۲ روش طرز تهیه آش بلغور گندم؛ با گوشت و بدون گوشت

آش بلغور گندم یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی می‌باشد. آش بلغور به دو صورت پخته می‌شود. در یک روش از تهیه آن از گوشت'>گوشت استفاده می‌کنند و در روش دیگر آن را بدون گوشت میپزند. در بخش‌های شمالی کشور بیشتر از روش دوم استفاده می‌کنند و با نام آش بلغور شمالی شناخته می‌شود. درحالی که نوع با گوشت آن به آش بلغور هندی معروف است.

بلغور گندم یا گندم شکسته منبعی سرشار از مواد معدنی، فیبر، ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌ها است که استفاده از آن در آش، علاوه بر تاثیر بر مزه آش، به سلامتی قلب و دستگاه گوارش شما نیز کمک می‌کند.

در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا شما را با طرز تهیه آش بلغور گندم در دو روش با گوشت و بدون گوشت آشنا خواهیم کرد پس همراه ما باشید.

مراحل طرز تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت

با مواد لازم برای پخت آش بلغور بدون گوشت و طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

شاید برایتان جالب باشد : لیست انواع آش‌های سنتی

مواد لازم برای تهیه آش بلغور بدون گوشت:

• بلغور گندم: ۳ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• اسفناج: ۱ کیلوگرم
• پیاز: ۱ عدد
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

مرحله اول: خیساندن حبوبات آش

 در مرحله اول پیش از شروع آشپزی؛ بلغور گندم، لوبیا چیتی، عدس و نخود را در ظرف‌های جداگانه بریزید و بگذارید تا خیس بخورند. خیس خوردن حبوبات باعث می‌شود که هم نفخ آن‌ها از بین برود و هم زودتر پخته شوند.

مرحله دوم : پختن گندم و نخود لوبیا

برای شروع آشپزی یک قابلمه مناسب را تهیه کنید و بلغور گندم را به همراه ۱۰ تا ۱۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و به مدت دو ساعت به آن وقت دهید تا بلغور نرم شود و لعاب بدهد.در حین پخته شدن هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

نخود و لوبیا را از کاسه آب خارج کنید و آبکشی کنید و آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آن ۴ پیمانه آب اضافه کنید، و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند.

مرحله سوم : پختن جداگانه عدس

همچنین عدس را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس آن را در یک قابلمه جدا بریزید و به آن ۳ پیمانه آب اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا نرم و پخته شود.بعد از گذشت یک ساعت از پخته شدن حبوبات و بلغور گندم، مقداری نمک به قابلمه آن‌ها اضافه کنید.

مرحله چهارم : خرد کردن و تفت دادن پیاز

در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه‌ای که در آن روغن ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار داده شده، تفت دهید.

مرحله پنجم : ترکیب حبوبات و پیاز داغ

در ادامه یک قابلمه را انتخاب کنید که نسبتا جادار باشد. سپس مقداری از پیاز داغ را به همراه بلغور گندم و حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ششم : اضافه کردن اسفناج به مواد آش

اسفناج را پاک کنید و بشویید، سپس آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. و خوب مواد را هم بزنید.

مرحله آخر : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت

حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه به آش اجازه دهید تا پخته شود و جا بیفتد، اگر آب آش کم بود، می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و آش را هم بزنید تا ته نگیرد.بعد از اینکه آش بلغور گندم آماده شد، آن را در یک کاسه زیبا بریزید و به همراه پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه آش جو

مراحل طرز تهیه آش بلغور گندم با گوشت

با مواد لازم برای پخت آش بلغور با گوشت و طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه آش بلغور گندم با گوشت:

• بلغور گندم: ۳ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• گوشت با استخوان: ۵۰۰ گرم
• گشنیز: ۲ پیمانه
• سیر: ۳ حبه
• ادویه ساییده شده: ۲ قاشق غذا خوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

مرحله اول : خیساندن بلغور

بلغور گندم را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و بگذارید تا خیس بخورد.

مرحله دوم : پختن بلغور گندم

در مرحله اول بلغور گندم را به همراه ۸ تا ۱۰ پیمانه آب در یک قابلمه مناسب بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته و نرم شود و مقداری لعاب دهد. در هنگام پخته شدن بلغور در قابلمه را نیمه باز بگذارید و هر از چند گاهی با یک ملاقه آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم : جوشاندن گوشت و پیاز در آب

یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس پیاز خرد شده را به همراه گوشت در یک قابلمه بریزید و ۶ پیمانه آب به آن اضافه کنید. و بر روی اجاق گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. در این مرحله گوشت کف می‌کند، کف سر آن را بگیرید. بعد از جوش آمدن، حرارت اجاق گاز را کم کنید.

