آشپزی

4.7/5 - (4 امتیاز) خیارشور یکی از مواد غذایی محبوب در سراسر دنیا است که در انواع غذاها و سالادها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما بعضی اوقات ممکن است متوجه شویم که خیارشور که به تازگی خریداری کرده‌ایم، نرم و چسبناک شده است. در این مقاله، به بررسی علت نرم شدن خیارشور و راه‌های پیشگیری از آن خواهیم پرداخت. علت اصلی نرم شدن خیارشور: تجزیه و تحلیل فرآیند تخمیر علت اصلی نرم شدن خیارشور یکی از علل اصلی نرم شدن خیارشور، فرآیند تخمیر طبیعی است که در طول زمان رخ می‌دهد. وقتی که خیارها در محلول نمکی و استخوان‌گوزنی قرار می‌گیرند، باکتری‌ها شروع به تخمیر قندها در خیار می‌کنند. این فرآیند تخمیر باعث ایجاد اسیدهای آلی می‌شود که خیارشور را ترش می‌کنند. اما در صورتی که فرآیند تخمیر بیش از حد ادامه یابد، خیارها نرم می‌شوند. میزان نمک: یکی از دلایل اصلی نرم شدن خیارشور میزان نمک کم در ترکیب نمکی است. اگر نمک به مقدار کافی در تهیه خیارشور اضافه نشود، خیارها به راحتی نرم می‌شوند. حل شدن نمک در آب: نمک باید به خوبی در آب حل شود تا بتواند به خیارها نفوذ کند و آنها را سفت نگه دارد. اگر نمک به خوبی حل نشود، ترکیب نمکی تازه‌ترکیب نشده خیارها نمی‌تواند به خوبی , ...ادامه مطلب

خورشت قیمه از لذیذترین غذاهای اصیل ایرانی است که علاوه بر اینکه در سفره‌های ما دیده می‌شود، از آن به عنوان قیمه نذری نیز در مناسبت‌های مختلف استفاده می‌شود. این خورشت فوت و فن‌های زیادی دارد و گاهی کم و زیاد شدن مواد اولیه و کیفیت آن‌ها منجر به شور شدن خورشت می‌شود. در این مواقع به این فکر می افتیم که اگر خورشت قیمه شور شد چه کنیم؟ در قسمت  آشپزی در مجله اینترنتی اکالا بلاگ  چند ترفند ساده برای کاهش و از بین بردن شوری قیمه ارائه می‌گردد. فواید و مضرات غذای شور و نمک زیاد هر ماده غذایی اگر به اندازه و صحیح مصرف شود برای بدن سودمند است نمک هم از این قاعده مستثنی نیست. نمک یکی از مواد ضروری برای سوخت وساز مواد غذایی در بدن، انتقال پیام‌های عصبی و کارکرد صحیح عضلات است. سازمان بهداشت جهانی مصرف روزانه نمک را پنج گرم در روز اعلام کرده است، پس استفاده از نمک برای ما ضروری است اما اگر در مصرف آن زیاده روی شود مشکلاتی را برای ما ایجاد می‌کند. مصرف بیش‌ از حد نمک، باعث افزایش فشار خون ، ایجاد درد در اندام ها و آسیب به مویرگ ها، احتمال بروز سکته قلبی و مغزی،پوکی استخوان و بیماری های دیگری می‌شود. مطالب مرتبط : خورشت قیمه با گوشت مرغ ترفندها و راهکارهای رفع شوری قیمه در این قسمت با چند راهکار برای از بین بردن شوری قیمه آشنا میشویم. ۱- اضافه کردن سیب زمینی به قیمه شور  با توجه به حجم خورشت، سیب زمینی پوست بگیرید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید. سپس آن‌ها را داخل خورشت در حال جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس سیب زمینی‌ها را خارج کنید. ۲- رفع شوری قیمه با نان خشک می‌توانید چند تکه نان خشک داخل خورشت بریزید و بعد از چند جوش زمانی که نان نمک اضافی خورشت قیمه ر, ...ادامه مطلب

