کیک عسلی روسی یکی از انواع کیکهای خوشمزه و لذیذ است که از لایههای مختلف و با طعمهای متنوعی تشکیل شده است و برای پذیرایی و مهمانیها بسیار شیک و مناسب است این کیک بافتی سبک و نرم و لطیف دارد و خیلی راحت درست میشود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه کیک عسلی روسی در ادامه با سایت آموزشی در نهایت همراه باشید.
مواد لازم برای کیک
مقدار مواد
عسل
۱۸۰ گرم
تخم مرغ
۳ عدد معادل ۱۸۰ گرم
کره
۱۲۰ گرم
وانیل شکری
۱ قاشق غذا خوری
نمک
به مقدار کافی
جوش شیرین
۷ گرم
آرد
۲۰۰ گرم
مواد لازم برای خامه
مقدار مواد
خامه ترش
۹۰۰ گرم
پودر قند
۱۵۰ گرم
مواد لازم برای کرم لیمویی
مقدار مواد
پوست پرتقال
۱ عدد
شکر
۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ
۴ عدد
آب لیمو ترش تازه
۷۰ میلی لیتر
کره
۷۰ گرم
طرز تهیه کیک عسلی روسی
مرحله ۱: آمادهسازی مخلوط عسل و نمک
ابتدا مقداری عسل را داخل یک ظرف بریزید و بعد کمی نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود سپس جوش شیرین را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مخلوط عسل و نمک شروع به حباب زدن کند.
مرحله ۵: اضافه کردن کره به مخلوط
وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند و بعد ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید سپس تخم مرغها را داخل یک ظرف بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند.
مرحله ۳: تهیه مخلوط تخممرغ و شکر
سپس مقداری شکر به تخم مرغها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و بافت مخلوط تشکیل شده کرم رنگ و کشدار و حجیم شود و پف کند بعد مخلوط تخم مرغ و شکر را به مخلوط مواد عسلی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله ۴: الک کردن و اضافه کردن آرد
وقتی که همه مواد خوب با هم ترکیب و یکدست شدند سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و بعد کم کم و در چند مرحله آرد را به مخلوط مواد اضافه کنید و با لیسک به آرامی و در یک جهت و دورانی هم بزنید.
مرحله ۵: آمادهسازی قالب کیک
مخلوط را به اندازهای هم بزنید که آرد داخل آن گلوله نشود و بافت آن صاف و یکدست شود و بعد داخل قالب مستطیلی مورد نظر را با روغن چرب کنید و کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید و سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید.
مرحله ۶: پخت کیک در فر
سپس قالب را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا کیک به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزد و سطح آن طلایی رنگ شود بعد از آن قالب را از فر بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحله ۷: خنک کردن و برش زدن کیک
بعد بلافاصله کیک را از داخل قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود سپس کیک را با یک رینگ به سایز ۲۰ تا ۲۲ سانتیمتر برش بزنید و از آن دو دایره هم اندازه جدا کنید و کنار بگدارید و باقی مانده کیک را برای تزئین نگه دارید.
مرحله ۸: تهیه فیلینگ خامهای
سپس برای درست کردن فیلینگ کیک مقداری خامه ترش را داخل یک ظرف بریزید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و بافت صاف و یکدستی تشکیل شود و بعد مخلوط تشکیل شده را کنار بگذارید.
مرحله ۹: درست کردن کرم پرتقال
برای درست کردن کرم پرتقال یک پرتقال را تمیز بشورید و خشک کنید و پوست آن را با رنده ریز رنده کنید، در هنگام رنده کردن پوست پرتقال دقت کنید که فقط پوست نارنجی آن را رنده کنید و به پوست سفید آن نرسید چون کرم را تلخ میکند.
مرحله ۱۰: آمادهسازی مخلوط پوست پرتقال و شکر
سپس پوست پرتقال رنده شده را داخل یک ظرف بریزید و مقداری شکر به آن اضافه کنید و با دست مخلوط کنید و ظرف را کنار بگذارید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت الی یک ساعت بماند و شکر طعمدار شود بعد زرده تخم مرغها را جدا کنید.
