طرز تهیه چیز کیک، دسری هیجان انگیز و شیک

در این پست می­‌خواهم، درباره­‌ی چیز­ کیک  و نکات مربوط به آن صحبت کنم. در ابتدا به سراغ تاریخچه‌­ی چیز­ کیک می‌­روم. سپس درباره­‌ی انواع چیز­کیک‌­ها صحبت خواهم­ کرد. شما را با چیز­ کیک­‌های خوشمزه و متفاوت، مانند چیز­ کیک کلاسیک، نوتلا و کدو­حلوایی آشنا می‌­کنم و در انتها نکاتی درباره­‌ی کیک پنیری که برای پخت و سرو بهتر چیز­ کیک باید بدانید را می‌گویم.

کمتر کسی پیدا می­‌شود که توان مقاومت در برابر چیز­ کیک با بافتی نرم و لطیف و خامه­‌ای را داشته­ باشد. چیز­ کیک­‌ها، کیک‌هایی با پخت آسان، قابل فریز­شدن و مناسب برای هر مهمانی و مراسم هستند. کیک پنیر همان طور که از اسمش معلوم است در ساختار آن از پنیر خامه­‌ای یا پنیر ماسکارپونه استفاده می‌­شود. این کیک­‌ها دو نوع دارند که نوع اول آن در فر پخته می­‌شود و نوع دوم پس از آماده‌سازی کامل، در یخچال گذاشته می­‌شود تا کاملا سفت و آماده شود. این روز­ها صدها دستور العمل مختلف کیک پنیر وجود دارد. مواد تشکیل دهنده آن چیزی است که باعث می­‌شود یک کیک پنیر از دیگری متفاوت باشد.

تاریخچه­­­‌ی چیز کیک:

از همان ابتدا، بشر تلاش کرده تا کیک پنیر مناسب را به وجود آورد. می­‌دانیم که کیک­ پنیر قبلا یک غذای محبوب در یونان باستان بوده. با فتح یونان توسط روم، راز به دست رومیان افتاد. نام رومی برای این نوع کیک (که از اصطلاح یونانی گرفته­‌شده است) placenta  بود. چیزکیک توسط رومیان نیز “لیبوم” خوانده می­‌شد و اغلب در معابد خود به عنوان هدیه­‌ای برای خدایان خود مورد استفاده قرار می­‌گرفت. در اولین بازی­های المپیک که در سال 776 قبل از میلاد مسیح برگزار­شد، کیک­‌های­ پنیری کوچک به ورزشکاران داده می‌­شد. دستور العمل اصلی و مواد اولیه­‌ی اولین کیک پنیر توسط آتنائوس، نویسنده یونانی، در حدود 230 سال بعد از میلاد ثبت شد.

انواع چیز­کیک:

چیز کیک، انواع گوناگونی دارند. در زیر چند مورد از آن­ها را نام می­‌برم:

• چیز­کیک شکلاتی
• چیز­کیک توت ­فرنگی
• چیز­کیک موز
• چیز­کیک لیمویی
• چیز­کیک کدوحلوایی
• چیز­کیک لیمو­ترش
• چیز­کیک اوریو
• چیز­کیک تیرامیسو
• چیز­کیک وانیلی
• چیز­کیک کلاسیک
• چیز­کیک انار
• چیز­کیک نوتلا
• چیز­کیک هلو
• چیز­کیک دو رنگ
• چیز­کیک بلوبری
• چیز­کیک نسکافه­ای و…

در ادامه توضیحی کوتاه در مورد چند چیز­کیک خوشمزه و پر­طرفدار را داریم:

چیز­کیک کلاسیک (نیویورک):

چیز ­کیک کلاسیک، کیکی است با غلظتی زیاد و طعمی قوی و خوشمزه که طرفداران چیز­کیک عاشق آن هستند.

پخت این کیک، 1 ساعت و 15 دقیقه طول می­‌کشد و مواد اولیه چیز کیک مورد استفاده باعث پر کالری بودن و مقوی بودن این خوراکی می‌شود. در این نوع کیک، طعم لذیذ لیمو و عطر آن، باعث خاص بودن دسر می‌شود. دسری ساده و همه پسند به حساب میاد و مناسب انواع سلیقه هاست. برای طرز تهیه و دیدن جزئیات بیشتر چیز کیک کلاسیک کلیک کنید.

چیز­ کیک نوتلا:

همان طور که می‌­دانید نوتلا بسیار پر­طرفدار است و طعم خوبی دارد. چیز­کیک نوتلا انتخاب خوبی است، به خصوص برای کودکان و آن دسته از افرادی که عاشق طعم شکلات با ترکیبی از فندق هستند. در تهیه این دسر می‌توانید از گردوی خرد شده استفاده کنید، چرا که ترکیب گردو و نوتلا علاوه بر خواصی که داره طعم لذیذی به این کیک می‌دهد. طرز تهیه چیز کیک نوتلا را در وبلاگ اوکالا مشاهده کنید.

چیز ­کیک کدو­حلوایی:

چیز­کیک کدو­حلوایی، کیکی بسیارغنی، غلیظ و پر از کدو­حلوایی است. دسری کاملا جذاب و خوشمزه که در آن علاوه بر کدو حلوایی از جوز هندی، ادویه الاسپایس و شربت افرا استفاده می‌شود. پخت این کیک 50 دقیقه طول می­‌کشد و بسیار آسان است فقط تهیه مواد اولیه در ایران وقت گیراست. نکته: ادویه­‌ی آل­اسپایس همان فلفل فرنگی است. این ادویه میوه­‌ی یک درخت است ولی طعم و عطر آن مخلوطی از دارچین، میخک و جوز­هندی است. جایگزین این ادویه، مخلوطی مساوی از دارچین، میخک، جوز­هندی و کمی فلفل سیاه است.

طرز سرو چیز ­کیک:

کیک را می­‌توانید با سس شکلات، میوه­‌ی تازه یا پودر دارچین سرو کنید.

نکات لازم برای پخت چیز­کیک :

برای به­ دست­­ آمدن طعم لطیف و خامه­‌ای چیز­کیک، مایه­‌ی کیک نیز باید همین خصوصیات را داشته باشد. بهترین راه رسیدن به این نوع چیز­کیک، هم ­دما بودن ترکیبات و محیط، قبل از شروع پخت است. با استفاده از همزن برقی، پنیر خامه­‌ای را آن­قدر بزنید که کاملا نرم و یکدست شود. در صورت استفاده از مخلوط­ ­کن دستی، مایه را با سرعت آهسته مخلوط کنید تا هوادهی زیاد نشود. هوای زیاد، سبب ترک خوردن چیز­کیک خواهد شد. روش دیگر برای داشتن یک چیز­کیک خوب این است که همه­‌ی مواد را در دستگاه غذاساز یا مخلوط ­کن بریزید و آن­ها را برای یک دقیقه مخلوط کنید. سپس در قالب بریزید و بپزید. چون در این روش، هوای بیشتری وارد مایه­‌ی کیک می­‌شود، ظرفی که مایه­‌ی کیک در آن است را از دستگاه جدا کنید و چند بار به آن ضربه بزنید تا حباب­‌های هوا از آن خارج شود.

نکته: از هر روشی که برای مخلوط کردن مایه­‌ی کیک استفاده می­‌کنید، دستگاه را چند مرتبه خاموش و کف و دیواره­‌ی کاسه را که شامل مایه­‌ی کیک است را پاک کنید. هیچ ماده­‌ا‌ی نباید به ظرف بچسبد تا مایه کاملا صاف شود.

اطمینان از پخته­ شدن کیک:

برای اطمینان از پخته­ شدن کیک، به سطح آن دقت کنید. در بسیاری از اوقات، لبه‌­های کیک کمی پف می­‌کند و شاید طلایی کم­رنگ هم بشود. (چیز­کیک نباید طلایی-­قهوه‌­ای شود). رویه­‌ی کیک باید مات باشد، نه براق و وقتی به اطراف آن ضربه می­‌زنید، مایه باید کمی بلرزد، اما جا­به‌­جا نشود. چون مرکز کیک نرم­تر از لبه­‌هاست، پف خفیفی در حین پخت خواهد داشت که پس از خنک­ شدن، خوابیده و سفت می‌شود. ترک­‌های احتمالی، بعد از خنک­شدن کیک کوچک­تر می‌­شوند. پس از خارج­ کردن کیک از فر، لبه­‌های آن را به کمک کارد کره و بادقت، از دیواره­‌ی قالب جدا کنید. با این عمل، کیک پس از خنک­ شدن به دیواره­‌ی قالب نمی­‌چسبد.

مقابله با ترک چیز­کیک:

رویه­‌ی کیک را با لایه­‌ی نازکی از خمیر ترش بپوشانید. این کار به غلظت بیشتر چیز­کیک کمک می­‌کند و نقص‌­های ظاهری موجود بر روی کیک را می­‌پوشاند.

