طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی (زولبیا فانوسی)؛ مخصوص ماه رمضان

شیرینی, شباکیه, عربی, یکی از شیرینی‌های پرطرفدار در کشور های عربی است که در ماه رمضان, آماده می‌شود. شباکیه عربی در کشور ما به نام زولبیا, فانوسی یا خاگینه فانوسی هم شناخته می‌شود. این شیرینی بافتی ترد دارد که به وسیله شربت بار شیرین می‌شود. زولبیا فانوسی را هم به وسیله دستگاه پاستا ساز میتوان آماده کرد و هم میتوان به صورت دستی به آن شکل داد اما طبیعتا با استفاده از دستگاه کار راحت‌تر است.

این شیرینی بسیار خوش طعم و زیباست و به ذائقه ما ایرانی ها نزدیک است. با طرز تهیه, شیرینی شباکیه همراه باشید در اکالا بلاگ.

برای آماده کردن این شیرینی اول باید شربت بار رو آماده کنیم و کنار بذاریم تا در دمای محیط خنک بشه، آموزش کامل شربت بار با تمام نکات قبلا انجام شده برای درست کردن شربت بار به این آموزش مراجعه کنید.

بهتر هست که شربت رو از یک روز قبل آماده کنید و کنار بذارین تا کارتون راحت تر و سریع تر پیش بره.

برای آماده کردن خمیر شیرینی آرد رو الک کنید و بکینگ پودر رو به آرد اضافه و کاملا مخلوط کنید.

کره رو آب کنید و ماء الشعیر را به آن اضافه کنید.

و شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید.

اگه به ماء الشعیر دسترسی نداشتین می تونید به جاش از شیر استفاده کنید اما در صورت امکان جایگزین نکنید تا شیرینی بافت خوبی داشته باشه
از مخلوط مایعات کم کم به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری شکل بشه.

توجه کنید که چون میزان جذب آب آرد های مختلف متفاوته ممکنه همه مایعات مصرف نشه و یا اینکه نیاز به مایعات بیشتری باشه که در این صورت می تونید از شیر استفاده کنید.

اما نکته مهم در تهیه این خمیر این هست که خمیر کاملا نچسب و کمی سفت هست و مثل خمیر نان لطیف و کمی چسبنده نیست پس نیاز نیست با اضافه کردن مایعات بیش از حد خمیر رو چسبنده کنیم چون در این صورت در مرحله شکل دادن مجبور به آرد پاشی زیاد میشیم.

طرز تهیه زولبیا

برای خمیر من همین مقدار مایعات مصرف شد نه بیشتر و نه کمتر.

وقتی خمیر به دست اومد اون رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و نیم ساعت داخل محیط استراحت بدین.

بعد خمیر رو به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت رو با کمک وردنه کمی باز کنید. تا خمیر تا حدودی نازک بشه بعد از دستگاه پاستا ساز کمک می گیریم و با کمک قسمت وردنه این دستگاه خمیر رو نازک میکنیم.

قسمت وردنه این دستگاه درجه بندی داره از بیشترین شماره برای باز کردن خمیر استفاده کنید و خمیر رو یکبار رد کنید و بعد درجه رو یکی یکی پایین بیارین و خمیر رو مجدد از داخل دستگاه رد کنید تا کاملا نازک بشه من تا درجه شماره سه خمیر رو نازک کردم.

بعد قسمت های اضافی و غیر متوازن خمیر رو با چاقو یا رولت بر جدا کنید تا خمیر شکل مستطیلی به خودش بگیره.

بعد خمیر رو از قسمت رشته کن دستگاه پاستا ساز عبور بدین تا به شکل رشته های نازک در بیاد. بعد رشته ها رو دست بگیرین و چند بار با دست تکون بدین تا کاملا مرتب بشن و روی سطح کار قرار بدین.

طرز تهیه بامیه

(توجه کنید که اگه به خمیر مایعات بیش از اندازه اضافه کنید و خمیر چسبنده بشه مجبور میشین حین کار سطح کار رو آرد پاشی کنید و بعد خمیر رو باز کنید و همچنین باید روی قسمت وردنه یا رشته کن دستگاه هم کمی آرد بریزین تا خمیر به دستگاه نچسبه)

وقتی رشته ها آماده شدن و روی سطح کار قرار گرفتن با کمک انگشت های دو دست با فواصل مساوی رشته ها رو از قسمت های مختلف بهم بچسبونید و بعد با کمک یک چاقوی تیز برش بزنید.بعد از برش دو سر بهم چسبیده رو بیشتر فشار بدین تا کاملا بهم بچسبن و موقع سرخ کردن جدا نشن میتونید برای احتیاط انگشت های دستتون رو کمی نم کنید تا رشته ها کاملا به هم بچسبن.

بعد دو سر خمیر رو بگیرین و به سمت مرکز خمیر یا داخل کمی فشار بدین تا رشته ها از هم باز بشن و شکل زیبایی به خودشون بگیرن.

همه خمیر رو به این شکل آماده کنید و داخل ظرف در دار بچینید تا خشک نشه.

اگه دستگاه پاستا ساز ندارین خمیر رو با کمک وردنه معمولی یا وردنه مخصوص, خمیر باقلوا به شکل مستطی باز کنید تا ضخامت خمیر به حدود یک یا دو میلی متر برسه و بعد با کمک رولت بر به صورت رشته ای برش بزنید و بعد بقیه مراحل رو مثل کار با رشته های آماده شده با دستگاه طی کنید.

کار با دستگاه پاستا ساز راحت تره و نتیجه زیبا و یکدست تری بهتون میده اما به صورت دستی هم میتونید شیرینی های زیبایی آماده کنید.

داخل ظرفی روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملا گرم بشه و بعد خمیر ها رو داخل روغن شناور بندازین و با حرارت کم سرخ کنید.

تا پف کنن و طلایی رنگ بشن مواظب باشین بیش از حد برشته نشن وگرنه طعم خوبی پیدا نمیکنن وقتی طلایی رنگ (کرم رنگ) شدن از داخل روغن خارج کنید و داخل شربت بار بندازین و اجازه بدین پانزده دقیقه داخل شربت بار بمونه چون زمان زیادی طول میکشه تا شربت بار رو به خودش جذب کنه.

بعد از داخل شربت بار خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شیره اضافی گرفته بشه و بعد روی هر شیرینی رو به دلخواه با بادام پرک یا پسته خرد شده یا گل محمدی و …. تزئین کنید.

این بود طرز تهیه شیرینی شباکیه. امیدوارم از این دسر افطاری لذت برده باشید.

نکات طرز تهیه شباکیه عربی:

• شیرینی شباکیه رو میتونید به جز این طرح به شکل های مختلف هم آماده کنید یا کلا قالب بزنید.
• روغنی که برای سرخ کردن این شیرینی استفاده کردین رو در آخر دور بریزین و مجددا استفاده نکنید چون به دمای بالا رسیده و استفاده از این روغن خطرناکه.
• حتما از روغن مخصوص سرخ کردن برای این شیرینی استفاده کنید.
• داخل شربت بار این شیرینی حتما از گلوکز استفاده کنید چون درخشندگی زیبایی به شیرینی میده گلوکز رو از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید و قیمت بالایی نداره.
• کره رو یا به روش بن ماری یا داخل ماکروفر آب کنید یا با حرارت خیلی کم ذوب کنید طوری که اصلا نجوشه.

برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.