۱۰ طرز تهیه غذا با مرغ؛ کاربردی و لذیذ

گوشت یکی از مواد غذایی است که برای سلامتی بدن لازم است. گوشت مرغ به عنوان نمونهای از گوشت سفید، نسبت به سایر انواع گوشتها دردسترستر و پرکاربردتر است و میتوان گفت به نسبت سایر انواع گوشت، سهم بزرگتری از سبد غذایی خانوادههای ایرانی را به خود اختصاص میدهد. حتی اگر به سفره مجالس و مهمانیها نگاه کنید، تقریبا همیشه مرغ جزو لاینفک از غذاهاست. کاربرد گوشت مرغ در طبخ غذاها آنقدر متنوع است که آن را به عنوان مواد اولیه در تهیه انواع غذاهای سنتی، مدرن، ایرانی، اروپایی، آسیایی و … میتوان مشاهده کرد. غذاهایی که با مرغ پخته میشوند مختص فصل خاصی از سال نیستند و در شرایط و زمانهای مختلف سرو میشوند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه چندین مدل غذای سنتی و مدرن با مرغ و مواد اولیه و طرز تهیه آنها را معرفی کنیم.

برای سایر دستورات آشپزی با مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه ما باشید. 

۱. مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که گزینه مناسبی برای مهمانیها و مجالس است. همچنین شام فوقالعادهای برای شب یلدا است. مرغ شکم پر از مرغ تهیه میشود که داخل شکم آن با مخلفات و سبزیجات معطر پر میشود. 

مواد لازم برای تهیه مرغ شکمپر

مرغ	۱ عدد متوسط
سبزیجات معطر	۲۰۰ گرم
پیاز	۳ عدد متوسط
سیر	۵ حبه
مغز گردو	۱۰۰ گرم
زرشک	نصف پیمانه
رب انار	۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
کشمش	نصف پیمانه
آلو خورشتی	۶ عدد
آلو جنگلی	۶ عدد
دارچین	۱ قاشق چایخوری
سیب زمینی	۱ عدد
هویج	۱ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به میزان لازم
آبلیمو تازه	به میزان لازم
روغن مایع	به میزان لازم
کره	به میزان لازم
زعفران دمکرده	به میزان لازم

مراحل تهیه مرغ شکم پر

1. اول مرغ را پاک و تمیز کنید. بعد مرغ و مخصوصا قسمتهای داخلی قفسه سینه آن را کاملاً بشویید تا بعداً در هنگام پختن مرغ بوی بدی ندهد. اگر برای ناهار این غذا را درست میکنید از شب قبل این کار را انجام دهید.
2. زعفران دمکرده را به همراه دارچین، آبلیمو، نمک و فلفل و به همراه کمی روغن مایع در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید و از آن برای مزهدار کردن مرغ استفاده کنید. مایع آمادهشده را بر روی پوست مرغ و قسمتهای داخلی آن اضافه کنید و خوب مرغ را به مواد آغشته کنید.

برای ادامه طرز تهیه مرغ شکم پر کلیک کنید. 

۲. چیکن کوردن بلو یا رولت مرغ سوخاری

کوردن بلو نوعی غذای آمریکاییست که در اصل از آشپزی فرانسوی الهام گرفته شده است. این غذا گوشتی است که بین آن ژامبون و پنیر قرار میدهند و بعد سرخ میکنند و با سس سرو میشود. این غذا برخلاف نام به ظاهر سختش بسیار راحت و بیدردسر آماده میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ است. یک گزینه بسیار مناسب و شیک و یک وعده غذایی بسیار خوشمزه برای مهمانیها و مجالس نیز است.

مواد لازم جهت تهیه چیکن کوردن بلو:

سینه مرغ بدون استخوان	۱ عدد
ژامبون یا کالباس	دو تا سه ورق
پنیر گودا یا ورقه ای	به میزان لازم
فلفل سیاه	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر و پیاز	۱/۲ قاشق چایخوری
نمک	به میزان لازم
پودر سوخاری	به میزان لازم
آرد سفید	به میزان لازم
تخم مرغ	یک عدد
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

مراحل تهیه چیکن کوردن بلو

1. برای شروع کار ابتدا سینه مرغ را افقی برش بدهید و سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید تا کمی نازکتر شود.
2. هر برش را بین سلفون قرار بدهید و با بیفتککوب یا وردنه به خوبی بکوبید تا کاملا پهن و نازک شود. ولی دقت کنید که سینه مرغ پاره نشود. نازک کردن مرغ به این خاطر است که در زمان سرخ کردن خام نماند و به خوبی بپزد. بعد از اینکه سینههای مرغ را با بیفتککوب به خوبی نازک و پهن کردید، تمام قسمتهای سینهی مرغ را به نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پیاز آغشته کنید.