خنک­ کردن چیز­کیک:

برای خنک ­کردن چیز­کیک، آن را از فر درآورید یا پس از خاموش­ شدن فر، همچنان در آن اجازه دهید بماند و در فر را تا نیمه باز کنید. ابتدا کیک را در دمای اتاق خنک کنید و سپس برای حداقل 3 تا 4  ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال بگذارید، پس از آن آماده­‌ی سرو است.

برش­ زدن چیز­کیک:

برش ­زدن چیز­کیک معمولا با کمی ریخت و پاش همراه است و با توجه به چسبندگی بافت این کیک، احتمال چسبیدن آن به کارد وجود دارد. پس برش­ زدن، چندان هم آسان نخواهد بود.

• یک راه ­حل، فرو­کردن تیغه­‌ی کارد، بعد از هر برش در آب داغ است. سپس کارد را تکان دهید تا قطرات آب از آن بریزد (کارد را خشک نکنید) و کیک را برش بزنید. حرارت و رطوبت تیغه­‌ی کارد، به صاف و تمیز بر­ش خوردن کیک کمک می­‌کند. پس از هر دو برش، مجددا تیغه­‌ی کارد را در آب داغ فرو کنید تا کارد تمیز بماند و برش­‌ها منظم شود. اما روش جالبی برای بریدن کیک در مهمانی­‌ها نیست.
• به­‌جای این کار، بهتر است از دو عدد کارد، یکی برای برش ­زدن و دیگری برای پاک­ کردن مواد چسبیده به کارد اول پس از هر برش، استفاده کنید. این روش برای برش­ زدن چیز­کیک در جمع بهتراست.
• یکی دیگر از راهکارهای مناسب برای منظم بریدن چیز­کیک، استفاده از نخ­‌دندان یا هر نخ محکم است. تکه­‌ای از نخ­ دندان را با طول کمی بلند­تر از قطر کیک، دور انگشتان هر دو دست خود بپیچید و از دو طرف محکم بکشید. سپس در وسط کیک فرود بیاورید. حالا یک سر نخ را آزاد کنید و با دست دیگر آن را از داخل کیک بیرون بکشید. این کار را چندین مرتبه و تا برش­ خوردن تمام سطح کیک، تکرار کنید.

قالب مناسب برای پخت چیز­کیک:

قالب کمر­بندی، مناسب­ترین نوع برای پختن چیز­کیک است. این قالب­‌ها، قالب­‌هایی ابتکاری و بسیار هوشمندانه هستند. کیک در قالب می‌‌پزد و برای درآوردن آن، دیگر نیازی به وارونه کردن قالب نیست. فقط دیواره­‌ی قالب را (به کمک سگک روی دیواره) جدا می­‌کنید و با کیکی زیبا، خوشمزه و آماده­‌ی سرو، روبه­ رو می­‌شوید. متداول­ترین اندازه­‌ها، 20، 23 و 25 سانتی­متری است. هنگام خرید قالب کمر­بندی، از کیپ شدن کامل کف قالب و استحکام سگک دیواره مطمئن شوید. باز شدن سگک و جدا­ شدن کف حامل کیک از دیواره، درست هنگام گذاشتن داخل فر، تجربه­‌ی تلخی خواهد بود. از آن بدتر زمانی است که کیک آماده و پخته را برای سرد ­شدن به سمت توری فلزی می‌برید.

• راهنمایی: برای اطمینان از نشست­ نکردن مایه­‌ی کیک از داخل قالب کمر­بندی، آن را در سینی لبه­‌دار قرار دهید و سپس داخل فر بگذارید. سینی از کثیف­ شدن احتمالی فر جلوگیری می‌­کند و شما هم بدون نگرانی از باز­شدن کف قالب، کیک را داخل فر می‌گذارید و به­‌موقع خارج می‌­کنید. اگر به سینی فر لبه­‌دار دسترسی ندارید، زیر قالب کمر­بندی را در فویل آلومینیومی بپیچید و از هر­گونه نشست احتمالی، جلوگیری ­کنید.

چگونه متوجه شویم چیز­کیک برای چند نفر مناسب است؟

• برای تصمیم­ گیری در مورد پختن کیک و شیرینی، حتما تعداد افرادی را که قرار است در لذت آن سهیم شوند، در نظر بگیرید. مقدارچیز کیکی که از پختن آن در قالب 20 سانتی­متری به­ دست می­‌آید برای 10 تا 12 نفر مناسب است و هم­چنین در قالب 23 سانتی­9 متری برای 12 تا 14 نفر مناسب است.

امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.