طرز تهیه لونگی بادمجان مرحله به مرحله

هر شهری از ایران غذاهای لذیذ مخصوص به خودش رو داره. یکی از این غذاهای خیلی خوش طعم هم لونگی هستش که مخصوص شهر آستارا و تالشه. لونگی به اردک یا مرغ شکم پر گفته میشه که مواد داخل شکم مرغ ترکیبی از گردو، پیاز، رب ازگیل و … هستش. البته گاهی از این مواد شکم پری مرغ یا اردک داخل بادمجون سرخ شده هم استفاده میکنن که طعمش حرف نداره و به عنوان یه چاشنی کنار مرغ سرخ شده استفاده میشه. البته به خاطر مواد مغذی ای که داره میتونه یه وعده غذایی کامل گیاهی هم به حساب بیاد. در این مطلب هم من طرز تهیه لونگی بادمجان رو براتون میذارم و پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنین.

لونگی بادمجان

مواد لازم برای تهیه لونگی بادمجان

• ۵ عدد بادمجان
• ۱۵۰ گرم گردو
• ۱ عدد سیب
• ۱ عدد پیاز
• ۲ الی ۳ قاشق رب انار
• نمک و زرچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه لونگی بادمجان

مر احل تهیه لونگی بادمجان

ابتدا بادمجون ها رو پوست کنده و مانند تصویر زیر وسطشون رو با چاقو یه شکاف کم عمق طولی میدیم بعد بهشون نمک میزنیم و میذاریم حدود نیم ساعت بمونن تا تلخیشون بره.

پوست کندن بادمجان ها

بعد گردویی که داشتیم رو هم آسیاب میکنیم تا کاملا پودر بشه.

آسیاب کردن گردو

حالا پیاز رو رنده ریز میکنیم و وقتی آبش رو کاملا گرفتیم با کمی روغن داخل ماهیتابه تفت میدیم.

تفت دادن پیاز

بعد از اینکه پیاز سرخ شد بهش زرچوبه اضافه کرده و باز کمی تفتش میدیم بعد یک عدد سیبی رو هم که داشتیم رنده ریز میکینم و آبش رو هم میگیرم و به پیاز اضافه اش میکنیم. شیرینی سیب در خوشمزه و لطیف شدن مزه لونگی خیلی تاثیر داره.

اضافه کردن سیب رنده شده

بعد از اینکه پیاز و سیب رو کمی با هم تفت دادیم گردو آسیاب شده رو هم اضافه میکنیم و فقط در حد چند دقیقه با هم تفتشون میدیم تا گردو به روغن بیوفته.

اضافه کردن گردو

در نهایت به اندازه کافی نمک و رب انار رو اضافه میکنیم اینکه از رب انار شیرین، ترش یا ملس استفاده کنیم به سلیقه خودمون بستگی داره. در تهیه لونگی معمولا از رب ازگیل استفاده میشه اما در صورتی که رب ازگیل در دسترس نبود میتونیم از رب انار هم استفاده کنیم.

اضافه کردن رب انار

همین که رب به طور یکنواخت با مواد مخلوط شد لونگی حاضره و احتیاج به تفت دادن نداره. وقتی مواد رو خوب با هم مخلوط کردیم یکم تستشون میکنیم و در صورت نیاز میتونیم مقدار نمک و رب انار رو بیشتر کنیم . پیشنهاد میکنم تا رب انار رو کم کم اضافه کنین تا به مزه دلخواهتون برسین. یادتون باشه در تمام طول مدت پخت حرارت ملایم باشه.

آماده شدن مایه لونگی

حالا بادمجون ها هم تلخیشون رفته و باید سرخشون کنیم.

سرخ کردن بادمجان

بعد بادمجون هایی که سرخ کردیم رو از قسمت شکافشون باز میکنیم.

باز کردن قسمت برش داده شده بادمجان

حالا به مقدار دلخواه مایه لونگی داخلشون میریزیم.

ریختن لونگی داخل بادمجان

در نهایت لونگی بادمجون ما حاضره و میتونیم به عنوان یه وعده غذایی کامل یا کنار مرغ یا گوشت نوش جونشون کنیم …

لونگی بادمجان