تولید دستگاه پاستوریزاتور با حفظ طعم غذا و نوشیدنی

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، یکی از محصولات رونمایی شده در هجدهمین نمایشگاه دستاوردهای پژوهشی دستگاه پاستوریزاتور غیر حرارتی غذا و نوشیدنی است که توسط محققان موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ساخته شده است.

سید مهدی میرزا بابایی، مجری این طرح پژوهشی در خصوص تولید این محصول اظهار کرد: از آنجا که روش‌های موجود فرآوری مواد غذایی اغلب بر پایه استفاده از فرآیند‌های حرارتی است و این فرآیندها باعث وارد شدن آسیب جدی به ماده غذایی و نوشیدنی می‌شود، ضرورت استفاده از روش‌های جدید برای رفع نواقص موجود احساس شد.

نواقص استفاده از فرآیند‌های حرارتی در فرآوری غذا و نوشیدنی

وی در خصوص نواقص استفاده از فرآیند‌های حرارتی در فرآوری مواد غذایی و نوشیدنی گفت: از دست رفتن ارزش‌های تغذیه‌ای، تغییر بافت، تغییر طعم و رنگ و بوی مواد غذایی، زمانبر بودن و مصرف بالای انرژی از جمله مهم‌ترین نواقص استفاده از روش‌های فعلی به شمار می‌رود.

میرزا بابایی افزود: یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های صنعت غذا و نوشیدنی، حفظ ارزش‌های تغذیه‌ای، بافت، طعم، رنگ و بوی ماده غذایی در طی فرآیندهای مختلف تولید است.

هزینه‌های ساخت دستگاه پاستوریزاتور غذا و نوشیدنی

وی با بیان اینکه در حال حاضر برای جلوگیری از مشکلات ناشی از تیمارهای حرارتی از فرآیندهای فشار بالای ( HPP ) غیر حرارتی Non Thermal Pasteurization استفاده می‌شود؛ افزود: با استفاده از فرآیندهای فشار بالا ضمن انجام عمل پاستوریزاسیون در دمای محیط، ویتامین‌ها، طعم، رنگ، بافت و تازگی ماده غذایی حفظ شده و ماندگاری آن به طور چشمگیری افزایش می‌یابد.

عضو هیات علمی‌گروه ماشین‌آلات مواد غذایی ادامه داد: فرآیند فرآوری مواد غذایی با استفاده از این روش در مدت زمان بسیار کوتاهی انجام شده و مصرف انرژی به شدت کاهش می‌یابد و از این منظر این فرآیند دوستدار محیط زیست نیز محسوب می‌شود.

میرزا بابایی گفت: تاکنون دستگاهی با این ویژگی‌ها در کشور ساخته نشده و حتی نمونه خارجی آن هم وارد کشور نشده است.

وی در خصوص هزینه‌های ساخت این دستگاه بیان کرد: در صورت تولید این دستگاه با دانش و امکانات بومی‌ضمن ایجاد اشتغال صرفه جویی ارزی هم به دنبال خواهد داشت.

وی گفت: اکنون دانش فنی این دستگاه را داریم و می‌توانیم مطابق با نیاز مصرف‌کننده آن را تولید کنیم.

منبع: باشگاه خبرنگاران