پیتزا مرغ و قارچ یکی از پیتزاهای خوشمزه و پرطرفدار خانگی است که با مواد ساده ای تهیه می شود. برای اینکه پیتزا خمیری و آبکی نشود، باید قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب اضافی آن جامعا کشیده شود. از سوی دیگر بهتر است مرغ را بیش از اندازه نپزید و مواد را به مقدار مناسب روی خمیر پخش کنید. با رعایت این نکات، پیتزایی خوشمزه و خوش رنگ خواهید داشت. برای مشاهده آموزش دقیق پیتزا مرغ و قارچ در ادامه با چی شی همراه باشید.
برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ، مرغ خردشده را با پیاز و ادویه تفت دهید تا دقیقا بپزد. قارچ را جداگانه با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن مفصلا کشیده شود، سپس فلفل دلمه ای و مرغ را اضافه کنید. روی خمیر پیتزا سس بمالید و به ترتیب پنیر، مخلوط مرغ و قارچ و دوباره پنیر بریزید. پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد، حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا خمیر برشته و پنیر طلایی شود.
برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ، ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک و تقریبا هم اندازه برش می زنیم. بهتر است قطعات مرغ خیلی درشت نباشند تا هم شتابان تر بپزند و هم هنگام خوردن پیتزا به راحتی برش بخورند.
پیاز را به صورت خلالی نازک یا نگینی خرد می کنیم. یک قاشق غذاخوری روغن داخل تابه می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط قرار می دهیم. پیاز را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا سبک و شفاف شود.
زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و حدود ۳۰ ثانیه تفت می دهیم. سپس مرغ خردشده را داخل تابه می ریزیم و حرارت را کمی بیشتر می کنیم. مرغ را چند دقیقه تفت می دهیم تا سطح تمام قطعات تغییر رنگ دهد.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و نصف آویشن را اضافه می کنیم. مواد را هم می زنیم و اجازه می دهیم مرغ با آب طبیعی خودش بپزد. قطعات کوچک مرغ معمولا در مدت کوتاهی آماده می شوند؛ بنابراین لازم نیست مقدار زیادی آب به تابه اضافه کنیم.
اگر احساس کردیم مرغ هنوز نپخته و تابه مفصلا خشک شده است، فقط ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه می کنیم. پس از پخت، حرارت را خاموش می کنیم و مرغ را کنار می گذاریم. مرغ آماده شده باید نرم و آبدار باشد، اما آب اضافی در تابه باقی نماند.
قارچ ها را با یک دستمال مرطوب تمیز می کنیم یا می شوییم و بلافاصله خشک می کنیم. سپس آنها را به صورت ورقه های متوسط برش می زنیم. برش های بسیار نازک قارچ هنگام تفت دادن جمع می شوند و روی پیتزا چندان مشخص نخواهند بود.
فلفل دلمه ای را نیز به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. مقدار فلفل دلمه ای را زیاد نمی کنیم؛ زیرا فلفل زیاد می تواند عطر مرغ و قارچ را تحت تاثیر قرار دهد و هنگام پخت پیتزا آب بیشتری از ان خارج می شود.
یک تابه بزرگ را بدون روغن یا با مقدار بسیار کمی روغن روی حرارت زیاد قرار می دهیم. زمانی که تابه دقیقا داغ شد، قارچ های ورقه شده را اضافه می کنیم.
قارچ ها را در تابه پخش می کنیم و با حرارت بالا تفت می دهیم تا آب اضافی آنها تبخیر شود. بهتر است تابه کوچک نباشد و قارچ ها روی هم انباشته نشوند. شلوغ بودن تابه باعث می شود قارچ به جای سرخ شدن، در آب خودش بپزد.
پس از تبخیر شدن آب قارچ، فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم. فلفل دلمه ای فقط باید کمی نرم شود و نیازی به پخت طولانی ندارد.
مرغ پخته شده را به قارچ و فلفل دلمه ای اضافه می کنیم. باقیمانده آویشن را روی مواد می ریزیم و همه را حدود یک دقیقه با هم تفت می دهیم تا طعم آنها ترکیب شود.
در این مرحله نمک مواد را می چشیم و در صورت نیاز کمی نمک یا فلفل اضافه می کنیم. سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم مواد میانی کمی از حرارت بیفتند. ریختن مواد بسیار داغ روی خمیر می تواند سطح خمیر را مرطوب و نرم کند.
در حین خنک شدن مواد فر را روشن می کنیم تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به طور دقیق گرم شود. برای خمیرهای آماده و نیم پز، دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد مناسب است. اگر از خمیر خام و ضخیم خانگی استفاده می کنیم، بهتر است دمای توصیه شده در دستور خمیر خانگی را در نظر بگیریم.
سینی فر را در طبقه پایین یا طبقه میانی قرار می دهیم تا کف پیتزا بهتر بپزد. اگر سینی ضخیم است یا سنگ پیتزا داریم، بهتر است آن را نیز همراه فر گرم کنیم.
