طرز تهیه چند نوع حلوای مجلسی به همراه رازهای خوشمزه‌تر شدن آن

شاید شما ازجمله کسایی باشید که حلوا خیلی دوست دارید اما زمانی که درست می‌کنید یا آرد می‌سوزد، یا حلوا شکرک می‌زند یا طعم آن خوب نمی‌شود. حلوا نیز مانند شله زرد و باقلوا از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی‌هاست و در اکثر سفره‌های ایرانی‌ها از جایگاه خاصی برخوردار است. با وجود گلاب و زعفران، عطر و طعم و بوی این دسرها دوچندان خواهد شد.

حلوا در هر شهری از ایران به نوعی تهیه می‌شود که ما در اینجا چند نوع آن را آموزش خواهیم داد. حلوا ارده یزد، حلوا زرده همدان، حلوا شیر خشک عربی، حلوا هل تبریز از جمله اینهاست. حلواها طعم‌های مختلف نیز دارند مانند حلوای هویج، شیره انگور و حتی حلوا آناناس و انواع میوه‌ها.

ما در اینجا می‌خواهیم شما را با فوت‌وفن‌های حلوا درست کردن آشنا کنیم. حلوایی که بتوانید به هنگام مراسم عزا برای خیرات یا افطاری در ماه رمضان درست کرده و به همراه چای میل نمایید.

برای تهیه حلوای خوشمزه و مجلسی  مواد زیر موردنیاز است:

• آرد سفید: دو لیوان
• شکر: یک لیوان
• آب: یک و نیم لیوان
• کره: ۱۰۰ گرم
• گلاب: دو قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: یک‌چهارم لیوان
• عرق هل یا دانه‌ی هل آسیاب شده: به میزان لازم

طرز تهیه حلوا مجلسی:

• در ابتدا برای تهیه حلوا شربت آن را درست می‌کنیم. آب و شکر را باهم مخلوط کرده و بر روی گاز می‌گذاریم تا مواد حل‌شده و چند دقیقه بجوشد. زعفران را نیز به مواد شربت اضافه می‌کنیم. حواستان باشد تا آب به مرحله جوش نرسد و زمانی که احساس کردید شربت قوام آمده زیر آن را خاموش‌ کنید. بگذارید شربت با دمای محیط سرد شود.
• در یک ماهی‌تابه گود آرد را ریخته و زیر شعله را روشن می‌کنیم. آن‌قدر به هم می‌زنیم تا رنگ آرد تغییر کند. حواستان باشد لحظه‌ای از آرد غافل نشوید زیرا باعث سوختن آرد می‌شود. شعله باید در ملایم‌ترین حالت ممکن باشد. برای داشتن یک حلوای طلایی باید صبور باشید و دقایق زیادی را پای گاز به تفت دادن ملایم آرد صرف کنید. رنگ حلوا سلیقه‌ای است اما بهتر است رو به تیرگی رَود و قهوه‌ای‌رنگ شود.
• زمانی که حس کردید آرد رنگش عوض‌شده از روی شعله برداشته و از داخل الک آن را رد می‌کنیم تا آرد گلوله گلوله نشود و کاملاً صاف شود.
• مجدداً روی گاز آرد را قرار می‌دهیم. کره را به آرد اضافه می‌کنیم. کاملاً به هم می‌زنیم تا کره آب شود و به خورد آرد بِرود. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با کره آرد را تفت می‌دهیم.
• درنهایت شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم. ممکن است زمانی که شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم احساس کنید آرد حل‌ نشده و گلوله گلوله شده است. هیچ نگران نباشید با کمی هم زدن حلوا یا تکان دادن حلوا در ماهی‌تابه کاملاً خودش را می‌گیرد.
• گلاب و عرق هل را به حلوا اضافه می‌کنیم و وقتی مطمئن شدید به خورد حلوا رفته است حلوای مجلسی را خاموش‌ کنید.

اگر دوست دارید برای  مراسمی، خودتان حلوا درست کنید می‌توانید با من همراه شوید تا مقدار مواد لازم را برای حلوای مراسم به تعداد ۵۰ نفر را آموزش دهم.

مواد لازم حلوا برای ۵۰ نفر:

• آرد: ۴ لیوان
• شکر: ۲ و نیم لیوان
• روغن مایع: نیم لیتر
• عرق هل: ۲ قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• گلاب: ۲ لیوان
• وانیل: مقداری

برای تهیه حلوای نذری مانند حلوای مجلسی عمل می‌کنیم و فقط میزان مواد را به درستی استفاده می‌کنیم. در نظر داشته باشید مدت زمانی که برای درست کردن این حلوا مدنظر می‌گیرید به علت وجود آرد بیشتر زیادتر است و باید دائماً هم بزنید تا آرد نسوزد و تغییر رنگ بدهد. سپس روغن مایع یا کره را اضافه می‌کنیم و …. مانند حلوای مجلسی عمل می‌کنیم.

نکات کلیدی در تهیه حلوا:

• می‌توانید به‌جای آرد سفید از آرد برنج یا آرد سنگک هم استفاده کنید فرقش این است که رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود. در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا می‌کند و رنگش اندکی روشن‌تر می‌شود و در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ آن کمی تیره‌تر می‌شود.
• آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. آرد سبوس‌دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود، گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. درمجموع در صنعت شیرینی‌پزی هر چه آرد، گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی تُرد‌تر و شِکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌می‌آید.
• حتماً گلاب را در آخر اضافه کنید تا عطر و بوی آن در حلوا مشهود باشد.
• با پودر پسته و نارگیل حلوا را تزئین کنید.
• سعى کنید شربت شما قل نزند چون ممکن است حلوا شما خشک بشود یا شکرک بزند. اجازه بدهید شربت خنک شود و سپس به آرد اضافه کنید.
• تزئین حلوا به اندازه خوردن حلوا و درست کردن آن حائز اهمیت است.

بنابراین ۳ نمونه تزئین حلوا را در ویدیو آموزش خواهیم داد.

حلوا زرده همدان دسری مقوی برای ماه رمضان:

حلوا زرده به علت داشتن تخم‌مرغ دسری مقوی و سالم برای ماه مبارک رمضان است. این حلوا برای سوغاتی نیز مناسب است و ظاهری مانند فرنی دارد با این تفاوت که رنگ زرد مایل به نارنجی دارد و از فرنی کمی سفتر است. این دسر خوشمزه در همدان با کوماج سنتی همدان سرو می‌شود. برای تزیین به‌صورت فینگرفود یا داخل قیف برای حلوای مجلسی و پذیرایی عالی است.

مواد لازم برای تهیه حلوا زرده:

• زرده تخم‌مرغ: ۱۰ عدد
• شکر یا پودر شکر: نصف لیوان
• گلاب: یک‌چهارم لیوان
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق چای‌خوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوا زرده:

• در مرحله اول زرده‌ها را با هم ترکیب می‌کنیم. تخم‌مرغ یکی از مواد غذایی است که مرجع پروتئینی محسوب می‌شود و هر وقت بخواهند پروتئین غذایی را سنجش بزنند آن را با پروتئین‌های مرجع تخم‌مرغ مقایسه و اندازه‌گیری می‌کنند.
• بعد از آنکه تخم‌مرغ را کاملاً به هم زدیم شکر را به آن اضافه می‌کنیم و آن‌قدر هم می‌زنیم تا شکر داخل زرده ترکیب بشود.
• وقتی مواد کاملاً ترکیب شد و زرده تخم‌مرغ حالت کرمی رنگ به خودش گرفت، حالا باید مواد را حرارت بدهیم تا زرده‌های تخم‌مرغ پخته شود. دو علت داره پختن زرده تخم‌مرغ یکی اینکه حاوی بیماری نباشه و دیگری اینکه به غلظت مناسب برسد. برای غلظت بیشتر می‌توانیم از نشاسته ذرت استفاده کنیم.
• حال مواد را روی حرارت غیرمستقیم قرار می‌دهیم. نشاسته ذرت را کم‌کم اضافه می‌کنیم تا مواد به قوام بیاید.
• درنهایت زعفرانی که با گلاب قاطی شده است را به مواد اضافه می‌کنیم.
• وقتی به غلظت مناسب رسید و رد قاشق روی حلوای شما ماند حلوای زرده آماده است و می‌گذاریم سرد شود و می‌توانید داخل قیف ریخته و تزیین کنید.

حلوای هویج:

حلوای هویج یکی از حلواهای خوشمزه و خاص است که برای پذیرایی از مهمان، به هنگام فوت کسی جهت فاتحه، در ماه‌های متبرکه مانند رمضان و محرم درست می‌شود. ماده اصلی این دسر هویج است. هویج رنگ این حلوا را بسیار خوش‌رنگ کرده و با گلاب و زعفران می‌توانید عطر و بوی خاصی به آن بدهید.

در این مقاله سعی داریم طرز تهیه حلوا هویج را به سادگی آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم حلوا هویج:

• هویج : 500 گرم
• آرد : 1 لیوان
• شکر 1 لیوان
• گلاب : یک دوم لیوان
• روغن مایع : یک دوم لیوان
• زعفران دم کرده : به میزان لازم
• آب : نصف لیوان
• پودر هل : یک دوم قاشق چایخوری

ابتدا هویج‌ها را با پوست‌کن پوست بکنید . به قطعات کوچک در آورید و با یک لیوان آب بگذارید کاملاً بپزد و هویج ها نرم شود .

بعد از پخت هویج‌ها و گرفته شدن آب اضافی آن ها را در مخلوط کن پوره کنید.

در اینجا نصف لیوان گلاب و نصف لیوان آب را به هویج‌ها اضافه کنید به همراه شکر داخل مخلوط کن ریخته و کاملا همه مواد را پوره کنید. می‌توانید این کار را داخل غذا ساز هم انجام دهید.

بعد از پوره شدن همه مواد آن را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید . در اینجا زعفران و هل را به آن اضافه کنید . و اجازه دهید روی حرارت بماند تا شکر خوب حل بشود . فقط در حدی که شکر حل بشود روی حرارت قرار بدهید .

دو دقیقه روی حرارت زیاد قرار گرفته شود . همین که جوشید حرارت را خاموش و مواد را کنار بگذارید .

نکته : به هیچ عنوان از رنده استفاده نکنید فقط از میکسر یا غذا ساز تا کاملا پوره بشود.

اکنون ماهی تابه ای را داخل حرارت قرار دهید بدون روغن و آرد را داخل آن ریخته و خوب تفت بدهید . در اینجا هدف فقط گرفتن بوی خامی آرد است و حدود پنج الی شش دقیقه تفت دهید . در اینجا رنگ آرد تغییری نکرده و فقط عطر و بویی خوش را بخود گرفته است.

در مرحله بعد روغن را به آرد اضافه کنید و به آرامی تفت بدهید. سه الی چهار دقیقه تفت بطول انجامد . کاملا تفت داده شود تا آرد گلوله‌ای نشود و یک آرد صاف و یکدستی داشته باشید.

رنگ آرد نباید تغییر کند. در اینجا هویجی را که پوره کرده‌اید داخل آرد ریخته و و مرتب هم بزنید تا تمامی مواد با هم مخلوط بشود. کامل که مواد را با هم مخلوط کردید زیر حرارت را روشن کنید تا کاملاً مخلوط شود و برای انسجام حلوا حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید.

زمانی که حلوا به ماهیتابه نچسبید و به شکل گهواره‌ای تکان خورد آماده است و آنقدر هم بزنید تا به روغن بیوفتد. این کار را ۱ الی ۲ دقیقه انجام دهید.

حلوا آماده‌ی تزیین است.

قالب را چرب کنید و حلوا را داخل آن بریزید و با خلال پسته یا بادام تزیین کنید.

