وقتی نزدیک عید میشه، خانمها و آقایان با سلیقه و هنرمند به فکر درست کردن شیرینیهای مختلف میوفتن. شیرینیهایی که ما در ادامه بهتون آموزش میدیم، از نظر هزینهای نسبت به خرید از قنادی به صرفه تره! البته به همون خوشمزگی میشه؛ فقط باید نکاتی که برای هر شیرینی گفته میشه رو خوب رعایت کنید. یه نکته مهم دیگه برای درست کردن شیرینیهای عید توی خونه، مدت زمان ماندگاریشونه. چون شیرینیهای خونگی مواد افزودنی و نگهدارنده ندارن، حتما باید به این موضوع توجه کنید. معمولا شیرینی هایی که توی مواد سازندشون از تخم مرغ استفاده نشده، ماندگاری بیشتری داره.
در ادامه مطلب ما هر دو نوع شیرینیها با ماندگاری بالا و ماندگاری کم برای عید نوروز ۱۴۰۲ رو به شما عزیزان در اکالا بلاگ آموزش میدیم.
۱- شیرینی نخودچی
شاید واقعا کمتر کسیو بتونید پیدا کنید که شیرینی نخودچی دوست نداشته باشه؛ شیرینی نخودچی رو هم میتونید ساده و هم با طعم شکلاتی درست کنید. یکی از لذت بخش ترین ویژگیهای شیرینی نخودچی، بافت نرم و آب شدنش توی دهانه! اگر میخواین شیرینی هاتون به این خوبی باشن، از آرد نخودچی خونگی استفاده کنید.
آرد نخودچی | ۳۷۵ گرم |
پودر قند | ۱۵۰ گرم |
روغن صاف قنادی | ۱۵۰ گرم |
پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
کاکائو یا پودر پسته یا کنجد یا خرفه (برای تزئین) | به مقدار لازم |
- ابتدا نخودچی را آرد کنید.
- روغن و پودر قند الکشده و هل سبز را با همزن میزنمی تا کاملا پوک، سفید رنگ و سبک بشود.
- آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. آرد نخودچی را قاشق قاشق اضافه کنید.
- خمیر منسجم شده را یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- خمیر را در داخل نایلون قرار دهید و با وردنه صاف کنید.
- با قالب شیرینی نخودچی شیرینی را برش دهید.
آموزش قدم به قدم تهیه شیرینی نخودچی رو با کلیک روی لینک مربوطه ببینید. ( یه موضوعی که شاید با دیدن عکس زیر جلب توجه کنه، تزیینات شکلاتی روی شیرینی هاست! این مرحله کاملا اختیاریه و اگر دوست نداشتین، میتونین مثل شیرینی نخودچی های داخل سینی از کنجد و خلال پسته برای تزیین استفاده کنید.)
۲- شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی، شاید یکی از انتخابهایی باشه که همیشه برای پذیرایی های عید در نظر گرفته میشه؛ رایجترین مشکلاتی که پخت شیرینی نارگیلی توی خونه داره، خشک شدن یا میزان شیرینی کم یا زیاده! اگر این شیرینی رو با اندازه دقیق مواد اولیه ذکر شده درست کنید، به به هیچکدوم از این مشکلات برنمیخورین.
مواد لازم شیرینی نارگیلیسفیده تخم مرغ | ۱۲۵ گرم |
شکر | ۲۵۰ گرم |
روغن مایع | ۷۵ گرم |
آب لیمو ترش | نصف قاشق چایخوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
پودر پسته یا خلال پسته (برای تزئین) | به مقدار لازم |
- پودر نارگیل و شکر رو در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
- نصف سفیده تخم مرغ و نصف روغن مایع رو هم به مخلوط بالا اضافه کنید.
- همه مواد بالا رو کاملا مخلوط کنید؛ این مخلوط رو دو بار از چرخ گوشت رد کنید، از غذا ساز هم میتونید استفاده کنید اما اگه چرخ گوشت باشه بهتره.
- مخلوط رو داخل قابلمه یا تابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار بدین؛ به مدت حدود سه دقیقه و مرتب هم بزنید تا سفیده نبنده.