برای اینکه خیار شور خوش طعم و تردی داشته باشیم باید چه سبزی هایی استفاده کنیم. سبزی مخصوص خیارشور چیست. خیار شور یکی از چاشنی های خوشمزه و پرطرفداری است که در کنار غذا سرو میشود. برای اینکه خیار شور ظاهر و طعم بهتری داشته باشد باید از خیار های هم اندازه و قلمی استفاده کنید زیرا خیار های قلمی ترد هستند و زمانی که در سرکه قرار میگیرند دیرتر نرم میشوند. برای خوشمزه تر شدن خیارشور علاوه بر سرکه، نمک و سیر می توانید سبزی مخصوص خیارشور و نخود هم اضافه کنید. سبزی نقش مهمی در ایجاد طعم خوش در خیار شور دارد اما اینکه چه نوع سبزی در خیارشور استفاده شود و از هر کدام چقدر نیز بسیار مهم است زیرا ممکن است انتخاب سبزی اشتباه و یا کم و زیاد شدن مقدار آن ها باعث تلخ و یا بدمزه شدن خیارشور شود. پس با مجله مینویسم همراه شوید تا بدانید سبزی داخل خیارشور چیست و از هر کدام چقدر بریزیم تا یک خیارشور ترد و خوشمزه خانگی داشته باشیم. سبزی خیارشور شامل چیست؟ یک نکته کلیدی و بسیار کاربری برای اینکه بتوانید یک خیارشور خانگی ترد و خوشمزه درست کنید این است که در آب خیار شور حتما چند دانه نخود بیاندازید مثلا حدود 6 الی 7 دانه بستگی به حجم ظرف شما. علت انداختن نخود در خیارشور این است که نخود باعث میشود آب و هوای داخل ظرف به درون خیار نفوذ نکند واز نرم شدن خیارشور جلوگیری میکند و خیارشور شما ترد و سفت تر می شود. پیشنهاد می کنیم مطلب ترفندهای تهیه خیارشور خانگی را بخوانید. حالا به بخش اصلی مقاله یعنی انواع سبزی مخصوص خیارشور خانگی می رسیم: مرزه یکی از بهترین سبزی ها برای خیار شور سبزی مرزه است. مرزه طعم تند و فلفلی دارد و همچنین سرشار از پروتئین و مواد معدنی کم کالری است. طعم تند, ...ادامه مطلب

طرز تهیه خیار شور به روش حرفه ای با طعم بسیار عالی طرز تهیه کنسرو ذرت کنسرو ذرت یکی از انواع روش های حفظ طولانی مدت دانه های ذرت است که به صورت ساده یا طعم دار تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل …خیار شور یکی از خوردنی های خوشمزه ای هست که در کنار انواع غذاهای جدید و قدیمی سرو می شود ، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خیار شور فله ای در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.مواد لازم خیار شور فله ایخیار محلی۱ کیلوگرمترخون و شوید۱ دسته کوچکفلفل سبز۲ عددسیر۸ حبهنمک½ لیواننخود خام۱۰ عددسرکه¼ لیوانآب۴ لیوانتخم گشنیز۱ قاشق چایخوریطرز تهیه خیار شور فله ایمرحله اولبرای تهیه خیار شور ساده ابتدا آب را به همراه نمک درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی نمک را هم می زنیم تا به طور کامل درون آب حل شود و به نقطه جوش برسد.مرحله دومپس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، سرکه را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه اجازه می دهیم ترکیب آب نمک و سرکه در فضای آشپزخانه از حرارت بیفتد و ولرم شود.مرحله سومدر این مرحله خیارها را به خوبی می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل خارج شود. توجه داشته باشید که برای تهیه خیار شور حتما از خیار های ریز و یکدست محلی استفاده شود.مرحله چهارمحالا ظرف مورد نظرمان را به خوبی می شوییم و با دستمال به طور کامل خشک می کنیم. در ادامه تخم گشنیز را در کف ظرف می ریزیم، سپس خیارها را به همراه سبزیجات، فلفل و سیر درون ظرف قرار می دهیم.مرحله پنجمدر این مرحله نخود را روی خیارها می ریزیم، سپس ترکیب آب نمک و سرکه را درون ظرف می ریزیم . سطح آب نمک بای, ...ادامه مطلب