چند نکته برای تهیه حلوای هویج:

• اگر هم بخواهید از کره استفاده کنید باید مقدارش با میزان روغن مایع به همان اندازه باشد. برای حلوای هویج نباید خیلی حلوا را تفت دهید چون آرد هر چه بیشتر تفت بخورد رنگش تیره‌تر می‌شود و بهتر است رنگ حلوای هویج روشن باشد.
•  می‌توان برای تهیه حلوای هویج از شیر به جای آب استفاده کرد که در این صورت حلوا هویج با شیر خواهیم داشت.
•  زمانی که این حلوا با آرد تهیه می‌شود هویج آن نباید قابل احساس باشد و بهتر است آن را با میکسر به شکل پوره در آوریم یا اگر میکسر در دسترس نیست هویج را بپزیم و بعد آن را پوره کنیم.
•  زمانی که پوره هویج آماده شد آن را داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.
•  هر چه نسبت هویج به آرد بیشتر باشد حلوای هویج خوشمزه‌تری خواهیم داشت.

حلوای شیر، افطاری خوشمزه و سالم ماه رمضان:

حلوای شیر یکی از حلواهای خوشمزه است که با شیر تهیه می‌شود.

مواد لازم برای حلوای شیر:

• آرد سفید: ۱ لیوان معدل ۱۳۵ گرم
• کره: ۱۰۰ گرم
• روغن مایع: ۱۰۰ گرم
• شکر: یک لیوان معادل ۲۰۰ گرم
• هل: نصف قاشق چای‌خوری
• زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• شیر: نیم لیتر یا ۵۰۰ گرم
• گلاب: نصف لیوان
• وانیل: در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه حلوای شیر:

• آرد را روی شعله ملایم گاز تفت می‌دهیم و مدام به هم می‌زنیم تا آرد نسوزد و خیلی رنگش عوض نشود. وقتی بوی آرد بلند شد و خامی آرد گرفته شد از روی شعله آن را برمی‌داریم.
• کره را داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم تا آب شود. نصف لیوان روغن مایع را به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم و زمانی که گرم شد یک لیوان آرد را آهسته‌‌آهسته و از داخل الک به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود.
• سپس یک لیوان شکر را به همراه هل، زعفران و در صورت تمایل کمی وانیل را به مواد اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم.
• حالا دو لیوان شیر را به مواد مرحله‌به‌مرحله اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا یکدست شود. نصف لیوان گلاب را هم اضافه می‌کنیم و باز به هم می‌زنیم تا حلوا خودش را بگیرد. زمانی که حلوا از لبه ماهی‌تابه جدا شود و به وسط آن جمع شود حلوای ما آماده است.

طرز تهیه حلوای دورنگ؛ افطاری مجلسی ماه رمضان

سفره‌های ماه رمضان مانند قدیم نیست و خانم‌های خانه‌دار و کدبانو به دیزاین سفره‌های افطاری و مجلسی بودن آن برای ضیافت افطاری اهمیت زیادی قائل‌اند. یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی که زینت‌بخش سفره افطاری می‌شود و برای مهمانی مناسب است، حلوای دورنگ است. حلوای دورنگ بسیار ساده و آسان است و می‌توانید از چند ساعت قبل از ورود مهمان‌ها به منزل آن را درست کنید.

مواد لازم برای حلوای دو رنگ:

• آرد سفید: ۳ لیوان
• کره: ۲۰۰ گرم
• روغن جامد یا مایع: مقداری
• پودر قند: یک لیوان
• پودر کاکائو: ۳ قاشق چای‌خوری
• پودر پسته: مقداری جهت تزیین
• هل: یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه حلوای دو رنگ:

