طرز تهیه کیک توت فرنگی آلمانی؛ با سس توت فرنگی همراه با عکس

آماده کردن کیک و دسر با میوه های فصل یکی از جذابیت های دنیای شیرینی پزی است. توت'>توت فرنگی'>فرنگی یکی از میوه هایی است که طعم و رنگ و ظاهر فوق العاده ای دارد و برای کیک و دسر و شیرینی و انواع تزئینات از آن استفاده می‌شود. قبلا کیک ساده توت فرنگی را آموزش دادیم. در این قسمت تصمیم داریم کیک آلمانی توت فرنگی را به شما آموزش دهیم. این کیک از یک پایه اسفنجی و کرم وانیلی و سس توت فرنگی تشکیل شده است که مجموع آن ها طعم بسیار عالی و جذابی دارد.

کیک توت فرنگی آلمانی، برای عصرانه و کنار یک فنجان چای بسیار دلچسب است و بخاطر وجود سس توت فرنگی هر کسی را به وجد می‌آورد.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید با طرز تهیه کیک توت فرنگی آلمانی.

طرز تهیه کیک اسفنجی در کیک آلمانی

برای آماده کردن کیک آلمانی توت فرنگی، اول کیک اسفنجی ساده رو درست میکنیم میتونید به جای این کیک از هر کیک وانیلی یا حتی شکلاتی هم استفاده کنید.

قالب تارت کیک به قطر بیست و شش الی بیست و هشت سانتی متر رو به خوبی با روغن جدا کننده چرب کنید و کنار بذارین. بکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه کنید.

و کاملا مخلوط کنید ترکیب آرد رو سه بار الک کنید و کنار بذارین. زرده و سفیده های تخم مرغ رو از هم جدا کنید و سفیده ها رو داخل ظرف تمیز و خشکی بریزین.

و با دور تند همزن بزنید تا کف کنه و بعد حین همزدن به آرومی نصف شکر رو بهش اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا کاملا فرم بگیره و با برگردوندن ظرف بیرون نریزه.

سفیده های فرم گرفته رو داخل یخچال قرار بدین.

طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی

زرده های تخم مرغ و مابقی شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا رنگش روشن بشه.

بعد حین هم زدن آب گرم رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد روغن مایع رو اضافه و مخلوط کنید.

مخلوط زرده ها رو به سفیده های فرم گرفته اضافه کنید و به آرومی با لیسک فولد کنید.

تا کاملا یکدست بشه و پف سفیده ها نخوابه. ترکیب آرد رو در دو مرحله اضافه کنید.

و به آرومی و به حالت دورانی با لیسک هم بزنید تا مایه کیک کاملا یکدست بشه. مایه کیک رو داخل قالب بریزین و یک بار به آرومی روی سطح کار بکوبین.

قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی سی دقیقه بپزین زمان در فر های مختلف متفاوت هست
در آخر با یک سیخ چوبی کیک رو از قسمت مرکزی امتحان کنید اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد می تونید کیک رو از فر خارج کنید.

طرز تهیه کیک توت فرنگی

اجازه بدین کیک کمی خنک بشه و از داغی بیفته و بعد اون رو از قالب خارج کنید و روی توری قرار بدین تا کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف در دار نگه‌داری کنید.

طرز تهیه کرم وانیلی

برای مرحله دوم باید کرم وانیلی کیک رو آماده کنیم.

نشاسته ذرت و شکر رو داخل قابلمه ای بریزین و با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.

زرده های تخم مرغ رو با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه و از حالت لختگی خارج بشه و بعد به مخلوط شکر و نشاسته اضافه کنید.

شیر سرد رو کم کم به مواد اضافه کنید و حین اضافه کردن مواد رو با همزن دستی مخلوط کنید به این کار ادامه بدین تا شیر کاملا با مواد ترکیب بشه.

و بعد قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مرتب هم بزنید تا جایی که مواد کاملا غلیظ بشه. حرارت باید کم باشه تا همزمان با غلظت پیدا کردن مواد خامی نشاسته هم گرفته بشه و بوی خامی داخل کرم وانیلی حس نشه همچنین باید مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیره و به صورت یکدست غلیظ بشه.

وقتی مواد کاملا به غلظت رسید و رد پره همزن روی مواد موند حرارت رو خاموش کنید و وانیل رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

اجازه بدین کرم وانیلی کمی از داغی بیفته و در این بین مدام هم بزنید تا رویه نبنده.

کرم وانیلی رو روی کیک بریزین و با لیسک یا پشت قاشق کاملا پخش کنید و بعد اون رو داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره.

بعد نوبت آماده کردن سس توت فرنگی هست توت فرنگی ها رو به خوبی بشورین و قسمت کلاهکش رو جدا کنید و بذارین داخل صافی بمونه تا آبش کاملا گرفته بشه.

توت فرنگی های تقریبا یک اندازه رو با چاقو از وسط نصف کنید و روی کرم وانیلی کیک که خودش رو گرفته بچینید و دوباره داخل یخچال بذارین.

