طرز تهیه کیک قیسی(زردآلوی خشک)؛ به همراه سس وانیلی!

کیک قیسی (زردآلوی خشک) از جمله کیک‌های خوشمزه برای عصرانه است که برای میان وعده و پذیرایی از مهمان‌ها هم بسیار مناسب است. وجود قیسی طعمی بسیار خوشایند و جالبی در کیک ایجاد می‌کند و برای کسانی که دنبال امتحان کردن طعم‌های جدید هستن گزینه مناسب و خوبی محسوب می‌شود. دستورهای متنوعی برای این کیک وجود دارد در این آموزش طرز تهیه کیک قیسی به همراه سس وانیلی را به شما می‌دهیم.

سس وانیلی طعم بسیار خوبی دارد و می‌توانید از آن روی بسیاری از کیک‌ها استفاده کنید و باعث ایجاد حالت تر و شیرینی بیشتر در کیک می‌شود و به خصوص در کیک‌هایی که حالت خشک و کم شیرین دارند برای استفاده مناسب است. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

طرز تهیه کیک قیسی:

۱- برای شروع کار بکینگ پودر رو به آرد اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط می‌کنیم و سه بار الک کرده و کنار میذاریم.

۲- قیسی‌ها رو با چاقو یا قیچی در اندازه‌های کوچیک خرد میکنیم. سعی کنید تکه های قیسی هم اندازه کشمش باشن چون اگه تکه‌های خرد شده بزرگ تر باشن به دلیل داشتن وزن بیشتر زودتر داخل کیک ته نشین میشن.

بعد از اینکه قیسی‌ها رو خرد کردین داخل کاسه ای بریزین و یک قاشق غذاخوری از آرد ذکر در مواد اولیه رو بردارین و با قیسی‌ها مخلوط کنید تا به آرد آغشته بشن.

این کار از ته نشین شدن قیسی‌ها جلوگیری میکنه.

۳- تخم مرغ‌ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن به مدت پنج دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.

۴- و بعد به ترتیب شیر و روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.

۵- همزن برقی رو کنار بذارید و مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده رو در سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی مخلوط کنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخلش باقی نمونه.

۶- و در آخر قیسی ها رو به مایه کیک اضافه کنید و به آرومی مخلوط کنید.

قالب مورد نظرتون رو چرب کنید، من از قالب خرطومی فلزی با قطر بیست و سه سانتی متر استفاده کردم.

مایه کیک رو داخل قالب بریزین و قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی چهل دقیقه بپزین زمان ذکر شده در فر های مختلف متغیره در آخر با یک خلال دندان یا سیخ چوبی از قسمت مرکزی کیک تست کنید اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد، کیک رو از فر خارج کنید اجازه بدین کیک داخل قالب خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید.

کیک رو به همین صورت میتونید سرو کنید یا اینکه روی کیک پودر قند الک کنید یا از سس وانیلی روی کیک استفاده کنید.

طرز تهیه سس وانیلی:

۱- برای تهیه سس وانیلی شیر یا آب رو داخل ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد و در این فاصله شکر و نشاسته ذرت رو داخل ظرفی با هم مخلوط کنید.

۲- وقتی شیر به جوش اومد مخلوط نشاسته ذرت و شکر رو بهش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و مرتبا هم بزنید تا کم کم غلیظ بشه.

۳- حرارت باید کم باشه تا خامی نشاسته گرفته بشه. وقتی مواد به غلظت مناسب سس رسید (توجه کنید که غلظت سس بعد از خنک شدن بیشتر میشه) خامه صبحانه و کره رو اضافه کنید.

و هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه و اجازه بدین چند دقیقه روی حرارت بمونه و مرتب هم بزنید بعد حرارت رو خاموش کنید و وانیل رو بهش اضافه کنید.

۴- سس رو از یک صافی رد کنید. تا کاملا یکدست و صاف بشه و اجازه بدین کمی از داغی بیفته و خنک بشه (زمانی که منتظر هستین سس خنک بشه هر از گاهی اون رو هم بزنید تا سس رویه نبنده).

بعد اون رو داخل ظرف سس خوری بریزین و روی کیک بریزین.

روی سس وانیلی برای تزئین میتونید قیسی خرد شده یا شکلات خرد شده یا پسته خرد شده بپاشین.

نکات تهیه کیک قیسی:

• همه مواد ذکر شده برای تهیه کیک قیسی باید به دمای محیط رسیده باشن.
• در صورت دلخواه میتونید از مقدار کمتر یا بیشتر از قیسی استفاده کنید همینطور میتونید مقداری گردوی خرد شده ( یک چهارم پیمانه) هم داخل کیک به همراه قیسی استفاده کنید. در صورت استفاده از گردو، مغز گردوها رو به صورت نگینی خرد کنید و با قیسی‌ها مخلوط کنید و بعد یک قاشق آرد به مخلوط قیسی و گردو اضافه کنید.
• در صورت دلخواه میتونید این کیک رو داخل قالب تارت کیک بپزید و فضای خالی روی کیک رو هم با سس وانیلی پر کنید.
• اگه سس وانیلی شما اضافه موند میتونید اون رو داخل ظرف در بسته به مدت یک هفته در یخچال نگه داری کنید و موقع استفاده اون رو داخل ظرف مناسبی بریزین و روی حرارت کم گرم کنید و دوباره مورد استفاده قرار بدین.
• اگه در نهایت سس وانیلی شما خیلی غلیظ شده بود میتونید مقداری شیر بهش اضافه کنید و روی حرارت کم مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسه.
• نشاسته ذرت حالت پودری داره و سفید رنگ هست و از ذرت بدست میاد که برای غلظت بخشیدن در بسیاری از دسرها و سوپ‌ها مورد استفاده قرار میگیرد در صورتی که به نشاسته ذرت دسترسی ندارین میتونید از آرد استفاده کنید برای این کار کره رو داخل ظرف بریزین و روی حرارت کم ذوب کنید و بعد آرد الک شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آرد گرفته بشه و بعد شیر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه و بعد شکر رو اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا به غلظت برسه و بعد بقیه مراحل رو مانند دستور طی کنید.
• اندازه قالب و ارتفاع و بزرگی و کوچکی اون و همچنین فر های مختلف در زمان پخت کیک تاثیر گذار هستن اگه کیک شما از کناره‌ها شروع به سوختن کرد اما وسط کیک نپخته بود به این معنیه که فر شما گرم هست و باید دمای فر رو پایین‌تر قرار بدین.

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین