دو پیازه سیب زمینی یکی از ساده ترین گزینه ها در میان انواع غذا با سیب زمینی است که با مواد اولیه در دسترس و بدون نیاز به گوشت آماده می شود. مواد اصلی این غذای شیرازی را سیب زمینی آبپز و مقدار زیادی پیاز تشکیل می دهد. در بعضی روش ها کمی رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه می شود تا غذا رنگ و طعم بیشتری داشته باشد.
برای درست کردن دو پیازه سیب زمینی، پیاز را خرده کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس با ادویه و رب تفت می دهیم؛ در ادامه سیب زمینی را پس از آبپز کردن، خرد کرده و اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم.
سیب زمینی ها را خوب می شوییم و بدون جدا کردن پوست، داخل یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح سیب زمینی ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم سیب زمینی ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند.
زمان دقیق پخت به اندازه سیب زمینی ها بستگی دارد. وقتی چنگال با کمی فشار وارد سیب زمینی شد، می توانیم قابلمه را از روی حرارت برداریم. سیب زمینی نباید بیش از اندازه نرم شود؛ زیرا هنگام مخلوط شدن با پیاز له خواهد شد.
سیب زمینی های پخته را از آب خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را جدا کرده و سیب زمینی ها را به شکل مکعب های متوسط خرد می کنیم.
بهتر است سیب زمینی را خیلی ریز خرد نکنیم. قطعات کوچک هنگام تفت خوردن شتابان له می شوند و بافت غذا را خمیری می کنند. اگر دو پیازه نرم و یکدست را بیشتر می پسندید، می توانید سیب زمینی ها را با گوشت کوب کمی له کنید.
پیازها را پوست می گیریم و به صورت خلالی نازک یا نگینی خرد می کنیم. استفاده از پیاز فراوان یکی از مشخصه های اصلی این غذا است؛ بنابراین بهتر است مقدار پیاز را بیش از اندازه کم نکنیم.
روغن را داخل یک تابه بزرگ می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. پیازها را اضافه می کنیم و با حوصله تفت می دهیم تا دقیقا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود.
برای خوش طعم شدن دو پیازه، پیاز باید طلایی شود؛ اما نباید آن را تا حد خشک و تیره شدن سرخ کنیم.
پیازهای سرخ شده را کمی به اطراف تابه می بریم و رب گوجه فرنگی را در قسمت میانی تابه می ریزیم. رب را یک تا دو دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند. سپس رب و پیاز را با هم مخلوط می کنیم.
اگر می خواهید دو پیازه را به روش ساده و بدون رب آماده کنید، این مرحله را حذف کنید.
سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و مواد را به آرامی زیر و رو می کنیم تا سیب زمینی با پیاز و رب ترکیب شود. بهتر است از هم زدن سریعتر و مداوم خودداری کنیم تا قطعات سیب زمینی سالم بمانند.
نمک غذا را در همین مرحله تنظیم می کنیم و اجازه می دهیم مواد حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند. نیازی به افزودن آب نیست؛ زیرا دو پیازه باید بافتی نسبتا خشک داشته باشد.
در اتمام جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و مواد را یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم و دو پیازه سیب زمینی را همراه با نان تازه، سبزی خوردن، ماست یا انواع ترشی سرو می کنیم.
دو پیازه سیب زمینی را می توان هم با رب و هم بدون رب درست کرد. در روش رب دار، غذا رنگ قرمز و طعم متفاوت تری دارد و سیب زمینی معمولا به صورت مکعبی استفاده می شود. در روش سنتی تر، رب حذف می شود و سیب زمینی را پس از آبپز شدن کمی له می کنند؛ این روش را می توانید در آموزش طرز تهیه دو پیازه آلو ببینید.
مهم ترین علت له شدن دو پیازه، پخت بیش از اندازه سیب زمینی است. سیب زمینی باید جامعا پخته باشد، اما نباید آن قدر نرم شود که با کوچک ترین فشار از هم باز شود. خرد کردن سیب زمینی داغ، استفاده از قطعات بسیار کوچک و هم زدن زیاد غذا نیز باعث از بین رفتن بافت آن می شود.
برای داشتن دو پیازه مکعبی، سیب زمینی را پس از آبپز شدن کمی خنک کنید، به قطعات متوسط برش بزنید و در تابه فقط چند بار به آرامی زیر و رو کنید.
بله. رب گوجه فرنگی یکی از مواد اختیاری این غذا است. برای تهیه نسخه جدید ساده، رب را حذف کنید و سیب زمینی را مستقیما به پیاز سرخ شده و ادویه اضافه کنید.
بله. پس از ترکیب سیب زمینی و پیاز می توانید یک یا دو عدد تخم مرغ به تابه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا تخم مرغ جامعا بپزد. البته این ترکیب نسخه جدید متفاوتی از دستور اصلی خواهد بود.
هر دو روش رایج است. برای ویرایش رب دار، سیب زمینی مکعبی ظاهر مناسب تری دارد. در ادیشن ساده و بدون رب می توان سیب زمینی را کمی له کرد.
این غذا معمولا با نان تازه، سبزی خوردن، خیارشور، ترشی یا ماست سرو می شود و می تواند یک شام یا ناهار ساده و سبک باشد.
اگر مقداری سیب زمینی آبپز اضافه آمد، می توانید آن را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و برای غذای دیگری استفاده کنید. یکی از بهترین انتخاب ها طرز تهیه کوکو سیب زمینی است؛ زیرا سیب زمینی آبپز و خنک شده بافت مناسب تری به مایه کوکو می دهد و شکل دادن و سرخ کردن آن را آسان تر می کند.
این مطلب چقدر مفید بود؟
برای امتیاز دادن روی ستارهها کلیک کنید!
میانگین امتیاز 4.3 / 5. تعداد امتیاز: 119
اولین امتیاز را شما بدهید!