شور گل کلم یکی از شور های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که شما می توانید به راحتی این شور خوشمزه را تهیه کنید. در این پست می توانید مقدار نمک و سرکه را به ذقیق مشاهده کنید و یک شور خوشمزه برای زمستان تهیه و در کنار در غذا های مختلف سرو کنید. با این رسپی شما یک شور ترد و عالی داشته باشید. شما می توانید به دلخواه از سبزی های معطر مختلف استفاده کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه شور گل کلم به روش بازاری را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه شور گل کلم خانگی هویج۳ الی ۴ عددگل کلم۱ عددسیر۷ عددفلفل تندبه میزان لازمساقه کرفس۲ عددخیار۴ عددآب جوشیده۴ پیمانهسرکه ۱/۲ پیمانهنمک۲ ق غذا خوریسبزی معطر(ترخون، مرزه، شوید، گشنیز، نعنا)۲۵۰ گرم طرز تهیه شور گل کلم ترد و خوشمزه با سرکه مرحله اول: آماده سازی مواد مواد شور را باید در سایز درشت خرد کنید. گل کلم را خرد کنید و داخل یک کاسه لگن آب ریخته و چندین بار بشورید. هویج پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید. خیار را بشورید خرد کنید. سیر را نیز به صورت حبه ای پوست بگیرید. ساقه کرفس را تمیز کنید و خرد کنید. سبزی معطر را پاک کنید و بشورید. مرحله دوم: خشک کردن مواد در ادامه باید همه مواد خرد شده و فلفل را بشورید روی دستمال پهن کنید و بگذارید برای ۳ الی ۴ ساعت خشک شود. آب را بجوشانید و بگذارید کنار تا خنک شود. شیشه مورد نظر را استریل کنید. مرحله سوم: تهیه شور گل کلم بازاری کف شیشه کمی سبزی بریزید و بعد لایه به لایه گلم کلم و خیار و هویج و سیر مجدد سبزی و تکرار مواد تا ظرف کاملا پر شود، برای ریختن مواد ظرف را تکان دهید تا فضای خالی ظرف باز شود. نمک و آب و سرکه را باهم مخلوط کنید و روی شور بریزید و تا ظرف پر شود, ...ادامه مطلب

ترشی گوجه سبز یکی از ترشی های خوشمزه بهاری می باشد که در فصل بهار با رسیدن گوجه سبز بعد از نوش جان کردن گوجه سبز ترش و تازه باید آن را در داخل شیشه ریخت و سرکه و نمک اضافه کنید تا یک ترشی گوجه سبز عالی داشته باشید و در فصل های دیگر که این خوشمزه های ترشمزه وجود ندارد در یخچال ترشی گوجه سبز داشته با, ...ادامه مطلب

باقلا قاتق یک غذای محلی و محبوب گیلانی‌ها است. پر طرفدار و هر شهری برای خود دستور پخت خودش را دارد. خیلی شبیه لوبیا سبز است. یک غذای محلی ساده و خوشمزه و همیشه با کته سرو می‌شود. خصوصاً برنج، برنج ایر, ...ادامه مطلب

زمانی که تصمیم میگیریم خوش اندام بشیم، دو راه جلوی رومون داریم. یا از راه غیر اصولی وارد بشیم یا از راه اصولی. راه غیر اصولیش اینه که از اینور و اونور پرس و جو کنیم و یه رژیم خفن پیدا کنیم که مثل, ...ادامه مطلب

عضو هیأت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور با بیان اینکه بازرسی، نمونه‌برداری و آزمون از فرآورده‌های لبنی طی سال به صورت متوالی توسط وزارت بهداشت و معاونت‌های غذا و دارو دانشگاه‌های علوم پ, ...ادامه مطلب

کد خبر : 46124 تاریخ انتشار:۱۳۹۸/۱۰/۲۳ - ۱۶:۵۶ پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین : حبیب جهانساز با بیان اینکه سازمان چای کشور علاوه بر بحث خرید تضمینی برگ سبز، حمایت‌های مالی از چایکار, ...ادامه مطلب

کد خبر : 44375 تاریخ انتشار:۱۳۹۸/۰۷/۱۶ - ۱۷:۰۲ به گزارش خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین روابط عمومی پژوهشکده چای خبر داده است که در جلسه روز شنبه ۱۳ مهرماه سال جاری بین سازما, ...ادامه مطلب

کد خبر : 43068 تاریخ انتشار:۱۳۹۸/۰۶/۰۹ - ۱۷:۲۴ به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین «عدم انعطاف مالیاتی و عدم هماهنگی با شرایط اقتصادی»، نخستین عاملی است که برای کسب‌وکارها از چه, ...ادامه مطلب

NAN کد خبر : 42680 تاریخ انتشار:۱۳۹۸/۰۵/۲۹ - ۱۶:۱۵ پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین: فرار مالیاتی در کشورهای گوناگون و به دلایل مختلف رخ می‌دهد و جامعه را از بخشی از منابع مالی خود، محروم, ...ادامه مطلب

کد خبر : 41983 تاریخ انتشار:۱۳۹۸/۰۵/۱۲ - ۰۹:۵۸ به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین خیرالله امیری با اشاره به آغاز برداشت مرحله سوم برگ سبز چای در استان‌های گیلان و مازندران اظها, ...ادامه مطلب

کد خبر : 41666 تاریخ انتشار:۱۳۹۸/۰۵/۰۵ - ۱۵:۰۳ به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین حبیب جهانساز با بیان اینکه ۵۱هزار تن این برگ‌های سبز چای درجه یک و ۱۸هزار و۸۶۷ تن درجه دو بود،, ...ادامه مطلب