مرحله ۱۱: ترکیب زردهها و آب لیمو
بعد زردههای تخم مرغ را به ترکیب پوست پرتقال و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغها از حالت لختگی خارج شوند و کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند بعد مقداری آب لیمو را روی ترکیب مواد بریزید و هم بزنید و با هم خوب ترکیب کنید.
مرحله ۱۲: غلیظ کردن مخلوط کرم پرتقال
سپس ظرف مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود و وقتی به غلظت مناسب رسید مخلوط را از روی حرارت بردارید و مقداری کره به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کره در مخلوط حل شود و بعد ان را در میکسر بریزید.
مرحله ۱۳: مخلوط کردن مواد و نگهداری در یخچال
بعد همه مواد را با هم میکس کنید و مخلوط را داخل یک ظرف شیشهای بریزید و در یخچال قرار دهید تا عطر و طعم همه مواد با هم مخلوط شود و بعد کنارههای کیک باقی مانده را با دست خرد کنید تا یکدست شوند و بعد داخل یک ظرف بریزید.
مرحله ۱۴: ترکیب خرده کیک و خامه ترش
بعد از آن به مقدار ۱۵۰ گرم از کیک خرد شده را داخل یک ظرف بریزید و سپس ۳۰۰ گرم خامه ترش به کیکهای خرد شده اضافه کنید و خوب هم بزنید و با هم مخلوط کنید تا خامه کاملاً به خورد کیکها برود و آنها را نرم و خوش طعم کند.
مرحله ۱۵: ترکیب خامه ترش و شکلات چیپسی
بعد در یک ظرف دیگر ۳۰۰ گرم شکلات چیپسی بریزید و ۶۰۰ گرم خامه ترش به آن اضافه کنید به هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند سپس در قالب رینگی یک لایه از کیک را قرار دهید و نصف مخلوط خامه ترش و شکلات چیپسی را روی آن بریزید.
مرحله ۱۶: پوشاندن کیک با مواد
سپس با یک لیسک سطح آن را صاف کنید تا همه قسمتهای کیک را بپوشاند و بعد نصف کرم لیمویی را هم روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید سپس خردههای کیک را روی کرم لیمویی بریزید و پخش کنید تا همه قسمتهای آن را بپوشاند.
مرحله ۱۷: لایه بندی کیک
سپس روی آن یک لایه خامه ترش مخلوط بریزید و همین کار را با لایه بعدی هم انجام دهید دوباره یک لایه کیک عسلی ساده را روی آن بگذارید و نصف دیگر خامه ترش و شکلات چیپسی را روی آن بریزید و پخش کنید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله ۱۸: قرار دادن کیک در یخچال
بعد نصف دیگر کرم لیمویی را روی آن بریزید و پخش کنید و کیک پودر شده را روی کرم لیمویی بریزید و بعد از آن کیک را در یخچال قرار دهید اجازه دهید تا به مدت ۴ تا ۵ ساعت بماند و خوب خودش را بگیرد و بافت آن کاملا سفت و منسجم شود.
مرحله ۱۹: تزیین روی کیک
بعد از این زمان کیک را از داخل یخچال بیرون بیاورید و رینگ را باز کنید و کیک را خارج کنید و در ظرف دیگری قرار دهید سپس با سلیقه خودتان روی کیک را با مقداری خامه فرم گرفته یا شکلات ذوب شده و مغز گردوی خرد شده تزئین کنید.
مرحله ۲۰: سرو کیک عسلی روسی
در آخر کیک عسلی روسی را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک دسر شیک و مناسب برای پذیرایی و مهمانیها سرو کنید و یا به عنوان یک میان وعده خوش طعم و مقوی همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
طرز تهیه کیک عسلی روسی، لذت یک کیک لاکچری در خانه شما