“طرز تهیه آش رشته”؛ مناسب برای سفره افطار!

احتمالا کمتر کسی پیدا بشود که آش رشته دوست نداشته باشد! انواع سوپ و آش برای افطار بسیار مناسب هستند. از آنجا که افطاری وعده‌ای است که بعد از تحمل مدتی گرسنگی، غذا وارد معده خالی میشود، لذا غذا باید سبک باشد. به همین دلیل آش رشته گزینه بسیار مناسبی است. آش رشته یکی از غذاهای سنتی ما ایرانی‌هاست که در شهری ممکنه به روش خاص خودشان درست کنندو اما اصول درست کردن آش رشته تقریبا همان چیزی است که در این مقاله مشاهده می‌کنید. خوشمزگی آش رشته به کشک فراوان به همراه رشته آشی و پیاز داغ زیاد است.

انواع دیگر آش، مانند آش جو و آش شله قلم کار نیز بسیار مناسب ماه رمضان هستند. برای تهیه آش رشته خوشمزه در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مراحل تهیه آش رشته:

1- حبوبات را به مدت ۱۲-۲۴ ساعت قبل از پخت آش، با آب ولرم خیس می کنیم.( چند مرتبه آب آنها را عوض می کنیم).

2- بعد از اتمام زمان گفته شده، هرکدام را جداگانه می پزیم؛ بعد از پخت همه ی حبوبات را آبکش میکنیم به جز عدس که به همراه آب به آش اضافه می‌شود.

3- قابلمه‌ای بزرگ که بیشتر از حجم مواد جا داشته باشد، انتخاب می‌کنیم و نصف آن را آب می‌ریزیم و روی شعله قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم که آب به جوش بیاید.

4- تا زمانی که آب جوش بیاید، ۲/۳سوم پیازهایی که خلالی خرد کردیم را سرخ می کنیم. زمانی که پیازها سبک شدند، چند برش سیر و ادویه‌ها را به جز نمک به آن اضافه می‌کنیم و به همراه پیاز تا زمان آزاد شدن عطر ادویه، تفت می‌دهیم.

5- آب که به جوش آمد، حبوبات پخته را به آن اضافه می کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا دوباره به جوش بیاید و چند دقیقه حبوبات با هم قل بخورند (حدود ۵-۱۰دقیقه)

6- پیاز و ادویه تفت داده شده را اضافه می‌کنیم و دوباره اجازه می‌دهیم این ترکیب به جوش بیاید.

7-بعد از دوباره جوشیدن مواد، نوبت اضافه کردن سبزی آشی است؛ قبل از اضافه کردن سبزی یک قاشق چایخوری نمک به مواد در حال جوشیدن اضافه می کنیم و بعد سبزی که درشت خرد شده را داخل قابلمه می‌ریزیم.

8- اضافه کردن نمک قبل از سبزی باعث می شود که رنگ سبزی به آش پس داده نشود و سبزی داخل آش پلاسیده و بی رنگ دیده نشود. درب قابله را می گذاریم و حدود ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم که آش جا بیفتد.

9- سپس یک قاشق کشک را اضافه کرده و آش را هم می زنیم. بعد از حل شدن کشک داخل آش، رشته ها را تکه کرده و به آش اضافه می کنیم. حواستان باشد با اضافه کردن کشک آش شور نشود. چنانچه شور شد، برای رفع شوری آش رشته این مقاله را بخوانید.

10- درب قابلمه را در این مرحله نمی‌گذاریم و چند مرتبه آش را هم می زنیم. رشته، آب آش را می‌کشد. در نتیجه باید در این مرحله آب جوش آماده داشته باشید که در صورت کم آب شدن آش، به آن آب جوش اضافه کنید.

11- بعد از نرم شدن نسبی رشته ها و چک کردن آب آش، آش را تست کنین و در صورت کم نمک بودن به آن نمک اضافه کنین.
درب قابلمه را گذاشته و بین ۱۵-۲۰ دقیقه زمان می دهیم که با حرارت ملایم آش بپزد.

12- زمانی که لعابی رقیق سطح آش را پوشاند و رشته بوی خامی نداشت، آش جا افتاده و آماده است. آش را با کشک، پیاز داغ ،سیر داغ و نعنا داغ تزیین می‌کنیم.
در صورت دلخواه می توان مقداری از کشک را با کمی زعفران دم کشیده مخلوط کرده و در تزیین از آن استفاده کنین.
در بعضی نقاط کشور، آش رشته با سرکه یا رب انار یا قره قروت سرو می شود، که این مورد بستگی به ذائقه و سلیقه ی افراد دارد.

تزیین آش رشته:

با چند نمونه تزیین آش رشته برای تذری و ماه رمضان آشنا شوید.

البته اگر آش رشته را به صورت نذری و برای تعداد بالا میخواهید، درست کردن آن ممکن است کمی متفاوت باشد، برای این منظور طرز تهیه آش رشته نذری را مشاهده کنید.