املت قارچ یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ای است که می توان آن را برای صبحانه، عصرانه یا یک شام سبک آماده کرد. این املت بدون گوجه فرنگی تهیه می شود و ترکیب قارچ تفت خورده با پیازچه و فلفل سیاه، طعم اصلی آن را می سازد. برای اینکه املت آبکی نشود، باید قارچ ها را با حرارت مناسب تفت دهیم تا آب اضافی آنها مفصلا کشیده شود. اگر املت آبدارتری دوست دارید، طرز تهیه املت گوجه فرنگی انتخاب مناسب تری است که می توانید آن را با مقداری قارچ تفت خورده نیز آماده کنید. برای مشاهده آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه املت قارچ برای ۲ نفر، در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.
برای تهیه املت قارچ، قارچ های ورقه شده را در تابه داغ و با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب آنها تبخیر شود. سپس تخم مرغ هم زده را همراه پیازچه، نمک و فلفل اضافه کنید و املت را با حرارت ملایم بپزید تا تخم مرغ به طور دقیق بپزد.
ابتدا قارچ ها را با یک دستمال مرطوب تمیز می کنیم یا خیلی با سرعت می شوییم و بلافاصله خشک می کنیم. سپس قسمت انتهایی پایه قارچ ها را جدا کرده و آنها را به صورت ورقه های نه خیلی نازک برش می زنیم. پیازچه ها را نیز می شوییم، خشک می کنیم و به صورت ریز خرد می کنیم.
پس از برش زدن، بهتر است قارچ ها را بدون وقفه وارد مرحله پخت کنیم. باقی ماندن قارچ خرد شده در هوای آزاد می تواند رنگ آن را تیره کند و استفاده نادرست از آبلیمو نیز ممکن است طعم املت را تغییر دهد. رعایت نکات جلوگیری از سیاه شدن قارچ کمک می کند غذا ظاهر زیباتری داشته باشد.
یک تابه نسبتا بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار می دهیم و اجازه می دهیم دقیقا داغ شود. سپس نیمی از روغن یا کره را داخل تابه می ریزیم و قارچ های ورقه شده را به صورت یک لایه در تابه پخش می کنیم. بهتر است تابه را بیش از اندازه پر نکنیم؛ زیرا روی هم قرار گرفتن قارچ ها باعث آب انداختن آنها می شود.
قارچ ها را چند دقیقه با حرارت نسبتا زیاد تفت می دهیم تا آب اضافی آنها تبخیر شود و اطرافشان کمی رنگ بگیرد. در این مرحله درب تابه را نمی گذاریم و نمک را نیز اضافه نمی کنیم. پس از سرخ شدن قارچ ها، حرارت را کمی کمتر می کنیم.
تخم مرغ ها را یکی یکی در یک کاسه جداگانه می شکنیم و با چنگال هم می زنیم تا سفیده و زرده مفصلا مخلوط شوند. پیازچه خرد شده، نمک و فلفل سیاه را به تخم مرغ ها اضافه کرده و دوباره مواد را مخلوط می کنیم.
باقیمانده روغن یا کره را به تابه اضافه می کنیم و مخلوط تخم مرغ را روی قارچ ها می ریزیم. مواد را چند ثانیه آرام هم می زنیم تا قارچ در تمام قسمت های املت پخش شود، سپس حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تخم مرغ خودش را بگیرد.
اگر از فلفل سبز استفاده می کنیم، آن را جداگانه روی شعله یا در تابه کبابی و سپس خرد می کنیم. فلفل خرد شده را روی املت می ریزیم و زمانی که سطح تخم مرغ بسته شد اما هنوز بافت آن خشک نشده بود، تابه را از روی حرارت برمی داریم. املت را به صورت باز سرو می کنیم یا یک سمت آن را روی سمت دیگر برمی گردانیم.
قارچ زمانی آب می اندازد که تابه به اندازه کافی داغ نباشد، مقدار زیادی قارچ را یک باره داخل تابه بریزیم یا در ابتدای پخت نمک اضافه کنیم. برای جلوگیری از این مشکل، قارچ ها را پس از شستن مفصلا خشک کنید، از یک تابه بزرگ استفاده کنید و آنها را با حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید. درب تابه را نیز نبندید تا بخار حاصل از قارچ با سرعت تر خارج شود.
برای تهیه املت قارچ رژیمی می توانید مقدار روغن را به یک قاشق چایخوری افت دهید و از تابه نچسب استفاده کنید. حذف زرده تخم مرغ ضروری نیست، اما در صورت تمایل می توانید املت را با یک تخم مرغ دقیق و دو سفیده درست کنید.
این املت را می توان بدون نان و در کنار سبزیجات تازه سرو کرد؛ ضمن اینکه در مطلب صبحانه بدون نان گزینه های متنوع دیگری برای وعده صبح نیز معرفی شده است. پنیر، سس کچاپ و روغن اضافی کالری غذا را صعود می دهند؛ بنابراین بهتر است در نسخه جدید رژیمی حذف یا محدود شوند.
اگر املت قارچ پنیری دوست دارید، در یک دقیقه اتمامی پخت حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم پنیر موزارلا، گودا یا پنیر صبحانه روی املت بریزید و درب تابه را برای مدت کوتاهی بگذارید. پنیر را زمانی اضافه کنید که تخم مرغ تقریبا بسته شده باشد تا املت آبکی نشود.
این دستور بدون گوشت و فرآورده های گوشتی آماده می شود، اما برای تهیه یک وعده سنگین تر می توان قارچ را با سوسیس، فلفل دلمه ای و مقدار کمی پنیر ترکیب کرد. در این حالت ترتیب سرخ کردن مواد در طرز تهیه املت قارچ و سوسیس اهمیت دارد تا قارچ پس از اضافه شدن به سوسیس آب نیندازد.
با ۳ عدد تخم مرغ، ۱۵۰ گرم قارچ و یک قاشق غذاخوری روغن، کل املت حدود ۳۷۰ تا ۴۰۰ کالری دارد. بنابراین هر سهم برای ۲ نفر، بدون نان، پنیر و سس، تقریبا ۱۸۵ تا ۲۰۰ کالری خواهد داشت. مقدار دقیق کالری به اندازه تخم مرغ و میزان روغن مصرفی بستگی دارد.
این مطلب چقدر مفید بود؟
برای امتیاز دادن روی ستارهها کلیک کنید!
میانگین امتیاز 4.5 / 5. تعداد امتیاز: 83
اولین امتیاز را شما بدهید!