بادمجان یکی از بسیار مصرف در ایرانی است که با ان غذاهای بسیار متنوعی تهیه می شود. غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند، تقریبا تمام دسته بندی های غذایی مثل غذاهای فوری، غذاهای سنتی و غذاهای فست فودی را پوشش می دهند. از معروف‌ترین غذاهایی که با بادمجان تهیه می‌شوند می‌توان به خورش بادمجان، میرزا قاسمی، یتیمچه، حلیم بادمجان، دلمه بادمجان، موساکا، بادمجان شکم‌پر، کال کباب، راتاتویی و رولت بادمجان اشاره کرد.

لیست کامل غذا با بادمجان

خورش بادمجان

برای ، را ریز خرد و تفت دهید، و گوشت قیمه‌ای را اضافه و کمی تفت کنید، رب گوجه بزنید و هم بزنید، سه لیوان آب بریزید و با حرارت ملایم گوشت را بپزید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید، نمک بزنید و پس از گرفتن تلخی، خشک و سرخ کنید، گوجه‌ها را نیز تفت دهید. پس از پخت گوشت، نمک، فلفل و اضافه کنید، بادمجان و گوجه را بیفزایید و بدون زیاد هم زدن ۳۰ دقیقه بپزید تا جا بیفتد، سپس با برنج سرو کنید.

یتیمچه

برای ، بادمجان‌ها را پوست بکنید و مکعبی خرد کنید، پیاز و را ریز کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس بادمجان را اضافه و سرخ کنید. گوجه خردشده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آب داغ بریزید، در ظرف را بگذارید و با حرارت ملایم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا جا بیفتد. در صورت تمایل رب گوجه یا هم بیفزایید و با نان و ترشی سرو کنید.

حلیم بادمجان

برای ، پیاز را خرد و تفت دهید، گوشت را با زردچوبه و فلفل اضافه و کمی تفت کنید، آب جوش بریزید و با حرارت ملایم بپزید. بادمجان‌ها را پوست بکنید و سرخ کنید، برنج و را در آب گوشت بپزید، سپس با گوشتکوب له کنید. گوشت ریش‌ریش، بادمجان له‌شده، ، نیمی از پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ را اضافه کنید، مخلوط را کمی بجوشانید و با باقی مخلفات تزئین و سرو کنید.

دلمه بادمجان

برای ، را خیس و بپزید، برنج را نیز خیسانده و نیم‌پز کنید. پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده، ادویه و رب گوجه را اضافه و بپزید، سپس لپه، سبزی دلمه و برنج آبکش شده را بیفزایید. بادمجان‌ها را خالی و کمی سرخ کنید، مواد را داخلشان بریزید، در سس گوجه با حرارت ملایم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید و با سس سرو کنید.

میرزا قاسمی

برای ، بادمجان‌ها را کباب یا آبپز کرده، پوست بکنید و له کنید، گوجه‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سیر را با زردچوبه تفت دهید، بادمجان و سپس گوجه را اضافه و تفت دهید تا به روغن بیفتد، در صورت تمایل رب گوجه بزنید. تخم‌مرغ را جداگانه در تابه بشکنید، بپزید و با مواد مخلوط کنید، سپس نمک و فلفل زده و با تخم‌مرغ نیمرو شده تزئین و سرو کنید.

موساکا بادمجان

برای ، بادمجان‌ها را حلقه‌ای خرد و سرخ کنید، پیاز و گوشت چرخ‌کرده را با گوجه، ادویه و رب تفت دهید و کمی بپزید، سیب‌زمینی‌ها را حلقه‌ای نیم‌پز کنید. در ظرف پیرکس چرب‌شده، لایه سیب‌زمینی، بادمجان، مایه گوشت، سس بشامل و را بچینید و تکرار کنید. روی آن را با سس و پنیر بپوشانید، در فر داغ ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید، سپس گریل کنید تا طلایی شود و بعد از کمی خنک‌شدن برش دهید.

راتاتویی

برای ، کدو و بادمجان حلقه‌ای را با ، پارمزان، نمک و فلفل طعم‌دار کنید. پیاز را کاراملی کرده، با زردچوبه و رب گوجه تفت دهید و کمی آب اضافه کنید تا سس غلیظ شود، سپس در ظرف پیرکس پخش کنید. گوجه، بادمجان و کدو را به ترتیب و فشرده بچینید، مخلوط روغن و ادویه را روی سبزیجات بمالید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه بپزید؛ برای حفظ آب، ابتدا فویل بکشید و در ۱۵ دقیقه آخر بردارید تا روی غذا برشته شود.

کال کباب

برای ، بادمجان‌ها را کبابی یا در فر بپزید و پوست بگیرید، سپس با سیر خردشده، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، گردوی آسیاب‌شده و مخلوط کنید. مواد را پوره کنید، در صورت تمایل اضافه کنید و در ظرف سرو بکشید؛ با دانه ، گلپر و مغز تزیین کنید.

بابا غنوش

برای ، بادمجان‌ها را با پوست روی شعله یا ذغال کباب کنید، در آب سرد بگذارید و سپس پوست بگیرید. بعد از آبکش‌کردن، آن‌ها را با ارده، سیر، پیازچه، روغن زیتون، آب لیموترش، نمک و فلفل در مخلوط‌کن پوره کنید. در ظرف سرو ریخته و با روغن زیتون و دانه انار تزیین کنید.

بادمجان شکم پر

برای ، بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک بزنید و ۳۰ دقیقه بگذارید آب اضافی خارج شود. پیاز و زردچوبه را تفت داده، رب گوجه را اضافه کنید و نصف آن را برای سس کنار بگذارید. گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر، نمک و فلفل را با باقی پیاز و رب تفت دهید. برای سس، گوجه رنده‌شده را با آب، مخلوط پیاز و رب کنار گذاشته و ادویه و سبزی اضافه کنید. وسط بادمجان‌ها شکاف بزنید، سرخ کنید و با مایه گوشت پر کنید، سپس در سس گوجه بچینید و با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتند.

رولت بادمجان

برای ، بادمجان‌ها را پوست راه‌راه گرفته، ورقه‌ای برش داده و نمک بزنید تا آب اضافی‌شان خارج شود. پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده، گوجه، ادویه و را اضافه کرده و بگذارید آب آن تبخیر شود. بادمجان‌ها را آبکشی و خشک کرده، سرخ کنید و با مایه گوشتی بپیچید. رول‌ها را در ظرف پیرکس بچینید، رویشان پنیر پیتزا ریخته و در فر بپزید تا طلایی شود. سس گوجه را آماده کرده و رول‌ها را روی آن سرو کنید.

خوراک خاویار بادمجان

برای ، بادمجان‌ها را کبابی کنید، پوستشان را بگیرید و له کنید. پیاز را تفت دهید، سپس سیر رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کرده و نرم کنید. گوجه پوست‌گرفته و رنده‌شده را همراه رب گوجه تفت دهید، بادمجان له‌شده را بیفزایید و با ، نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. یک لیوان آب جوش اضافه کنید، درب تابه را بسته و بگذارید جا بیفتد تا به روغن بیفتد، سپس با نان و سبزی سرو کنید.

خورش غوره بادمجان

برای ، پیاز را تفت دهید و با زردچوبه عطردار کنید. گوشت خورشتی خردشده را اضافه کرده و خوب تفت دهید، سپس رب گوجه را بیفزایید و تا گرفتن خامی تفت دهید. آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک بزنید، بعد از ۳۰ دقیقه بشویید و سرخ کنید. پس از پخت گوشت، بادمجان و غوره را با نمک و فلفل اضافه کرده و ۲۰ دقیقه بگذارید جا بیفتد، سپس کم‌آب و گرم با برنج سرو کنید.

بادمجان بقچه ای

برای ، بادمجان‌ها را ورقه‌ای برش دهید، نمک بزنید، آبکشی و سرخ کنید. پیاز و گوشت چرخ‌کرده را تفت دهید، رب گوجه و ، گردو و ادویه اضافه کنید و بپزید تا آب آن کشیده شود. دو ورقه بادمجان را به شکل (+) روی هم بگذارید، مایه گوشتی وسط آن قرار دهید و بقچه کنید. پیاز و گوجه رنده‌شده را با رب تفت دهید، کمی آب افزوده و بقچه‌ها را داخل سس بپزید، سپس با نان یا برنج سرو کنید.

