طرز تهیه انواع لواشک ترش و خوشمزه خانگی

روزهای گرم و طولانی تابستان برای ما یادآور تعطیلی مدارس و بازی‌های کودکانه و عصرانه‌های جور و واجور تابستانی است. احتمالا اگر از شما هم بپرسند، تابستان چه طعمی دارد، طعم ترش و شیرین میوه‌های تابستانی را به یاد می‌آورید. در این میان، مادربزرگ‌ها با پهن کردن لواشک در سینی‌های گرد استیل طعم میوه‌های متنوع تابستان را برای ما ماندگار و به یادماندنی می‌کردند. لواشک در عین حال که خوراکی مورد علاقه کودکان است، در دسته تنقلات سالم جای می‌گیرد. باتوجه به اینکه ماده اولیه لواشک میوه‌های تابستانی است، برای بدن مفید است. لواشک بسته به نوع میوه‌ای که در آن به کار رفته دارای ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین A و B است و خاصیت‌های متفاوتی دارد. برای مثال لواشک لیمو برای دفع سنگ کلیه، لواشک زرشک برای کنترل فشار خون و لواشک آلو تنظیم کننده دستگاه گوارشی است. به طور کلی لواشک از تنقلات سالم است که اگر در خانه و با رعایت نکات بهداشتی تهیه شود، به مراتب سالم‌تر و مفیدتر از نوع کارخانه‌ای آن است.

طرز تهیه لواشک

لواشک در واقع عصاره میوه است که خشک شده و به صورت نان لواش نازک و پهن شده است. همین خشک کردن میوه باعث می‌شود که عمر طولانی داشته باشد و ما بتوانیم لواشک میوه‌های تابستانی را در کل سال مصرف کنیم. معمولا لواشک طعم ترش و شوری دارد اما بعضی از لواشک‌ها هم شیرین است و این بستگی به میوه‌ای دارد که برای درست کردن آن به کار گرفته شده است.

مرحله اول: شست و شوی میوه‌ها

ابتدا میوه‌ها را شسته و هسته‌ها و قسمت‌های خراب آن را جدا کنید.

مرحله دوم: پختن میوه‌ها در قابلمه

میوه‌ها را همراه با آب در قابلمه روی شعله بگذارید تا بپزد. مقدار آب بهتر است تا نصف میوه‌ها باشد. شعله را ملایم کرده و به مدت تقریبا دو ساعت بگذارید روی گاز باشد. همین‌طور که میوه‌ها در حال پخته شدن است، آن‌ها را با قاشق یا هروسیله مناسب دیگری له کنید تا یکدست شود.

مرحله سوم: اضافه کردن نمک

شاید تنها چیزی که کمی از سلامت لواشک کم کند، نمک باشد اما در عوض طعم خوبی به لواشک می‌دهد. همراه با نمک کمی رب انار هم برای ترش شدن لواشک اضافه کنید.

مرحله چهارم: رد کردن از صافی

بعد از اینکه پخته شد بگذارید تا کمی سرد شود و بعد از صافی یا آبکش رد کنید تا صاف و یکدست شود.

مرحله پنجم: پهن کردن در سینی

کف یک سینی را با کیسه یا سلفون بپوشانید و لواشک را به شکل نان لواش یعنی نازک روی آن پهن کنید.

مرحله ششم: خشک کردن لواشک

سینی را زیر نور خورشید قرار دهید تا لواشک خشک شود. البته در شهرهای بزرگ و با وجود آپارتمان خشک کردن لواشک با آفتاب کمی سخت است به همین خاطر می‌توان آن را روی شوفاژ هم قرار دهید تا با حرارت آن خشک شود.

انواع لواشک

از انواع لواشک می‌توان به لواشک آلو، آلبالو، زرشک، سیب، زردآلو و انار اشاره کرد که تقریبا تمام مراحل آن شبیه به هم است و تفاوت آن‌ها در زمان درست کردنشان است زیرا هر میوه‌ای در یک فصل محصول می‌دهد.

