سالاد الویه یکی از غذاهای سرد و پرطرفدار است که با سیب زمینی، مرغ، تخم مرغ، خیارشور، نخود فرنگی و سس مایونز آماده می شود. برای خوشمزه شدن این سالاد، فقط ترکیب مواد کافی نیست؛ آب اضافی خیارشور باید گرفته شود و تمام مواد پیش از اضافه کردن سس مفصلا خنک باشند. در این دستور، طرز تهیه سالاد الویه با مرغ برای ۴ نفر را مرحله به مرحله تبیین می دهیم تا سالاد بافتی نرم، منسجم و متعادل داشته باشد.
برای تهیه سالاد الویه، سیب زمینی و تخم مرغ را آبپز کرده و پس از خنک شدن رنده کنید. مرغ پخته و ریش ریش شده، خیارشور آبگیری شده و نخود فرنگی را اضافه کنید. سس مایونز را با آبلیمو و فلفل مخلوط کرده و کم کم به مواد بیفزایید. سالاد را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا دقیقا جا بیفتد.
ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی می شوییم و بدون جدا کردن پوست داخل یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. روی سیب زمینی ها آب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا طی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه مفصلا بپزند. تخم مرغ ها را نیز در قابلمه دیگری حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آبپز می کنیم، سپس در آب سرد قرار می دهیم تا راحت تر پوست گرفته شوند.
در ادامه سینه مرغ را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و یک و نیم تا دو لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا آب شروع کار به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم مرغ حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد. بهتر است در اتمام پخت مقدار کمی آب داخل قابلمه باقی بماند تا در صورت خشک بودن سالاد از آن استفاده کنیم.
پس از پخت سیب زمینی و تخم مرغ، آنها را کنار می گذاریم تا جامعا خنک شوند، سپس پوستشان را می گیریم. سیب زمینی و تخم مرغ را با رنده متوسط داخل یک کاسه جادار رنده می کنیم. مواد گرم نباید با سس مایونز مخلوط شوند؛ زیرا گرما باعث شل شدن سس و سنگین شدن بافت سالاد می شود.
مرغ پخته را پس از خنک شدن به صورت ریز ریش ریش کرده و به کاسه اضافه می کنیم. خیارشورها را نیز رنده یا بسیار ریز خرد می کنیم، سپس داخل آبکش می ریزیم و با فشار ملایم آب اضافی آنها را می گیریم. باقی ماندن آب خیارشور یکی از دلایل اصلی شل و آب انداختن سالاد الویه است.
نخود فرنگی پخته یا کنسروی را آبکش می کنیم و پس از خارج شدن دقیق آب آن به مواد سالاد اضافه می کنیم. مواد را به آرامی زیر و رو می کنیم تا مرغ، خیارشور و نخود فرنگی به صورت یکدست پخش شوند. هم زدن شدید در این مرحله می تواند سیب زمینی را بیش از اندازه له و بافت سالاد را خمیری کند.
برای تهیه سس، ابتدا ۱۸۰ گرم سس مایونز را با آبلیمو و مقداری فلفل سیاه مخلوط می کنیم. سس را کم کم به مواد اضافه کرده و پس از هر بار افزودن، بافت سالاد را مرور می کنیم. اگر سالاد خشک بود، باقی مانده سس یا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب مرغ مفصلا سرد را اضافه می کنیم. نمک را در پایان کار و پس از چشیدن سالاد می افزاییم؛ زیرا خیارشور و سس مایونز خود دارای نمک هستند.
سالاد را داخل ظرف دربسته می ریزیم یا سطح آن را به طور دقیق می پوشانیم، سپس حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و طعم مواد به خورد هم برود. سالاد را تا زمان سرو داخل ظرف دربسته و در یخچال قرار می دهیم و از نگه داشتن طولانی آن در دمای محیط خودداری می کنیم.
وجود مرغ، تخم مرغ و سس مایونز باعث می شود این غذا در گرما کیفیت خود را با سرعت تر از دست بدهد. مدت ماندگاری، ظرف مناسب و روش صحیح نگهداری سالاد الویه را باید جدی بگیرید، به ویژه زمانی که سالاد را چند ساعت پیش از مهمانی آماده می کنید.
شل شدن سالاد الویه معمولا به دلیل آبگیری نکردن خیارشور، اضافه کردن نخود فرنگی خیس، استفاده از سیب زمینی آبکی یا ترکیب کردن مواد گرم با سس اتفاق می افتد. تمام مواد پخته را پیش از ترکیب جامعا خنک کنید و آب خیارشور و نخود فرنگی را بگیرید. اگر سالاد کمی شل شد، مقدار کمی سیب زمینی آبپز و خنک رنده کنید و کم کم به آن اضافه کنید تا بافت سالاد منسجم شود.
استفاده از سیب زمینی زیاد، مرغ خشک یا مقدار کم سس باعث خشک و سفت شدن الویه می شود. برای تنظیم بافت، ابتدا مقدار کمی سس اضافه کنید و اگر نمی خواهید سس بیشتری مصرف شود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب مرغ جامعا سرد به سالاد بیفزایید. آب مرغ را یکباره اضافه نکنید؛ زیرا مقدار زیاد آن می تواند سالاد را شل کند.
برای داشتن الویه ای خوشمزه و منسجم، تمام مواد پخته باید پیش از اضافه کردن سس جامعا خنک شوند. آب خیارشور و نخود فرنگی را نیز بگیرید و سس را به تدریج اضافه کنید تا سالاد بیش از اندازه شل نشود. انتخاب سیب زمینی مناسب، مقدار تخم مرغ، نحوه ریش ریش کردن مرغ و زمان استراحت نیز روی حاصل نهایی تاثیر دارند که تمام این موارد را در مطلب نکات سالاد الویه به صورت جامع بیان داده ایم.
در صورتی که می خواهیم سالاد الویه را به شکل قالبی سرو کنیم، ابتدا داخل قالب را کمی نمناک کرده و با کیسه فریزر می پوشانیم. در ادامه سالاد را داخل قالب می ریزیم و با پشت قاشق کمی فشار می دهیم تا فضای خالی میان مواد باقی نماند. قالب را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم، سپس آن را روی دیس برمی گردانیم و کیسه را به آرامی جدا می کنیم.
برای تزیین سالاد الویه می توانیم از خیارشور، هویج پخته، نخود فرنگی، زیتون یا مقدار کمی جعفری استفاده کنیم، اما بهتر است تزیین را نزدیک زمان سرو انجام دهیم تا ظاهر مواد تازه بماند.
در صورتی که می خواهید این سالاد را بدون مرغ و گوشت مرغ را از مواد لازم حذف کرده و به جای آن ۲۵۰ گرم کالباس یا ژامبون اضافه کنید. کالباس نیازی به پخت ندارد فقط باید آنرا به صورت نگینی خرد کرده و به دیگر مواد سالاد اضافه کنید.
مرغ طعم بسیار خوبی به سالاد الویه می دهد، اگر می خواهید مرغ را از این سالاد حذف کنید می توانید به جای آن انواع ژامبون و سوسیس را جایگزین کنید. البته اگر گیاه خوار هستید می توانید به جای استفاده از مرغ از سبزیجات دیگر مثل قارچ، فلفل دلمه ای و … تفت داده شده در سالاد خود استفاده کنید.
سالاد الویه را می توان داخل نان تست یا نان های کوچک به صورت تک نفره سرو کرد. برای آماده کردن مدل های مناسب تولد و مهمانی، اندازه نان، مقدار مواد و زمان چیدن لقمه ها اهمیت دارد؛ به همین دلیل آموزش مفصل طرز تهیه فینگر فود سالاد الویه را در مطلب جداگانه تبیین داده ایم.
سالاد الویه به دلیل توانایی آماده سازی از چند ساعت قبل، یکی از انتخاب های مناسب برای تولد، دورهمی و پذیرایی سلف سرویس است. این سالاد را می توان به شکل قالبی، داخل نان تست یا به صورت لقمه های تک نفره سرو کرد. اگر می خواهید در کنار الویه چند گزینه هماهنگ دیگر نیز داشته باشید، لیست غذاهای سرد برای مهمانی به شما کمک می کند ترکیب متنوع تری از غذاهای سرد و قابل آماده سازی پیش از ابتدا مراسم انتخاب کنید.
با استفاده از ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم سینه مرغ، ۵۰۰ گرم سیب زمینی، ۳ عدد تخم مرغ، ۲۰۰ گرم خیارشور، ۱۰۰ گرم نخود فرنگی و ۱۸۰ تا ۲۲۰ گرم سس مایونز، هر ۱۰۰ گرم سالاد الویه حدود ۱۸۰ تا ۲۱۰ کیلوکالری دارد. اگر این مقدار میان ۴ نفر تقسیم شود، سهم هر نفر حدود ۶۳۰ تا ۷۳۰ کیلوکالری خواهد بود. مقدار دقیق کالری به میزان سس مایونز، وزن نهایی مرغ و اندازه هر وعده بستگی دارد. برای کم شدن کالری می توان مقدار سس را کمتر کرد، اما حذف بیش از اندازه آن باعث خشک شدن بافت سالاد می شود.
این مطلب چقدر مفید بود؟
برای امتیاز دادن روی ستارهها کلیک کنید!
میانگین امتیاز 4.4 / 5. تعداد امتیاز: 294
اولین امتیاز را شما بدهید!