طرز تهیه آسان قطاب خانگی + نکات سفت نشدن قطاب

قطاب' href='/last-search/?q=قطاب'>قطاب نوعی شیرینی سنتی در کشور است که ریشه آن به شهر یزد و کرمان بازمی‌گردد. این شیرینی که طرفداران زیادی دارد یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است. دو شهری که به لحاظ آب و هوا و اقلیم شباهت زیادی با یکدیگر دارند. اگرچه شکل پخت قطاب تقریبا در هر دو نوع شباهت زیادی به هم دارد؛ یعنی در هر دو این شیرینی از یک لایه خارجی و مغز تهیه می‌شود اما نوع معمول قطاب که در شیرینی فروشی‌ها و بازار می‌بینید قطاب کرمانی است. زمانی که این دسر خوشمزه را می‌پزید، بوی گلاب، هل و دارچین در آشپزخانه می‌پیچد.

قطاب کرمانی همواره پس از پخت با پودر قند تزیین می‌شود. به زبان ساده پخت این شیرینی شامل تهیه مواد داخلی آن و جایگذاری آن در یک لایه خارجی است. شما پس از تهیه مغز، آن را درون یک لایه خارجی گذاشته، آن را می‌بندید بعد درون فِر گذاشته یا می‌توانید سرخ کنید.

در این نوشته ما طرز تهیه قطاب کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم. پخت این شیرینی با دستور زیر به‌راحتی توسط بانوان خانه‌دار امکان‌پذیر است. همان‌طور که گفتیم حتی می‌توان پس از تهیه مواد داخلی، لایه خارجی را با روغن سرخ کرد.

با ما همراه شوید با طرز تهیه قطاب خانگی در اکالا بلاگ.

به طور کلی مواد لازم برای درست کردن قطاب به دو دسته مواد تهیه خمیر (همان لایه خارجی) و مواد میانی (موادی که درون یا مغز شیرینی جایگذاری می‌‌شود) تقسیم می‌شود.

طرز تهیه قطاب خانگی با ماست

زرده‌هایی که به دمای محیط رسیده را به هم میزنیم تا از لَختگی در بیان، زیاد سختش نکنید، این کارو با یه همزن دستی هم میشه انجام داد.

نکته: اگر با همزن برقی این کارو انجام می‌دید زیاد به هم نزنید که زرده کِش‌دار شود.

مقداری از دارچین و پودر هل رو به زرده‌ها اضافه می‌کنیم تا بوی زُهم تخم مرغ رو بگیره.

توی این مرحله نیاز به اضافه کردن کره و ماست داریم. کره رو یک جایی بذارید تا نرم شه، مثلا چند ثانیه بذارید توی فِر البته مواظب باشید کره به فرم مایع درنیاد. اگر خواستید می تونید به جای گرم کردن کره اونو خورد کنید.

طرز تهیه کیک یزدی

کره و زرده‌ها را به‌ هم بزنید تا در یکدیگر حل شوند.

حالا ماست رو اضافه میکنیم و قدری به هم میزنیم تا مواد یک دست شوند (نکته:دقت کنید ماست حتما شیرین و ترجیحا پرچرب باشد).

آرد و‌ بیکینگ پودر رو که سه بار الک کردیم (این کار برای لطیف شدن خمیرمون هست) کم کم به مواد اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد که به راحتی شکل بگیره. خمیر آماده شده نباید به دست شما بچسبه (نکته: ممکنه توی این مرحله بسته به سایز زرده‌ها مقدار اضافه کردن آرد کمتر یا بیشتر بشه)

خُب خمیر خوشمزه ما تموم شد.

روی ظرف رو‌ میپوشونیم و میذاریم یک یا دو ساعت توی دمای محیط بمونه.

گردو و دارچین و پودر هل و شکر(نکته:پودر قند هم میشه استفاده کرد) آسیاب میکنیم.

من زیاد آسیابشون نمیکنم چون دوست دارم گردو زیر دندون حس بشه که این کاملا سلیقه ایی هست.

بعد از آسیاب شدن گلاب را کم‌کم اضافه می‌کنیم تا جایی که مواد چسبنده بشه و‌ بتونیم اندازه یه فندوق توی دست گردشون کرد. همین‌طور که در تصویر مشاهده می‌کنید.

(نکته: زیاد گلاب اضافه نکنین چون مواد شل میشه و‌ نمیشه بهش شکل داد).

برای این مرحله می‌تونید خمیر رو‌ میز کارمون با وردنه به قطر نیم‌سانت پهن کنیم و‌ قالب گرد بزنیم(برای راحتی قالب زدن میشه از لیوان یا استکان هم کمک گرفت).

یا راه دوم ‌اینه که به اندازه یک گردو از خمیر برداریم  و‌ با دست مثل تصویر صافش کنیم و مواد میانی قطاب رو‌ وسطش بذاریم بعد هم‌ خمیر رو میبندیم و گرد میکنیم.

دوستای عزیزم میتونید قطاب ها رو‌ توی روغن داغ سرخ کنیم. فقط توجه کنید باید توی روغن غوطه‌ور باشن یا توی سینی فِری که تهش با کاغذ روغنی کاور کردیم.

برشتوک نخودچی شکلاتی

قطاب‌ها به فاصله دو‌ سانت از هم در فر با دمای ۱۸۵ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میچینیم (اگر فاصله بهشون ندید وقتی پُف می‌کنن به هم می‌چسبن).

اگر چه هم میشه قطاب رو سرخ کرد و هم توی فِر گذاشت اما اگر با فِر کار کنید حالت شکل ظاهری قشنگ‌تر و‌ مرتب‌تری به خودشون میگیرن.

بعد از پخته شدن توی پودر قند می‌غلتونیمشون و‌ می‌چینیم توی ظرف تا خنک بشن.

طرز تهیه قطاب بدون ماست ( قطاب با شیر)

قطاب یزدی را می‌توانید بدون ماست درست کنید. به جای ماست می‌توانید از شیر استفاده کنید.

ابتدا روغن جامد یا کره هم دمای محیط را داخل کاسه‌ای ریخته و با همزن خوب مخلوط کنید تا کمی سبک شود. شیر را به روغن زده شده، اضافه کنید و در نهایت آرد را به همراه بیکینگ پودر روی مواد الک کرده و خوب مخلوط می کنیم تا خمیری یک دست درست کنیم.

خمیر را سی دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بقیه مراحل مانند قطاب با ماست است و مراحل را طی کنید و قطاب را سرخ کنید.

امیدوارم از طرز تهیه قطاب لذت برده باشید. این شیرینی خوشمزه را برای شیرینی عید نوروز درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.

منبع: aheadofthyme