به طرز تهیه شیرینی نارگیلی در خانه مراجعه کنید و این شیرینی خوشمزه رو درست کنید.
۳- شیرینی بهشتی (کُرکی)
احتمالا شیرینی بهشتی جاهای زیادی به چشمتون خورده ولی شاید براتون جالب باشه که یکی دیگه از اسمای این شیرینی، کُرکیه! دلیلشم اینه که اگه بهش دست بزنین، مثل کرک به دستتون میچسبه ولی توی دهن خیلی سریع آب میشه.
روغن صاف قنادی | ۲۰۰ گرم |
پودر قند | ۲۰۰ گرم |
آرد | ۴۰۰ گرم |
روغن مایع | ۵۰ گرم |
پودر کاکائو یا زعفران یا رنگ دلخواه | به مقدار لازم |
هل | یک چهارم قاشق چایخوری |
- روغن و پودر قند الک شده رو حدود هشت دقیقه با همزن میزنیم تا کاملا کرم رنگ و پوک بشه؛
- بعد اسانس مورد نظرمون رو اضافه میکنیم. من اینجا از هل استفاده کردم. به جاش از وانیل هم میتونین استفاده کنین؛
- بعد از اضافه کردن هل حدود دو دقیقه مواد رو هم میزنیم. میزان زدن مواد با همزن رو حتما رعایت کنین چون در پوک و ترد شدن شیرینی تاثیر داره!
- بعد از حدود ده دقیقه زدن، همزن رو کنار میذاریم و نصف آرد و روغن مایع رو اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم.
- از اینجا به بعد آرد رو قاشق قاشق اضافه میکنیم؛ تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد که نه شل باشه و به دست بچسبه و نه خیلی سفت باشه و موقع شکل دادن ترک بخوره بسته به نوع آردتون ممکنه همه آرد مصرف بشه یا اضافه بمونه.
طرز تهیه شیرینی بهشتی رو در مقاله آن دنبال کنید.
۴- شیرینی پفکی گردویی
یکی از جذابیت های شیرینی پفکی، تو خالی بودنشه! این شیرینی، ازشیرینیهای بسیار خوشمزهی تبریزیه؛ شیرینی پفکی یکی از مناسب ترین انتخابها برای عید نوروزه! این شیرینی مواد اولیه بسیار سادهای داره که تقریبا توی همه خونهها پیدا میشه؛ درست کردنشم خیلی راحت و سریعه!
مواد اولیه شیرینی پفکی گردویی به شرح زیر است.
نام مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
زرده تخم مرغ ( هم دمای محیط) | ۳ عدد |
پودر قند | ۱۵۰ گرم |
گردوی خرد شده | ۴۰ گرم |
بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
- زرده تخم مرغ و وانیل رو مخلوط میکنیم و حدود یک دقیقه با همزن میزنیم بعد پودر قند الک شده رو در سه مرحله به زردهها اضافه میکنیم.
- در هر مرحله سه دقیقه با همزن میزنیم (در کل زرده های تخم ده دقیقه باید زده بشه) تا زردهها کاملا کرم رنگ و کشدار بشن.
- همزن رو کنار میزاریم و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم.
- گردوهای خرد شده رو به زردهها اضافه میکنیم و با لیسک مواد رو کاملاً مخلوط میکنیم.
در ادامه، طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی را در مقاله آن ببینید.
۵- شیرینی بادامی (کوکیز بادومی)
درسته اسم این شیرینی بادومیه ولی میتونید با هرچیزی که دوست دارید تزیینش کنید؛ اگر دقت کنید، این شیرینی یک رنگ و لعاب خاص داره که باعث زیباتر شدن و مجلسیتر شدنش میشه! این اتفاق به کمک شربت مخصوص این شیرینی میافته.
مواد لازم شیرینی بادامی:آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
پودر بادام | ۵۰ گرم |
کره | ۱۵۰ گرم |
پودر قند | ۸۰ گرم |
تخم مرغ | ۱ عدد |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
نمک | ۱ پنس |
- آرد و پودر بادام و نمک را با هم مخلوط کنید.
- کره و پودر قند را با همزن حدود سه الی چهار دقیقه مخلوط میکنیم.
- تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید.
- آرد را در ۲ مرحله اضافه میکنیم.
- خمیر را روی یه کاغذ روغنی ورز داده و با کاتر پلاستیکی طرح دار قالب مبزنیم.
- بر روی شیرنیها یک عدد بادام قرار داده و سپس این شیرینیها در فر با درجه ۱۷۰ سانتی گراد و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار میدهیم.
برای دیدن طرز تهیه کوکیز بادومی به همراه دستور شربت بار مخصوص و همچنین پودر بادام خانگی کلیک کنید.
۶- شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی جزو شیرینیهای پرطرفدار و همه پسند سنتی ایرانی است؛ این شیرینی در ایام عید نوروز و سایر جشن های مناسبتی طرفداران زیادی دارد. شیرینی کشمشی طرز تهیه بسیار آسان و مواد اولیه قابل دسترسی دارد و وقتی آن را با مواد اولیه مرغوب و در خانه تهیه کنید، میتوانید میزان کشمش و تردی آن را بنا به سلیقه خود تنظیم کنید و در نهایت از نتیجه کار لذت ببرید.
نام مواده اولیه | مقدار مورد نیاز |
زرده تخم مرغ ( هم دمای محیط) | ۳ عدد |
پودر قند | ۱۵۰ گرم |
گردوی خرد شده | ۴۰ گرم |
بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
- قبل از شروع کار، فر رو با بالاترین دما روشن کنین تا کاملا گرم بشه. روغن و پودر قند الک شده رو مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه با همزن بزنین تا کاملا کرم رنگ بشه و پودر قند داخل روغن حل بشه.
- تخم مرغها رو یکی یکی اضافه میکنیم؛ تخم مرغ اول رو همراه با وانیل رو اضافه میکنیم و با همزن به مدت یک دقیقه میزنیم.
- تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنیم و یک دقیقه مخلوط میکنیم؛ همزن رو کنار بذارید و آرد رو در سه مرحله اضافه کنید.
- آرد رو داخل ظرف الک کنید و با لیسک کاملا مخلوط کنین.
برای مشاهده طرز تهیه شیرینی کشمشی و فوت و فن های آن، کلیک کنید.
۷- شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی از جمله پر طرفدارترین و خوشمزه ترین شیرینیهای سنتی است؛ این شیرینی جزو شیرینی های عید و دارای اصالت قزوینی است. شیرینی پادرازی مثل اکثر شیرینیهای قزوین دارای ماندگاری بالا ( حدود ۱ ماه ) است و به همین خاطر در بین مردم طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی را میتوان در سه رنگ، سفید ، کاکائویی و زعفرانی تهیه کرد.
آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم (حدود یک و یک سوم پیمانه یا لیوان) |
روغن صاف قنادی | ۱۴۰ گرم (از روغن صاف خانگی هم میتونید استفاده کنید) |
پودر قند | ۱۵۰ گرم |
پودر هل | یک دوم قاشق چایخوری |
تخم خرفه(برای تزیین) | در صورت دلخواه |
پودر کاکائو | ۱ قاشق سوپ خوری |
- پودر قند الک شده و روغن صاف رو با لیسک یا قاشق مخلوط میکنیم تا به خورد هم برن. (این کار رو به این دلیل انجام میدیم که وقتی شروع به مخلوط کردن با همزن کردیم پودر قند در هوا پخش نشه).
- بعد با همزن میزنیم تا کاملا پوک و سفید و سبک بشه و بعد پودر هل رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم.
- آرد برنج و آرد سفید رو با هم مخلوط و الک میکنیم.
- از مخلوط آردها کم کم به مواد اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم.
- مخلوط کردن رو ادامه بدین آردها تا به خورد روغن و پودر قند برن.
- وقتی تمام آرد رو اضافه و مخلوط کردیم خمیر حالت پودری داره.
برای مشاهده طرز تهیه شیرینی پادرازی با تمام نکات کلیک کنید.
