میدانیم که آدنوزین در مغز باعث ایجاد حس خوابآلودگی و رخوت میشود. اما کافئین اجازه نمیدهد که گیرندههای آدنوزین عملکرد طبیعیشان را داشته باشند و همین مساله است که باعث میشود بعضیها با نوشیدن قهوه بیخواب شوند.
به جز تاثیرات شناختهشدهای که کافئین بر بدن انسان دارد، حالا پروفسور رابین داندو استاد علوم غذایی دانشگاه کورنل در تحقیقات خود به این نتیجه دست یافته که کافئین بر چگونگی درک بعضی طعمها در مغز تاثیر میگذارد.
آیا قهوه کافئیندار تمایل به شیرینی را افزایش میدهد؟
پروفسور داندو میگوید: وقتی قهوه کافئیندار مینوشیم، نحوه درک و دریافت مغز ما از طعمها و مزهها تغییر میکند؛ و این تا زمانی طول میکشد که تاثیر طعمیباقی است. بنابراین اگر بلافاصله بعد از نوشیدن قهوه یا دیگر نوشیدنیهای کافئیندار چیزی بخوریم، به احتمال زیاد دریافتمان از طعم آن خوردنی متفاوت است.
برای انجام این تحقیق، استاد دانشگاه کورنل گروهی متشکل از ۱۰۷ داوطلب را به دو دسته تقسیم کرد. یک دسته قهوه کافئیندار نوشیدند و دسته دیگر قهوه دیکف (قهوهای که کافئین آن گرفته شده) به قهوههای هر دو گروه مقدار مساوی شکر افزوده شد. بررسیها نشان داد که گروهی که قهوه دیکف نوشیده بودند، احساس شیرینی بیشتری نسبت به گروه دیگر دریافت کرده بودند. علاوه بر این، آن دسته که شیرینی کمتری گرفته بودند، بعد از آزمایش، میل بیشتری به نوشیدن و خوردن چیزهای شیرین پیدا کرده بودند.
نوشیدن قهوه تاثیر دارونمایی دارد
این تحقیق همچنین نتیجه جالب دیگری را هم نشان داد که بیشتر به جنبه روانی نوشیدن قهوه مربوط است. در آزمایشی دیگر، از داوطلبان خواسته شد تا سطح برانگیختگی و هوشیاریشان بعد از نوشیدن قهوه را مشخص کنند و حدس بزنند فنجانشان حاوی چه مقدار کافئین بوده. محققان دریافتند که داوطلبان نمیتوانند تشخیص دهند که قهوهشان کافئیندار بوده یا بدونکافئین. بدین ترتیب به نظر میرسد که نوشیدن قهوه تاثیر پلاسبو یا دارونمایی دارد.
داندو میگوید: تنها همین که کسی قهوه مینوشد [مستقل از میزان واقعی کافئین موجود در قهوه] میتواند باعث شود فکر کند که هوشیارتر شده است.
قهوهنوشی، دریافت مزه شیرینی را دستخوش تغییر میکند
اما منتقدان این تحقیق میگویند که نمونه آماری این بررسی علمیبسیار کوچک بوده و مشخص نیست اگر روی گروه بزرگتری انجام شود، نتایج مشابهی بهدست میآید یا خیر. از طرف دیگر، این تحقیق ثابت نکرده که نوشیدن قهوه به افزایش میل به خوردن چیزهای شیرین منجر میشود؛ بلکه تنها نشان میدهد که قهوهنوشی، دریافت مزه شیرینی را دستخوش تغییر میکند. نتایج تحقیقات پیشین نشان داده بود که نه تنها کافئین، بلکه نوشیدنیهای رژیمی(دایت) هم میتوانند به ایجاد عطش برای خوردن و نوشیدن چیزهای شیرین منجر شوند.
منبع : آیکافی
آشپزی...
ما را در سایت
آشپزی دنبال می کنید
برچسب : نویسنده : نیلوفر ابی بازدید : 206 تاريخ : شنبه 15 مهر 1396 ساعت: 15:34