طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور؛ راز خوشمزه‌تر شدن آن

باقلا قاتق یک غذای محلی و محبوب گیلانی‌ها است. پر طرفدار و هر شهری برای خود دستور پخت خودش را دارد. خیلی شبیه لوبیا سبز است. یک غذای محلی ساده و خوشمزه و همیشه با کته سرو می‌شود.

خصوصاً برنج، برنج ایرانی باشد. این خورشت گیلانی پایه اصلی آن باقلا و تخم مرغ و شوید است. اصولاً جزء عادات گیلانی‌های عزیز است که این خورشت همراه با ماهی شور سرو می‌شود. ترش تره، میرزا قاسمی و باقلا قاتوق را همیشه با ماهی دودی سرو می‌کنند.

تنوع این غذاها در استان گیلان به وفور دیده می‌شود. البته در رشت و گیلان بیشتر از سبزیجات محلی با طعم‌های متفاوت استفاده می‌کنند و غذاهای معروف شمال، این سبزیجات محلی را دارا هستند.

این غذاهای محلی بیشتر گردشگران را جذب خود کرده‌اند. از انواع و اقسام غذاهای محلی پخت می‌کنند و در رستوران ها از گردشگران پذیرایی می‌کنند. در اکالا بلاگ با طرز تهیه باقلا قاتوق آشنا شوید.

طرز تهیه باقلا قاتوق گیلانی

۱- ابتدا باقالی حشک مازندرانی (به زبان گیلانی پاچا باقلا ) را 3 الی 4 ساعت در آب خیس کنید، تا به راحتی بشود پوست آن را جدا کرد. بعد از این که خیساندید پوست آن را جدا کرده و بشویید.

۲- قابلمه‌ای را انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید و باقلاها را درون آن ریخته، نمک، فلفل، زردچوبه و شوید خشک را روی آن بریزید. حدود ده دقیقه باقلاها را درون روغن تفت دهید. درب قابلمه را بگذارید.

یک بوته سیر را پاک کنید. بشویید و بعد از شستن آن را خورد کنید و به مواد باقلا اضافه کنید و در درون روغن تفت بدهید.

۳- در مرحله بعد مقداری آب اضافه کنید تا روی سطح مواد را بگیرد.

۴- قابلمه را با کفگیر هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید تا کاملاً بخار کند و پخته شوند. (دقت کنید به حدی پخته نشود که باقالی له شود).

۵- در آخر تخم مرغ‌هایی را که آماده کرده بودید را در خورشت بشکنید و درب خورشت را بگذارید تا یک قل بخورد و تخم مرغ‌ها به اصطلاح ببندد.

چند نکته در تهیه باقلا قاتق:

•   باید زمانی که تخم مرغ‌ها را در خورشت می‌شکنید به هیچ عنوان به هم نزنید . فقط کمی با قاشق زرده را با دقت تکان دهید تا به همان صورت درسته بسته شود.
• برای پخت این خورشت به تعداد افراد می‌توانید تخم مرغ بشکنید.
• شما می‌توانید به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده کنید. شوید تازه عطر و بوی خاص خودش را نیز دارد. البته سلیقه ای است. عده ای شوید خشک استفاده می کنند بعضی ها هم که شوید تازه در دسترس باشد استفاده دارند.
• شمالی های عزیز این خورشت را با کته و سیر ترشی و ماهی شور، زیتون پرورده سرو می‌کنند.

پخت ماهی شور یا ماهی دودی

یک تکه ماهی شور را در کاسه‌ای قرار دهید و کنار بگذارید.

 ۱- در این مرحله برنج را شسته داخل قابلمه ای بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب روی آن ریخته ، نمک و روغن به آن اضافه کنید و برنج را با کفگیر هم بزنید و زمانی که آب به جوش آمد درب قابلمه را گذاشته و زیر شعله حرارت را کم کنید تا آب برنج به خورد آن برود.

برنج را دم کنید.

۲- در این مرحله که برنج را خواستید دم کنید کاسه ماهی شور را که کنار گذاشته بودید را روی برنج قرار دهید و در دم کنی را بگذارید.

ماهی شور یا ماهی دودی را زمانی که کته را در دیس برای سرو کشیدید از ماهی شور استفاده کنید.

البته ماهی شور را کمی تکه و خرد کنید روی برنج به عنوان چاشنی استفاده کنید.

ماهی شور به عنوان چاشنی بجای نمک با خورش باقلا قاتق سرو می‌شود.