آشپزی

آبگوشت متنجنه یکی از انواع آبگوشت‌های بسیار خوشمزه با ظاهری متفاوت است که مردم کرمان به عنوان غذای نذری در روزهای عزاداری طبخ می‌کنند.این نذری کرمانی، ترکیبی از آبگوشت ساده همراه با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک متنوع، گردو و زیره است که با یکبار چشیدن طعم آن تا همیشه این مزه زیر زبانتان خواهد بود.فهرست مطالب در این مقاله بلاگ اکالا قصد داریم طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را آموزش دهیم.مواد لازم جهت تهیه آبگوشت متنجنه کرمان:نخود۳ پیمانهلوبیا۳ پیمانهپیاز۵ عددگوشت سر دست گوسفند۳ کیلوگرمدنبه۲۰۰ گرمسبزی (ترخون، جعفری و شنبلیله)نیم کیلوگرمسیب زمینی۵ عددبرگه زردآلو۲۰۰ گرمبرگه به خشک۵۰ گرمگوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرممغز گردو۲۰۰ گرمنمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازمرب گوجه فرنگینیم کیلوگرملیمو عمانی۵ عددزیره۳ قاشق غذاخوریمراحل تهیه آبگوشت متنجنه کرماندر این بخش به نحوه پخت این غذای سنتی کرمان پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.مرحله اول: خیساندن نخود و تفت دادن پیازنخودها را از شب قبل خیس کنید و نیمی از نخودهای خیس را با خرد کن له کنید. در ادامه پیازهای خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سپس گوشت را به آن اضافه کنید، با مقداری آب بگذارید تا بپزد.پس از کشیده شدن آب قابلمه مقداری فلفل و زردچویه به آن اضافه کنید و تفت دهید، قابلمه را به میزان سه چهارم با آب پر کنید.مرحله دوم: پختن نخودنخودهای له شده را داخل قابلمه‌ای همراه با دنبه روی حرارت قرار دهید تا به روغن بیفتد. در ادامه رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید.پس از پختن گوشت می‌توانید مخلوط نخود، دنبه و سبزیجات را به همراه لوبیا و نیم دیگر نخود داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا کاملا بپزد.مرحله سوم: , ...ادامه مطلب

آبگوشت کرمانی یکی از انواع آبگوشت ها است که با تشریفات و مواد زیادی تهیه می شود. این آبگوشت اصالتا متعلق به رفسنجان است که در کرمان تهیه می شود از این رو به آن آبگوشت کرمانی می گویند. آبگوشت یک غذای مقوی است که می تواند بریا مدت طولانی شما را سیر نگه دارد. امروز در آشمزی طرز تهیه آبگوشت کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه آبگوشت کرمانی نخود1 پیمانهلوبیا چیتی1 پیمانهپیاز2 عددگوشت گوسفند1 کیلودنبهکمیترخون، شنبلیله و جعفری120 گرمسیب زمینی4 عددبه1 عددبرگه زردآلو100 گرممغز گردو100 گرملیمو عمانیمقداریرب گوجه فرنگی2 ق غذا خورینمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم مرحله اول: آماده کردن مواد لازم از شب قبل نخود و لوبیا را پیمانه زده و در سینی بریزید و پاک کنید سپس با آب بشورید و بزارید خیس بخورد. پیاز را پوست کنید و خرد کنید سپس در تابه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید و سرخ کنید. مرحله دوم: ریختن مواد در قابلمه پخت گوشت را به پیاز های سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید. وقتی رنگ گوشت عوض شد به آن زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. مواد را در یک قابلمه بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید سپس نخود و لوبیا را نیز اضافه کنید. مرحله سوم: پخت مواد آبگوشت به را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید سپس برگ زردآلو را اضافه کنید. دنبه را نیز اضافه کنید سپس سیب زمینی را پوست کنید و به قابلمه اضافه کنید و 1 تا 2 ساعت بزارید مواد بپزد. مرحله چهارم: تفت دادن مواد در یک تابه کمی روغن دنبه بریزید و به آن ترخون و شنبلیله و جعفری را اضافه کنید سپس رب را نیز اضافه کنید و هم بزنید. کمی از آب غذا بردارید و به مواد تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید , ...ادامه مطلب