۸- شیرینی نسکافهای
به کار بردن طعمهای کمی تلخ مثل طعم قهوه و نسکافه علاوه بر ایجاد تنوع در مزه شیرینیها، باعث متعادل شدن مقدار شیرینی اونها هم میشه! شیرینی نسکافه ای به علت نداشتن تخم مرغ توی مواد تشکیل دهندش، ماندگاری بالایی داره و انتخاب مناسبی برای عید نوروزه. درست کردن این شیرینی نسبت به بقیه شیرینی ها راحت تره و اگر تجربه کمتری توی شیرینی پختن دارید، انتخاب مناسب تریه.
آرد | ۲۲۰ گرم |
روغن جامد | ۱۴۰ گرم |
پودر قند | ۱۷۰ گرم |
نسکافه یا پودر قهوه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
پودر کاکائو | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
شکلات شیری و شکلات سفید | برای تزیین به میزان لازم |
- روغن (به جای روغن نیمه جامد معمولی، از روغن صاف قنادی هم میتونین استفاده کنین) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی مخلوط کنید و با همزن حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا روشن، پوک و سبک بشه! حتما مدت هم زدن رو رعایت کنین چون باعث پوک شدن شیرینی و بافت خوب اون میشه.
- بعد از ۱۰ دقیقه هم زدن، پودر کاکائو و نسکافه الک شده رو به همراه نصف آرد الک شده اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشن( از پود کاکائو و نسکافه مرغوب استفاده کنین تا طعم شیرینی شما عالی بشه)
- بعد باید آرد رو کم کم اضافه کنیم تا خمیر نسبتا منسجمی به دست بیاد که بتونیم با دست شکل بدیم؛ چون کیفیت آردها متفاوته، ممکنه کل آردتون مصرف بشه یا اینکه اضافه بمونه!
- وقتی خمیرتون شکل گرفت، گلولههای کوچیکی از خمیر بردارین و داخل دستتون گرد کنین و بعد از شکل دادن شیرینیها، اونها رو داخل سینی فر که پوشیده شده با کاغد روغنی بچینین.
برای دیدن دستور کامل تهیه این شیرینی به همراه عکس و توضیحات هر مرحله،طرز تهیه شیرینی نسکافه ای رو دنبال کنید.
۹- شیرینی برشتوک شکلاتی
این شیرینی بر خلاف بقیه شیرینیها نیاز به فر نداره. دردسرهای درست کردنشم کمتر از بقیه شیرینی هاست. طعم این شیرینی تا حد زیادی مثل شیرینی نخودچیه؛ البته به علاوه طعم شکلات.
آرد نخودچی | ۱۳۰ گرم |
پودر قند | ۵۰ گرم |
کره | ۸۰ گرم |
پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
شکلات | ۵۰ گرم |
روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری( در صورت نیاز) |
- ظرف آبی رو روی حرارت قرار بدین تا به جوش بیاد و شکلات خرد شده رو روی ظرف در حال جوش قرار بدین و هر از گاهی هم بزنین تا کاملا آب بشه (روش بن ماری). اگه احساس کردین شکلاتتون خیلی روان نیست و غلیظه، یک قاشق روغن مایع بهش اضافه و مخلوط کنید. اما در اضافه کردن روغن مایع زیاده روی نکنین چون باعث میشه شکلات تون نبنده و اگه شکلات شما از اول روان بود، نیازی به اضافه کردن روغن نیست!
- شکلات رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و سر قیف رو قیچی کنین.
- از شکلات داخل قالب مورد نظرتون بریزین تا لایه نازکی از شکلات کف قالب سیلیکونی رو بپوشونه، قالب رو خیلی آروم چند بار روی میز کار بکوبید تا هوای داخلش خارج بشه و بعد قالب رو داخل سینی قرار بدین تا جا به جا کردنش راحت باشه و سینی رو داخل یخچال قرار بدین تا شکلات کاملا ببنده.
- آرد نخودچی الک شده رو داخل تابه روی حرارت کم قرار بدین و مدام تفت بدین ( حدود یک ربع) تا خامی آرد نخودچی گرفته بشه و در عین حال تغییر رنگ نده!