• آرد سفید الک شده را درون ماهی‌تابه می‌ریزیم و دائماً به هم می‌زنیم و تفت می‌دهیم تا کمی به رنگ طلائی درآید و تغییر رنگ بدهد. حدود ۱۰ دقیقه روی شعله خیلی تند تفت می‌دهیم. سپس دوباره آرد را الک می‌کنیم و به ماهی‌تابه برمی‌گردانیم.
• کره را با روغن جامد به آرد اضافه می‌کنیم. دوباره چند دقیقه آرد را تفت می‌دهیم. هل را اضافه می‌کنیم. پودر قند الک کرده را نیز اضافه می‌کنیم، کاملاً مخلوط می‌کنیم و به هم می‌زنیم.
• این مواد را در سینی لبه بلند قرار می‌دهیم و کاملاً روی آن را مسطح کرده و می‌گذاریم ۱ ساعت در فریزر بماند.
• همان مقدار مواد را مجدداً با همان روش انجام می‌دهیم به همراه چند قاشق چای‌خوری پودر کاکائو که به همراه آرد به مواد اضافه می‌کنیم.
• در آخر به‌صورت داغ روی حلوای روشن می‌ریزیم و مجدداً در فریزر به مدت ۱ ساعت قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد. از فریزر مواد را بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم کمی به دمای محیط برسد. بعد به‌صورت لوزی لوزی برش می‌دهیم و در ظرف موردنظر می‌چینیم.

حلوا سه آرد

یکی از حلواهای خوشمزه و خاص حلوا سه آرد است که در اینجا به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم حلوا سه آرد:

• آرد سنگگ : 4 پیمانه
• مخلوط آرد سفید و آرد نخود و آرد برنج نرم: ۱ پیمانه
• روغن : دو لیوان
• شکر : 5 پیمانه
• آب: 4 لیوان
• گلاب : یک لیوان
• هل و زعفران : به مقدار لازم
• وانیل : کمی

طرز تهیه حلوا سه آرد:

ابتدا آرد سفید را داخل ظرفی قرار دهید . ظرف را روی حرارت گاز گذاشته و با شعله کم به آهستگی تفت بدهید . زمانی که رنگ آرد از حالت سفیدی به رنگ کرم نخودی برگشت، وانیل را اضافه کنید.

بعد آرد برنج را ریخته و خوب هم بزنید. سعی کنید آردها را الک کنید. در این حین شربت حلوا را آماده کنید . به این صورت که روی گاز قرار دهید و بگذارید یک جوش بزند و بعد از قل خوردن حرارت گاز را خاموش کنید.

سپس آرد را روی حرارت بگذارید و روغن را اضافه کنید. زمانی که کمی سفت شد مانند طرز تهیه فرنی، آن زمان متوجه خواهید شد که به اضافه کردن آرد نیازی ندارد. کمی با کره تفت بدهید.

ظرف را از روی حرارت برداشته و در این مرحله شربت را به آرد تفت داده شده، اضافه کنید و سریع هم می‌زنیم تا به خورد آن برود.

حلوا را تفت بدهید، تا زمانی که حلوا خودش را بگیرد. در این زمان ظرف را تکان دهید تا داخل ظرف به حالت دورانی بچرخد و حالت ترد و زیبایی به خود بگیرد.

طرز تهیه حلوای سیاه اردبیل؛ به همراه نکات کلیدی برای خوشمزه‌تر شدن

حلوای سیاه اردبیل یکی از سوغاتی‌های این شهر و برای ماه مبارک رمضان فوق‌العاده است. این حلوا دسری محلی در اردبیل است و شاید کمتر کسی اسم آن به گوشش خورده باشد. حلوای سیاه از آرد جوانه گندم و آرد سبوس‌دار سنگک درست می‌شود و به همین دلیل بسیار مقوی است. این غذا به دلیل خاصیت گرمی که دارد بیشتر در فصل زمستان استفاده می‌شود.

در زمان‌های قدیم در اردبیل به دلیل عدم وجود امکانات شهری و زمستان‌های طولانی معمولاً این شیرینی به‌عنوان غذا اصلی مردمان این سرزمین فراهم می‌شده است تا زمستان به پایان برسد.

