کرم کارامل زعفرانی

امروز با آموزش یه دسر ساده و خوشمزه اومدم که به علت داشتن زعفران و گلاب، برای ماه رمضان هم بسیار مناسبه. برای راحتی کار از کرم کارامل آماده استفاده میشه که باعث میشه خیلی سریع مراحل آماده سازیش انجام بشه. فقط بسته شدنش چند ساعت زمان میخواد که بهتره از قبل برنامه ریزی کنید.

بافت این دسر خیلی لطیف و نرمه. چون مقدار ژلاتینش زیاد نیست،‌ حالت لاستیکی نداره. پیشنهاد میکنم ژلاتنیش رو زیاد نکنید و بذارید همین بافت لطیفشو داشته باشه. من این دسر رو تو قالبهای تک نفره درست کردم، ولی شما میتونید تو قالب بزرگ یا حتی لیوان درست کنید که در این صورت دیگه نیازی به برگردوندن هم نیست.

مواد لازم:

پودر کرم کارامل ۱ بسته

پودر کاسترد ۲ قاشق غذاخوری

کره ۲ قاشق غذاخوری

شکر ۱/۴ پیمانه

شیر ۲٫۵ پیمانه

گلاب ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری

پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا میخوایم کارامل تهیه کنیم.

شکر رو به صورت یه لایه نازک در تابه یا ظرفی که کفی نسبتاً ضخیمی داره بریزید. اگه ظرف نازک باشه،‌ شکر زود میسوزه و کارامل تلخ میشه.

تابه رو روی حرارت قرار بدید تا شکر کم کم شروع به ذوب شدن بکنه. خیلی نیاز نیست شکر رو هم بزنید چون گلوله میشه و بعد ذوب شدنش سخت تره.

سعی کنید شکر رو از جاهایی که ذوب نشده روی قسمتهای ذوب شده بریزید تا کم کم همه ی شکرها ذوب بشن و به رنگ طلایی در بیان.

کم کم همه ی شکرها ذوب میشن و کاراملی میشن. تو این پروسه حواستون باشه که شکر رو نسوزونید.

وقتی کامل شکرها کاراملی شدند،‌ کره رو اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه و کره به خورد شکر بره.

توی یه ظرف دیگه،‌ پودر کرم کارامل، پودر کاسترد،‌ شیر، گلاب و پودر ژلاتین رو مخلوط کنید.

ظرف رو روی حرارت بذارید و هم بزنید تا گرم بشه. نیازی نیست بجوشه.

زعفران رو اضافه کنید.

تو بسته های کرم کارامل یه بسته کوچیک کارامل هم هست، اون رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

حالا کاراملی که درست کردید رو بهش اضافه کنید. اگه کارامل سفت شده کمی روی حرارت بذارید تا نرم شه. وقتی کارامل رو به مخلوط شیر اضافه میکنید،‌ اولش سفته ولی اگه همونطور که روی حرارته مدام هم بزنید، کارامل کم کم توی شیر ذوب میشه و یه رنگ فوق العاده ای میگیره.

رنگ مخلوط رو ببینید چقدر قشنگه.

به هم زدن ادامه بدید،‌ کم کم میبینید که مخلوط شروع به غلیظ شدن میکنه. نیازی نیست بذارید خیلی غلیظ و سفت بشه. همینکه از حالت خیلی روان خارج بشه، کافیه.

حالا قالبتون رو آماده کنید. بهتره که قالب رو خیس کنید و به مدت ۱۵ دقیقه تو فریزر بذارید. اگه از قالب سیلیکونی استفاده میکنید نیازی نیست این کارو انجام بدید. اگه هم میخواید توی لیوان تک نفره سرو کنید که بازم نیازی به آماده سازی قالب نیست.

مایه کرم کارامل رو در قالب بریزید و قالب رو در یخچال بذارید تا به مدت ۳-۴ ساعت بسته بشه.

توجه کنید که اگه از قالب سیلیکونی استفاده میکنید، حتماً قبل از پر کردن قالب،‌ قالب رو در سینی بذارید که بعد بتونید به راحتی جابجا کنید و در یخچال بذارید.

بعد از اینکه کرم کارامل بسته شد،‌ دورش رو با چاقو آزاد کنید و در ظرف برگردونید.

روی دسر رو هم با خلال یا پودر پسته تزیین کنید.

خیلی دسر خوشمزه ایه و در عین حال راحت.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان