۷ طرز تهیه کاچی؛ دسر سالم و مقوی به همراه نکات کلیدی

کاچی، از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که سرشار از ویتامین است و می‌تواند در میز عصرانه یا صبحانه جا خوش کند یا اینکه جایگزین یکی از وعده های اصلی شود. کاچی از نظر مادربزرگ‌ها یک داروی خانگی و معجزه‌بخش است و وقتی با روغن حیوانی و زعفران فراوان و انواع مغزها تهیه شود می‌تواند حال هر مریضی را بهتر کند. کاچی برای زنانی که به تازگی زایمان کرده‌اند به منظور تقویت و برگرداندن قوای از دست‌ رفته بسیار مفید است.

کاچی به عنوان یک دسر افطاری خوشمزه یا حتی یک غذای سبک برای افطار در ماه رمضان نیز شمرده می‌شود.  کاچی در شهرهای مختلف نام‌های متفاوت و شیوه پخت متفاوتی دارد. به عنوان مثال در شهر تبریز به آن قویماق می‌گویند و کرمانی‌ها برای افزایش انرژی و خاصیت دسر به آن چهار مغز اضافه می‌کنند.

در این مطلب با آموزش طرز تهیه کاچی زعفرانی با شما همراه هستیم. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم تهیه کاچی:

آرد سفید گندم	۱ لیوان
نبات آسیاب شده یا شکر یا عسل یا شیره انگور	۳/۴ پیمانه
روغن حیوانی یا روغن جامد	نصف پیمانه
کره	۱۰۰ گرم
آب	۴ لیوان
گلاب	نصف لیوان
زعفران دم کرده	به مقدار لازم
پودر هل	۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین	نصف قاشق چایخوری

مراحل آماده کردن کاچی زعفرانی

با مراحل طرز تهیه کاچی همراه ما باشید.

مرحله اول؛ آماده کردن شربت کاچی

برای تهیه کاچی اول شربت اون رو آماده میکنیم، شکر (یا نبات کوبیده شده یا عسل یا شیره انگور، شکر رو میتونید با هر کدوم از این موارد که دوست دارید و در دسترس تون هست جایگزین کنید) و آب رو داخل ظرفی مخلوط می‌کنیم و روی حرارت متوسط قرار می‎‌دیم تا زمانی که شکر حل بشه.

نیازی به جوشیدن زیاد و به قوام رسیدن نیست. وقتی دانه های شکر کاملا حل شد زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاچی پسته 

مرحله دوم؛ آب کردن کره 

گلاب رو اضافه می‌کنیم و حرارت رو خاموش می‌کنیم و شربت رو کنار می‌ذاریم (اگه از نبات استفاده کردید و چنانچه لازم بود شربت رو از صافی رد کنید.)

روغن (من از روغن کرمانشاهی استفاده کردم از روغن جامد معمولی یا هر روغن حیوانی دیگه‌ای هم میتونید استفاده کنید) و کره رو داخل ظرفی ریخته و روی حرارت کم قرار بدین تا کاملا ذوب بشن.

مرحله سوم؛ الک کردن آرد

بعد آرد الک کرده رو به روغن اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله چهارم؛ تفت دادن مواد 

با قاشق چوبی مواد رو روی حرارت کم مدام هم بزنید تا ته نگیره و به رنگ طلایی در بیاد. (یا رنگ دلخواهتون، هر چه رنگ مواد تیره تر بشه رنگ کاچی هم تیره تر میشه و بلعکس)

حرارت حتما ملایم باشه که همزمان با تغییر رنگ آرد خامی اون هم گرفته بشه و حتما مرتب و مدام هم بزنید تا مواد به صورت یکدست تغییر رنگ بدن.

وقتی مواد به رنگ مورد نظرتون رسید ادویه‌های دلخواهتون رو اضافه کنید.

من از پودر هل و کمی دارچین استفاده کردم که عطر خیلی خوبی به کاچی می‌ده. اما در استفاده از دارچین زیاده‌روی نکنید. چون رنگ کاچی رو تیره می‌کنه. از زنجبیل هم می‌تونید استفاده کنید.

همونطور که می‌دونید از زردچوبه هم داخل کاچی استفاده می‌شه که هم رنگ خوبی به کاچی میده و هم خاصیت زیادی داره. اما اگه مثل من طعمش رو دوست نداشتین می‌تونید حذفش کنید و به جاش از زعفران بیشتری داخل شربت استفاده کنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت به مواد 

بعد از مخلوط کردن ادویه‌ها ظرف رو از روی حرارت بردارین و با یک دست شربت رو کم کم به مواد اضافه کنید و با دست دیگه مواد رو با همزن دستی مرتب مخلوط کنید تا یکدست بشه.

این کار رو ادامه بدین تا شربت تموم بشه و کاچی کاملا با شربت مخلوط و صاف و یکدست بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع حلوا

در صورتی که دوست داشتین از خلال بادام و خلال پسته یا گردوی خرد شده داخل کاچی استفاده کنید در این مرحله به مواد اضافه کنید و حتما خلال بادام و پسته رو از قبل با آب یا گلاب خیس کنید تا نرم تر بشه؛ استفاده از خلال بادام و پسته و گردوی خرد شده کاملا اختیاری هست.

مرحله ششم؛ حرارت دادن مواد کاچی

ظرف رو مجدد روی حرارت ملایم قرار میدیم و در ظرف رو میذاریم تا کاچی جا بیفته و روغن بندازه. (به عبارتی کاچی رو دم می‌ذاریم.)

هر از گاهی در ظرف رو بردارین و مواد رو هم بزنید و غلظتش رو چک کنید وقتی به غلظت مناسب رسید حرارت رو خاموش کنید.

توجه کنید که غلظت کاچی مثل حلوا نیست و شل‌تر و روون‌تر از حلواست و غلظتی مشابه فرنی یا ماست چکیده داره.

مرحله هفتم؛ تزیین کاچی 

وقتی کاچی آماده شد داخل ظرف سرو مناسب بکشید و روی اون رو با خلال پسته یا بادام و کنجد و پودر گل محمدی و …. تزئین کنید.

نکات تهیه کاچی زعفرانی

• این اندازه مواد برای شش نفر مناسب است.
• مقدار روغن و کره رو میتونید کمتر کنید مشکلی به وجود نمیاد و در صورتی که طعم روغن حیوانی رو دوست ندارید میتونید اون رو با روغن جامد جایگزین کنید.
• این مقدار شکر شیرینی مناسبی به شما میده اما اگه دوست داشتید شیرین تر باشه یک پیمانه شکر به جای سه چهارم پیمانه استفاده کنید.
• اگه کاچی شما سفت شد میتونید کمی آب جوش یا زعفران دم کرده بهش اضافه کنید.
• از عرق هل و عرق دارچین هم به جای ادویه میتونید داخل شربت استفاده کنید.
• در بعضی مناطق از ادویه مختلفی داخل کاچی استفاده میشه مثل پودر هل، دارچین، رازیانه، زیره، فلفل سیاه و تخم گشنیز که بهش ادویه کاچی میگن.
• در بعضی مناطق از زردچوبه و نمک داخل کاچی استفاده میشه.
• در بعضی نقاط کشور از آرد برنج برای تهیه کاچی استفاده می‌کنند، به طور کلی کاچی با آرد برنج یا گندم تهیه میشه در صورتی که دوست دارید کاچی رو با هر دو آرد تهیه کنید، یک دوم پیمانه آرد برنج رو با یک دوم پیمانه آرد گندم مخلوط و هر دو رو الک کنید و داخل کاچی مورد استفاده قرار بدید.
• بهتر هست کاچی رو به صورت گرم سرو کنید چون کاچی سرد شده مثل شله زرد می بنده و سفت تر میشه و شاید مورد پسند همه نباشه.
• در صورتی که کاچی رو برای زائو تهیه می کنید بهتر است حتما از روغن حیوانی استفاده کنید و از ادویه های گرم و نبات یا شیره انگور به جای شکر استفاده کنید.
• توجه داشته باشید که میزان آرد کاچی کمتر از حلواست و آرد حتما باید با حرارت کم و در مدت زمان طولانی تفت داده بشه و هر چه آرد تیره تر باشه رنگ کاچی شما تیره تر میشه اما وقتی آرد به رنگ طلایی در بیاد کاچی خوش رنگ تری بهتون میده

طرز تهیه کاچی به سبک ارومیه‌ای ها

ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «دوشاب قویماقی» میگن که برای شیرین شدن اون کمی شیره انگور بهش اضافه می‌کنند در این صورت شکر حذف میشه چون طعم دوشاب مثل عسل شیرین است.

طرز تهیه کاچی به سبک کرمانی ها

اگه می‌خواید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.

طرز تهیه کاچی با آرد گندم

کاچی یکی از میان وعده‌های سنتی و خوش طعم ایرانی است که از زمان‌های گذشته تا به امروز در سفره ایرانیان جای دارد. این میان وعده مقوی را حتی می‌توان به عنوان یک وعده غذایی میل کرد. کاچی با آرد گندم را در بسیار مواقع برای افرادی که بیمار هستند یا برای بانوانی که به تازگی زایمان داشته‌اند می‌پزند. طرز تهیه کاچی با آرد گندم ساده و سریع است و برای موقعیت‌هایی که زمان کمی برای تزئین سفره دارید، گزینه بسیار مناسبی است. طعم خوب و عطر دلنشین کاچی می‌تواند فضای خانه و سفره مهمانی شما را دگرگون کند.

برای پختن یک کاچی خوش طعم، تفت دادن آرد بسیار مهم است. در ابتدای کار از طرز تهیه کاچی با آرد گندم، آرد را داخل یک قابلمه گرم بریزید و شروع به هم زدن روی حرارت کنید. این کار باعث می‌شود که آرد کمی تغییر رنگ پیدا کند و بوی خامیِ آن از بین برود.

در زمان تفت دادن آرد، باید به صورت مداوم هم بزنید. هم زدن باعث می‌شود که آرد نسوزد و رنگ آن بیش از حد عوض نشود.

برای ادامه طرز تهیه کاچی با آرد گندم به مقاله آن مراجعه کنید.

طرز تهیه کاچی اصفهانی

کاچی اصفهانی، یکی از حلواهای سنتی و محلی این استان است. در گذشته بیشتر از این دسر بسیار مقوی و خوشمزه برای زنان باردار یا مادرانی که به تازگی فارغ شده‌اند تهیه می‌کردند اما این دسر معروف و پرطرفدار با توجه به طعم جذاب و متفاوتی که دارد طرفداران بیشماری پیدا کرده است.

کاچی در بیشتر مناطق محلی دسری شناخته شده است که با توجه به ذائقه و آداب و رسوم اقوام مختلف با چاشنی های متفاوت تهیه و سرو می‌شود.

مواد لازم جهت تهیه کاچی اصفهانی : (مناسب برای شش نفر)

آرد گندم	٢ پیمانه
گلاب	١/۴ پیمانه
شکر	٣ پیمانه
آب	۶ پیمانه
زعفران دم کرده	١/۴ پیمانه
روغن مایع	١/٢ پیمانه
پودر نارگیل	به مقدار دل خواه

مرحله اول، آماده‌سازی ظروف و ابزار مناسب کار

در ابتدایی ترین مرحله انتخاب تابه نسوز با سایز و ابعاد مناسب است.

توجه داشته باشید اگر تابه انتخابی شما کوچک باشد امکان تفت دادن یکنواخت آرد گندم را نخواهید داشت همچنین کمبود فضا باعث سوخته شدن بخش‌های زیرین آرد و تیره شدن رنگ آرد، خام ماندن آردهای لایه بالاتر می‌شود.

مرحله دوم، تفت دادن آرد گندم

در دومین مرحله به سراغ الک کردن آرد گندن می رویم، اجرای این مرحله ضروری است. این کار باعث لطیف‌تر و یک‌دست‌تر شدن حلوای کاچی شما می‌شود.

همچنین با رعایت این مرحله ساده اگر ناخالصی یا گلوله‌های به هم چسبیده درون آردتان باشد به راحتی جدا می‌شود. آرد را درون تابه الک کنید و تابه را روی شعله با حرارت کم قرار دهید و مدام شروع به هم زدن کنید.

این کار با توجه به جنس تابه و حرارت گاز ممکن است ۵ تا ١٠ دقیقه‌ای زمان برد.

