تولید رنگ خوراکی و کلوچه فراسودمند از چای

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، رضا آزادی گفت: دو عنوان از دستاوردهای تحقیقاتی پژوهشکده چای دانش فنی تولیدرنگ خوراکی از چای و دانش فنی تولید کلوچه فراسودمند از چای به مرحله تجاری شدن رسیده است .

وی اظهارداشت: وجود صنایع تولید کلوچه و چای در گیلان دستیابی به هدف تولید محصولی فراسودمند با عمر انباری بیشتر را میسر می‌کند و اضافه کردن چای علاوه بر افزایش عمر ماندگاری محصولات قنادی بر خواص سلامتی آنها نیز می‌افزاید و خصوصیات آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریایی، آنتی موتاژنی و کاهنده کلسترول و فشار خون از جمله خواص این کلوچه فراسودمند به شمار می‌آیند.

استفاده از چای در فرمولاسیون کلوچه
وی خاطرنشان کرد: استفاده از چای در فرمولاسیون کلوچه به عنوان محصول جدید ضمن دارا بودن خواص خوراکی مطلوب ،سلامت مصرف کننده را ارتقا می‌بخشد.
وی یادآورشد: در اجرای طرح تولید دانش فنی کلوچه فراسودمند بین پنج تا ۳۰درصد از دو شکل پودر شده و عصاره آبی چای سبز به کلوچه افزوده شد و خواص فیزیکوشیمیایی ، بازارپسندی و ماندگاری محصول تولید شده اندازه گیری شد و بهترین فرمولاسیون و روش تهیه کلوچه فراسودمند به دست آمد.

وی در مورد رنگ خوراکی از چای نیز گفت: از بین روش‌های عصاره‌گیری مورد بررسی در این آزمایش بهترین حلال با زمان و دمای مناسب برای استخراج رنگ از ضایعات چای به دست آمد و رنگ به دست آمده تا ۶۰روز قابلیت نگهداری در دمای چهار درجه سانتیگراد با ایجاد کمترین تغییرات شیمیایی و میکروبی را نشان داد.

 تولید رنگ خوراکی چای بدون طعم نامطلوب
وی افزود:این رنگ خوراکی در مواد غذایی که در محدوده پی اچ(PH) اسیدی قرا داشته باشند، کاربرد خواهند داشت و کاربرد آن در صنایع غذایی بدون داشتن طعم نامطلوب موجب ایجاد خواص سلامت به دلیل وجود آنتی اکسیدان خواهد بود.

ایجاد ارزش افزوده در صنعت چای با رنگ خوراکی چای
وی خاطرنشان کرد:عدم وجود ترکیبات شیمیایی سنتتیک، ایجاد خواص آنتی اکسیدانی و سلامتی و ایجاد ارزش افزوده برای صنعت چای از مزایای کاربردی رنگ خوراکی چای نسبت به رنگ مصنوعی است.

۴۰گرم ضایعات چای برابر با یک لیتر رنگ خوراکی چای
آزادی اظهارداشت: برای استخراج یک لیتر رنگ خوراکی چای، ۴۰گرم ضایعات چای استفاده می‌شود که با احتساب بازیافت حلال مصرفی، هزینه‌های استخراج رقم قابل توجهی نخواهد بود.
فراسودمند به غذایی گفته می‌شود که علاوه بر تغذیه فرد، در پیشگیری از بیماری و حفظ سلامت او نیز مؤثر است.

۱۷۸ واحد چایسازی در گیلان و مازندران وجود دارد که در سال جاری تعداد ۱۵۱ واحد فعال با سازمان چای بابت خرید برگ سبز چایکاران قرارداد بسته بودند که بسیاری از ضایعات چای در سال از این کارخانه به دور ریخته می‌شود که می‌توان از آنها به عنوان تولیدات با ارزش جانبی استفاده کرد.

۱۰۸ هزار تن برگ سبز چای از چایکاران گیلان و مازندران در سال جاری خریداری شد که از این میزان ۲۴ هزار تن چای خشک به دست آمد.
استان‌های گیلان و مازندران بین ۲۵ تا ۲۸ هزار هکتار باغ چای دارند که ۹۰ درصد این باغ‌ها در استان گیلان واقع است.

منبع: ایرنا