خمیرهای پیتزا را روی سینی فر یا داخل قالب مناسب قرار می دهیم. اگر می خواهید سس را هم در خانه آماده کنید، در مقاله طرز تهیه سس پیتزا روش درست کردن یک سس خوش طعم و مناسب انواع پیتزا را تبیین داده ایم. روی هر خمیر حدود یک و نیم قاشق غذاخوری از سس می ریزیم و آن را با پشت قاشق روی سطح خمیر پخش می کنیم.
حدود یک سانتی متر از اطراف خمیر را بدون سس باقی می گذاریم تا لبه پیتزا هنگام پخت طلایی و برشته شود. مقدار سس را نیز بیش از اندازه زیاد نمی کنیم؛ زیرا سس زیاد می تواند قسمت میانی خمیر را نرم و خمیری کند.
ابتدا یک لایه نازک پنیر پیتزا روی سس می ریزیم. این لایه به چسبیدن مواد کمک می کند و تا حدودی مانع نفوذ رطوبت مواد میانی به خمیر می شود.
مخلوط مرغ، قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت یکنواخت روی پنیر پخش می کنیم. نباید مواد را بیش از اندازه روی خمیر بریزیم؛ زیرا پیتزا با مواد زیاد دیرتر می پزد و احتمال نرم ماندن وسط خمیر آن بیشتر است.
در اتمام باقیمانده پنیر را روی پیتزا می ریزیم. اگر ظاهر قارچ ها برایتان مهم است، می توانید چند ورقه قارچ تفت داده شده را روی آخرین لایه پنیر بچینید.
پیتزا را داخل فر گرم شده قرار می دهیم. اگر از خمیر آماده و نیم پز استفاده کرده باشیم، پیتزا معمولا پس از ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آماده می شود. خمیر خام یا ضخیم ممکن است به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز داشته باشد.
زمانی که کناره های خمیر طلایی شد، کف پیتزا حالت برشته پیدا کرد و پنیر جامعا ذوب شد، پیتزا آماده است. در صورت تمایل می توانیم در یک تا دو دقیقه خاتمهی، گریل فر را روشن کنیم تا روی پنیر طلایی شود.
در زمان استفاده از گریل، پیتزا را مرتب تحلیل می کنیم؛ زیرا پنیر خیلی با سرعت تغییر رنگ می دهد. پس از خارج کردن پیتزا از فر، ۲ تا ۳ دقیقه صبر می کنیم و سپس آن را برش می زنیم. این استراحت کوتاه باعث می شود پنیر و مواد روی خمیر هنگام برش سر جای خود بمانند.
برای تهیه این پیتزا با خمیر آماده، باید به نوع خمیر توجه کنیم. بعضی از خمیرهای آماده مفصلا پخته شده اند و فقط به گرم شدن و ذوب شدن پنیر نیاز دارند، اما برخی دیگر نیم پز هستند.
اگر خمیر آماده نازک و جامعا پخته است، مواد مرغ و قارچ را از قبل جامع آماده می کنیم و پیتزا را فقط تا زمان ذوب شدن پنیر در فر قرار می دهیم. برای خمیر نیم پز می توانیم پیتزا را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزیم.
بهتر است دستور درج شده روی بسته خمیر را نیز ارزیابی کنیم؛ زیرا ضخامت و ترکیبات خمیرهای آماده با یکدیگر متفاوت است.
اگر دوست دارید پیتزا را از ابتدا در خانه آماده کنید، در مقاله طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی روش درست کردن یک خمیر نرم و سبک را به صورت مرحله به مرحله شرح داده ایم. پس از آماده شدن خمیر، آن را به ضخامت دلخواه باز می کنیم و داخل قالب قرار می دهیم. خمیر خیلی ضخیم به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و ممکن است مواد روی پیتزا پیش از آماده شدن خمیر خشک شوند.
برای خمیرهای نسبتا ضخیم، می توانیم خمیر خالی را حدود ۵ دقیقه داخل فر گرم قرار دهیم. سپس آن را خارج می کنیم و سس، مرغ، قارچ و پنیر را روی آن می ریزیم. در ادامه پیتزا را دوباره داخل فر قرار می دهیم تا پخت جامع شود. این روش کمک می کند قسمت میانی خمیر بهتر بپزد و کف پیتزا نیز حالت خمیری نداشته باشد.
برای تهیه این پیتزا بدون فر، بهتر است از خمیر نازک یا نان آماده استفاده کنیم. کف یک تابه دوطرفه یا تابه نچسب ضخیم را با مقدار کمی روغن چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار می دهیم.
تابه را روی حرارت بسیار ملایم می گذاریم و در آن را می بندیم تا قسمت زیر خمیر کمی بپزد. سپس خمیر را برمی گردانیم و حرارت را خاموش می کنیم. سس، کمی پنیر، مخلوط مرغ و قارچ و دوباره پنیر را روی سطح خمیر می ریزیم.
