آشپزی

آش امام یکی از آش های سنتی اردبیل و قزوین است که در شهر های دیگر نیز تهیه می شود. از این آش می توانید در ماه رمضان نیز استفاده کنید یا به صورت پیش غذا سرو کنید. این آش یک آش بسیار مقوی است چون در تهیه آن از گوشت و عصاره قلم استفاده می شود. امروز در آشمزی طرز تهیه آش امام را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه آش امام عصاره قلم گوساله1 الی 2 پیمانهگوشت گوساله200 الی 300 گرمپیاز سرخ شده1 پیمانهبرنج1 پیمانهعدس1/2 پیمانهماش1/2 پیمانهلوبیا چشم بلبلی1/2 پیمانهنخود1/2 پیمانهلوبیا قرمز1/2 پیمانهزردچوبه و فلفل سیاه1 ق غذا خوریپودر دارچین2 ق غذا خورینمک2 ق چای خوری طرز تهیه آش امام مرحله اول: پخت حبوبات تمام حبوبات را از قبل پاک کرده و در یک کاسه بریزید و به آن آب اضافه کنید و بزارید حبوبات خوب خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. عصاره قلم را نیز تهیه کنید و گوشت را همراه مقداری آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرحله دوم: سرخ کردن پیاز آب حبوبات را دور ریخته و در یک قابلمه بریزید سپس به آن آب اضافه کنید و در ادامه عصاره قلم و آب گوشت پخته شده را بیفزایید و درب قابلمه را بزارید تا به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزد. در ادامه پیاز را پوست کرده و خرد کنید و در یک تابه روغن بریزید تا پیاز سرخ شود. مرحله سوم: پخت آش پیاز سرخ شده را همراه ادویه ها به آش اضافه کنید و گوشت های پخته شده را با چنگال یا دست ریش ریش کنید و به آش اضافه کنید. درب قابلمه را بسته تا آش جا بیفتد و هر یک ربع یک بار آش را هم بزنید. فوت و فن های طرز تهیه آش امام این آش را می توانید با سینه مرغ نیز به جای گوشت هم درست کنید. شما می توانید از مقدار بیشتری گوشت استفاده, ...ادامه مطلب

آبگوشت متنجنه یکی از انواع آبگوشت‌های بسیار خوشمزه با ظاهری متفاوت است که مردم کرمان به عنوان غذای نذری در روزهای عزاداری طبخ می‌کنند.این نذری کرمانی، ترکیبی از آبگوشت ساده همراه با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک متنوع، گردو و زیره است که با یکبار چشیدن طعم آن تا همیشه این مزه زیر زبانتان خواهد بود.فهرست مطالب در این مقاله بلاگ اکالا قصد داریم طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را آموزش دهیم.مواد لازم جهت تهیه آبگوشت متنجنه کرمان:نخود۳ پیمانهلوبیا۳ پیمانهپیاز۵ عددگوشت سر دست گوسفند۳ کیلوگرمدنبه۲۰۰ گرمسبزی (ترخون، جعفری و شنبلیله)نیم کیلوگرمسیب زمینی۵ عددبرگه زردآلو۲۰۰ گرمبرگه به خشک۵۰ گرمگوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرممغز گردو۲۰۰ گرمنمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازمرب گوجه فرنگینیم کیلوگرملیمو عمانی۵ عددزیره۳ قاشق غذاخوریمراحل تهیه آبگوشت متنجنه کرماندر این بخش به نحوه پخت این غذای سنتی کرمان پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.مرحله اول: خیساندن نخود و تفت دادن پیازنخودها را از شب قبل خیس کنید و نیمی از نخودهای خیس را با خرد کن له کنید. در ادامه پیازهای خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سپس گوشت را به آن اضافه کنید، با مقداری آب بگذارید تا بپزد.پس از کشیده شدن آب قابلمه مقداری فلفل و زردچویه به آن اضافه کنید و تفت دهید، قابلمه را به میزان سه چهارم با آب پر کنید.مرحله دوم: پختن نخودنخودهای له شده را داخل قابلمه‌ای همراه با دنبه روی حرارت قرار دهید تا به روغن بیفتد. در ادامه رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید.پس از پختن گوشت می‌توانید مخلوط نخود، دنبه و سبزیجات را به همراه لوبیا و نیم دیگر نخود داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا کاملا بپزد.مرحله سوم: , ...ادامه مطلب

