سبوس، یکی از مواد خامیاست که مصرف آن بهمنظور تأمین فیبر مورد نیاز روزانه بدن توصیه میشود و ضمن خواص تغذیهای بالایی که دارد میتواند با رفع یبوست به خروج سموم و مواد زائد از بدن کمک کند و با تنظیم قند، چربی و فشارخون، ابتلا به بسیاری از بیماریهای غیرواگیر را کاهش دهد و در رژیمهای لاغری به کاهش وزن کمک کند. اما نکته قابل توجه این که سبوس زمانی میتواند بهترین اثرات تغذیهای را داشته باشد که بهصورت علمیو طی فرآیندهایی تخمیر شده باشد. در غیر این صورت سبوس خام ارزش تغذیهای چندانی نداشته و میتواند مصرفکننده را دچار سوء تغذیه کند. زیرا سبوس خام (غیرتخمیری) بهدلیل داشتن ترکیبی به نام اسید فیتیک، قابلیت هضم و جذب آهن، کلسیم، روی و پروتئین را در بدن کاهش میدهد و در طولانی مدت بدن را با فقر ریز و درشت مغذیها مواجه میکند و میتواند به کم خونی ناشی از فقر آهن، پوکی استخوان، کاهش رشد بدن و… منجر شود. ضمن این که سبوس فلهای که توسط نانوایان از کارخانجات آرد خریداری و به آرد مصرفی افزوده میشود بهداشتی نیست، چون احتمال دارد هنگام جداسازی سبوس از گندم آلودگیهای شیمیایی، میکروبی و قارچی در سبوس ایجاد شود. اگر سبوس غلات (گندم، جو و چاودار) از ابتدا در فرآیند تهیه نان به میزان معین موجود باشد و بخوبی تخمیر شود، اسید فیتیک آن کاهش یافته و میتوان در وعدههای غذایی و در دراز مدت بهعنوان غنیترین منبع فیبری از خواص تغذیهای و درمانی آن سود برد.
افرادی که وضعیت تغذیهای خوبی ندارند و روزانه از گروههای متنوع غذایی بخصوص میوه، سبزی، گوشت و لبنیات به میزان مورد نیاز استفاده نمیکنند و همچنین کودکان در سنین رشد و کسانی که دچار سوءتغذیه هستند و دستگاه گوارش حساس و روده تحریکپذیر دارند نباید از نانهای پرسبوس یا سبوسهای خام آماده بهصورت روزانه استفاده کنند. اما افراد سالمیکه تنوع غذایی دارند چون املاح معدنی جذب نشده نان را از گروههای غذایی دیگر دریافت میکنند میتوانند روزانه از محصولات سبوس دار استفاده کنند و از خواص درمانی آن بهره ببرند.
نکته مهم دیگر این که نانهای سبوسدار برای مبتلایان به دیابت مفید است اما این بیماران نباید در مصرف این نانها زیاده روی کنند.
آشپزی...
ما را در سایت
آشپزی دنبال می کنید
برچسب : نویسنده : نیلوفر ابی بازدید : 269 تاريخ : جمعه 20 بهمن 1396 ساعت: 23:59