بز قرمه از غذاهای خوش مزه و اصیل استان کرمان است و با گوشت گردن گوسفند یا ماهیچه تهیه میشود. برای آشنایی با طرز تهیه بزقرمه کرمان ادامه مطلب را بخوانید. بز قرمه یکی از غذاهای اصیل کرمانی است که اغلب در شهرهای مختلف این استان طبخ میشود. در گذشته وقتی مردم کرمان مراسم مهمی داشتند مانند نامزدی، پاگشای عروس و داماد، عید و جشن های دیگر بز قرمه را درست میکرند. به همین خاطر یکی از مجلسی ترین غذاهای کرمان همین بز قرمه است و امروزه به شیوه های مختلف و متناسب انواع ذائقه پخته میشود ولی متاسفانه هیچ کدام از رستوران های کرمان این غذا را درست و اصولی نمی پزند و این غذا را به عنوان پیش غذا قلمداد میکنند. در این مطلب میتوانید آموزش یک بز قرمه خوشمزه و مجلسی را بخوانید و به راحتی آن را آماده کنید. مواد لازم برای تهیه ی بزقرمه کرمانی یک پیمانه نخودزعفران به مقدار لازمگوشت گوسفند 500 گرمیک بوته سیریک پیمانه کشکمغز گردونمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازمپیاز داغ،سیرداغدو عدد پیازنعناع داغ طرز تهیه بزقرمه کرمانی زمان مورد نیاز: 3 hours. بز قرمه از غذاهای محلی و اصیل استان کرمان است خیس کردن نخود نخود را از شب قبل خیس کنید. نخود ها را بپزید زمانی که نخود ها خیس خوردند آنها را دورن قابلمه بپزید آماده کردن پیازها پیازه ها را پوست کنید و بشویید و آنها را نگینی خرد کنید. سپس درون روغن داغ با شعله متوسط سرخ کنید. سرخ کردن سیر در این مرحله کمی که پیازها تف داده شد سیر را به آنها اضافه کنید و همراه هم در ماهیتابه تف بدهید و اجازه بدهید کمی طلایی شوند. اضاف کردن گوشت سپس گوشت ها را به سیر و پیاز اضافه کنید و حس, ...ادامه مطلب

بز قرمه کرمانی یکی از انواع آبگوشت های سنتی ایرانی است که متعلق به شهر کرمان است. دلیل نامگذاری این غذا این است که در قدیم این غذا را با گوشت بز تهیه می کردند که در حال حاضر با گوشت گوسفندی طبخ می شود. شبیه این غذا در آذربایجان و ایل قشقایی نیز تهیه می شود. از این غذا تقریبا روش پختی شبیه به آبگوشت دارد. این غذا یک غذای نانی است برای افرادی که رزیم دارند نیز مناسب و مفید است. این غذا پر از ویتامین و پروتئین و کلسیم است و از خوردن آن غافل نشوید. امروز در آشمزی طرز تهیه بز قرمه کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید. مواد لازم برای طرز تهیه بز قرمه کرمانی گوشت۵۰۰ گرمنخود۱ پیمانهسیب زمینی ۱ عددکشک۱ و نیم لیواننعناع و ترخون۲ ق غذا خوریمغز گردو۴۰ گرمادویه های لازمبه میزان لازمسیر۵ حبهپیاز۲ عدد طرز تهیه بز قرمه کرمانی مرحله اول: آماه کردن مواد لازم در یک قابلمه آب بریزید و و روی گاز قرار دهید تا آب کمی جوش بیاید سپس گوشت را در آب قرار دهید و یک پیاز را پوست کنید و به صورت درسته به آن اضافه کنید. نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود سپس در زمان نزدیک پخت نخود را همراه آب و نمک در قابلمه بریزید و بزارید بپزد. وقتی نخود پخت آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مرحله دوم: اضافه کردن ادویه های لازم ادویه های مورد نیاز در این مرحله شامل: زیره سبز، فلفل سیاه و زردچوبه است. در یک ظرف هاونگ دار زیره سبز را بریزید و آسیاب کنید سپس زردچوبه و فلف را نیز به آن اضافه کنید و در ادامه ادویه ها را به قابلمه اضافه کنید. بزارید گوشت نیز ۲ تا ۳ ساعت به طور کامل بپزد. مرحله سوم: اضافه کردن مواد دیگر سیب زمینی را در آب بزارید و صبر کنید تا پخته شود. سپس , ...ادامه مطلب

کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می‌گردد. مواد تشکیل دهنده کله جوش کشک، گردو و نعناع هستند. اما در بعضی از مناطق کله جوش را به جای کشک از ماست در تهیه آن استفاده می کنند که آن هم طعم بسیار بی نظیری دارد. کله جوش به دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم است که برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان‌ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می شود.در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی‌کنند و زمان تهیه غذا بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی است، استفاده می‌شود.در ادامه در مجله اینترنتی اکالا به شما طرز تهیه آن را خواهیم داد.کله جوش بدون گوشت (کله جوش اصفهانی)با مواد لازم برای کله جوش بدون گوشت اصفهانی آشنا شوید. مواد لازم برای تهیه کله جوشکشک: ۲۰۰ گرمپیاز: ۱ عدد بزرگمغز گردو خرد شده: ۲ قاشق غذا خورینعناع خشک شده: ۲ قاشق غذا خورینمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازمدستور تهیه کله جوش بدون گوشت (کله جوش اصفهانی) ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید.در مرحله بعد یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن کمی روغن مایع بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را درون تابه بریزید و هم بزنید تا تفت بخورند و بافت آن ها کمی نرم شود. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند. مقداری نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب آن ها را هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. مقداری مواد را در این حال تفت دهید و در ادامه گردوی خرد شده را به تابه اضافه کنید و بار دیگر مواد, ...ادامه مطلب

چنگمال یک دسر ایرانی با اصالتی مربوط به شهر کرمان می باشد که بیشتر به عنوان یک وعده سبک غذایی به حساب می آید. چنگمال بسیار مقوی می باشد و برای عصرانه، صبحانه و یا افطار مناسب است. چنگمال بر پایه نان خرد شده است. خرما که از قدیم برای بدن مفید بوده به همراه ادویه های خوش عطر و بو در این دسر خوشمزه اس, ...ادامه مطلب