طرز تهیه چند پیش غذای عربی خوشمزه و مقوی

غذاهای عربی خوشمزه، پرادویه و متنوع است و تنوع آن باعث می‌شود که افراد با سلیقه‌ها و عادات غذایی مختلف طرفدار آن باشند. فرقی نمی‌کند که گیاه‌خوار باشید یا اهل غذاهای چرب و پرکالری، در هر صورت شما حتما می‌توانید غذای مورد علاقه خود را از بین آنها پیدا کنید. غذاهای عربی در کشورهای مختلف از مصر و مراکش گرفته تا عراق و سوریه و لبنان دارای مشترکات و در عین حال تفاوت‌هایی است و ممکن است یک غذا در هر کشور به شیوه‌ای متفاوت تهیه شود. در این متن چند پیش‌غذای معروف عربی را همراه با طرز تهیه آن معرفی کرده‌ایم که این روزها در سراسر جهان درست می‌شود.

طرز تهیه متبل

متبل یکی از پیش‌غذاهای لبنانی است که البته این روزها در همه کشورهای عربی و حتی کشورهای غیرعربی هم این غذا تهیه می‌شود و محبوبیت جهانی دارد. از آنجایی که پایه اصلی این غذا بادمجان کبابی است و بدون گوشت درست می‌شود، غذایی مفید و کم‌کالری است که طرز تهیه آن هم آسان است. برای درست کردن متبل مواد غذایی زیر مورد نیاز است که معمولا تهیه آن راحت و در دسترس است.

مواد لازم:

• بادمجان 4 عدد
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• ارده 5 قاشق غذاخوری
• ماست 3 قاشق غذاخوری
• سیر دو حبه
• نمک

قدم اول برای تهیه متبل، کبابی کردن بادمجان‌هاست. بادمجان‌ها را کامل بشویید و با پوست روی شعله گاز یا زغال قرار دهید. هر چند ثانیه یکبار بادمجان را بچرخانید تا همه قسمت‌های آن حرارت ببیند. بعد از اینکه همه طرف آن روی شعله قرار گرفت و رنگ آن عوض شد، از روی شعله بردارید و پوست آن را بکنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بعد با گوشت‌کوب له کنید. سیر را در اندازه‌های بسیار کوچک خرد کرده یا له کنید و همراه با ارده به بادمجان‌ها اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. به همین ترتیب ماست و نمک را هم به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. متبل را در یک کاسه کم‌عمق سرو کرده و روی آن روغن زیتون بریزید و با کمی جعفری، گوجه‌فرنگی و لیموترش یا انار تزیین کنید.

طرز تهیه حمص

یکی دیگر از پیش‌غذاهای لبنانی که مانند متبل شهرت جهانی دارد و در بسیاری از رستوران‌های عربی سرو می‌شود، حمص است. ماده اصلی این غذا نخود است که به خاطر ترکیبش با ارده بسیار مقوی است و دارای ویتامین‌های B، فسفر، پروتئین و آهن است. هم‌چنین این غذا به کاهش کلسترول خون و جلوگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. در ادامه درباره مواد اولیه این پیش‌غذای خوشمزه و طرز تهیه آن صحبت خواهیم کرد.

مواد اولیه:

• نخود پخته یا کنسرو نخود دو پیمانه
• ارده یک پیمانه
• سیر سه حبه
• نمک
• روغن زیتون
• آب‌لیموی ترش به میزان دلخواه

اولین کار برای تهیه حمص، درست کردن پوره نخود است. نخودها را با کمی نمک آب‌پز کنید و زمانی که پخته شد آن را آبکش کنید اما به خاطر داشته باشید که به اندازه یک لیوان آب آن را کنار بگذارید تا در صورت نیاز به پوره نخود اضافه کنید چون ممکن است بدون آب خشک شود. نخودها را با مقداری آب که از قبل کنار گذاشته‌اید در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا به شکل پوره دربیاید. ارده را به پوره نخود اضافه کنید و سیرها را له کنید و همراه با آب‌لیمو ترش با مخلوط نخود و ارده هم بزنید تا یکدست شود. وقتی در کاسه ریختید برای تزیین مقداری روغن زیتون روی آن بریزید و روی آن چند عدد فلفل قرمز یا گوجه‌فرنگی بگذارید.

طرز تهیه  سالاد فتوش

فتوش در اصل نوعی سالاد لبنانی است که داخل آن نان تست یا هرنان ترد دیگری می‌ریزند اما بهتر است برای تهیه آن خودتان در منزل نان پیتا تهیه کنید. برای درست کردن نان پیتا مواد زیر را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه نان پیتا:

• یک و نیم پیمانه آرد سفید
• یک قاشق چای‌خوری پودر خمیرمایه
• یک قاشق چای‌خوری شکر
• روغن مایع
• نمک
• آب

ابتدا آرد سفید را همراه با پودر خمیرمایه، نمک و شکر الک کنید. بعد از اینکه الک شد، روغن مایع را در آن بریزید و مواد را حسابی هم بزنید. بعد کمی آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکل خمیر به خود بگیرد و به مدت 10 دقیق خمیر را با دست ورز دهید. داخل ظرفی را چرب کنید و خمیر را در ظرف بریزید و روی آن را با کیسه بپوشانید و در هوای گرم بگذارید تا حجم آن بیش‌تر شود و پف کند. خمیر را از ظرف دربیاورید و ورز دهید. خمیر را به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و بعد در سطحی که روی آن آرد پاشیده شده بندازید تا خمیر به سطح نچسبد. با وردنه خمیر را نازک کنید و بعد داخل فر بگذارید تا بپزد. وقتی نان در فر پف کرد یعنی نان شما آماده است و می‌توانید آن را بردارید. برای سالاد فتوش می‌توانید نان پیتا را در روغن سرخ کنید تا کمی ترد شود.