جوجونی تاس کباب

برای کاشانی، حلقه‌های پیاز را کف قابلمه بچینید، گوشت خورشتی را روی آن قرار دهید و ادویه بزنید. بادمجان‌ها و گوجه نصف‌شده را اضافه کنید، آب بریزید و با حرارت ملایم ۲ تا ۳ ساعت بپزید. در اواخر پخت رب یا ملس و نمک بیفزایید، آب غذا که کشیده شد، با نان سرو کنید.

پاستا بادمجان با پنیر فتا

برای ، بادمجان را در روغن زیتون تفت دهید و پیاز خلالی را جداگانه سرخ کنید. را در آب جوش و نمک بپزید و نصف پیمانه از آب آن نگه دارید. سیر و را با پیاز تفت دهید، بادمجان و نعناع خرد شده را اضافه کنید، سپس پاستا و آب آن را بیفزایید. در پایان پنیر فتا و اضافه کرده و سرو کنید.

املت بادمجان

برای ، بادمجان‌ها را پوست گرفته، حلقه‌ای برش دهید و در آب و نمک بخوابانید، سپس خشک کرده و سرخ کنید. سیر را با ادویه تفت دهید و بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ و شیر را هم زده، روی بادمجان‌ها بریزید و با حرارت کم بپزید تا املت آماده شود.

غذا با بادمجان

این مطلب به مرور کامل تر می شود و غذاهای جدید به این لیست افزوده خواهد شد. پیشنهاد می کنیم برای تنوع بخشیدن به فهرست غذایی خود از مطالب زیر نیز دیدن فرمایید.

غذا با مرغ

یکی از پرطرفدارترین و متنوع‌ترین دسته‌بندی‌های خوراکی در آشپزی است که می‌تواند از انواع خورش و کباب گرفته تا و سالاد را شامل شود. به دلیل طعم ملایم و بافت لطیف مرغ، این ماده غذایی به راحتی با ادویه‌ها، سبزیجات و سس‌های مختلف ترکیب می‌شود و هم برای وعده‌های روزمره و هم مهمانی‌ها گزینه‌ای ایده‌آل است.

غذاهای نونی

شامل آن دسته از خوراک‌ها هستند که همراه با نان سرو می‌شوند و معمولاً نیازی به برنج ندارند. این دسته غذاها از دیزی و انواع خوراک‌های آب‌دار گرفته تا کباب، فلافل، حُمُص و کله‌پاچه را در بر می‌گیرد. مزیت اصلی‌شان این است که سریع سرو می‌شوند، تنوع بالایی دارند و حس یک سفره گرم و صمیمی را ایجاد می‌کنند.

غذا با سیب زمینی

همیشه محبوب و پرکاربرد است، چون این ماده هم ارزان و در دسترس است و هم قابلیت پخت به شکل‌های متنوعی مثل آب‌پز، سرخ‌کرده، تنوری یا پوره را دارد. از کتلت و کوکو گرفته تا خوراک، سوپ، سالاد و حتی بعضی خورش‌ها، سیب‌زمینی به راحتی با طعم‌ها و مواد مختلف هماهنگ می‌شود و جای خودش را در سفره‌های روزانه باز کرده است.

غذا با گوشت چرخ کرده

از پرطرفدارترین و متنوع‌ترین انتخاب‌ها در آشپزی است، چون به سرعت پخته می‌شود و با ادویه‌ها و سبزیجات مختلف طعم می‌گیرد. از انواع کتلت و کوفته گرفته تا ، ، خوراک، دلمه و حتی بعضی پیتزاها، این ماده خوش‌طعم می‌تواند پایه‌ی اصلی یا تکمیل‌کننده غذا باشد و هر بار رنگ و بویی تازه به سفره بدهد.

دانستنی های بیشتر

خواص بادمجان

از مهمترین می‌توان به بهبود گوارش، پاک‌سازی پوست، کمک به ، لاغری، رفع کم‌خونی، کاهش شوره سر، درمان یبوست، جوان‌سازی پوست و اشاره کرد؛ اما زیاده‌روی در مصرف آن برای مبتلایان به بیماری‌های کلیوی مضر است.