- وقتی عطر آرد نخودچی بلند شد، آرد رو از تابه خارج کنین و کره رو داخل همون تابه بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کره ذوب بشه.
برای دیدن دستور مرحله به مرحله تهیه شیرینی برشتوک شکلاتی، کلیک کنید.
۱۰- شیرینی مربایی یا شیرینی مشهدی
این نوع شیرینی نوستالژی و یادآور دوران کودکیه. شیرینی یا بیسکوییت مربایی با طعم لطیفی که داره، انتخاب خیلی خوبی به عنوان شیرینی خونگی عیده! یکی از مزیتهای درست کردن شیرینی مربایی توی خونه اینه که میتونید مزه شیرینیشو به دلخواه خودتون تغییر بدین.
مواد لازم شیرینی مشهدی( شیرینی آلمانی):کره | ۱۲۰ گرم |
آرد شیرینی پزی | ۲۰۰ گرم |
پودر قند | ۶۰ گرم |
زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
ژله مغزی یا بریلو یا مارمالاد | به مقدار لازم |
- برای آماده کردن کوکی این شیرینی، کره نرم شده (خیلی نرم و شل و ول نباشد) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا یکدست و پوک بشن.
- بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و مخلوط بشن.
- همزن رو کنار بذارین و آرد رو روی مواد الک کنید. با نوک انگشتها مواد رو مخلوط کنید تا مواد کم کم حالت خرده نان پیدا کنه.
- و بعد کم کم مواد رو جمع کنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه.
- برای مخلوط کردن مواد حتما باید از نوک انگشت ها استفاده کنید چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر میشه و کوکیها بعد از پخت سفت و خشک میشن همچنین نباید خمیر رو بیش از حد ورز بدین و مخلوط کنید چون خمیر به روغن میفته.
- وقتی خمیر آماده شد اون رو داخل یک نایلون فریزر قرار بدین و به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین.
برای مشاهده ادامه طرز تهیه شیرینی مربایی کلیک کنید.
۱۱- شیرینی میکادو
میکادو جز شیرینیهایی هست که بدون فر و خیلی راحت میتیونید درست کنید. در ۲ طعم وانیلی و شکلاتی.
آرد سفیدقنادی | ۳ لیوان |
آرد نخودچی | ۱.۵ لیوان |
پودر قند | ۱.۵ لیوان سرپر |
روغن مایع | ۱ لیوان |
کره یا روغن جامد | ۱۵۰ گرم |
پودرکاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
نان میکادو (لوازم قنادی فروشی) | نصف بسته |
شکلات شیری | به مقدار لازم (برای تزیین) |
- آرد سفید الک شده رو داخل تابهای میریزیم و روی حرارت خیلی کم قرار میدیم. هر از گاهی هم میزنیم؛ تا خامی آرد گرفته بشه.
- نیازی به تغییر رنگ آرد نیست فقط میخوایم آرد بو داده بشه! این کار با حرارت پایین، حدود ۴۰ دقیقه طول میکشه اگه شما خواستید کمی حرارتون رو بالا ببرین، باید مدام آرد رو هم بزنین و مواظب باشین که تغییر رنگ نده.
- وقتی عطر آرد بلند شد و خامی اون گرفته شد، آرد نخود چی الک شده رو به اون اضافه و مخلوط میکنیم.
- روی حرارت ملایم قرار میدیم تا آرد نخودچی هم تفت بخوره و خامی اون گرفته بشه و عطر خوب آرد نخودچی بو داده بلند بشه.
- این کار حدود ۱۵ دقیقه زمان میبره چون که خامی آرد نخودچی در مدت زمان کمتری گرفته میشه نسبت به آرد سفید.
بافت این شیرینی مثل بیسکوییت های ویفره! برای مشاهده طرز تهیه شیرینی میکادو در خانه کلیک کنید.
۱۲- کوکی مخملی (شیرینی مخملی)
اگر به دنبال زیباتر کردن میزهای پذیراییتان هستید، این شیرینی بسیار مناسب است! کوکی مخملی را میتوانید در رنگ های مختلف ( رنگ خوراکی قنادی ها) و شکل های مختلف درست کنید. این شیرینی ها نه تنها برای عید بلکه برای سایر مناسب ها هم ایده خوبی است. میتوانید آن را به شکل قلب، گل، دایره یا مربع ساده و.. درست کنید.
مواد لازم برای کوکی مخملیکره | ۱۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده) |
تخم مرغ | ۲۵ گرم ( به دمای محیط رسیده) |
پودر قند | ۶۵ گرم |
رنگ ژله ای قرمز | نصف قاشق چایخوری |
آرد شیرینیپزی | ۱۳۰ گرم |
آرد نخودچی | ۵۵ گرم |
آرد برنج | ۷۵ گرم |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
شکلات | به مقدار لازم (برای تزیین) |
- کره و پودر قند الک شده رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه؛ بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم. ( یک عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنین و با چنگال مخلوط کنین تا از حالت لختگی خارج بشه بعد وزن کنین و ۲۵ گرم از اون رو جدا کنین و استفاده کنین)
- بعد از تخم مرغ، وانیل رو اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم. در مرحله بعد، رنگ ژلهای یا رنگ خوراکی که میتونید از قنادیها تهیه کنید رو به مواد اضافه و مخلوط میکنیم.
- سعی کنین رنگ رو در دو مرحله اضافه کنین تا به رنگ دلخواهتون برسین! البته اینجا رنگ مورد نظرتون رو کمی پررنگ در نظر بگیرین؛ چون بعد از اضافه کردن آرد، رنگش متعادل میشه ( سعی کنین از رنگ مایع استفاده نکنین بخاطر مایع بودن ممکنه کارتون رو خراب کنه).
- حالا آرد سفید و بکینگ پودر رو به مخلوط اضافه کنید.
- آرد برنج و آرد نخود چی رو اضافه میکنیم؛ کمی با همزن خاموش مخلوط کنین تا مواد به خورد هم برن و موقع روشن کردن همزن، آرد ها در هوا پخش نشن.
معمولا این شیرینی ها را با شکر یا پودر قند تزیین میکنند و به همین دلیل به آن شیرینی شکری هم میگویند. آموزش مرحلهای شیرینی مخملی شکری را اینجا ببینید.
۱۳- قرابیه سیب و دارچین
درست کردن این شیرینی در تعداد بالا کمی سخت و زمان بر است. اما در صورتی که میخواهید برای تنوع یک شیرینی متفاوت درست کنید، انتخاب بسیار خوشمزهای است. شیرینی سیب و دارچین که با نام قرابیه هم شناخته میشود، معمولا در ابعاد بزرگ تا متوسط درست میشود و برای دورهمی های خانوادگی با تعداد کم توصیه میشود.
مواد مورد نیاز برای “خمیر قرابیه سیب”آرد | ۲۰۰الی ۲۵۰ گرم |
شیر | ۷۵ میلی لیتر |
کره | ۱۰۰ گرم |
شکر | یک و نیم قاشق غذاخوری |
پودر خمیر مایه خشک | ۱ قاشق چایخوری |
نمک | ۱ پنس |
مواد مورد نیاز برای داخل قرابیه سیبسیب | ۳ الی ۴ عدد |
شکر | نصف لیوان |
دارچین | ۱ قاشق مربا خوری |
گردو یا فندق خرد شده | یک چهارم لیوان |
- اول سیبها رو پوست بگیرید و رنده درشت کنید.
- سیب های رنده شده رو داخل ماهیتابه بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا سیب ها آب بندازن و گاهی هم برنید تا زمانی که آب سیب ها کاملا کشیده بشه. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملا خنک بشه و دارچین و گردو رو بهش اضافه کنین.
- کره رو از قبل بیرون از یخچال قرار بدین تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.
- خمیر مایه رو داخل ظرف گودی بریزین و شیر ولرم رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنین.
بعد شکر رو به مخلوط شیر و خمیر مایع اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا نصف آرد رو اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم. یک پنس نمک رو اضافه میکنیم و بعد کره به دمای محیط رسیده رو اضافه و مخلوط میکنیم.