لواشک زردآلو

از آنجایی که زردآلو میوه تابستانی است، لواشک آن را هم در تابستان درست می‌کنند. لواشک زردآلو طعم شیرین دارد و به رنگ قهوه‌ای روشن است. اگر لواشک شیرین دوست ندارید می‌توانید با چاشنی‌های مورد علاقه خود آن را شور یا ترش کنید. برای اینکار می‌توانید از نمک، تمبر هندی، سرکه یا آبلیمو و سرکه استفاده کنید اما به هیچ‌وجه از جوهرلیمو استفاده نکنید زیرا این ماده شیمیایی است و برای بدن ضرر دارد.

لواشک آلو

اگر در یخچال آلو زیاد دارید و نگران خراب شدن آن هستید، بهترین گزینه درست کردن لواشک آلو است. معمولا لواشک آلو را به صورت ترکیبی با میوه‌های دیگر درست می‌کنند. مثلا برای درست کردن لواشک آلوی ترش، آلو را با آلبالو یا سایر میوه‌های ترش مخلوط می‌کنند.

لواشک انار

لواشک انار را در فصل پاییز درست می‌کنند، زمانی که دیگر انار رسیده است. مزه این لواشک ترش است و طرز تهیه آن کمی متفاوت‌تر است. اول انار را دون کرده و به دانه‌های آن نمک بپاشید و به مدت دو ساعت بگذارید تا نمک به خورد دانه‌های انار برود. بعد آن‌ها را در میکسر بریزید و وقتی مخلوط شد از صافی رد کنید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا بجوشد. عصاره انار را مثل بقیه لواشک‌ها روی سلفونی که در سینی پهن شده است بریزید و بگذارید تا خشک شود.

لواشک گوجه سبز

گوجه‌سبز پرطرفدارترین میوه بهار است و شاید همین محبوبیتش باعث می‌شود تا لواشک آن کم باشد و معمولا گوجه‌سبز اضافی برای درست کردن لواشک باقی نماند. برای تهیه آن گوجه‌سبزها را در قابلمه با آب بگذارید تا بپزد و مقداری هم نمک به آن بپاشید. با قاشق یا کفگیر مدام هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی پخته شد، شعله را خاموش کنید و از صافی رد کنید و بعد برای خشک شدن آن را در سینی پهن کنید.

لواشک سیب

اول از همه سیب را از وسط نصف کرده و هسته و چوب آن را جدا کنید. سپس با مقداری آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا بپزد و برای طعم‌دار کردن آن از شکر استفاده کنید. وقتی سیبها پخته شد، در مخلوط کن ریخته تا یکدست شود و بعد در سینی پهن کنید و بگذارید تا خشک شود.

لواشک زرشک

لواشک زرشک طعم ترش دارد و معمولا به عصاره آن نمک هم می‌زنند. برای تهیه این لواشک ابتدا زرک‌ها را پاک کرده و بعد بشویید. سپس آن‌ها را با آب بگذارید تا بپزد و به آن کمی نمک بزنید. بعد از خنک شدن آن را در مخلوط‌کن بریزید تا یکدست شود. عصاره زرشک را مانند بقیه لواشک‌ها روی سینی پهن کنید تا خشک شود.

همان‌طور که گفتیم لواشک انواع مختلفی دارد و با خیلی از میوه‌ها می‌توان لواشک درست کرد. درواقع یکی از بهترین راه‌های نگه داشتن میوه‌ها و خشک کردن آن‌ها، همین درست کردن لواشک است. به جز میوه‌هایی مثل موز و آناناس که خیلی نرم هستند با بیش‌تر میوه‌ها می‌توان لواشک درست کرد و طعم‌دار کردن آن بستگی به این دارد که از چه چاشنی استفاده کنید. اگر علاقه به طعم ترش دارید، سرکه، لیمو ترش و نمک را به کار ببرید و اگر طعم شیرین دوست دارید می‌توانید از شکر استفاده کنید.

niloofar saeedi

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.