در آشمزی 1 شما عزیزان هستیم با یک آش محلی از محله گناباد مشهد. آش 1 نوعی آش است که به جای 1 ی آشی در آن نوعی رشته استفاده میشود که لخشک نامیده میشود. لخشک را به صورت دستی و خانگی 1 می کنند و در آش استفاده میکنند. آش لخشک مانند دیگر آش ها می باشد با این تفاوت که از رشته لخشک تهیه میشود. اگر شما هم طرفدار غذا1 محلی هستید همراه ما باشید برای 1 تهیه آش لخشک 1 در آشمزی.
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آب | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود | ۱ لیوان |
| لوبیا | ۱ لیوان |
| عدس | ۱ لیوان |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیر | ۱ بوته |
| نمک فلفل سیاه زردچوبه | به میزان لازم |
آرد را به همراه نمک الک کرده و سپس با تخم مرغ و چند قاشق آب خمیر را آماده کنید. سپس به مدت ۱ ساعت استراحت دهید. پس از آن خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه باز کنید و سپس به صورت رشته های پهن برش دهید و در آرد و هوای آزاد قرار دهید تا رشته ها خشک شود یا با استفاده از خشک کن و یا فر این کار را انجام دهید. رشته لخشک ها را به صورت رشته ی آشی خرد کرده و به قسمت های کوچک تقسیم کنید.
حبوبات را کافی است با ۲ لیوان آب خیس کنید و زمان دهید تا ۱ روز در آب بماند و هر نصف روز آب حبوبات را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس در قابلمه ریخته و به میزان ۵ لیوان آب بریزید و نمک و روغن اضافه کنید. روی حرارت گذاشته و ۱ ساعت و نیم زمان در نظر بگیرید تا حبوبات بجوشد.
مقداری که برای سبزی آش گفته شده است پاک نکرده می باشد تا بتوانید به راحتی اندازه گیری کنید و در آخر به مشکل برنخورید. سبزی را پاک کرده و سپس چند مرتبه در آب خیس کنید و آبکشی نمائید و سپس خرد کنید. بعد از اینکه ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت از پخت حبوبات گذشت سبزی آش را به حبوبات اضافه کنید.
پیاز و سیر و نعنا خشک برای تزئین و داخل آش می باشد. نعنا را در روغن داغ ریخته و روی حرارت کمی تفت بدهید و سپس از روی حرارت بردارید. سیر را نیز به همین صورت در روغن داغ بریزید و سپس تفت دهید و از روی حرارت بردارید. پیاز را نیز در روغن سرخ کنید و سپس برای خوشرنگ شدنش از زردچوبه استفاده کنید.
در آخر رشته های لخشک و ادویه های لازم و همینطور پیاز سرخ کرده و نعنا داغ را در آش لخشک اضافه کرده و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شود و سپس به مدت ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا رشته در آش بپزد و لعاب کند.
در آخر بعد از ۳ ساعت تا ۳ ساعت و نیم آش لخشک نیز آماده سرو می باشد و می توانید در ظرف مورد نظر سرو کنید و با سیر داغ و نعنا داغ تزئین کرده و سپس داغ نوش جان فرمائید.
برچسب:
نویسنده: نیلوفر ابی