برای خواندن طرز تهیه کامل چیکن کوردن بلو کلیک کنید. 

۳. مرغ ترش

مرغ ترش یک غذای شمالی است که دو دستور و طرز تهیه متفاوت دارد؛ به شیوه گیلانی و مازندرانی! از این غذا به هر یک از دو روشی که پخت شود، به عنوان یک غذای مجلسی میتوانید استفاده کنید. 

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی

مرغ	۲ عدد سینه
سبزیجات معطر	۱۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
گردو آسیابشده	نصف پیمانه
رب انار	۴ قاشق غذاخوری
روغن سرخکردنی	به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل	به مقدار لازم

مراحل تهیه مرغ ترش

1. در مرحله اول برای تهیه مرغ ترش مازندرانی سبزیجات معطر که شامل جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر، شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس آنها را در یک صافی قرار دهید تا آب آنها برود و خشک شوند. سپس سبزیها را روی تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری و کاملا خرد کنید.
2. سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و بعد از خشک شدن آن دو طرف سطح مرغ را با نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس در یک تابه  روغن سرخکردنی بریزید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه مرغ را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه مرغ ترش کلیک کنید.

۴. ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از انواع گوناگون و متعدد ته چین است که به تنوع استفاده از مواد غذایی مختلف مانند سیب زمینی و بادمجان اَشکال متفاوت و متنوعی میتوان به آن داد. 

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

سینه مرغ	۱ عدد
برنج	۳ پیمانه
ماست چکیده	۱ پیمانه
کره	۵۰ گرم
زرده تخم مرغ	۲ عدد
پیاز متوسط	۱ عدد
گلاب	۱ فنجان
زرشک	۱۰۰ گرم
پودر قند	۱ قاشق چایخوری
روغن مایع	به میزان لازم
زعفران آب کرده	۱ قاشق چایخوری
دارچین	۱ قاشق چایخوری
خلال پسته	به میزان لازم
نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه	به میزان لازم

مراحل تهیه ته چین مرغ

1. آماده کردن کردن سینه مرغ از مهمترین مراحلی است که باید توجه شود. برای این کار لازم است که سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیاز خردشده و زردچوبه در داخل یک قابلمه بریزیم. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار میدهیم تا مرغ شروع به پختن کند. بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز برداشته و صبر میکنیم تا کمی سرد شود. در آخرین بخش از این مرحله سینه مرغ را کاملا ریش ریش کرده و در یک ظرف میریزیم.
2. پس از پاک کردن برنج، آن را دو بار میشوییم. در داخل قابلمهای که از قبل انتخاب کردهایم، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار میدهیم. پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست میکنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) برنج آماده آبکشی است. لازم است برای آبکشی برنج از آب ولرم استفاده کنیم.

برای ادامه طرز تهیه ته چین مرغ کلیک کنید. 

۵. مرغ سوخاری

مرغ سوخاری یکی از غذاهای فست فودی است که نسبت به انواع دیگر فست فود سالمتر و در عین حال بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. چون طرفداران قسمت ران مرغ بیشتر است معمولا مرغ سوخاری را با آن درست میکنند.

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری

ران یا کتف مرغ	۵ عدد
تخم مرغ	۲ عدد
آرد الک شده	۱ پیمانه
آرد سوخاری یا پانکو	۱ پیمانه
نمک	به مقدار لازم
ارگانو (پونه کوهی) یا آویشن و پودر سیر	به میزان دلخواه

مراحل تهیه مرغ سوخاری

1. تخم مرغ ها را داخل ظرف با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی در بیاید و کمی نمک و در صورت دلخواه فلفل سیاه و آویشن اضافه کنید.
2. تکههای مرغ رو اول داخل آرد بغلتانید و بعد به تخم مرغ آغشته کنید. در آخر داخل آرد سوخاری بغلتانید طوری که تمام سطح مرغ به آرد سوخاری آغشته شود.

برای ادامه طرز تهیه مرغ سوخاری کلیک کنید. 

۶. زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که پای همیشه ثابت مهمانیها و مجالس است.