مواد لازم حلوای سیاه اردبیل:

• جوانه گندم: ۱ پیمانه
• آرد سبوس‌دار(سنگک): ۴ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• کره محلی یا مارگارین: ۱۸۰ گرم
• ادویه مخصوص: به میزان لازم
• پودر گردو: ۱۰۰ گرم
• پودر کنجد: ۵۰ گرم
• شیره انگور: نیم لیتر
• خلال پسته برای تزیین: ۱ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه حلوای سیاه:

• گندم را به مدت ۳ روز تقریبی داخل آب بگذارید تا جوانه بزند و زمانی که جوانه زد آن را خشکش کنید تا آماده آسیاب شدن شود.
• بعدازاینکه جوانه گندم را آسیاب کردید آرد سنگک را به همراه آرد جوانه گندم با آب مخلوط‌ کنید تا خمیری یکدست درست شود. خمیر درست‌شده را روی شعله گاز با درجه کم می‌گذاریم و دائماً به هم می‌زنیم. این هم زدن ممکن است ۶ ساعت طول بکشد و زمان تهیه این حلوا بیش از ۷ ساعت طول می‌کشد. باید در تهیه این حلوا صبور باشید.
• زمانی که آرد را دارید تفت می‌دهید روغن محلی یا مارگارین را به آن اضافه کرده و به هم بزنید تا حلوا به روغن بیافتد.
• زمانی که حلوا به‌طور کامل برشته و تغییر رنگ داد ادویه مخصوص که شامل دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل، گلپر، زیره، زردچوبه است را به آرد اضافه کنید. پودر گردو و کنجد را نیز اضافه کرده تا به خورد حلوا برود. سپس شیره انگور را به حلوا اضافه می‌کنیم تا کاملاً در حلوا حل شود. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن شیره انگور زیر حلوا را خاموش‌ کنید.

حلوا سیاه اردبیل شما آماده است. این حلوا را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. به مدت زیادی این حلوا ماندگاری دارد. زمان سرو این حلوا روی آن را با خلال پسته تزیین کنید.

حلوا خرما، عصرانه‌ایی سالم و خوشمزه!

حلوا خرما،  یک شیرینی سالم و بسیار مقوی است که پخت آن نیز بسیار ساده است. در کمتر از یک ساعت می‌تونید یک حلوای بسیار خوشمزه رو با آرد و خرما در منزل درست کنید. حلوا خرما یا به تعبیری شیرینی خرما در کشورهای آسیایی نظیر هند، پاکستان و کشورهای عربی طرفداران زیادی داره و نام اون نیز در تمام دنیا همون حلوا یا به ‌تعبیری خوراکی شیرین است.

مواد مورد نیاز جهت تهیه حلوا خرما :

• خرما هسته گرفته )شده( یک کیلوگرم
• آرد الک شده یک لیوان
• زنجبیل، دارچین، کنجد به مقدار دل‌خواه
• روغن نصف لیوان
• کره صد گرم
• خلال پسته برای تزیین
  ابتدا هسته‌های خرماهامون‌رو به کمک چاقو یا با دست جدا می‌کنیم. از تازه بودن خرما ها مطمئن بشید چون ممکنه توشون کرم یا تخم‌کرم باشه که حتما جداشون کنید.پس در مرحله اول برای راحتی کار و اطمینان بیشتر از تمیز بودن آن، اول خرماها‌رو از هم جدا کنید. یک چاقوی خوش‌دست (دسته کوتاه داشته باشه بهتره) بردارید؛ از ابتدا تا انتهای یک طرف خرما یک خط عمیق بکشید. در مرحله بعد کافیه تا با فشار به طرف دیگه خرما، به‌راحتی هسته‌ها از خرما بیرون بیارید.

بعد از آماده‌سازی خرماهامون‌، می‌ریم سراغ بودادن یا تفت‌دادن آرد،  تابه‌ رو روی شعله قرار می‌دیم و‌ مطمئن می‌شیم که کاملا خشک و ‌بدون آب باشه. بعد آرد رو‌ توی تابه می‌ریزیم، دقت کنید این حلوا رو‌‌ زمانی که وقت و حوصله کافی دارید درست کنید، چون مدام باید بالای سر اون باشید و آرد رو‌ به‌هم بزنید تا نسوزه. آرد باید یک‌دست طلایی رنگ بشه،  به‌قدری آرد رو‌ تفت می‌دیم تا بوی خامی و رنگ سفید اون کاملا از بین بره.