طرز تهیه شله زرد یکی از خوراکی های اصیل و سنتی ما ایرانی هاست را برایتان قرار داده ایم. این خوراک در بسیاری از مراسم های مذهبی یا دورهمی ها تهیه می شود. معمولا یک کاسه شله زرد یکی از جذاب ترین اتفاقاتی است که در ایام مذهبی با زنگ واحد رخ می دهد. شما با مطالعه طرز تهیه شله زرد​ می توانید یک خوراکی و دسر عالی را طبخ نمایید. شله زرد ها طعم شیرینی دارند و رنگ زرد رنگ آن و با تزیینی خاص از دارچین – خلال بادام – خلال پسته جذابتی دو چندان می گیرند. در اینجا طرز تهیه شله زرد را با یکدیگر می آموزیم. زمانبندی در طرز تهیه شله زرد در اینجا زمانبندی در طرز تهیه شله زرد را به صورت کامل برایتان قرار دادیم. زمان آماده سازی:  30 دقیقه زمان پخت: 150 دقیقه مجموع زمان:  180 دقیقه معرفی شله زرد پایه ترین موضوع در طرز تهیه شله زرد دانستن و معرفی این دسر خوشمزه است. یکی از پرطرفدار ترین و خوشمزه ترین دسرهای اصیل ایرانی شله زرد است که از ترکیب برنج، شکر، گلاب، هل سبز، زعفران، دارچین و کره تهیه می شود. شله زرد بیشتر در ایام مذهبی و به عنوان نذری پخته می شود زیرا طرز تهیه آن بسیار ساده است و سریع درست می شود. بهترین طرز تهیه شله زرد معمولاً شله زرد را همراه با خلال بادام، خلال پسته و دارچین تزیین می کنند. این دسر خوشمزه را هم به صورت گرم و هم به صورت سرد می توان سرو کرد. در ادامه طرز تهیه این دسر محبوب را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد. مواد لازم در طرز تهیه شله زرد ۴ پیمانه شکر ۲ پیمانه برنج ۵۰ گرم کره ۱ مثقال زعفران ۱ قاشق غذا خوری روغن ۱ پیمانه گلاب دارچین به میزان لازم خلال پسته و خلال بادام به میزان لازم مراحل کار در طرز تهیه شله زرد مرحله اول : شب قبل از پخت، برنج را خوب شسته و داخل ظرف مورد , ...ادامه مطلب

در این بخش از سایت مینویسم با دستور پخت آبگوشت نذری برای 50 نفر آشنا خواهید شد. همچنین مقدار دقیق مواد برای هر نفر را نیز در این بخش برایتان آورده ایم. آبگوشت یکی از غذاهای لذیذ و محبوب ایرانیان می باشد. اما چیزی که در تهیه آبگوشت خیلی مهم است طرز درست کردن و مقدار دقیق مواد آن می باشد. که در طعم و مزه آن تاثیر بسیار زیادی خواهد داشت. در ادامه با طرز تهیه آبگوشت نذری برای 50 نفر آشنا خواهید شد و مقدار دقیق مواد برای هر نفر را می توانید بخوانید. مواد اولیه آبگوشت نذری برای 50 نفر برای اینکه مقدار دقیق خود و لوبیا را برای هر نفر بدانید می توانید با قاشق نیز پیمانه کنید. برای هر نفر یک قاشق غذاخوری نخود و یک قاشق لوبیا در نظر بگیرید. نخود و لوبیا از هر کدام نیم کیلو گرمپباز1 کیلو گرمگوشت گوسفندی8 کیلو گرم گوشت با استخواندنبه1 کیلو گرمرب گوجه1 کیلو گرمسیب زمینی 60 عددنمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازمگوجه فرنگی1 کیلو گرم طرز تهیه آبگوشت نذری برای 50 نفر زمان مورد نیاز: 7 hours. مرحله اول نخود و لوبیا را دو روز قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و به خوبی بپزد. در طی این دو روز سه بار آب آنها را عوض کنید تا آب زرد آن خارج شود. مرحله دوم برای تعداد بالا آبگوشت درست می کنید بهتر است گوشت ها را از استخوان جدا کنید و خرد کنید. دنبه ها را نیز خرد کنید. سپس درون قابلمه مقداری آب ریخته و گوشت و دنبه را به آن اضافه کنید تا بپزد. اگر دوست داشته باشید می توانید از استخوان قلم برای بهتر شدن طعم آبگوشت استفاده کنید. یا همان استخوان های گوشت را برای خوشمزه تر شدن آبگوشت در قابلمه بریزید تا با , ...ادامه مطلب