مرحله چهارم : چک کردن گوشت در حال پخت

به گوشت فرصت دهید تا پخته شود و آب آن به مقدار زیادی تبخیر شود. اگر گوشت شما پخته شده بود و آب درون قابلمه زیاد بود، آن را با یک ملاقه خارج کنید.

مرحله پنجم : خرد کردن و تفت دادن سیر و پیاز

پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید و آن را له کنید. در ادامه یک تابه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس به تابه سیر له شده به همراه زردچوبه و فلفل اضافه کنید و مقداری مواد را با یکدیگر تفت دهید.

مرحله ششم : اضافه کردن پیاز داغ و ادویه به گوشت

بعد از اینکه کمی گوشت نیم‌پز شد، پیاز داغ را به آن اضافه کنید. همچنین ادویه ساییده شده که شامل تخم گشنیز، دارچین، هل، زیره و فلفل سیاه است را به همراه مقدار کمی نمک اضافه کنید.

مرحله هفتم : ریش ریش کردن گوشت و اضافه کردن به قابلمه آش

بعد از اینکه گوشت پخته شد، استخوان آن را جدا کنید و گوشت را با یک گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود. در ادامه گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشت به قابلمه بلغور گندم پخته شده اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. و حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.

مرحله هشتم : ریختن سبزی در آش

گشنیز را پاک کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه ساطوری کنید و به قابلمه اضافه کنید. حرارت گاز را کم کنید و به آش اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه به آرامی پخته شود تا کاملا جا بیفتد.

مرحله آخر : سرو و تزئین آش بلغور گندم

در انتها کمی از آش را بچشید و میزان نمک آن را تنظیم کنید و سپس آن را در یک کاسه بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

نکاتی در طرز تهیه آش بلغور گندم

• نوع دیگری از این آش هم وجود دارد که از گوشت در آن استفاده نمی‌شود ولی به جای آن از آب قلم یعنی همان عصاره گوشت استفاده می‌شود. این غذا بیشتر به عنوان نذری به کار می‌رود. اگر تمایل داشتید این نوع از آش بلغور را هم امتحان کنید و یا در مواردی که دسترسی به گوشت مشکل بود، شما میتوانید با همان مواد اولیه ذکر شده برای پخت آش بلغور با گوشت و همان روش پخت و اضافه کردن عصاره گوشت به جای خود آن، این مدل از آش بلغور را هم امتحان کنید.
• گوشتی که در تهیه آش بلغور گندم استفاده می‌شود باید از قلوه گاه یا دنده گوسفند باشد.
• می‌توانید به جای گوشت از سیرابی در این آش استفاده کنید به این صورت که سیرابی را جداگانه پخته و در اواسط پخت آش، سیرابی را به آش بلغور گندم اضافه کنید.
• اگر هنگام درست کردن آش بلغور گندم اسفناج‌هایتان زیاد آمد، آن‌ها را فریزر نکنید یکی از خورشت‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید با اسفناج درست کنید، خورشت آلو اسفناج است. پس تا اسفناج هایتان تازه هستند این خورشت خوشمزه را امتحان کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخته شدن آش بلغور گندم، مقداری آبلیمو تازه به آن اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
• دستور تهیه آش بلغور گندم که به آموزش آن پرداختیم برای ۵ تا ۷ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

امیدواریم که بتوانید هر ۲ مدل آش بلغور آموزش داده شده را در منزل و مناسبت‌های مختلف درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.

شاید برایتان جالب باشد :  تهیه آش سیرابی

سوالات متداول در طرز تهیه آش بلغور گندم

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آش بلغور گندم همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا آش بلغور گندم لعاب نمی‌اندازه؟

اگر آب داخل آش زیاد باشد و زمان پخت آش کم باشد باعث می‌شود حبوبات خوب پخته نشده و آش کم لعاب شود.

برای خوشمزه تر شدن آش بلغور چه کنیم؟

برای اینکه آش بلغور طعم و مزه خوبی داشته باشد از آب قلم یعنی همان عصاره گوشت استفاده کنید همچنین پیاز داغ فراوان و نعنا داغ و آویشن تفت داده در طعم آن اثر زیادی دارد.

آیا در آش بلغور گندم گوشت می‌ریزند؟

بله شما می‌توانید از گوشت قرمز و گوشت مرغ در آش بلغور استفاده کنید و همچنین می‌توانید به جای گوشت از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید و چنان چه منع مصرف گوشت دارید می‌توانید گوشت و آب گوشت را از محتویات داخل آش حذف کنید.

سبزی آش بلغور گندم چیست ؟

در این دستور پخت آش از اسفناج و گشنیز استفاده شده است اما شما می‌توانید به دلخواه سبزیجات دیگری که مخصوص آش است را به آش بلغور گندم اضافه کنید.باید دقت داشته باشید سبزی آش را مانند سبزی خورشتی، به صورت ریز خُرد نکنید.

آشپزی...