نکته: آرد توی حلوا، حکم نون‌رو داره، هم نباید زیاد خام باشه، هم نباید بسوزه. آرد رو جوری تفت بدید که بوی یک نان تازه رو به خودش بگیره. برای این کار دائما باید آرد رو توی ماهیتابه جابه‌جا کنید.

‌بعد از اون پودر زنجبیل و پودر دارچین رو به آرد اضافه می‌کنیم. مقدار این مواد رو با توجه به ذائقتون می‌تونید کمتر یا بیشتر بریزید، یا از طعم‌دهنده دیگه‌ایی که دوست دارید استفاده کنید.

کمی مواد طعم‌دهنده شیرینی‌رو با آرد تفت می‌دیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

حالا کره‌ای که به دمای محیط رسیده، به همراه روغن‌رو‌ به آرد اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم تا مخلوط مایع شکلی از اون بدست بیاد. بعد خرما‌ها‌رو به مخلوطمون اضافه می‌کنیم. این‌جا همون مرحله‌ایی هست که می‌تونید زور بازوتون‌رو محک بزنید. سرعت عمل نقش مهمی در این مرحله داره. باید سریع با کمک کف‌گیر چوبی یا گوشکوب شروع به له‌کردن خرماها و‌ از بین بردن بافت اون‌ها کنیم.

نکته: این مرحله نباید کند انجام بشه و زیادی طول بکشه، چون باعث می‌شه خرماها سرخ شده، و سفت و‌ محکم بشن. تحت چنین شرایطی حلوای منسجمی نخواهیم داشت.

جنوبی‌ها کشور توی این امر متخصص هستن، هرچه قدر هنر ورزدهی شما بهتر باشه،  حلوای شما بافت یکنواخت و یک‌دستی خواهد داشت. البته زیاد نگران نباشید بعد از چندبار حلوا درست کردن، شما هم توی این زمینه استاد می‌شید.

بعد از له شدن و ‌ مخلوط کردن کامل خرماها، مواد رو به ظرفی که قراره سِرو شه منتقل می‌کنیم.  با فشار پشت قاشق و کمک گرفتن از روغن مایع سطح حلوامون‌رو صاف و سیقلی می‌کنیم، تا حلوا داغ هست این کارو انجام بدید چون اگر حلوا خنک شه، به این راحتیا شکل نمی‌گیره و منسجم نمی‌شه.

حلوا ما به‌همین راحتی آماده شد. برای تزیین روی حلوا روش‌های بسیار زیادی وجود داره. با قاشق و چاقو، یا هر ابزار دیگری به‌راحتی می‌تونید انواع نقش و ‌نگارهای زیبارو به حلوا بدید. توجه کنید تزیین حلوا هم تا وقتی که داغ هست باید انجام بشه.

چند نمونه تزیین حلوا:

در اینجا چند نمونه تزیین حلوا برای مجالس را به همراه عکس خواهید دید.

حلوا به شکل شکوفه با بادام تازه و خلال پسته:

حلوای دو رنگ:

حلوا قیفی برای خیرات:

حلوا شکوفه‌ای خیرات:

حلوا نذری با طرح گل:

تزیین حلوا با ماسوره و قالب:

نکاتی در خصوص کار با ماسوره برای تزیین حلوا:

• برای اینکه بتونیم حلوا را داخل قیف بریزید و ماسوره بزنید باید کمی شلتر از حد معمول از روی حرارت بردارید.
• در این مرحله حلوا زیاد از حد نباید روی حرارت بماند، چون آبش تبخیر شده و باعث خشکی حلوا خواهد شد و دیگر نمی‌توان به راحتی ماسوره زد.
• اگر حلوا را درست کردید و بعد تصمیم گرفتید که با ماسوره کار کنید، مقداری از حلوا را داخل تابه ای بزارید و با کمی روغن و شهد نرم ترش کنید.
• حلوا تا ولرم هست داخل قیف ریخته و تزیین کنید.

این بود طرز تهیه حلواهای مجلسی ماه رمضان و جهت نذری دادن. امیدوارم درست کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.

نوش جانتان