آموزش تصویری شیرینی سیب و دارجین را اینجا ببینید.
۱۴- شیرینی اسکار گردویی
شیرینی اسکار که اصالتی اروپایی دارد، در همه جای دنیا پر طرفدار شده! البته این شیرینی به علت استفاده زیاد از مغزهایی مانند گردو سنگین تر از بیقه شیرینی هاست؛ ابعاد آن هم از شیرینی های ریزی مانند نخود چی بزرگتر است. اصلی ترین زحمت مربوط به درست کردن این شیرینی، خرد و نگینی کردن گردوهاست! ولی به طم خیلی خوبش می ارزد.
نام ماده اولیه | مقدار |
کره | ۱۰۰ گرم |
پودر قند | ۵۰ گرم (هر پیمانه پودر قند برابر با ۱۲۵ گرم هست) |
هل ساییده شده | نصف قاشق مربا خوری(در صورت تمایل) |
وانیل | نصف قاشق مرباخوری |
آرد سفید(یا ۳صفر ) | ۱۷۵ – ۱۵۰ گرم (هر پیمانه آرد برابر با ۱۲۵ گرم میباشد) |
گردوی ریز نگینی شده | ۱۵۰ گرم |
زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
- کره هم دما با محیط و پودر قند رو ۵ دقیقه با همزن میزنیم تا سبک و کرم رنگ بشه. ( داخل فیلم می بینین که من کره رو بن ماری کردم که البته این کار باعث کاهش کیفیت شیرینی میشه؛ من به خاطر وقت کم مجبور به این کار شدم)
- بعد زرده و هل و وانیل رو اضافه میکنیم و ۱ دقیقه هم میزنیم .
- کم کم آرد رو اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق چوبی هم میزنیم؛ باید خمیر کمی شل باشه نه سفت.
- از خمیر به اندازه یک فندق برداشته وبا دست اون رو گلوله میکنیم و دونه دونه داخل سفیده تخم مرغ می غلتونیم.
طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی به همراه فیلم آموزشی را اینجا ببینید.
۱۵- کلوچه کنجدی
یکی از شیرینیهای خوشمزه که با طعمهای مختلف میتوانید در منزل درست کنید و همانند کلوچههای بازار شود، کلوچه کنجدی است. این کلوچه را با طعمهای دیگری مانند نارگیل و خرما نیز میتوان درست کرد. کلوچه چیزیه که همه ما برای عصرونه دوسش داریم و مخصوصا کودکان به آن علاقه دارند.
این کلوچه برای هر زمانی مناسب است. برای عید نوروز میتوانید در سایز کوچک جهت پذیرایی از مهمان آماده کرده و سرو نمایید. حالت پفکی و نرم آن لذت بخش خواهد بود.
برای تهیه کلوچه کنجدی به مواد زیر نیاز داریم:
مواد لازم کلوچه کنجدیتخم مرغ درشت | ۲ عدد |
پودر شکر | ۱ پیمانه |
آرد سفید | ۳ پیمانه |
روغن مایع | سه چهارم پیمانه |
ماست شیرین | ۳ قاشق غذاخوری |
بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر هل | نصف قاشق غذاخوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
نمک | ۱ پنس یا نوک قاشق چایخوری |
- ۱- ابتدا تخم مرغ و پودر شکر الک شده و وانیل رو داخل ظرفی مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پفکی بشه.
- ۲- روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن مخلوط کنید. بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید.
- ۳- کاملا مخلوط کنید و کمی صبر کنید تا پف کنه و حباب هایی روش ظاهر بشه بعد اون رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- ۴- با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد پودر هل رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه. آرد رو سه بار الک کنید و همراه نمک به مواد اضافه کنید.
میتوانید طرز تهیه کلوچه کنجدی را اینجا ببینید.
۱۶- لوز بادام
لوز بادام یک شیرینی عید خوشمزه مخصوص استان آذربایجان و شهر تبریز است. لوزها میتوانند طعمهای مختلف داشته باشند با طعمهای نارگیل، پسته، گردو و بادام.