برای آشنایی با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری و مواد لازم برای تهیه آن تا پایان این مقاله همراه ما باشید. ایام محرم و صفر بهترین زمان برای نذری دادن می باشد. زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و آسانی می باشد که می توانید برای نذری دادن این غذا را انتخاب کنید برای آشنایی با طرز تهیه مرغ نذری برای 50 نفر ادامه مطلب را بخوانید. مواد لازم برای تهیه زرشک پلو نذری برای 50 نفر برنج50 پیمانه پرران یا سینه مرغبرای هر نفر یک تکهسیر20 حبهپیاز 20 عددزعفران دم کرده یک مثقالنمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازمزرشک 10 پیمانهخلال پسته و باداممقدار لازم برای تزئینروغن و کره2 قالب کره 100 گرمی و مقدار لازم روغنرب گوجه فرنگی25 تا 30 قاشق غذا خوری طرز تهیه زرشک پلو نذری برای 50 نفر مرحله اول قبل از هر کاری ابتدا برنج ها را خیس کنید. برای 50 پیمانه برنج بهتر است 20 تا 30 قاشق غذاخوری نمک درون آب بریزید تا با هم خیس بخورند. مرحله دوم مقداری روغن درون ماهیتابه بریزید تا داغ شود سپس مرغ ها را درون تابه حسابی سرخ کنید. مرحله سوم بعد از سرخ شدن مرغ ها باید سس آن را آماده کنید. پیاز ها را نگینی خرد کنید و سیرها را نیز رنده کنید. مرحله چهارم درون ماهیتابه مقداری روغن همراه با کره بریزید تا داغ شود سپس سیر و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب تف بدهید تا رنگ آن طلایی شود. مرحله پنجم به مقدار لازم نمک، فلفل و زردچوبه به سیر و پیاز اضافه کنید. مرحله ششم زمانی که سیر و پیاز سرخ شد رب گوجه را به آن اضافه کنید و خوب تف بدهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید. مرحله هفتم مرغ, ...ادامه مطلب

در این مقاله مقدار دقیق مواد برای تهیه کردن آش دوغ برای 100 نفر را همراه با نکات طلایی پخت آن گفته شده است. اگر آش دوغ نذر کرده اید و نمی دانید برای 100 نفر چه مقدار مواد اضافه کنید این پست به شما کمک می کند تا طرز تهیه آش دوغ نذری برای 100 را به همراه مقدار دقیق مواد آنه بدانید و به راحتی یک آش دوغ خوشمزه درست کنید. مواد اولیه برای تهیه آش دوغ نذری برای 100 نفر برنج نیم دانه40 پیمانهنخود30 پیمانهلوبیا سفید30 پیمانهسبزی آش(تره، گشنیز،جعفری، برگ سیر یا اسفناج، برگ چغندر)10 کیلو گرمنعناع داغ200 گرمپیاز داغ200 گرمنمک،فلفل و زردچوبهبه مقدار لازمسیر له شده300 گرم طرز تهیه آش دوغ نذری برای 100 نفر مرحله اول ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. مرحله دوم سبزی آش دوغ را بعد از پاک کردن و شستن، در یک پارچه پهن کنید و اجازه بدهید کمی آب اضافی آن برود. سپس یکدست خرد کنید. مرحله سوم برنج را خوب بشویید سپس درون قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا بپزد. برنج باید نرم شود و خوب پخته شود. مرحله چهارم نخود و لوبیا را در یک قابمه بریزید تا پخته شود. سپس به برنج هایی که از قبل پخته شده بود اضافه کنید. مقداری آب جوش بیاورید و درون قابلمه بریزید. سپس سیر له شده را به آن اضافه کنید. مرحله پنجم سبزی آش دوغ را که از قبل آماده کرده بودید به نخود، لوبیا و برنجی که در قابلمه قرار دارد اضافه کنید و آش را بهم بزنید تا مواد به خوبی باهم ترکیب شوند. اجازه بدهید سبزی آش به مدت نیم ساعت همراه با مواد دیگر آش دوغ روی حرارت پخته شود. مرحله ششم اگر دوغ محلی داشتید از آن استفاده کنید ولی اگر نداشتید می تو, ...ادامه مطلب