نکته: دو تا سه بار الک کردن آرد در کیفیت نهایی حلوای شما موثر است پس اگر زمان کافی دارید حتما آرد را چندین بار الک کنید.

زمانی که رنگ آرد کمی طلایی شد و بوی خوشی از آن آزاد شد یعنی شما این مرحله را به درستی طی کردید که باید به سراغ مرحله بعدی بروید.

برای ادامه طرز تهیه کاچی اصفهانی به محتوای آن مراجعه کنید.

طرز تهیه کاچی زایمان

کاچی، یک دسر کاملا مقوی و سرشار از کالری است. طرز تهیه کاچی آسان و در زمان بسیار کوتاهی امکان‌پذیر است. این دسر، یا اصطلاحا حلوای کاچی در اکثر اقوام و فرهنگ‌ها شناخته شده است و ‌طرفداران خاص خود را دارد که با توجه به ذائقه و‌ فرهنگشان به روش‌های مختلفی طبخ و سرو می‌شود. بدن زنان پس از زایمان دچار ضعف شدیدی می‌شود که راه‌ کارها و روش‌های درمان زیادی دارد. خوردن این کاچی بسیار مقوی یکی از مرسوم‌ترین مواردی است که به زنان زائو توصیه می‌شود.

برای تهیه کاچی زائو به مواد زیر نیاز دارید:

مواد مورد نیاز جهت تهیه کاچی زایمان:

آرد گندم	١ پیمانه
کره حیوانی	١٠٠ گرم
روغن حیوانی(محلی)	١ قاشق چای‌خوری
پودر هل	۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره	۱/۲ قاشق چای‌خوری
رازیانه	۱/۲ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز	۱/۲ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده	۳ قاشق غذاخوری
آب	۳ تا ۴ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
گلاب	۱/۲ پیمانه
مغز گردو، پسته، بادام، فندوق، کنجد	به مقدار دل‌خواه

1. در اولین مرحله قابلمه تفلن با ابعاد مناسبی را انتخاب کنید، توجه داشته باشید کوچک ‌بودن قابلمه، باعث زیاد شدن زمان طبخ شده و از تفت مناسب آرد جلوگیری می‌کند. پس حتما در انتخاب قابلمه مناسب دقت داشته باشید.
2. آرد را با کمک الک درون قابلمه الک کنید تا با این کار ناخالصی‌های آرد گرفته شود و در پایان کار بافتی لطیف و ‌یک‌دست از کاچی حاصل شود.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با کمک قاشقی چوبی مدام آرد را به‌هم زنید،
4. این مرحله با توجه به حرارت و جنس قابلمه‌ شما ممکن است بین ۶ تا ۱۰ دقیقه زمان ببرد.
5. مدام آرد را زیر و رو کنید تا تمامی ‌قسمت‌های آن توسط حرارت گرم شود و ‌بوی خامی‌آرد گرفته شود.
6. زمانی که رنگ آرد شما به رنگ قهوه‌ایی خیلی روشن (کاراملی) درآمد به سراغ دومین مرحله می‌رویم.

برای ادامه طرز تهیه کاچی زایمان به آموزش کامل آن مراجعه کنید.

طرز تهیه کاچی پسته 

کاچی پسته یکی از دسرهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه‌ای است که به روش‌های مختلفی تهیه و طبخ می‌شود و اصالت آن به شهر کرمان برمیگردد.
این معجون علاوه بر اینکه انرژی زاست برای رفع کم خونی، ناتوانی و نیروهای از دست رفته بدن به شما کمک می‌کند.

مواد مورد نیاز جهت تهیه کاچی پسته:

پودر پسته	۱/۲ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
آرد گندم	۱ پیمانه
محلول زعفران	به مقدار دلخواه
فلفل سیاه	۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب	۴ پیمانه
روغن	۱/۲ پیمانه
گلاب	۱/۲ پیمانه
هل و دارچین	به مقدار دلخواه

طرز تهیه کاچی پسته

1. در اولین مرحله تابه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید. آرد گندم را الک کنید و در تابه بریزید، حرارت را کم کنید و مدام آرد را به هم زنید تا کمی تغییر رنگ دهد و بوی خامی آرد گرفته شود.
2. توجه داشته باشید که آراد در اثر حرارت بالا به سرعت می‌سوزد، پس حتما حرارت را کم کنید و آن را دائما به هم زنید تا آرد بوی سوختگی به خود نگیرد. 
3. روغن را به آرد درون تابه اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید و به هم زنید تا روغن به خوبی به خورد آرد رود. شما با توجه به رژیم غذاییتان از روغن جامد یا مایع میتوانید استفاده کنید.
4. در این مرحله آب را به محتوای درون تابه بیفزایید و مدام مواد را به هم زنید تا مواد کاچی بافتی یکنواخت و یک دست به خود گیرد.

برای ادامه طرز تهیه کاچی پسته به آموزش کامل آن مراجعه کنید.

تزیین کاچی

• برای تزیین کاچی بهتر است از پودر نارگیل، پسته یا خلال بادام استفاده کرد. با پودر دارچین هم می‌توان کاچی را تزیین کنید.
• با گل محمدی به دلیل عطر و بوی آن برای کاچی بهترین انتخاب است.
• می‌توانید کاچی را در ظرف‌های بستنی خوری کوچک بریزید و با این مواد ذکر شده تزیین نمایید.
• اگر مهمان دارید و برای تعداد زیادی کاچی درست می‌کنید حتماً این کار را انجام دهید.

سوالات متداول در تهیه کاچی

برای تهیه یک ظرف کاچی خوشمزه و اصیل، بد نیست در خصوص سوالات زیر بیشتر بدانید:

برای اینکه آدر در کاچی گلوله گلوله نشود چه کنیم؟

در زمان تفت دادن و همچنین در زمان اضافه کردن شربت، هم زدن را متوقف نکنید. در صورتی که به مواد را به خوبی هم نزنید، ممکن است در نهایت آرد کاچی بهم چسبیده شود.

آیا می‌توانم از آرد گیاهی (مثلاً آرد نخود یا آرد برنج) برای تهیه کاچی استفاده کنم؟

ترکیبات مختلف برای تهیه کاچی وجود دارد و ممکن است برخی از انواع آردهای گیاهی به جای آرد گندم در دستور پخت استفاده شوند. با این حال، باید توجه داشته باشید که استفاده از آرد گندم معمولاً برای تهیه کاچی‌های سنتی و اصیل توصیه می‌شود. در صورت استفاده از آردهای گیاهی، ممکن است طعم و بافت کاچی تغییر کند.

آیا می‌توانم به جای شربت، موادی مثل عسل یا شیره گیاهی برای تهیه کاچی استفاده کنم؟

بله، می‌توانید به جای شربت مواد دیگری مثل عسل، شیره گیاهی، یا شکر به همراه آب استفاده کنید. این تغییرات ممکن است به طعم کاچی اضافه کنند و تنوعی به غذای شما ببخشند. با این حال، باید توجه داشته باشید که ترکیب مواد ممکن است نیاز به تعداد و نسبت متفاوتی داشته باشد و ممکن است نیاز به آزمون و خطا برای رسیدن به نتیجه دلخواه داشته باشید.

چگونه می‌توانم کاچی را ماندگاری بیشتری بدهم؟

برای افزایش ماندگاری کاچی، می‌توانید پس از پخت آن، آن را درون جعبه‌های محکم و مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت قرار دهید. همچنین، بهتر است کاچی را در یخچال نگهداری کنید و پیش از مصرف آن را با دما را به دمای اتاق رسانده و یا داخل مایکروویو گرم کنید. اما بهترین روش همچنان مصرف به موقع و پس از پخت کاچی و عدم نگهداری طولانی‌مدت آن است، زیرا کاچی در طول زمان ممکن است کمی خشک شود و کیفیت آن کاهش یابد.

آیا می‌توانم کاچی را سرخ کنم؟

بله، می‌توانید کاچی‌ها را سرخ کنید. پس از پخت کاچی‌ها در روغن گرم، آن‌ها سرخ و خوشمزه خواهند شد. اما توصیه می‌شود که این کار را با دقت انجام دهید و کاچی‌ها را بیش از حد در روغن نگه ندارید تا سفت یا سوخته نشوند.

امیدوارم از طرز تهیه کاچی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

آشپزی...