طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان با نکات کلیدی

لگیمات یک نوع شیرینی مشابه شیرینی بامیه و کمی متفاوت است. لگیمات شیرینی عربی بسیار خوشمزهای است که در ماه مبارک رمضان طرفدار بسیاری دارد. در کشورهای عربی اسم این شیرینی لقیمات یا القاضی است که در آنجا هم طرفدارهای زیادی دارد. لگیمات به دلیل اینکه مانند بامیه آن را در شربت بار شیرین میکنیم، آن را به بامیه شبیه کرده است در صورتی که برایتان شاید جالب باشد شیرینی لگیمات از خانواده دونات به حساب میآید، برای شیرین کردن لگیمات از روشهای متفاوتی میشود مثلا از پودرقند یا نوتلا استفاده یا مانند شهرهای جنوبی برای شیرین کردن سالم و مفید از شیره انگور استفاده کرد که طعم بینظیری به شیرینی شما میدهد. با توجه به ذائقهی خود میتوانید از شیرین کنندههای متفاوتی استفاده کنید و از طعم این شیرینی لذت ببرید.

در این مقاله در سرویس آشپزی مجله اینترنتی اکالا میخواهیم با طرز تهیه شیرینی لگیمات بیشتر آشنا و طرز تهیه آن را آموزش ببینیم.

مواد مورد نیاز برای طرز تهیه شیرینی لگیمات:

نشاسته ذرت	نصف پیمانه
شکر	یک چهارم پیمانه
شیر گرم	یک و نیم پیمانه
روغن	یک چهارم پیمانه
خمیر مایه	یک قاشق غذاخوری
آرد	دو پیمانه و نیم
ماست	نصف پیمانه
وانیل	یک قاشق قاشق چایخوری
نمک	ربع قاشق چایخوری

مواد مورد نیاز برای تهیه شربت بار لگیمات:

شکر	2 پیمانه
آب	1 پیمانه
جوهر لیمو	نوک قاشق چایخوری
گلوکز	1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	1 قاشق غذاخوری
گلاب	2 قاشق غذاخوری
پودر هل	یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت بار:

ابتدا شربت بار لگیمات را درست میکنیم.

مرحله اول

ابتدا در یک قابلمه مناسب 1 پیمانه آب و 2 پیمانه شکر اضافه و به خوبی روی حرارت مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم تا به جوش بیاید.

مرحله دوم

به مواد به جوش آماده ( آب و شکر) 1 قاشق غذاخوری گلوکز و نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو اضافه و مخلوط میکنیم و با حرارت ملایم اجازه بدهید که به مدت 20 دقیقه به جوش بیاید.

مرحله سوم

چند دقیقه آخر به جوش آمدن موادمون ( شکر، آب، گلوکز، جوهرلیمو) به آن یک چهارم قاشق چایخوری هل، 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و 2 قاشق غذاخوری گلاب اضافه و مخلوط میکنیم و از روی حرارت برداشته و صبرکنید که با دمای محیط خنک شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دونات خانگی

شربت بار ما آماده است.

طرز تهیه لگیمات

حال به تهیه لگیمات میپردازیم.

مرحله اول

ابتدا در یک ظرف مناسب یک چهارم پیمانه شکر، نصف پیمانه نشاسته، یک پیمانه و نیم شیر گرم، نصف پیمانه ماست، یک چهارم پیمانه روغن، یک قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق غذاخوری خمیرمایه را به ظرفمان اضافه میکنیم و با همزن دستی به خوبی موادمان را مخلوط میکنیم تا یک دست شود.

مرحله دوم

سپس به موادمون (شکر، نشاسته، روغن، خمیرمایه، شیر، ماست، وانیل) نمک ربع قاشق چایخوری و کم کم در دو مرحله آرد اضافه و مرتب با همزن مخلوط میکنیم تا موادمان به خوبی یک دست شود. درب ظرف خمیر آماده شده را بگذارید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت اجازه بدهید که خمیر شما استراحت کند.

مرحله سوم

بعد از 1 ساعت استراحت خمیر و به عمل آمدن درب آن را برداشته و به خوبی با همزن 1 تا 2 دقیقه مخلوط کنید و سپس درب ظرف خود را بگذارید و روی آن یک پارچه قرار بدهید و به مدت 15 دقیقه اجازه بدهید خمیر شما استراحت کند.

مرحله چهارم

بعد از 15 دقیقه استراحت خمیر شما آماده است کمی موادمان را هم میزنیم (فقط برای رفع گرفتگی هوای آن) و آن را در یک قیف و یا در صورت نداشتن در پلاستیک میریزیم و سر آن را قیچی میکنیم.

مرحله پنجم

سپس در یک ماهیتابه مناسب روغن میریزیم و با ماسوله لگیمات را در روغن سرد میریزیم و با حرارت متوسط اجازه میدهیم تا شیرینی ما پخته شود. بعد از پخت، لگیمات را درون شربت بار قرار میدهیم و سپس روی صافی میگذاریم تا شربت بار اضافه از آن خارج شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه ماه رمضان مرحله به مرحله

شیرینی لگیمات ما آماده است امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید.

نکات تهیه لگیمات:

• برای سرخ کردن لگیمات حتما روغن شما باید سرد باشد.
• زمان قرار دادن بامیه در شربت بار کاملا بستگی به ذائقهی شما دارد و میتوانید برای شیرین کردن شیرینی به جای شربت بار از شیرهی خرما، نوتلا، شکلات یا پودر قند استفاده کنید.
• به جای وانیل میتوانید از پودر هل هم استفاده کنید.
• در صورت نداشتن قیف و ماسوله میتوانید از ظرف سس استفاده و یا یک پلاستیک تمیز را به صورت قیف درمی آوریم و سر آن را برش میدهیم.
• اگر در زمان ریختن لگیمات در روغن برای برش آن از قیچی استفاده میکنید، قیچی خود را چرب کنید یا میتوانید به جای قیچی از قاشق پلاستکی استفاده کنید که حتما قاشق خود را قیچی کنید.
• در زمان به جوش آمدن شهد هر چند دقیقه یک بار دیوارههای قابلمه را با آب جوش یا آبلیمو با یک برس تمیز کنید. با اینکار شهد شما شکرک نمیزند.
• حتما در 2 مرحله اجازه دهید خمیر شما استراحت کند تا شیرینی بهتری داشته باشد.

امیدوارم از این طرز تهیه لگیمات لذت برده باشید.

آشپزی...