آش یکی از انواع آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با مواد و روش های بسیار متنوعی طبخ می شود. برای مشاهده کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش ماست در ادامه با همراه باشید.

برای تهیه آش ماست، ابتدا را حدود ۶ ساعت با تعویض چندباره آب می‌خیسانیم تا نفخ آن گرفته شود. ماست را با کمی نمک مخلوط کرده و در یخچال می‌گذاریم. گوشت گردن را با ، نمک و فلفل در آب جوشانده و پس از پخت، آن را خشک و سرد کرده و له می‌کنیم. لپه را با آب گوشت می‌پزیم، سپس برنج شسته و سبزی خردشده ( و شوید) را اضافه کرده و تا پخت کامل ادامه می‌دهیم. در مرحله بعد گوشت له‌شده را می‌افزاییم و آش را مرتب هم می‌زنیم تا جا بیفتد و قوام پیدا کند. پس از کمی خنک‌شدن، ماست را تدریجی اضافه کرده و در پایان با تزئین می‌کنیم.

دستور پخت آش ماست

خیساندن و آبکش لپه

ابتدا لپه را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و تا سطح روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم شب تاصبح به مدت تقریبا ۶ ساعت خیس بخورد و چندین مرتبه در این مدت آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها از بین برود.

آماده‌سازی ماست و گوشت

ماست را از یخچال بیرون می آوریم و ۱ قاشق غذاخوری نمک به کل ۱ کیلو ماست اضافه می کنیم و دوباره ماست را داخل یخچال می گذاریم.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نصف می کنیم و همراه با گوشت گردن داخل قابلمه ای قرار می دهیم.

جوشاندن و پخت گوشت

سپس کمی نمک ،فلفل به آن می افزاییم و قابلمه را روی شعله قرار می دهیم و ۸ لیوان آب روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا به مرور زمان گوشت مغز پخت شود.

خشک‌کردن گوشت

(تقریبا باید ۶ لیوان از آب گوشت ،زمان پخت کامل گوشت باقی مانده باشد) پس از اینکه گوشت پخت آب آن را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و قابلمه را مجددا روی حرارت می گذاریم تا گوشت کاملا خشک شود و بعد شعله را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا گوشت سرد شود.

پخت لپه با آب گوشت

لپه خیس خورده را داخل آبکش می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و  آب گوشت را به آن اضافه می کنیم و همین طور کمی و نمک نیز اضافه می کنیم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا لپه ها بپزند.

شست‌وشو و خردکردن سبزی

ترخون و شوید را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها کاملا خارج شود و بعد روی تخته با چاقوی تیز آن ها را خرد می کنیم و یا داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم و کنار می گذاریم.

افزودن برنج و سبزی

زمانیکه لپه ها کمی گیر داشتند برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و به لپه اضافه می کنیم و بلافاصله کمی نمک و سبزی خرد شده را نیز اضافه می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا لپه ها و سبزی نیز کاملا پخته شوند.

له‌کردن گوشت

ماست را نیز از یخچال بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شود و زمان افزودن به آش نبرد. گوشت پخته و سرد شده را با گوشتکوب برقی یا دستی خوب له می کنیم و زمانیکه سبزی و لپه کاملا پخته شدند به آش اضافه می کنیم.

هم‌زدن و قوام آوردن آش

حالا آش را هر ۵ دقیقه یکبار هم می زنیم تا هم ته نگیرد و هم اینکه زمانیکه به قوام مطلوب رسید آن را از روی حرارت بر داریم. پس از اینکه آش جاافتاد و مواد منسجم بودن و به غلظت مطلوبمان رسید حرارت را خاموش می کنیم.

افزودن ماست و تزئین

تقریبا ۵ دقیقه بعد که آش کمی از حرارت افتاد ماست را کم کم به آش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد آش آغشته به ماست شود و آش ماست آماده شده را داخل کاسه ای می ریزیم و با پیاز داغ تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

نکات پخت آش ماست

آش ماست بدون گوشت

اضافه کردن گوشت به آش ماست باعث می شود که مانند و ، آشی غلیظ و کشدار داشته باشید. اما اگر به هر دلیلی دوست ندارید از گوشت استفاده کنید می توانید گوشت را از مواد لازم حذف کنید و آش را بدون گوشت درست کنید.

استفاده از ماست خانگی

در صورتی که تمایل دارید آش ماست غلیظ تر و خوشمزه تری داشته باشید توصیه می شود از ماست محلی یا ماست خانگی استفاده کنید. با استفاده از به راحتی می توانید یک ماست خوشمزه و حرفه ای درست کنید.

انواع آش های ایرانی

آش یکی از اصیل‌ترین است که در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. با طعم‌ها، عطرها و سبک‌های پخت متنوع، بازتابی از تنوع فرهنگی و اقلیمی سرزمین ایران هستند. این غذای گرم و مقوی معمولاً از ترکیب سبزیجات تازه، حبوبات، ادویه‌های معطر و گاه فرآورده‌های لبنی یا گوشتی تهیه می‌شود و در مراسم و دورهمی‌های خانوادگی حضوری پررنگ دارد. تنوع بالای این غذا در نقاط مختلف کشور باعث شده هر منطقه آش مخصوص به خود را داشته باشد و این ویژگی، آش را به یکی از نمادهای ارزشمند آشپزی ایرانی تبدیل کرده است.