شامی در ادامه باید از مواد شامی برداریدو در دست گرد کنید و داخل یک تابه کنار هم بچنید و روی مواد آب و روغن را بریزید و بگذارید تا آب آن کاملا کشیده شود و روغن پس دهد و سرخ شود. مرحله سوم: تهیه سس در ادامه گوجه فرنگی را بشورید و پوره یا رنده ریز کنید. شامی ها را از تابه خارج کنید و داخل همان تابه رب را کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و بعد رب انار و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود و بعد شامی ها را داخل سس قرار دهید و بگذارید تا شامی ها به خوبی پخته و سس غلیظ شود. نوش جان ن, ...ادامه مطلب

همراه شما عزیزان هستیم با یکی از غذای های سنتی و محلی گیلانی به نام خورشت سیر و شوید گیلانی … خورشت سیر و شوید گیلانی یکی از غذاهای مجلسی شمالی های عزیز می باشد و در شهر های مختلف شمال به روش های مختلف تهیه میشود. خورش سیر و شوید همراه با گوشت مرغ و گوشت ماهیچه نیز آماده میشود و بسیار خوشمزه می باشد. اگر شما هم از طرفداران غذاهای محلی و شمالی می باشید همراه ما باشید برای طرز تهیه خورشت سیر و شوید گیلانی در آشمزی. مواد لازم برای تهیه خورشت سیر و شوید گیلانی سیر۲ بوتهشوید تازه۵۰۰ گرمماهیچه گوسفندی۳۰۰ گرمپیاز۳ عددنمک، فلفل سیاه، زردچوبه، برگ بوبه میزان لازمآببه میزان لازمروغن محلی۱ پیالهتخم مرغ۳ عددلوبیا کشاورزی۱ لیوان دستور پخت خورشت سیر و شوید گیلانی مرحله اول: لوبیا لوبیا را به همراه ۲ لیوان آب به مدت ۱ شب خیس کنید و در طول روز در هر ۵ ساعت آب لوبیا را عوض کنید. سپس آبکش کنید. مرحله دوم: ماهیچه در یک قابلمه پیاز را به همراه سیر خرد کرده و روغن بریزید و روی حرارت قرار داده و تفت دهید تا سیر و پیاز کمی تفت بخورد. ماهیچه و ادویه ها را به میزان ۱ قاشق چایخوری به سیر و پیاز اضافه کرده و تفت دهید و سپس به میزان ۴ لیوان آب ریخته و به همراه لوبیا به خورش سیر و شوید اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا ۳ ساعتی گوشت بپزد. مرحله سوم: شوید شوید را پاک کرده و چند مرتبه بشوئید و سپس خرد کرده و بعد از گذشت ۳ ساعت به خورش اضافه کنید. مرحله چهارم: تخم مرغ تخم مرغ ها را در انتهای پخت انجام دهید و در خورش سیر و شوید بشکنید و هم بزنید. مرحله پنجم: سرو خورشت سیر و شوید بعد از پایان ۳ ساعت و نیم خورش سیر و شوید گیلانی شما آماده است تا به ه, ...ادامه مطلب

ترشی تره یکی از خورش های بسیار خوشمزه گیلانی می باشد که طعم و مزه فوق العاده ای دارد و می توانید به راحتی با سبزی مخصوص گیلانی تهیه می شود و برای چاشنی از کمی آب نارنج استفاده کنید تا طعمی فوق العاده داشته باشد. شما می توانید این غذای سنتی را به همراه پلو تخم مرغ و بدون مرغ و گوشت تهیه کنید. امروز , ...ادامه مطلب