مواد لازم برای تهیه سالاد فتوش:

• نان پیتا
• گوجه‌فرنگی خرد شده یا گوجه گیلاسی
• خیار
• کاهو
• نمک و فلفل
• لیمو ترش
• نعناع تازه یا جعفری
• سیر
• تربچه
• پیاز یا پیازچه
• سماق

نان‌های پیتا را که در فر پختید به شکل مثلث‌های کوچک ببرید. یا اینکه قبل از پختن در فر می‌توانید مثلثی ببرید. کاهو، خیار، گوجه‌فرنگی، پیازچه یا پیاز و نعناع یا جعفری را خرد کرده و همه را با هم مخلوط کنید. اکنون نوبت درست کردن سس سالاد است. روغن زیتون را همراه با آب‌لیموی تازه، سیر له شده، مقداری سماق و نمک و فلفل مخلوط کرده و سس را به سالاد اضافه کنید. در آخر کار نان پیتا را هم روی سالاد بریزید.

طرز تهیه سالاد تبوله

تبوله یکی از سالادهای خوش‌رنگ و مقوی عربی است که علاوه بر اینکه یک پیش‌غذای خوشمزه است، به خاطر داشتن بلغور یک غذای کامل و مفید برای گیاه‌خواران و کسانی است که رژیم دارند.

مواد اولیه:

• بلغور
• پیازچه
• پیاز
• نعناع تازه
• جعفری تازه
• خیار
• گوجه‌فرنگی
• روغن زیتون
• آب‌لیموی تازه
• کاهو

اول بلغور را با آب جوش در یک کاسه بریزید و در آن را بگذارید. کاسه را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و بعد بلغور را آبکشی کنید به طوری که آب آن کامل برود. در این فاصله تمام سبزیجات را به صورت ساطوری و ریز خرد کرده و خیار را رنده کنید و با بلغور آبکشی شده مخلوط کنید. در یک کاسه چند برگ کاهو پهن کنید و سالاد را داخل آن بریزید.

طرز تهیه سس سالاد تبوله

چیزی که به این سالاد طعم می‌دهد، مثل سالادهای دیگر سس آن است. در ادامه درباره طرز تهیه سس سالاد تبوله صحبت خواهیم کرد.

مواد لازم:

• فلفل
• نمک
• روغن زیتون
• سرکه انگور
• خردل
• موسیر

برای تهیه این سس، موسیر را خرد کرده و با سایر مواد مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.

طرز تهیه کبه

کبه هم یکی دیگر از پیش‌غذاهای عربی است که البته به خاطر داشتن گوشت و برنج می‌تواند جایگزین غذای اصلی شود و این بستگی به تعداد و مقدار آن دارد. کبه بر خلاف موارد قبلی به خاطر سرخ شدن در روغن و داشتن گوشت و برنج، پرکالری‌تر و چرب‌تر است. اما با این حال به خاطر طعم جدید و خوبش ارزش امتحان کردن را دارد.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده 500 گرم
• پیاز یک عدد
• برنج 500 گرم
• جعفری خرد شده 100 گرم
• نمک و فلفل
• زردچوبه
• ادویه کاری

در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه رنگ آن کمی عوض شد، گوشت چرخ‌کرده را داخل تابه بریزید و با پیاز تفت دهید و به آن نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه کاری بزنید. وقتی رنگ گوشت عوض شد جعفری خرد شده را هم به آن اضافه کنید. در یک قابلمه یا پلوپز برنج ایرانی را همراه با آب، نمک و زردچوبه بگذارید تا بپزد و درواقع کته شود. وقتی کته درست شد آن را برای نیم ساعت کنار بگذارید تا سرد شود و بعد آن را در چرخ گوشت بریزید. یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید و دست خود را خیس کنید و مقداری کته بردارید و ورز دهید و به شکل دایره دربیارید و وسط آن مواد گوشت را بریزید و در آخر روی آن را مثل کوفته ببندید و در روغن بگذارید تا سرخ شود.

niloofar saeedi

نیلوفر سعیدی هستم؛ دانش‌آموخته رشته مطالعات‌فرهنگی و رسانه از مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه تهران و دوره کارشناسی رو هم در دانشگاه علامه طباطبایی، روابط عمومی خوندم. بیشتر پژوهش‌های دانشگاهی‌ رو درباره مصرف و سبک زندگی انجام دادم. در حال حاضر پرسونای بخش بازاریابی شرکت ریحون هستم و در ویدیوهایی که ریحون برای شبکه‌های اجتماعی می‌سازه، بازی می‌کنم.