در روزهای عزاداری ماه محرم چهره تمامی شهرها سیاهپوش می‌شود و در این ماه هر یک از افراد به طریقی به دنبال آن هستند که دِین خود نسبت به ماه محرم ادا کنند. در این میان بعضی از افراد قصد دارند که با توزیع نذری این کار را انجام دهند که در بین تمامی نذری‌ها، شربت نذری طرفداران زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه انواع شربت نذری به همراه نکات مهم و کلیدی برای خوش طعم و خوشرنگ شدن این شربت‌ها بپردازیم پس با ما در قسمت نوشیدنی از مجله اینترنتی اکالا همراه باشید. ۱- شربت تخم شربتی نذری شربت تخم شربتی یکی از شربت‌های تابستانی آشنا برای ما ایرانیان است. شاید برای یکبار هم شده این شربت را به عنوان نذری در مراسم‌های مختلف از جمله ماه محرم استفاده کرده‌ باشیم. شربت تخمه شربتی یکی از ساده‌ترین شربت‌هایی است که می‌توان به سادگی آن را تهیه کرد. بنابراین در این بخش قصد داریم به طرز تهیه شربت تخم شربتی برای ۵ نفر بپردازیم. مواد لازم برای تهیه شربت تخم شربتی برای ۵ نفر آب ۴ لیوان تخم شربتی ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به میزان دلخواه شکر ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه کم یا زیاد کنید) لیمو ترش ۱ عدد طرز تهیه تخم شربتی در ابتدا تخم شربتی را در یک کاسه ریخته و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم تا لعاب بیاندازد و حجیم شود. به وسیله یک صافی ریز، تخمه شربتی‌ها را چند بار می‌شوریم. در یک قابلمه، شکر و آب ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا به آرامی بجوشد و به غلظت مورد نظر برسد. برای مشاهده ادامه آماده سازی این شربت پرطرفدار می‌توانید مقاله “طرز تهیه شربت تخم شربتی“ را مشاهده کنید. ۲- شربت خاکشیر نذری خاکشیر گیاهی است که اصطلاحا به آن خاکشی می‌گویند که تخم این گیاه ریز , ...ادامه مطلب

عدس‌ پلو یکی از انواع غذاهای سنتی است که علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی هر خانوار استفاده می‌شود، طرز تهیه عدس پلو نذری در ماه محرم نیز یکی از دغدغه های طرفداران این غذا است. از مواد اصلی عدس پلو می‌توان به برنج، عدس و روغن اشاره کرد که بنا به تعداد نفرات، میزان مواد اولیه متغییر است. در این بخش این سوال پیش می‌آید که چطور عدس پلو نذری را درست کنیم؟ در این مقاله از سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ با ما همراه باشید تا با طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۲۰۰ نفر به همراه تمامی نکات و ترفندهای خوشمزه‌تر شدن این غذای نذری بپردازیم. مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری برای ۲۰۰ نفر برنج ۳۰ کیلو گرم عدس ۱۲ کیلو گرم روغن ۴ کیلو گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی ۱۰ کیلو گرم پیاز ۱۰ کیلو گرم کشمش پلویی ۸ کیلو گرم خرما ۸۰۰ عدد رب گوجه فرنگی ۳ کیلو گرم کره در صورت تمایل ۳ کیلو گرم خلال بادام، خلال پسته، خلال نارنج و پیاز داغ به میزان لازم زرشک (برای تزیین روی عدس پلو) به میزان لازم ادویه مخصوص عدس پلو (مواد لازم در جدول زیر قرار دارد) به میزان لازم مواد لازم برای ادویه مخصوص عدس پلو نذری (دلخواه) پودر گل محمدی به میزان دلخواه پودر هل سبز به میزان دلخواه دارچین به میزان دلخواه پودر تخم گشنیز به میزان دلخواه پودر زیره سبز ۲ تا ۳ گرم به ازای هر نفر مراحل طرز تهیه عدس پلو نذری عدس پلو برای ۲۰۰ نفر درست کردن ممکن است سخت باشد. اما ما در این قسمت مراحل طرز تهیه عدس پلو نذری برای تعداد ۲۰۰ نفر را به سادگی  و در سه مرحله آموزش می‌دهیم. مرحله اول؛ خیساندن عدس و برنج عدس های پاک شده را بخارپز میکنیم. برای جلوگیری از جدا شدن پوست عدس، حتماً آن را در یک قابلمه ب, ...ادامه مطلب

شله زرد یکی از خوشمزه ترین و شیرین ترین دسر های ایرانی که در مراسمات مذهبی به عنوان نذری و یا پیش غذا در ماه مبارک رمضان تهیه کنید. شله زرد یکی از دسر های قدیم ایرانی می باشد که با برنج و زعفران و طعم دهنده تهیه می شود. شله زرد اصالت ایرانی دارد و برای اولین بار در کرمان توسط شخصی به نام ابراهیم خان شناخته شده است. امروز در آشمزی طرز تهیه شله زرد را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای تهیه شله زرد خوشمزه برای نذری: برنج نیم دانه ایرانی۱ پیمانهآب۷ پیمانهشکر۲ پیمانهزعفران غلیظ دم کردهبه مقدار لازمعرق هل یا هل دم کرده۳ ق غذا خوریکره ۵۰گرمروغن مایع۲-۳ ق غذاخوریگلابنصف پیمانهخلال بادام به مقدار لازمدارچین و پودر گل محمدی و پرک بادام برای تزئینبه مقدار لازم طزر تهیه شله زرد مجلسی برای ۶ نفر: مرحله اول آماده سازی مواد: برنج از شب قبل بدون نمک حتما خیس کنید ، در قابلمه ۷ پیمانه آب اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاد سپس برنج اضافه کرده و حرارت کم و صبر کنید تا برنج شله زرد کاملا شکفته و مغز پخت شود. کف روی برنج مدام بگیرید. اگر آب برنج در حال اتمام بود و برنج شکفته نشده بود می توان از ۱ پیمانه آب بیشتر استفاده کرد. مرحله دوم افزودن زعفران و کره: وقتی برنج کاملا پخت شکفته شد زعفران را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج کاملا رنگ بگیرد. سپس کره را اضافه کرده و مطمئن شوید برنج خوب پخته شده و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل شود و شله زرد ته نگیرد. وقتی شله زرد خوب غلیظ شد خلال بادام که از قبل با گلاب خیس کردید بهش اضافه می کنید. مرحله آخر وقتی شله زرد چند تا جوش زد گلاب و هل اضافه می کنید و در انتها روغن مایع اضافه کنید و مداو, ...ادامه مطلب

ماه محرم یا محرم الحرام نخستین ماه حرام مسلمانان است که این ماه برای مسلمانان و حتی غیرمسلمانان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است به این دلیل که در ماه محرم یاد و خاطره امام حسین علیه السلام زنده نگه داشته می‌شود و هر یک به طریقی در این کار سهیم هستند. بعضی از افراد با…, ...ادامه مطلب