به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، لوکا دی پیترو، موسس و گرداننده کارخانه قهوه سازی Tarallucci e Vino در نیویورک، اصول صحیح نوشیدن یک فنجان اسپرسو را توضیح داده که میتوانید در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
با اسپرسو آشنا شوید
در تمامینوشیدنیهای مشتق شده از قهوه، دانه قهوه ثابت است و به خودی خود تنوعی ندارد. اما نحوه بو دادن، آسیاب کردن و روش تهیه آن همانند دم کردن، فرنچ پرس یا اسپرسوست که انواع گوناگون نوشیدنیهای قهوه را میسازد.
دستگاه اسپرسو ساز برای کوبیدن دانه قهوه از فشار ۶۰ کیلوگرم بر هر اینچ مربع (۲٫۵۴ سانتی متر) استفاده میکند. هر یک فنجان اسپرسو حاوی ۷ گرم قهوه است که نباید بیشتر از ۲۵ ثانیه دم کردن آن طول بکشد.
«دی پیترو» همچنین بیان داشته که اسپرسو نباید تلخ شده و تپش قلب ایجاد کند. وی ادامه داد: «یکی از اشکالاتی که بسیاری از کافی شاپهای کنونی دارند این است که از ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده میکنند. آنها دو تا سه برابر بیشتر از میزان استاندارد قهوه را به مشتری ارائه میدهند. این امر موجب میشود تا قهوه طعم بسیار تلخی داشته باشد.»
اسپرسو نباید تلخ باشد
ایتالیاییها روی قهوه خود حساسیت بالایی دارند و نوشیدن آن را بسیار مهم تلقی میکنند. به گفته «دی پیترو»، کافیشاپهای کنونی تصور میکنند اگر از وسایل محلی برای آسیاب کردن و بو دادن قهوه استفاده کنند، نوشیدنیای که تهیه میکنند نیز به همان اندازه خوب خواهد شد اما این فقط بخشی از ماجراست. اگر قهوه به روش درست تهیه نشود، خیلی سریع حالتی از ماندگی به خود گرفته و طعمش تغییر میکند. بنابراین، برخلاف باور غلط بسیاری از آدمها که تصور میکنند قهوه باید تلخ باشد، باید بدانید که این نوشیدنی باید طعم خوب داشته باشد.
به طور اختصاصی برای شما تهیه شده باشد
«دی پیترو» توضیح میدهد که اسپرسو به معنی فشار دادن و چلاندن است و باید مخصوص شما تهیه شود. به این مفهوم که پس از سفارش، در کوتاه ترین زمان تهیه و سرو شود.
تهیه اسپرسوی خانگی
یک ایتالیایی اصیل به ندرت به کافی شاپ رفته و یک فنجان اسپرسو سفارش میدهد.
مصرف سریع نوشیدنی اسپرسو
اسپرسو را باید سریع بنوشید. بهتر است روی آن کِرِما هم باشد. کِرِما یک لایه خامه ای از روغن قهوه است که همانند درپوش برای اسپرسو عمل کرده و عطر آن را درون نوشیدنی حفظ میکند. البته باید توجه داشته باشید که این کف یا فرم خامه ای خیلی سریع پراکنده شده و از بین میرود.
هرگز اسپرسویی که روی آن خامه نبسته (کِرِما) ننوشید
برای نوشیدن اسپرسو باید به دستگاه ساخت آن نزدیک باشید زیرا خامه ای که رویش بسته میشود به سرعت پراکنده شده و از بین میرود. برای همین است که عاشقان و معتادان قهوه هرگز سعی نمیکنند اسپرسو را پشت میز یک کافی شاپ سفارش دهند. برای نوشیدن اسپرسو بهتر است نزدیک کانتر کافه یا آشپزخانه باشید.
اسپرسو را هر زمانی میتوان نوشید اما مثلا نمیتوانید پس از صبحانه یک فنجان کاپوچینو سفارش دهید.
نوشیدنیهایی همانند اسپرسو را در هر ساعت از شبانه روز میتوان نوشید اما کاپوچینو فقط مخصوص صبحانه است و حداکثر تا ۱۱ صبح میتوانید آن را بنوشید. در ایتالیا اگر پس از صبحانه کاپوچینو بنوشید، با تعجب به شما نگاه خواهند کرد. دلیلش هم این است که نوشیدنیهای حاوی شیر برای صبح و صبحانه ساخته شده اند.
به اسپرسو شیر اضافه نکنید
اگر به اسپرسو خود شیر اضافه کرده و آن را به اسپرسو ماکیاتو تبدیل کردید، دیگر نباید آن را پس از ساعت ۱۱ صبح بنوشید.
به آن به عنوان بخشی از زندگی نگاه کنید نه مناسبت خاص
عده ای تصویر میکنند که اسپرسو را باید با مراسم خاصی نوشیده و آن را مزه مزه کنند. اما این طور نیست. اسپرسو جزو نوشیدنیهایی نیست که در کافه سفارش داده و منتظر باشید تا باریستا آن را برایتان بیاورد. بلکه روشی از زندگی محسوب میشود که باید با سرعت آن را نوشید و از طعمش لذت برد.
آشپزی...
ما را در سایت
آشپزی دنبال می کنید
برچسب : اسپرسوی,ایتالیایی, نویسنده : نیلوفر ابی بازدید : 344 تاريخ : دوشنبه 6 آذر 1396 ساعت: 23:49