شعله پخش کن را زیر تابه قرار می دهیم، در تابه را می بندیم و پیتزا را با حرارت ملایم می پزیم. زمانی که کف خمیر طلایی و پنیر مفصلا ذوب شد، پیتزا آماده است. حرارت زیاد باعث می شود کف خمیر پیش از ذوب شدن پنیر بسوزد.
اگر به دنبال روشی هستید که مواد آن از همین ترکیب مرغ و قارچ تهیه شود اما به فر نیاز نداشته باشد، طرز تهیه پیتزا مرغ تابه ای انتخاب مناسب تری است؛ زیرا میزان مواد و شیوه پخت آن با حرارت مستقیم تابه هماهنگ شده است.
برای تهیه یک پیتزای کوچک و با سرعت، نان تست را داخل سینی فر می چینیم و مقدار کمی سس روی آن می مالیم. سپس کمی پنیر، مخلوط مرغ و قارچ و دوباره پنیر روی نان قرار می دهیم.
نان های تست را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر گرم می گذاریم تا اطراف نان برشته و پنیر ذوب شود. مواد میانی باید از قبل دقیقا پخته شده باشند؛ زیرا نان تست به زمان زیادی برای ماندن در فر نیاز ندارد.
این مدل بیشتر برای میان وعده یا یک شام سبک مناسب است. در طرز تهیه پیتزا نان تست می توان از ترکیب های مختلفی استفاده کرد، اما مرغ و قارچ یکی از خوشمزه ترین انتخاب ها برای آن است.
مهم ترین علت آب انداختن پیتزا، تفت ندادن صحیح قارچ است. قارچ باید در تابه بزرگ و با حرارت بالا تفت داده شود تا آب آن دقیقا تبخیر شود. شستن قارچ و رها کردن آن در آبکش، قرار دادن مقدار زیادی قارچ در تابه کوچک و افزودن زودهنگام نمک نیز می تواند باعث رطوبت بیشتری در قارچ شود.
آب باقی مانده از پخت مرغ، سس زیاد، فلفل دلمه ای فراوان و ریختن مواد داغ روی خمیر نیز باعث نرم و خمیری شدن پیتزا می شود. پیش از چیدن پیتزا مطمئن می شویم که مواد میانی فاقد آب اضافی و کمی خنک شده باشند.
سرد بودن فر، ضخیم بودن خمیر و ریختن مواد زیاد از دلایل اصلی خام ماندن وسط پیتزا هستند. فر باید پیش از قرار دادن پیتزا مفصلا گرم شده باشد. بهتر است سینی در بخش پایین فر قرار بگیرد تا حرارت بیشتری به کف خمیر برسد.
اگر خمیر خانگی ضخیم است، پخت اولیه ۵ دقیقه ای آن بدون مواد خروجی بهتری دارد. از سوی دیگر استفاده بیش از اندازه از سس، مرغ، قارچ و پنیر مانع رسیدن حرارت کافی به قسمت میانی خمیر می شود.
مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید و فقط تا زمانی بپزید که مغز آن بپزد. پخت طولانی، مرغ را خشک و سفت می کند. استفاده از مقدار کمی آویشن، فلفل سیاه و پودر سیر برای این پیتزا کافی است و نیازی نیست طعم اصلی مرغ و قارچ را با ادویه فراوان تحت تاثیر قرار دهیم.
قارچ تازه و سفت انتخاب کنید و آن را با حرارت بالا تفت دهید. بهتر است پنیر را در دو لایه نازک استفاده کنید؛ یک لایه زیر مواد و یک لایه روی آنها. این روش باعث پخش شدن بهتر پنیر و منسجم ماندن مواد روی پیتزا می شود.
اگر طعم گوشت قرمز را ترجیح می دهید، طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت ترکیب نزدیک و مناسبی است؛ با این تفاوت که گوشت چرخ کرده باید جداگانه تفت داده شود تا آب آن دقیقا کشیده شود.
برای کشدار شدن پنیر، از پنیر پیتزای تازه و باکیفیت استفاده می کنیم و آن را خیلی زود روی مواد داغ نمی ریزیم. حرارت طولانی پنیر را خشک می کند و حالت کشدار آن را کم شدن می دهد.
بهتر است پنیر را به اندازه ای بریزیم که سطح مواد را بپوشاند، اما یک لایه بسیار ضخیم ایجاد نکند. اگر پس از پخت خمیر، پنیر هنوز رنگ نگرفته است، گریل فر را برای مدت کوتاهی روشن می کنیم. پیتزا را نیز بهتر است گرم سرو کنیم؛ زیرا پنیر پس از سرد شدن کشسانی کمتری دارد.
این مطلب چقدر مفید بود؟
برای امتیاز دادن روی ستارهها کلیک کنید!
میانگین امتیاز 4.3 / 5. تعداد امتیاز: 199
اولین امتیاز را شما بدهید!