برای پخت زرشک پلو با مرغ با عطر و طعم دلپذیر این دستور را دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ

مرغ	۴ تکه
پیاز متوسط	۱ عدد
سیب زمینی متوسط	۲ عدد
برگ بو، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، چوب دارچین و ادویه	به مقدار لازم
برنج	۴ پیمانه
روغن سرخکردنی	به مقدار لازم
زعفران دمکرده	به میزان دلخواه
زرشک	۸ قاشق غذاخوری
خلال پسته برای تزیین	به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
سیر خردشده	۳ حبه

مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ

1. در اولین مرحله روغن را در تابه میریزیم و تکههای مرغ را با فاصله مناسب میچینیم. بعد ادویه، زردچوبه، فلفل قرمز را هر دو طرف تکههای مرغ میپاشیم تا کاملا طعمدار شوند و مرغها را سرخ میکنیم. برای اطمینان از پخت درون مرغ در ماهیتابه را روی اون بگذارید.  اصلا نیازی نیست آب بریزید.
2. سپس برگبو، چوب دارچین و پیاز را روی تکههای مرغ چیده و در تابه را میگذاریم؛ با حرارت خیلی کم زمان میدهیم تا کاملا مغز پخت شوند. حدودا پس از گذشت ۳۰ دقیقه مرغها از حالت خامی خارج میشوند و مقداری از آب آنها تبخیر شده که ته تابه قابل مشاهده است. در این مرحله برگبو، چوب دارچین و پیاز بعد از پخت از غذای اصلی جدا میشوند. برای راحتی کار پیشنهاد میشود که در ابتدا به جای خرد کردن، پیازها را به دو نیمه قاچ بزنید تا بعد از پخت به سادگی قابل برداشتن باشد.

برای طرز تهیه کامل زرشک پلو با مرغ کلیک کنید. 

۷- خوراک مرغ و سیب زمینی پنیری

ترکیب مرغ و سیبزمین و پنیر؛ غذایی سریع، ساده و خوشمزه!

خوراک مرغ و سیب زمینی پنیری یک غذای راحت و در عین حال خوشمزه است که ظاهر جذابی دارد و به عنوان وعده ناهار با مرغ بسیار مناسب است. مخصوصا برای کسانی که از غذاهای تکراری خسته شده اند و به غذاهای فست فودی علاقه دارند یک گزینه عالی و خوشمزه به شمار میرود.

برای آموزش طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی پنیری، این مطلب را بخوانید.

۸- بورک حلزونی ترکیهای با مرغ و قارچ

غذاهای ترکیهای جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی جهان دارند. ترکیب مرغ و قارچ به همراه یک دستور ترکیهای میتواند گزینهای جذاب برای غذا با مرغ باشد.

 بورک (borek) یک غذای فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. بورک به انواعی از غذاهای ترکی گفته میشود که مواد اولیه دلخواه را در خمیر یوفکا (خمیر یوفکا خمیر بسیار نازکی است که از آن در تهیه غذا و شیرینی هایی مثل باقلوا و … استفاده میشود. این غذا میتواند یک گزینه مناسب برای ناهار با مرغ باشد.

برای آموزش طرز تهیه بورک حلزونی ترکیهای با مرغ و قارچ، این مطلب را بخوانید.

۹- کتلت مرغ

کتلت با گوشت جزو محبوبترین غذاهای ایرانی است. کتلت با مرغ هم غذایی بسیار خوش طعم و خوشمزه است.

کتلت مرغ به اندازهی کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه است. برای تهیه کتلت مرغ باید سینه مرغ را چرخ کنید. این کتلت برای کسانی که به گوشت چرخ کرده علاقهای ندارند، بسیار مناسب است. همچنین این غذا میتواند یک غذای سریع و ساده برای وعده ناهار باشد.

برای آموزش طرز تهیه کتلت مرغ، این مطلب را بخوانید.

۱۰- خورش فسنجون با مرغ

خورش فسنجون یکی از خورشت های خوشمزه و پرطرفداره که در هر شهری با توجه به ذائقهای که دارند، درست میکنند. اما اصل خورش فسنجون ملس است و ما در اینجا طرز تهیه خورش فسنجون ملس را آموزش میدهیم.

برای تهیه خورش فسنجون مواد زیر را نیاز دارید.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون :

مغز گردو	۳۰۰ گرم
مرغ	۴ تکه ران یا سینه
رب انار	۴ قاشق غذا خوری
پیاز	۱ عدد بزرگ
شکر	۲ قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده	۱ قاشق غذا خوری
روغن مایع	به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم

1. در مرحله اول تهیه خورشت فسنجون، مرغها را پاک کنید و خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.
2. یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
3. سپس مرغها را درون روغن قرار دهید و تفت دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف مرغها سرخ شد آنها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بعد از اینکه سرخ کردن مرغها تمام شد آنها را در یک کاسه بگذارید.
4. در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
5.  یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود.

برای ادامه طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ به محتوای آن مراجعه کنید.

امیدوارم لیست غذا با مرغ برایتان مفید واقع بوده باشد.

آشپزی...