طرز تهیه آبگوشت متنجنه؛ نذری خوشمزه کرمانی

آبگوشت متنجنه یکی از انواع آبگوشت‌های بسیار خوشمزه با ظاهری متفاوت است که مردم کرمان به عنوان غذای نذری در روزهای عزاداری طبخ می‌کنند.

این نذری کرمانی، ترکیبی از آبگوشت ساده همراه با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک متنوع، گردو و زیره است که با یکبار چشیدن طعم آن تا همیشه این مزه زیر زبانتان خواهد بود.

در این مقاله بلاگ اکالا قصد داریم طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را آموزش دهیم.

مراحل تهیه آبگوشت متنجنه کرمان

در این بخش به نحوه پخت این غذای سنتی کرمان پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.

مرحله اول: خیساندن نخود و تفت دادن پیاز

نخودها را از شب قبل خیس کنید و نیمی از نخودهای خیس را با خرد کن له کنید.

در ادامه پیازهای خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سپس گوشت را به آن اضافه کنید، با مقداری آب بگذارید تا بپزد.

پس از کشیده شدن آب قابلمه مقداری فلفل و زردچویه به آن اضافه کنید و تفت دهید، قابلمه را به میزان سه چهارم با آب پر کنید.

مرحله دوم: پختن نخود

نخودهای له شده را داخل قابلمه‌ای همراه با دنبه روی حرارت قرار دهید تا به روغن بیفتد. در ادامه رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید.

پس از پختن گوشت می‌توانید مخلوط نخود، دنبه و سبزیجات را به همراه لوبیا و نیم دیگر نخود داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا کاملا بپزد.

مرحله سوم: اضافه کردن مغز گردو، برگه و زیره

مغز گردو را داخل هاون بکوبید و با برگه زردآلو و “برگه به” به آبگوشت اضافه کنید. زیره را داخل آب بریزید تا خاک آن ته نشین شود و پس از رد کردن از صافی به آبگوشت اضافه کنید.

در انتها می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به همراه لیمو عمانی‌ها به آبگوشت اضافه کنید و شعله گاز را در حالت ملایم قرار دهید تا آبگوشت شما جا بیفتد و بپزد.

آبگوشت شما پس از رسیدن به غلظت مناسب و پخت گوشت آماده سرو کردن است. نوش جان!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت قرمه همدانی

نکات اساسی در پخت آبگوشت متنجنه کرمان

در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• می‌توانید به جای برگه به، به تازه را داخل آبگوشت خرد کنید و مقداری برگه هلو نیز به آن اضافه کنید.
• می‌توانید این آبگوشت را با دارچین و زعفران تزئین کنید.
• برای پخت کامل آبگوشت می‌توانید آن را از شب قبل روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد.
• می‌توانید حبوبات، نمک، فلفل و زردچوبه با مقداری آب بپزید و نخودهای خیس و پیاز را با خرد کن مخلوط کنید و همراه با دنبه روی حرارت قرار دهید تا به روغن بیفتد و سایر مواد آبگوشت را به آن اضافه کنید و زمان بدهید تا کاملا بپزد.
• برخی مواقع در آبگوشت متنجنه برنج هم می‌ریزند که به اندازه ۱ قاشق غذاخوری برنج خام کافی است که باید همراه با برگه زردآلو و سبزیجات به آبگوشت اضافه کنید.
• برای خوش‌رنگ شدن آبگوشت از گوجه‌ خشک یا پودر گوجه در این غذا استفاده می‌شود.
• برای خوش‌طعم شدن و پخت سنتی این آبگوشت آن را در دیگ مسی بپزید.
• می‌توانید به جای لیمو عمانی درسته از گرده لیمو استفاده کنید.
• به جای سبزیجات تازه می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
• در برخی مواقع برای طبخ این غذا از آرد نخودچی هم استفاده می‌شود.

در این مقاله از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه آبگوشت متنجنه نذری کرمان را بیان کردیم. این آبگوشت که با نام‌های آبگوشت امام حسینی یا متنجون نیز شناخته می‌شود اغلب برای مراسم عزاداری به عنوان غذای نذری طبخ می‌شود.

اگر دوست دارید این غذای سنتی کرمان را در خانه تهیه کنید می‌توانید قدم به قدم با این مطلب پیش بروید و در حین پخت آبگوشت متنجنه نکاتی که بیان شده است را نیز رعایت کنید تا طعم واقعی این غذای سنتی کرمان را بچشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت دودار (دوگوله دودار) اراک

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با آبگوشت متنجنه کرمان پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.

برای تهیه آبگوشت متنجنه از چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟

در پخت این آبگوشت سنتی کرمان می‌توان از زردچوبه، فلفل سیاه، لیمو عمانی، زیره سیاه، دارچین، جوز هندی، پودر پیاز، پودر گوجه استفاده کرد.

چطور آبگوشت متنجنه خوش‌رنگ بپزیم؟

برای خوش‌رنگ و طعم شدن آبگوشت متنجنه در کنار رب‌گوجه، از پودر‌گوجه یا گوجه‌خشک استفاده می‌شود و علاوه بر آن برگه به و هلو نیز موجب خوش‌طعم شدن آن می‌شود.

امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!