مواد اولیه لازم برای لوز بادامپودر بادام | یک و نیم پیمانه یا صد و سی گرم |
پودر قند (نثار) | دو سوم پیمانه یا هشتاد گرم |
شکلات سفید خرد شده | نصف پیمانه یا ۷۰ گرم |
شیر عسلی | نصف پیمانه یا صد و سی گرم |
خلال پسته (دلخواه) | به مقدار لازم |
زعفران دم کرده (دلخواه) | به مقدار لازم |
- پودر بادام و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با قاشق کاملا مخلوط کنید. شکلات سفید رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری کاملا ذوب کنید و به مخلوط پودر بادام و پودر قند اضافه کنید،به خوبی مخلوط کنید تا به خورد هم برن.
- بعد نوبت اضافه کردن شیر عسلی هست: اما نباید همه رو یکجا اضافه کنید، اول دو قاشق اضافه کنید و مواد رو مخلوط کنید و اگه نیاز بود، بازم اضافه کنید.
- تا در نهایت مواد به حالت خمیری و نچسب برسه! تا اینجای کار خمیر سفید شما آماده و قابل استفاده هست، اما در صورت دلخواه میتونید خمیر رو دو قسمت کنید، به یک قسمت مقداری خلال پسته اضافه کنید و مخلوط کنید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه شیرینی لوز بادام اینجا کلیک کنید.
۱۷- شیرینی قرابیه بادام تبریز
قرابیه که به ترکی آذربایجانی قورابیه نیز گفته میشود، نوعی شیرینی خاص و سنتی شهر تبریز است. جالب است بدانید که پخت این شیرینی تنها به شهر تبریز ختم نمیشود و در شهرهای قزوین، زنجان و حتی در جهموری آذربایجان و ترکیه نیز این شیرینی آماده میشود.
قرابیه در شهر تبریز به عنوان شیرینی مجلسی و گران قیمت محسوب میشود. قرابیه انواع مختلف دارد که از پرطرفدارترین آنها میتوان به قرابیه بادام اشاره کرد که در این بخش قصد داریم به طرز تهیه این شیرینی خوشمزه بپردازیم پس در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قرابیه بادام تبریزبادام پوست گرفته خام | ۱۵۰ گرم |
شکر | ۲۰۰ گرم |
سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
مخلوط مغز پسته، بادام و شکر | به میزان لازم |
برای تهیه قرابیه دو روش وجود دارد که روش اول بسیار ساده است و برای افرادی که مهارت خاصی در شیرینی پختن ندارند استفاده میشود و روش دوم، روش اصیل تبریزی به همراه فوت و فنهای خاصی است. در روش اول مراحل زیر را انجام میدهیم:
- ابتدا بادام تازه پوست کنده را آسیاب کرده و آرد بادام درست میکنیم.
- سفیده و زرده تخم مرغها را از هم جدا کرده و سپس سفیده و شکر را با دور تند همزن، با هم ترکیب میکنیم.
- زمانی که مخلوط غلیظ سفید رنگ با حالت کشدار به وجود آمد، آرد بادام را به آن اضافه میکنیم و با استفاده از دور متوسط یا کند همزن مخلوط میکنیم.
برای مشاهده ادامه مراحل این شیرینی خوشمزه و محبوب میتوانید مقاله طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز را مطالعه کنید.
۱۸- شیرینی پنجرهای
شیرینی پنجرهای به دلیل پخت ساده و آسان از محبوبیت بالایی برخوردار است. جالب است بدانید که این شیرینی پرطرفدار با نامهای دیگری از جمله نان پنجرهای، خاتون پنجره و مُنَقّا نیز شناخته میشود.
این شیرینی با توجه به تنوعی که دارد میتوان به سادگی در اَشکال و سایز مختلف پخته شود و مورد استفاده قرار گیرد اما به چه مواد اولیهای برای پخت این شیرینی خوشمزه نیاز است؟
مواد لازم برای تهیه آشپزی...ما را در سایت
آشپزی دنبال می کنید
برچسب : نویسنده : نیلوفر ابی بازدید : 89 تاريخ : دوشنبه 29 اسفند 1401 ساعت: 18:17