کباب تابه ای مرغ یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ای است که با مرغ چرخ کرده، پیاز، زعفران و چند مدل ادویه آماده می شود و برای ناهار یا شام انتخاب بسیار خوبی است. برای اینکه کباب بعد از پخت نرم و آبدار بماند، بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنیم و آب اضافی پیاز را نیز بگیریم. استراحت دادن مایه کباب و تنظیم درست حرارت تابه هم کمک می کند کباب هنگام پخت از هم باز نشود و بافت بهتری داشته باشد. در ادامه دستور پخت کباب تابه ای مرغ را به صورت مرحله به مرحله شرح می دهیم.
برای تهیه کباب تابه ای مرغ، پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را می گیریم، سپس سیر، فلفل دلمه ای، زعفران، کره، آبلیمو و ادویه ها را اضافه می کنیم. مرغ چرخ کرده و آرد سوخاری را به مواد افزوده و مایه کباب را خوب ورز می دهیم. پس از ۱ تا ۲ ساعت استراحت در یخچال، مایه را به صورت یکدست داخل تابه پهن می کنیم و اجازه می دهیم دو طرف آن با حرارت متوسط جامعا بپزد و طلایی شود. در پایان کار می توانیم مقداری کره و زعفران روی کباب بمالیم و آن را با نان یا برنج سرو کنیم.
برای تهیه کباب تابه ای مرغ بهتر است تمام گوشت را از سینه انتخاب نکنیم. سینه مرغ چربی کمتری دارد و اگر کباب کمی بیشتر روی حرارت بماند، ممکن است بافت آن خشک شود. اضافه کردن مقداری گوشت ران باعث می شود مایه کباب بافت نرم تری داشته باشد و بعد از پخت آبدارتر بماند. اگر فقط سینه مرغ در دسترس دارید، زمان پخت را طولانی نکنید و در مرحله پایان کاری کمی کره و زعفران روی کباب بمالید.
برای تهیه کباب تابه ای مرغ رستورانی ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش به یک کاسه مناسب و جادار منتقل می کنیم. در ادامه سیرها را هم رنده می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم.
در این مرحله فلفل دلمه ای را با رنده ریز رنده می کنیم. اگر فلفل دلمه ای آب زیادی داشت، کمی از آب اضافی آن را می گیریم تا مایه کباب بیش از حد شل نشود. سپس فلفل دلمه ای را به همراه ۳۰ گرم از کره ذوب شده، آب لیمو ترش، زعفران دم کرده، سماق، پاپریکا، ادویه مرغ، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را کمی مخلوط می کنیم.
حالا گوشت مرغ را چرخ می کنیم و به همراه پودر سوخاری به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه مایه کباب را با دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا مفصلا چسبناک و منسجم شود، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.
پس از گذشت یک تا دو ساعت کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب را با ۱ قاشق غذاخوری روغن چرب می کنیم و مایه کباب را کف تابه با قطر یکسان پهن می کنیم، سپس تابه را روی حرارت قرار می دهیم.
تابه را ابتدا روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا مایه کباب خودش را بگیرد. حرارت خیلی کم باعث می شود مرغ آب بیشتری پس بدهد و کباب به جای سرخ شدن، داخل آب خودش بپزد. از طرف دیگر حرارت خیلی زیاد نیز ممکن است سطح کباب را با سرعت برشته کند، در حالی که قسمت میانی هنوز به اندازه کافی نپخته است. بنابراین بهتر است بعد از داغ شدن تابه، حرارت را در محدوده متوسط نگه داریم و اجازه دهیم کباب به تدریج سرخ شود.
زمانی که قسمت زیرین کباب خودش را گرفت و به راحتی از کف تابه جدا شد، با چاقو آن را به چند تکه هم اندازه تقسیم می کنیم. سپس هر تکه را با کفگیر به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگر نیز بپزد و طلایی شود. برش زدن کباب قبل از برگرداندن باعث می شود کنترل بیشتری روی تکه ها داشته باشیم و احتمال وا رفتن آنها کمتر شود.
برای اینکه کبابی لذیذتر و خوشمزه تر داشته باشیم می توانیم مقداری زعفران دم کرده را به همراه باقیمانده کره روی حرارت ذوب کنیم، سپس با برس روی کباب بمالیم. در اتمام کباب تابه ای را به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.
برای داشتن کباب مرغ نرم و آبدار، بهتر است از ترکیب سینه و ران استفاده کنیم و کباب را بیش از اندازه روی حرارت نگه نداریم. آب پیاز باید گرفته شود، اما خود مایه کباب نیز نباید بیش از حد خشک باشد. ضخامت یکنواخت مایه در تابه کمک می کند تمام قسمت ها همزمان بپزند. در اتمام نیز می توانیم کمی کره را با زعفران دم کرده مخلوط کنیم و روی کباب داغ بمالیم تا هم عطر بهتری پیدا کند و هم سطح آن خشک نشود.
آب زیاد پیاز و فلفل دلمه ای، ورز ندادن مایه و برگرداندن زودهنگام کباب از مهم ترین دلایل از هم باز شدن آن هستند. بعد از رنده کردن پیاز، آب اضافی آن را بگیرید و مایه کباب را چند دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبناک و منسجم پیدا کند. استراحت دادن مایه در یخچال نیز کمک می کند مواد بهتر به هم متصل شوند. اگر هنگام تهیه انواع کباب تابه ای با این مشکل روبه رو می شوید، نکات دقیق تر را در مطلب دلایل وا رفتن کباب تابه ای می توانید تحلیل کنید.
برای پخت کباب تابه ای مرغ، حرارت متوسط انتخاب مناسبی است. اگر حرارت بسیار کم باشد، مرغ آب می اندازد و سطح کباب دیرتر سرخ می شود. حرارت خیلی زیاد نیز می تواند باعث شود روی کباب زود رنگ بگیرد ولی قسمت میانی هنوز دقیق نپخته باشد. بهتر است تابه گرم باشد و بعد از قرار گرفتن روی حرارت، کباب را بدون جابه جا کردن مداوم اجازه دهیم خودش را بگیرد و سپس برگردانیم.
اگر می خواهید کباب تابه ای مرغ را با مقدار کمتری گوشت تهیه کنید، می توانید مقداری سیب زمینی به مایه کباب اضافه کنید. سیب زمینی علاوه بر بیشتر کردن حجم غذا، باعث می شود کباب بافت نرم و خوشایندی داشته باشد. برای آشنایی با مقدار دقیق مواد و مراحل پخت، می توانید طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با سیب زمینی را ببینید.
این دستور با مرغ چرخ کرده تهیه می شود و به دلیل استفاده از زعفران و کره، طعم متفاوتی نسبت به مدل گوشت قرمز دارد. در مدل سنتی، گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه ترکیب می شود و معمولا همراه سس گوجه سرو می شود. اگر قصد دارید این غذا را با گوشت قرمز درست کنید، دستور طرز تهیه کباب تابه ای روش جامع آن را تبیین داده است.
این مطلب چقدر مفید بود؟
برای امتیاز دادن روی ستارهها کلیک کنید!
میانگین امتیاز 4.3 / 5. تعداد امتیاز: 245
اولین امتیاز را شما بدهید!