مابقی توت فرنگی ها رو نگینی خرد کنید تا دو و نیم پیمانه بشه و بعد داخل تابه ای بریزین.

و شکر رو بهش اضافه کنید. یک چهارم پیمانه آب هم بهش اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار بدین و هم بزنید تا توت فرنگی ها آب بندازن و شکر ها حل بشن و توت فرنگی ها شروع به پختن کنن.

وقتی حس کردین توت فرنگی ها کاملا پختن با گوشت کوب برقی اونها رو کاملا پوره کنید میتونید از گوشت کوب دستی یا خرد کن هم استفاده کنید.

این که همه توت فرنگی ها پوره بشن یا بعضی از اون ها به صورت تکه های ریز داخل سس باقی بمونه و زیر دندون بیاد به خودتون بستگی داره.

بعد از پوره شدن دوباره تابه رو روی حرارت بالا قرار بدین تا کف کنه و بعد کف روی سس رو با قاشق جمع کنید تا سس خوش رنگ و براق بشه. 

نشاسته ذرت و دو قاشق آب سرد رو با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یک دست بشه.

حرارت زیر توت فرنگی رو خاموش کنید و ترکیب آب و نشاسته رو بهش اضافه کنید و حین اضافه کردن به سرعت با همزن دستی مخلوط کنید تا با مواد یکدست بشه.

حالا مجددا حرارت رو روشن کنید و روی حالت ملایم قرار بدین و سس رو مرتب هم بزنید تا غلیظ بشه حرارت هم کم باشه تا خامی نشاسته گرفته بشه میتونید گاهی مقداری کمی از سس رو با قاشق بردارین و اجازه بدین خنک بشه و بعد تست کنید و ببینید طعم خامی از بین رفته یا نه.

اسلایس موس توت فرنگی

غلظت سس به خودتون بستگی داره هم میتونید سس رو کاملا غلیظ بردارین طوری که داخل یخچال کاملا خودش رو بگیره و بعد از برش کیک حالتش رو حفظ کنه و هم میتونید کمی رقیق تر بردارین تا بعد از برش از کناره های کیک شره کنه و پایین بریزه که هر کدوم زیبایی خاص خودش رو داره و به سلیقه شما بستگی داره.

وقتی سس به غلظت مناسب رسید، حرارت رو خاموش کنید و وانیل رو بهش اضافه و مخلوط کنید.

و اجازه بدین سس کمی از داغی بیفته بعد اون رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و با کمک قیف جاهای خالی اطراف توت فرنگی ها رو کاملا با سس پر کنید.

به دلخواه میتونید روی توت فرنگی ها هم سس بریزین و یا اینکه توت فرنگی ها رو بیرون از سس نگه دارین و اطرافش رو با سس پر کنید این کار سلیقه‌ای است.

کیک رو داخل یخچال بذارین تا سس خنک بشه و خودش رو بگیره.

کیک اگه یک شب داخل یخچال بمونه بهتر هست چون رطوبت مواد جذب کیک میشه و طعم مواد به خورد هم میره. بعد میتونید کیک رو برش بدین و سرو کنید.

نکات تهیه کیک توت فرنگی آلمانی:

• به جای کیک اسفنجی میتونید از کیک وانیلی یا شکلاتی یا لیمویی هم استفاده کنید.
• در صورت دلخواه میتونید به جای سس توت فرنگی مقداری بریلو توت فرنگی رو داخل ماکروفر یا روی حرارت بن ماری روان کنید و روی کیک بریزین.
• بعد از برداشتن کرم وانیلی از روی حرارت حتما اون رو مدام هم بزنید تا رویه نبنده کرم وانیلی اگه رویه ببنده و بعد هم بزنید قسمت های بسته شده با کرم ترکیب میشن و حالت یکدستی کرم از بین میره.
• داخل کیک اسفنجی میتونید از مقداری زست لیمو هم استفاده کنید تا طعم خوبی به کیک بده.
• حتما از قاشق ها و پیمانه استاندارد قنادی برای اندازه گیری مواد استفاده کنید.
• دمای فر برای پخت کیک در فر های برقی باید روی صد و پنجاه درجه سانتی گراد در نظر گرفته بشه.
• سه بار الک کردن آرد باعث هوادهی بین ذرات آرد میشه و در پف کردن و لطافت کیک موثر است.
• آب گرم مورد استفاده در کیک نیازی نیست آب جوش باشه گرم بودن و داغ بودن آب کافیه.
• فولد کردن (Folding) به معنای تا کردن است که با هم زدن فرق دارد در فولدینگ باید با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد رو از ته ظرف به روی ظرف بیارید و اونقدر این کار رو انجام بدین تا مواد با هم ترکیب بشن و تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر
• فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخش های مهم درست کردن کیک اسفنجی هست و در بافت و لطافت تاثیر داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
• پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
• جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده میکنیم بسیار مهمه ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
• همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
• موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.

امیدوارم از طرز تهیه کیک توت فرنگی آلمانی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.