آموزش تصویری تهیه قرابیه بادام به ۲ روش؛ گران‌ترین شیرینی تبریز!

قرابیه، به ترکی آذربایجانی قورابیه؛ نوعی شیرینی سنتی تبریز است. این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز، قزوین، زنجان در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته می شود. قرابیه در تبریز به عنوان شیرینی مجلسی و گران قیمت محسوب می شود؛ در زنجان به آن قرابی می‌گویند. البته انواع دیگری از قرابیه مانند قرابیه سیب و دارچین هم وجود دارد.

مواد لازم برای تهیه قرابیه بادام: 

طرز تهیه قرابیه تبریزی:

قرابیه را میتوان به 2 روش درست کرد؛ روش اول، روش اصیل تبریزی در پخت قرابیه است که فوت و فن های خاصی دارد و روش دوم روش ساده تری است که کسانی که مهارت زیادی در شیرینی پزی ندارند میتوانند، از آن استفاده کنند! ما در اینجا هر دو روش را به شما عزیزان آموزش میدهیم.

طرز تهیه قرابیه به روش ساده:

1- بادام تازه پوست کنده را آسیاب کنید و آرد بادام درست کنید.

2- سفیده و زرده‌ی تخم مرغ ها را از هم جدا کنید.

3- سفیده و شکر را با دور تند همزن باهم مخلوط کنید.

4- وقتی که مخلوط غلیظ سفید رنگ کشدار به دست آمد، آرد بادام را به آن اضافه کنید و با دور متوسط یا کند همزن مخلوط کنید.

5- مواد را داخل قیف ریخته و داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید. سپس روی آن ها پسته، بادام و شکر بریزید.

6- شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن‌ها طلایی شود.

7- بعد از سرد شدن، شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

طرز تهیه قرابیه به روش اصیل تبریزی:

1- بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیده‌ی تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

2- خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.

3- مواد را داخل قیف پارچه ای با سر ماسوره‌ی ساده بریزید.

4- داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.

5- سپس روی آن ها پسته و بادام و شکر بریزید و با شرایط روش قبل در فر بگزارید و بعد از سرد شدن، شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

نکات مهم در پخت قرابیه تبریزی:

• در صورت نیاز و سفت بودن خمیر، سفیده تخم مرغ به مقدار کم اضافه شود.

• دقت داشته باشید خمیر به روغن نیفتد تا قرابیه با کیفیتی داشته باشید.
• این شیرینی به دلیل داشتن بادام و پسته، غنی از آهن گیاهی است، ولی در عوض کالری بالایی دارد، لذا از مصرف زیاد آن پرهیز کنید.
• پس از سرد شدن، شیرینی را از کاغذ روغنی جدا سازید و در ظرف دردار نگهداری کنید( این شیرینی، در مجاورت هوا زود خشک می شود.)
• در صورتی که شیرینی به کاغذ روغنی چسبیده بود، کمی آب به پشت کاغذ اسپری کنید یا با دستمال نمدار به پشت کاغذ بکشید و بعد شیرینی ها را جدا کنید.

امیدواریم از آموزش دستور تهیه قرابیه لذت برده باشید و این شیرینی لذیذ و اصیل را در منزل درست کنید. علاوه بر قرابیه، اگر به شیرینی های تبریزی علاقه دارید، میتوانید باقلوای لانه بلبلی و دسر زیبا و لذیذ کادایف را نیز امتحان کنید.